Fjanta inte till det! »I Stora Skeby i närheten föder de upp jättebra gris. Jag tog en fläsksida med svål, glaza den med en ölglaze och la hela kitet på grillen. Att dricka till då? En Oppigårds Indian tribute sitter som en smäck till.» //Mattias Eriksson, bryggare, Oppigårds.
Grillad fläsksida Oppigårds style Marinad/ölrimning Hel fläsksida gärna med svål ca 1,5 kg 1 flaska Oppigårds Golden Ale 1 dl flytande honung 0,5 dl salt 2 msk grovmald svartpeppar 2 msk kinesisk soya 2 msk finhackad färsk ingefära 1 hackad spansk peppar En tredjedels kruka färsk timjan Lös upp saltet i ölen och honungen, blanda ihop resten av ingredienserna till marinaden. Kryssa svålen med en vass kniv, men inte ner i köttet! Låt köttet ligga i en påse i kylen i 3–6 timmar, detta gör att köttet kommer att »möra» litegrann samt ge köttet en lätt rimning. Glaze 1 flaska Oppigårds Single Hop Ale 0,5 dl honung 0,5 dl brunt råsocker 2 klyftor vitlök, fint hackade eller pressade 2 msk balsamvinäger 1 msk tomatpure 1 msk ingefära finhackad 1 röd spansk chilipeppar Färsk timjan Färsk rosmarin Salt och peppar
Koka upp allt utom ingefära, chili och kryddorna, reducera tills halva mängden återstår. Låt ingefäran och chilin koka med alldeles på slutet, och när kastrullen tas av plattan, smaka av med färska örter samt salt och peppar. Denna glaze kan göras långt i förväg, och mår allra bäst av att få stå och »dra» nåt dygn. Grillning Använd klotgrill och tänd kolen på ena halvan av grillen. Vänta tills det blivit varmt. Lägg köttet på sidan utan kol där det är lägre värme. Köttet kan med fördel ligga i en folieform på galler. Lägg på locket och grilla på svag värme. Reglera värmen med luftspjällen över och under. Finns det termometer i grillen ska den vara ca 100–120 grader. Öppna då och då och ös köttet. Detta kommer ta ca 1,5 timme. Sista tredjedelen av grillningen, det vill säga ungefär den sista halvtimmen, ska man pensla på glazen. Har man ett stort köttstycke kan man behöva fylla på bricketter under tiden. När köttet har nått 70 grader är det färdigt, ta det av värmen och låt det vila under folie i 15 minuter. Pensla en sista gång med glazen och skär upp. Servera med grillad färskpotatis (koka färskpotatis låt svalna lite, trä upp på två parallella spett och lägg på grillen, pensla med olivolja, krydda med hackade färska örter och flingsalt). Till detta en somrig primörsallad samt ett gott bröd, exempelvis naan. Använd även resterande glaze som krydda.
Oppigårds
121
