Hast Du Lederhosen? Kanske var det tur att Magnus och Niklas inte hade en aning om hur mycket arbete det skulle innebära att starta ett eget bryggeri – eller att det med det nya bryggverket skulle komma en besynnerlig kines.
S
ödra Malts bryggeri ligger i ett industriområde i Handen söder om Stockholm, i en stor industrilokal med höga fönster som släpper in ljuset på raden av perfekt uppställda tankar. Kinesiska tecken och skimrande temperaturmätare, kranar och rör, pryder de glänsande tankarna. Vid packmaskinen längs ena väggen står en pall mörka glasflaskor. Mot en stor industrivåg från Stathmos vilar en snowboard. Portisheads aviga ljudmatta pumpar ut från ett par feta högtalare i taket, musiken sveper runt bland tankarna. En stor handmålad skylt i kaxiga versaler förkunnar; the incredible independent society of södra maltfabriken. Bryggeriet startade 2011 av Magnus Mårdberg och Niklas Hjelm. Idén kom från Mange som drev restaurangen Fräcka halvpannan på Söder i Stockholm. Det blev mer och mer öl där. I källaren höll Mange på att brygga, fixa och dona. – Men så sålde han krogen och fick loss lite deg och bestämde sig för att starta ett bryggeri, kollade på nätet vad man skulle ha och allt sånt där, berättar Niklas. Ganska snart insåg Mange att det nog är rätt tufft att starta ett bryggeri själv och kontaktade Niklas som drev en reklambyrå. Att starta ett eget bryggeri handlade i botten om att Mange och Niklas hade en passion för öl. – Jag vet inte om du var full eller hur det var, jag var definitivt full när jag hoppade på projektet, säger Niklas. Då tyckte jag det var en jättebra idé. Men man såg man ju inte alla svårigheter. Vi visste inte vad jobba var innan vi startade – innan tyckte vi att vi jobbade. Det ringer folk varje vecka som undrar hur
– Jag var definitivt full när jag hoppade på projektet, säger Niklas Hjelm.
man startar ett eget bryggeri, men det är inte så enkelt, alla passar inte, det räcker inte att älska öl. Du måste våga satsa, du måste våga förlora, du måste vara väldigt speciell för att göra det här – du måste vara lite galen. De flesta förstår inte hur tufft det är. Det är många steg till att få till en bra öl, men i grund och botten handlar det om att få en stabil produktion och det hänger mycket ihop med utrustningen. Nu är vi nöjda med många grejer, vi gör jävligt bra öl nu. För Mange var det de amerikanska ölen som inspirerade, de nya amerikanska humlesorterna. – Det är ju där trenden hos de flesta småbryggerierna ligger, nästan alla har en Pale Ale med amerikansk humle, nästan alla kör en ipa, det är inte många som sneglar åt det
Södra Maltfabriken
19
