All in Brewing – ölkemisten Dagen efter möter vi ölnörden – i ordets allra bästa betydelse – Victor Dahlberg. Över några koppar nattsvart kaffe på kafé da Matteo får vi svar på några av våra frågor. Hans väg till att bli bryggare har inte varit spikrak.
J
ag är utbildad jurist men bytte bana, jag har också utbildat mig till sommelier … Jag har varit ölintresserad länge, recenserat öl och bloggat om ölkemi. Många skriver om sina personliga preferenser men jag stack kanske ut lite för jag skrev bara om kemi. Sen släppte jag det, berättar Victor och sippar på kaffet. Victor kommer från en familj med stort mat- och dryckesintresse. Hans mamma lagade alltid mycket mat. Eftersom han var duktig i skolan tänkte han att han skulle utnyttja sina fina betyg och började därför plugga juridik. Han upptäckte dock snart att det inte riktigt var hans kall i livet. Vid sidan av studierna började han prova olika drycker istället. – Från början var det mycket vin, men den hobbyn blev lite för dyr för mig. Att köpa de vinerna jag ville testa på csn-bidrag funkade inte riktigt. Öl var ju så mycket billigare. Så då började jag testa det istället och snart köpte jag mycket mer öl än vin, jag var en fattig student men jag åt väldigt gott och drack väldigt gott. När jag tog examen i juridik hade drycken tagit över helt.
V
ictor är en av två bryggare på All In, den andra är Andreas Görts. Bryggeriet äger de tillsammans med sex andra personer, bland andra Pelle Frost, som driver Ölrepubliken och The Rover, två av stans nya öltempel. – Andreas och jag har samma bryggfilosofi, tycker väldigt lika. Vi tycker mycket om amerikansk västkustöl, välhumlad öl, det är ju en stil som svenska bryggerier inte gjort fullt ut, man har varit lite rädd tror jag. Den ameriVictor Dahlberg, jurist och sommelier som bytte bana till bryggare och ölambassadör.
kanska västkustölen är ju extremt välhumlad, med jättemycket humle med bara Pale Ale malt och pilsnermalt, så ljust som möjligt för att humlen ska få allt fokus. På östkusten använder man mer karamellmalt för att få lite mer maltbas och göra ölen lite tyngre. Det gör nästan alla svenska bryggerier, det finns
»Att brygga öl hemma är nya surdegen, alla gör det» nästan inga som går fullt ut, men det kommer vi att göra. Och så kommer vi att göra tunga mörka öl också. – Att brygga öl hemma är nya surdegen, alla gör det. Men det är också många som öppnar ett eget bryggeri som kanske inte riktigt håller måttet. Det är ju kul, men jag tror att vi i Sverige kommer att få se samma sak som hände i Danmark, där konkade jättemånga, så måste det kanske va. Vi är i nyvågen bland svenska bryggerier för det har ju funnits ett gäng tidigare. Det som händer nu är att man samarbetar jättemycket. Vi promotar deras öl och de promotar vår öl. Skillnaden är att många av de gamla hävdar att det måste finnas ett bryggeri, de gillar inte helt tanken på fantombryggare. Men det viktigaste tycker jag är det kreativa, att man gör ett bra öl. Som Omnipollo, de har länge gjort den kanske bästa ölen.
V
ictors utbildning till bryggare har delvis skett på andra sidan Atlanten, han gjorde praktik på Ska Brewery i Durango och Odells i Fort Collins, båda i delstaten Colorado. – De är så bra! Fort Collins har 140 000 invånare, de har elva bryggerier, jag var
All in Brewing
71
