M istrz prod u kcj i
Tłusty
zwartek
Galette des rois, crêpes, merveilles
Słodkie punkty francuskiego karnawału Tłusto i słodko – takie są główne kulinarne skojarzenia z okresem karnawału. Nie inaczej jest we Francji, która świętuje go z rozmachem, nie ograniczając się do jednego słodkiego dnia. Francuski karnawał to po prostu rodzinny, towarzyski i smakowity czas.
Ewa Siuda-Szymanowska
– Jeśli Francuzi mogą coś świętować, to na pewno znajdą ku temu okazję – śmieje się K a t a rzyn a S u d a - T o m a szk iew ic z ( M a d a m e C a ra m el ) , pasjonatka cukiernictwa i podróży, zakochana we Francji warszawianka z pochodzenia, a od lat mieszkanka Strasburga moja przewodniczka po francuskich tradycjach karnawałowych. Zauważa, że z biegiem lat tradycje nie giną, Francuzi uwielbiają swoje święta i z lubością je celebrują. O ile w Polsce te karnawałowe tradycje związane z jedzeniem tłustych i słodkich przysmaków skróciły się właściwie do Tłustego Czwartku, we Francji świętuje się przez cały karnawał. Mardi Gras (czyli tłusty wtorek , ostatki), popularny obecnie w wielu krajach poza Francją, nie jest jedynym jego punktem. Niedługo po przywitaniu nowego roku Francuzi przechodzą do więta Trzech Króli (lub inaczej: więta ObjawieKatarzyna Suda-Tomaszkiewicz, nia, L’Epiphany), przez La wielbicielka Francji i francuskiego cukiernictwa Chandeleur ( więto wia-
32
Mistrz Branży
styczeń 2021
FOT. MARIE BOUDIA – UNE AFFAIRE DE GOÛT PAR MARIE
Pithivier tym się różni od galette des rois, że nadzienie składa się wyłącznie z kremu migdałowego, a nie z kremu migdałowego z dodatkiem crème pâtissière
tła więto Ofiarowania, obecnie coraz częściej zwane więtem Naleśników, czyli La F te des Cr pes) aż po kończący karnawał Mardi Gras wypadający przed rodą Popielcową. Wszystkie te święta mają towarzyski charakter, obchodzone są z rodziną i przyjaciółmi, ich istotą są wzajemne zapraszanie się do domów i zabawa (oraz dobre jedzenie, oczywiście).
JAK ZOSTAĆ KRÓLEM?
Słodką tradycją nierozerwalnie związaną z obchodzonym 6 stycznia więtem Trzech Króli jest galette des rois, czyli ciasto albo placek królów. Jak opowiada Katarzyna Suda-Tomaszkiewicz, kiedyś można było go kupić właściwie tylko 6 stycznia. Współcześnie cukiernicy już przedpremierowo zapowiadają, co w danym roku
