Pilgrimsmusslor florentine »Det här är min version av ett klassiskt franskt recept. Till det rekommenderar jag min Hoptimus Delirium eller min American Pale Ale. Rättens alla smaker gör den perfekt till en öl med lätt kropp, måttlig beska och fruktiga eftertoner.» //Jeffrey Scott Brown, bryggare, South Plains. Pilgrimsmusslor Florentine Pilgrimsmusslor 200 g hackad frusen spenat, upptinad (pressa ur allt vatten) 0,75 dl Cream fraiche 1 msk citronjuice 1 tsk finrivet citronskal 1 tsk färska kryddor, som rosmarin, oregano, basilika eller persilja. Salt och peppar efter smak Gräddsås med vitt vin 2 schalottenlökar, finhackade 1, 5 dl vitt vin 1 tesked vitvinsvinäger Koka ner till två matskedar och tillsätt sedan 1,5 dl grädde Salt och peppar efter smak Parmesanost
Uppläggning Jag använder skal från pilgrimsmusslor, men vilken liten ugnsäker form som helst funkar. Till en liten rätt lägger du upp ungefär två teskedar spenat Florentine, en stor eller två små musslor på spenatbädden, häll lite vitvinssås över och toppa det med riven parmesan. Skjutsa in i ugnen på 250° C i ungefär 10 minuter eller tills allting får en gyllenbrun nyans och musslorna är färdiga. En sak bara … de flesta överkokar fisk och skaldjur … så fort de skiftar från genomskinliga/klara till vita är de färdiga, tillagar du dem längre kommer de bara att torka ur. Pilgrimsmusslorna ska vara mjuka och vita.
South Plains
37
