Ceviche à la Poppels »Det är ju pinsamt att ställa fram en Pripps Blå om du har en middag, man försöker ofta hitta ett kanonvin till maten, men när det gäller öl är det inte alla som har förstått det. Till denna rätt passar Nya Världens India Pale Ale.» //Daniel Granath, bryggare, Poppels. Ceviche à la Poppels 500 g vit fisk exempelvis hälleflundra 3 dl pressad limejuice 1 silverlök 2 röda chilifrukter 1 ask physalis 1 stor tomat 1 kruka koriander 2 msk olivolja Salt Mangosalsa 2 mangor En halv rödlök En halv kruka koriander 2 msk pressad limejuice 1 chilipeppar/frukt 0,5 tsk Salt Finhacka grönsakerna och blanda samman med limejuicen. Green herby salsa 2 vitlöksklyftor 1 grön chilifrukt 2 msk olivolja 1 kruka koriander 1 kruka bladpersilja 1 gurka 2 avokador Salt
Rosta vitlöken med skalet på tillsammans med chili i en torr stekpanna. När de har fått färg tar du av skalet från vitlöken och kärnorna ur chilin. Mixa sedan den rostade vitlöken, chilin, olivolja, koriander och bladpersilja. Skala och kärna ur gurkan. Tärna sedan gurkan och avocadon och blanda samman allt. Smaka av med salt. Tärna fisken och låt den marineras i limejuicen i 30 minuter. Finhacka sedan silverlöken och koriandern. Skär chilin i tunna skivor. Tärna sedan physalis. Häll av limen från fisken och tillsätt de hackade grönsakerna tillsammans med olivolja. Smaka av med salt. Servera cevichen med salsorna, tortillachips och grillad majs. Bild på nästa sida.
Tortillachips Grillad majs
Daniel Granath sköter ruljansen på egen hand.
Poppels
83
