M
i st r z
p r o d u k c j i
Feli et o n
C
hleb
o d k r y t y
n a n o wo
Chleb
odkryty na nowo n Rafał Nowakowski
Pandemia przyniosła niewiele pożytku, z jednym wyjątkiem – pozwoliła odkryć na nowo wartość chleba. Tego prawdziwego, wolno robionego, na zakwasie. Chleb bez rutyny. Chleb robiony wolno. Chleb odkryty na nowo
Odkrycie chleba na nowo być może wymagało sytuacji tak bezprecedensowej jak pandemia. Przyzwyczailiśmy się do normalności. Specyficzna sytuacja zakupowa zmieniła postrzeganie chleba przede wszystkim u jego konsumentów. Czy zmieni u jego wytwórców Oby, bo to doskonała okazja, by zrozumieć, że czas transformacji jest idealny do ucieczki. Czasem jakość, unikatowość, specyficzność produktu pozwala wyzwolić się z rutyny.
48
Mistrz Branży
Kiedy w pierwszych dniach pandemii odwiedziłem zaprzyja nioną piekarnię, zastałem w niej piekarza siedzącego na stole i liczącego zamówienia, które mu w pierwszych dniach ograniczeń poruszania się po ulicach odpadły. Wiązało się to między innymi z tym, że jeden z odbiorców zajmował się obsługą wielu stanowisk z chlebami rzemieślniczymi, w tym stoisk na bazarach, które w tamtym czasie zamknięto. Bardzo ucieszyłem się, gdy w następnych dniach doszło do tego, że kwestia zamówień unormowała się na względnie bezpiecznym poziomie dla maksymalnie ograniczonej liczby dochodzących pomocników i produkcja zaczęła się stabilizować. W krótkim czasie z racji mniejszej niż przed pandemią wielkości zamówień rozpoczęto wytwarzanie wielu rodzajów pieczywa o charakterze biesiadnym, bo wszyscy liczyli na to, że lada dzień nadejdzie wiosna
Pieczywo odkryte na nowo 2021
i choć z ograniczeniami, to jednak będzie można w trakcie majówki zasiąść w ogródku przy grillu. Tak też się stało, ograniczenia dotyczące poruszania się, a szczególnie przemieszczania się na większe odległości, odwiedzania innych miast i korzystania z noclegów w hotelach, możliwości odwiedzania restauracji skutkowały tym, że życie towarzyskie zmieniło lokalizację z ogródków restauracyjnych na przydomowe oraz domowe kuchnie i jadalnie.
Piekarski boom! Mimo pandemii i ograniczenia pracy niektórych sklepów nikt nie odważył się zamknąć najważniejszej sieci sprzedaży, czyli internetu. Jak grzyby po deszczu pojawiły się nie tylko oferty dostaw żywności w wielu kategoriach, gatunkach, także produktów przetworzonych na dania, ale również propozycje dostawy takich składników jak nawet najbardziej wyrafinowane gatunki mąki. Szybko okazało się, że w wielu miejscach, w wielu restauracjach, które sprzedawały
