»Diktatorn» i Hökarängen »Det är en mänsklig rättighet att ha ett lokalt bryggeri, ett eget bryggeri där man bor!»
S
trax söder om Stockholm ligger fyrtiotalsförorten där Fredrik Tunedal huserar. Vi hinner knappt lämna Stockholm och få upp styrfarten innan vi svänger in i Hökarängen. Hökis har inte alltid haft ett gott rykte, men Fredrik menar att saker håller på att förändras. – Jag gick i Gubbängsskolan, men hälften av mina polare hamnade i Hökis och blev lite tuffare, det är lite mer rough här. Men nu bubblar det här ute, en massa kreativa människor flyttar hit, det är som alltid med gentrifieringen, alla generationer måste hitta sin plats, det kommer att bli jävligt cool här. Bänkalkisölen har numera fått konkurrens av hantverksöl. PangPang Brewery ligger i en lokal där det tidigare fanns en videobutik. Förutom tankar, kärl och annan utrustning finns här en Lemondcykel längs den helkaklade väggen, en bullig Frigidairekyl fylld med öl förstås, en gammal tygsoffa, en bänk fylld med etiketter, flaskor och prylar, industrilampor som hänger från taket. Den nya neonskylten över ingången sprider ett rött ljus som reflekteras i snön utanför fönstret. Inne från kylrummet doftar det malt. Längre in i lokalen står Fredrik lutad över buteljeringsmaskinen och fyller på fyra flaskor samtidigt. Han gör 25 000 liter öl om året här. Ensam. – Allt som är jobbigt på riktigt, det måste jag göra, det kan jag inte lämna iväg. Det är ju det som gör PangPang unikt, säger han och visar runt bland säckar och tankar. Kornet kommer delvis från Sverige men främst från Finland där det också är mältat. Humlet kommer från usa och Nya Zeeland. – Det är det här som är att göra bärs, en del säger att det handlar om att komma på ett recept, men tjena liksom, det är varenda Fredrik Tunedal på PangPang Brewery.
sekund, från det att du mäskar in till den hamnar på flaska, ja till och med efter att den hamnar på flaska bevakar man ölen, det är hela vägen. För att förklara vad han menar visar han hur bryggningen går till. – Här är kokkärlet, här mäskar jag, här blandar jag malt och vatten i en exakt temperatur på en tiondels grad för att få den utjäsningsgrad som jag vill ha. Sen flyttas det över hit och kokas, sen kyler man det innan det hamnar här borta i jästankarna. Efter koket skickas vörten genom en vattenvärmeväxlare, 101-gradig vört och åt andra hållet skickas niogradigt kallvatten som kyler ner vörten. Sen fortsätter vörten ner till jästankarna. När det kommer i jästanken hamnar det i det här primärjäsningsrummet i kylrummet. Nio hundra kilo drar jag in över tröskeln. Här inne kontrollerar jag temperaturen hela tiden. När det har jäst klart hamnar ölet i lagringsrummet. När allt är klart kopplar jag tanken inifrån lagringsrummet hit till buteljeringsmaskinen. Jag gör en låda, sju liter eller 24 flaskor, var femte minut. Det tar sin lilla tid, det är Puttin’ in hours.
PangPang Brewery
11
