Jäst i verkligheten Det fruktiga och stalliga, snarare än »det där humleköret», är vad bröderna Ek är ute efter. Ett ordentligt jäst öl som tar månader att framställa och som bara blir godare med tiden.
V
i lämnar Sofielund och hamnar i en helt annan verklighet. Fälten vajar i kvällsbrisen, näktergalen sjunger glatt och en stor sol lägger sig över de skånska slätterna. I den lilla byn Djurslöv, strax över ån där också gränsen mot den ännu mindre byn Särslöv går, ligger ett av Sveriges färskaste bryggerier. Där huserar de tre bröderna Ek. André, Christian och Fredrik. André och Fredrik frilansar som ljudtekniker och Christian jobbar som produktutvecklare på ett livsmedelsföretag. För några år sedan slog de sig ihop för att starta bryggeriet. Vägen dit var inte helt rak. Christian började brygga för elva år sedan, så flyttade han till Eskilstuna och bröderna träffades alltmer sällan. Men Christian drog med Fredrik till Stockholm Beer and Whisky 2005 och sedan fick han med sig André året därpå. Christian fortsatte brygga hemma och intresset växte, bröderna åkte på mässor varje år.
N
är Christian flyttade hem till Skåne igen träffades de mer och mer. Det fanns inte mycket spännande öl i Skåne då, Ystad fanns förvisso och Malmö Brygghus var på väg. I Köpenhamn hände det däremot mycket på ölfronten. Storebrorsan Fredrik var lite trött på sitt jobb och föreslog att de skulle starta ett bryggeri, men Christian var lite feg och tyckte de skulle börja med att köpa in färdiga produkter. Bröderna började med att importera öl, vin och champagne men tankarna på att ha ett eget bryggeri fanns hela tiden i bakhuvudet. – Så var vi på rekresa i Belgien och Frankrike och efter det började vi importera fransk och belgisk öl. Och då drack vi ett öl som var infekterat av Brettanomycesjäst och det tyckte vi var så gott att vi började fundera på om man kunde göra den med vilje,
Det var när de drack ett öl som var infekterat av Brettanomycesjäst, som bröderna började fundera på om man kunde gör det med vilje. minns Christian. Så jag började jäsa med den hemma, försökte lära känna den och styra lite grann mot vad vi skulle kunna tänka oss att brygga. Vi gillar ju den typen av öl själva och det finns inte så mycket på marknaden, inte ens i Europa. Vi är de enda som brygger med Brettanomyces i Sverige.
S
en dess har bröderna Ek haft fokus på den här typen av öl. De använder väldigt lite humle i framställningen. – Det här humleköret, jag har inte hållit på med det så mycket hemma, det fanns inget intresse för det och jag kan det inte särskilt bra heller. All fruktighet och all lantlig smak som finns i vår öl kommer från jästen. Det ger en stallig gödselkaraktär om det går för långt, det var det vi hittade i det där ölet som inte skulle vara där. Vi försöker göra nånting som inte finns. Vi är inte så jätteförtjusta i humle själva och vi brygger ju för oss själva, inte för nån annan, det är denna öl vi älskar att dricka. Brekeriet gör en nischad produkt och är
Brekeriet
41
