MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE
Mliječni proizvodi - bog mineralnih tvari PIŠE:
r. sc. Doc. ddor Kalit u, Tu Milna ište u Zagreb t il lte Sveuč omski faku Agron
M
lijeko i mliječni proizvodi važan su dio svakodnevne prehrane u svim fazama ljudskog života, jer sadržavaju brojne hranjive sastojke potrebne u prehrani ljudi. Proteini, mliječna mast i laktoza, makronutrijenti mlijeka, ali i mikronutrijenti temelj su njegove visoke nutritivne vrijednosti. Nutritivnoj vrijednosti mlijeka i mliječnih proizvoda u velikoj mjeri pridonose i mineralne tvari koje sudjeluju u brojnim vitalnim funkcijama ljudskog tijela. Od malena nas uče da je važno piti mlijeko za jake kosti i zdrave zube, što je rezultat kombiniranog djelovanja kalcija, fosfora i proteina sadržanih u mlijeku. Međutim, tu su i druge mineralne tvari važne za odvijanje bioloških funkcija u organizmu, poput magnezija, cinka, selena, kalija, natrija, molibdena… Količina mineralnih tvari razlikuje se ovisno o vrsti mliječnog proizvoda, tehnološkom načinu proizvodnje i vrsti mlijeka.
Mlijeko - izvor mineralnih tvari Znanstvena istraživanja pokazala su da kalcij, osim što sudjeluje u izgradnji kostiju i zubi, igra ulogu i u održavanju optimalne tjelesne težine odnosno prevenciji pretilosti, kao i prevenciji tumora debelog crijeva i povišenoga krvnog tlaka. Mliječni proizvodi odličan su izvor kalcija. Dvije šalice mlijeka (500 ml) sadržavaju oko 600 mg kalcija, dok 100 g tvrdog sira poput parmezana sadržava impresivnih 1180 mg kalcija. Kako su dnevne preporučene količine kalcija 1000 mg 22
MLIJEKO I JA / travanj 2022.
OSIM KRAVLJEG MLIJEKA KAO IZVORA MINERALNIH TVARI, SVE VEĆU POPULARNOST STJEČU I OVČJE I KOZJE MLIJEKO, A JEDAN JE OD RAZLOGA UPRAVO BOGATSTVO MINERALNIH TVARI
za odraslu osobu, lako je izračunati da dvije šalice mlijeka ili 60 g tvrdog sira osiguravaju čak 60% dnevnih potreba odrasle osobe za kalcijem. Fosfor, osim što zajedno s kalcijem sudjeluje u izgradnji kostiju i zubi, igra važnu posrednu ulogu i u brojnim staničnim reakcijama kao i u regulaciji aktivnosti mnogih enzima, a dnevna je potreba odrasle osobe za fosforom 700 mg. Sirevi su prava riznica fosfora. Primjerice, 100 g cheddara sadržava 512 mg, ementalera 567 mg, parmezana 694 mg, a mozzarele 412 mg. Mlijeko i jogurt također su dobar izvor za unos potrebne količine fosfora. Dvije šalice mlijeka (500 ml) osiguravaju čak 60% dnevnih potreba za tim mineralom, a jogurta čak 71%. Molibden je element koji također sudjeluje u izgradnji zubi. Mlijeko je odličan izvor te čak prosječno 36% dnevnog unosa te
mineralne tvari potječe iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Magnezij je vrlo važan mineralni element. Polovica njegova sadržaja u tijelu nalazi se zajedno s kalcijem i fosforom u kostima, a ostatak igra kompleksne biološke uloge, primjerice u aktivaciji enzima, sintezi proteina te radu živčanog sustava. Promotrimo li dnevne preporučene količine za magnezij (320 mg žene, 420 mg muškarci), vidljivo je da su neki mliječni proizvodi dobar izvor magnezija, poput obranog mlijeka (134 mg/100 ml), tvrdog sira parmezana (44 mg/100 g) ili mlaćenice (110 mg/100 ml) - nusproizvoda proizvodnje maslaca. Mliječni proizvodi znatno pridonose potrebnom dnevnom unosu (55 µg) selena u organizam. Selen igra ulogu antioksidansa i poznata je njegova uloga u prevenciji kardiovaskularnih bolesti MLJEKARSKA REVIJA
