Partenariat média
Silvan Sutter (à gauche) et Christian Nickel sur le chantier du futur «Das Morgen», à Vitznau. Le nouveau complexe abritera notamment quatre restaurants, un hôtel, le centre de formation continue «Neuro Culinary Center» ainsi que la «Neuro Music Academy» et une salle de concert dédiée à la musique de chambre.
cent sur la tradition et sur les aliments produits sur les rives du lac des Quatre-Cantons et aux alentours du Rigi. Le «Heute» se consacrera aux nouvelles tendances internationales et à la santé. Le «Jetzt» sera un rooftop avec bar à l’atmosphère détendue et résolument contemporaine. Le «Morgen» se situera au carrefour de l’art culinaire et de la science. Nous y mènerons des recherches dans le domaine des techniques culinaires et chaque client pourra y redécouvrir ses propres besoins et souhaits.
En début d’année, vous avez parlé d’un «pass plaisir». De quoi s’agit-il? Christian Nickel: Ce «pass plaisir» est l’expression de notre vi-
sion de l’avenir. Nous sommes en train de développer une appli baptisée «taste4me», qui permet de personnaliser l’alimentation de chacun. Le plaisir gustatif du client est ici au centre de nos préoccupations. Il s’agit de déterminer ce qu’il aime et ce qu’il n’aime pas manger. Mais, outre cet aspect, l’appli doit aussi nous permettre de savoir comment nous pouvons avoir un impact bénéfique sur sa santé. Par ce biais, nous voulons accorder plus d’importance à la nourriture en tant que facteur contribuant à la bonne santé et au bien-être physique et psychologique de nos clients.
«Le restaurant «Morgen» se situera au carrefour de l’art culinaire et de la science.»
Silvan Sutter: «taste4me» sera un outil numérique utilisé par le client du «Morgen» pour bé-
Quelles questions l’appli posera-t-elle au client pour établir son profil?
Silvan Sutter, restaurateur en chef, «Das Morgen», Vitznau (LU)
néficier d’une carte personnalisée qui s’appuiera sur son profil. Mais l’appli sera aussi reliée au programme de gestion de l’approvisionnement et des stocks du restaurant.
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Silvan Sutter: Via l’appli, le client pourra notamment indiquer les allergies ou les intolérances dont il souffre, préciser ses préférences à long terme ou, par exemple, sa volonté de ne pas consommer de viande de porc. Mais il aura aussi la possibilité de nous dire comment il se sent le jour même, de quoi il a envie, s’il préfère déguster un mets vivifiant ou un menu copieux. Il se verra alors proposer une carte correspondant à ses choix, voire un plat personnalisé. Christian Nickel: Nous voulons être en mesure de tenir compte des objectifs personnels du client. D’un côté, il y a ce dont il a envie. De l’autre, il y a ce qu’il devrait manger pour être →
