t r e s s e D r e D e s o u t r i V Fokus
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Désirée Klarer BILDER
Fiona Guichon
Der Chefpâtissier Amaury Guichon verwirklicht 2019 seinen Traum von der eigenen Schule. Und wo ginge das besser, als in Las Vegas in den USA?
Amaury Guichon ist erst 30 Jahre alt und hat bereits erreicht, wovon andere nicht einmal zu träumen wagen: ein eigenes Ausbildungszentrum in Las Vegas. Hier zeigt der heutige US-Bürger mit französischen und Schweizer Wurzeln mütterlicherseits gemeinsam mit Co-Gründer Michel Ernots und anderen, wechselnden Dozenten, wie man aus edelsten Rohstoffen in vielen präzisen Arbeitsschritten süsse Kunstwerke erschaff t. Diese erfreuen nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge. Vom Kompass mit Karamell über Parfümfläschchen mit Ruby-Schokolade bis hin zu grossen Schokoladen-Skulpturen gibt es vermutlich nichts, was er nicht schon erschaffen hätte. Dass er ein so umfassendes Verständnis für sein Fach hat, kommt nicht von ungefähr. «Bereits als Vierzehnjähriger war für mich klar, dass ich mit meinen Händen arbeiten möchte», sagt Guichon. Den Grundstein für seine steile Karriere legt er jedoch nicht mit einer Berufslehre zum Konditor-Confiseur, sondern mit einer Kochlehre im französischen Thonon-les Bains. Danach zieht es ihn nach Genf, wo er während zweier intensiver Jahre das Konditor-Handwerk erlernt. Intensiv deshalb, weil er zur selben Zeit bereits erfolgreich an diversen regionalen Wettbewerben teilnimmt. «Zu Beginn ging es mir nur darum, meinen Horizont zu erweitern und mir Wissen in einem anderen Gebiet anzueignen. Aber als ich als Konditor-Confiseur zu arbeiten begann, war klar, dass dies meine Bestimmung ist.»
Den Wert schätzen lernen Nach der Ausbildung zum Konditor möchte er seine Kenntnisse im Bereich Pâtisserie
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Amaury Guichon (30) lebt voll und ganz für seine Berufung. Dass er kaum Freizeit hat, stört ihn nicht.
weiter vertiefen. Er wechselt ins Maison Lenôtre in Paris/FR und wird 2010 vom Berufsverband Meilleur ouvrier de France MOF zum besten Auszubildenden in seinem Fach der Ile-de-France ernannt. Den Weg in die USA ebnete ihm 2013 die Teilnahme an einer in Frankreich ausgestrahlten Reality-TV-Show. Sie heisst: «Wer wird der nächste Meisterpâtissier?» (auf Französisch: «Qui sera le prochain grand pâtissier?»). Amaury Guichon erreicht zwar nur den dritten Platz, kriegt aber nach der Sendung ein Angebot von Meisterpâtissier Jean Philippe Maury, welcher auch Boutiquen in den USA hatte. Amaury Guichon nimmt das Angebot an und ist während vier Jahren als Chef de Partie, Product Finishing & Product R&D tätig. Nebenher entwirft er verschiedene Schaustücke aus Schokolade. 2016 beschliesst Guichon, seine Kreationen in den sozialen Medien zu veröffentlichen. «Anfangs ging es mir nicht darum,
