M istrz prod u kcj i
L ody okiem
S zym
ona
okiem Lody Szymona Choć na początku roku niczego nie można być pewnym, gdy tylko zrobi się ciepło, konsumenci z pewnością z chęcią sięgną po ulubiony mrożony smakołyk. Jakie smaki i formy będą na topie? Na horyzoncie widać mocną pozycję czekolady i owoców egzotycznych.
Najbardziej rozwijającym się trendem są opakowania do lodów na wynos. Już nie tylko styropianowe pudełka, ale też ciekawe opakowania do zabrania pojedynczych gałek lub lodów na patyku, a także specjalne nosidełka – to wszystko będzie ważne w nadchodzącym czasie. Przy tym wszystkim należy pamiętać o edukacji klienta. Lody rzemieślnicze przechowuje się w lodziarni w temperaturze znacznie wyższej niż ta osiągana przez typową zamrażarkę kuchenną, stąd często nie smakują tak dobrze w warunkach domowych. Trzeba o tym informować i instruować, kiedy wyjąć lody z zamrażarki, by były gotowe do podania
Rok 2020 upłynął pod znakiem pandemii, która odcisnęła swoje piętno również na branży lodziarskiej. Szymon Sapieha Wiosną nie było jasne, czy lody można sprzedawać, jeść na ulicy, w lokalu przy stoliku, a może tylko w domu. Mierząc się z tym wszystkim, lodziarnie postawiły na najbezpieczniejszą opcję – sprzedaż na wynos . Czekolada sama w sobie jest zdecydowanym trendem, który – jak się okazało już pod koniec ubiegłego roku – jest odporny na pandemiczne zawirowania rynku. Lody z jej udziałem są produktem nr 1, tym bardziej, jeśli sporządzone zostaną z dobrej jakości czekolady z wyselekcjonowanego ziarna. Warto w tym roku dać klientowi spróbować różnych smaków, np. czekolady z Indii, Ghany lub Madagaskaru
To, co cechuje obecny rynek gastronomiczny, to wielka niepewność. Nie jest oczywiste, czy branża lodziarska ruszy zgodnie z przewidywaniami. Na taką ewentualność warto także się przygotować, wypuszczając nie tylko opakowania do lodów na wynos, ale też zestawy do atrakcyjnego podania ich w domu. Taki zestaw może zawierać, m.in. wafelki, posypki, polewy
Z informacji, które docierają z całego świata, nie wynika, jak będzie wyglądał kolejny sezon lodziarski. Z pewnością utrzyma się trend sprzedaży na wynos, a dużym wyzwaniem dla rzemieślników będzie odróżnienie się od przemysłowej konkurencji. Lody rzemieślnicze, co do zasady, są tworzone z myślą o serwowaniu ich w temperaturze między -9 C a -14 C, zaś standardowa temperatura w domowych zamrażarkach wynosi około -16, -20 C. Należałoby więc zmienić kompozycję lodów na bardziej przyjazną niższym temperaturom lub po prostu edukować klientów, jak serwować wyroby rzemieślnicze w domu.
Mango to jeden z ulubionych owocowych dodatków Polaków, nie tylko jeśli chodzi o lody, ale cały słodki asortyment. W tym roku warto wzbogacić lody o smaku mango zdrowymi dodatkami, takimi jak nasiona chia
Owoce egzotyczne, ze względu na bogactwo witamin, w tym budującej odporność witaminy C, to top 3 superfoods roku 2021. Na ich czele w tym sezonie stoi smoczy owoc, który jeszcze do niedawna był praktycznie nieużywany do produkcji lodów. Teraz ma szansę nadrobić swoją nieobecność
42
HTTPS://GREENSMOOTHIEGOURMET.COM/
Mistrz Branży
styczeń 2021
