oz
owa
istrza
ran
y
D ekorowanie
Jaki produkt jest następcą masy cukrowej? Czy to, co modne, zawsze powinno znaleźć się na torcie? I kto właściwie wyznacza trendy? U progu nowego roku na te pytania odpowiada twórczyni tortów kolosów i szkoleniowiec – MARLENA
DOROŚ
z Bajkowe Torty.
że te proporcje odwróciły się o 180 stopni. To chyba największa zmiana, jaka dokonała się w świecie słodkiej dekoracji na przestrzeni kilku ostatnich sezonów.
Rozmawiała: Natalia Aurora Ignacek atalia urora gnacek Jeszcze kilka lat temu myśląc t o rt o w ej d ek o ra c j i, w szysc y m iel i przed o c zym a t o rt obło ony gładką masą cukrową. zy nadal jest ona num erem 1 ? arlena oroś Można powiedzieć, że wychowałam się na masie cukrowej. Gdy lat temu zaczynałam zdobić torty, był to najpopularniejszy sposób dekoracji. Dążyłam do perfekcji w opanowaniu tej sztuki, która mnie fascynowała. Gdy otworzyłam w końcu własną pracownię, 90 zamawianych tortów było właśnie w masie cukrowej. Od półtora roku śmiało można powiedzieć, o
18
Mistrz Branży
styczeń 2021
udziom znudziła si masa cukrowa hcą czegoś nowego Pewnie też. Ale myślę, że wpływ na to miało kilka czynników. Utrwalił się negatywny stereotyp dotyczący takich tortów, że gruba warstwa odkleja się podczas krojenia. e to sam cukier, a cukier jest niezdrowy. e czuć nieapetyczny posmak masy. Tymczasem, o ile kiedyś okładało się masą na 1-2 cm grubości, o tyle dziś to zaledwie 1-2 mm Jakość mas też jest zupełnie inna, wyższa. To dobrze, że trendy się zmieniają, dzięki temu świat jest ciekawszy. takim razie co zastąpiło mas cukrową Teraz najmodniejsze są kremy maślane, torty śmietanowe, ganasze. Torty typu naked cake i semi naked cake, które przeżywały istny boom, powoli tracą na popularności, ale nadal są często zamawiane. Trendem numer jeden jest naturalność Dawniej klient zamawiał tort z konkretną dekoracją, interesował go kolor, tymczasem dziś pyta, na przykład, czy używamy prawdziwej śmietany.
