Öl till desserten? Visst går det! Till denna kraftfulla rätt serverar vi antingen en tung och syndigt chokladig imperial stout med tydlig karamellig restsötma eller ett spontanjäst fruktöl, gärna kryddat med körsbär, hallon eller svarta vinbär. Varför inte en Dugges Idjit! //Victor Dahlberg, bryggare, All In Brewery. Chokladtryffelterrine på tre sorters choklad kryddad med balsamico, mörk rom och svensk whisky 3,5 dl vispgrädde 200 g mörk choklad – gärna 70 procent av något finare märke 200 g mjölkchoklad 250 g vit choklad 25 g smör Rapsolja Balsamicoreduktion Mörk rom Svensk whisky Pensla insidan av en avlång form, cirka 1 liter stor, med rapsoljan och klä insidan med plastfolie.
Koka upp 1,5 dl grädde och häll den över den hackade mörka chokladen och smält chokladen samtidigt som en liten andel balsamicoreduktion tillsätts. Vispa slätt och häll ut i formen. Låt lagret stelna i frysen. Gör samma procedur med mjölkchokladen och smält den med 1 dl uppkokt grädde och smaksätt blandningen med svensk whisky. Vispa slätt och häll ut i formen. Låt lagret stelna i frysen. Hacka den vita chokladen och lägg i en bunke. Koka upp 0,5 dl grädde och häll över chokladen. Tillsätt rumstempererat smör samt rommen och vispa slätt och häll ut i formen. Låt lagret stelna i frysen. Skär med varm kniv och servera med körsbärssorbet, små maränger, cognacsinkokta körsbär och citronmeliss. Bild på nästa sida.
All in Brewing
73
