será possível extrair as principais propriedades do café. Escalde o filtro de papel antes de iniciar o processo de extração, este processo faz com que você garanta uma bebida limpa e livre do gosto residual do papel. Já a água quente na jarra tem a finalidade de aquecê-la, evitando a perda de temperatura do seu café. Para uma dose, utilize 10 gramas de café moído na hora para 100 ml de água. “É importantíssimo a pré infusão”, ela tem a finalidade de hidratar e liberar o gás do café, sequencialmente, de forma lenta e movimentos circulares continue o processo de modo a coar por igual, uniformemente. Controlar o tempo que a água fica em contato com os grânulos moídos e o fluxo (caminho em que a água percorre pelo café) são determinantes para a bebida agradável e honesta. Este processo deve levar de 2m 10s a 2m 30s Existem no mercado, chaleiras que foram desenvolvidas para este tipo de extração, que conservam a temperatura, com bico de saída que permite um fluxo continuo e pouca quantidade. Em casa: Para apreciadores e coffelovers, recomendamos moedores compactos, para que a moagem esteja sempre de acordo com o método a ser preparado, produtos oficiais da Hário bem como jarra, porta filtro, filtros de papel, chaleiras. Estabelecimentos: Em cafeterias, bares e restaurantes é impressindivel todos os materiais que se fazem necessários para a extração do método. É de fundamental importância que o Barista conheça o café que foi cuidadosamente selecionado, ter o domínio das técnicas do método a ser preparado, tornando aquele momento único e que estabeleça o retorno do cliente outras tantas vezes em seu estabelecimento.
Onde encontrar produtos Hário: https://www.hario.jp/pt/about_us.html https://flavors.com.br/hario/ Bibliografia: www.flavors.com.br https://www.hario.jp/pt/about_us.html www.illy.com Da origem do café ao espresso perfeito – Edgar Bressani Biah Sobral – (11) 98366 6173
magazine 60+ #27 - Setembro/2021 - pág.54
