Callos a la Madrilena ˜ Ingredientes
Para 6 a 8 Personas
- 3 kg de callo
- 1 pasta maggi de gallina
- 6 chorizos de cerdo grande
- Concentrado de tomate al
- 3 zanahorias medianas
gusto
- 2 tomates medianos rojos
- Perejil
- 1 cebolla cabezona grande
-Pimienta, cominos, sal al
- 1 gajo de cebolla larga
gusto, y salsa maggi
- 1 cabeza de ajo finamente
- ½ pocillo de garbanzos
picada
Preparación Los garbanzos se remojan la víspera y se cocinan sin sal. Los callos se lavan muy bien, con limón y se pringan varias veces; se ponen a cocinar en la olla express con tomillo, laurel cebolla larga, perejil y sin sal, cuando estén blanditos se parten en cuadros. En la olla express se pone un poco de aceite (mantequilla no), las cebollas y el tomate picados fríamente, lo mismo el perejil y los ajos, hasta que marchiten bien; luego se le ponen más o menos dos pocillos de agua y el resto de condimentos; se deja cocinar un poco (10 minutos más o menos) revolviendo constantemente. La zanahoria se taja redonda; lo mismo los chorizos. Sobre el guiso se pone una capa de zanahoria, luego una de callo, luego el chorizo, luego las zanahorias, se tapa la olla y se deja pitar unos 10 minutos. Nota: es mejor prepararlos con tiempo, son más sabrosos reposados, se sirven bien calientes y preferible con arroz blanco. 9
