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ve rita s.e s s h o p.verita s.e461.Ns2022SEPTIEMBRE
“La alimentación saludable no es un sacrificio, sino una oportunidad”. Nani Moré Tofu crujiente a la barbacoa.
Instalamos placas solares en nuestro centro logístico y en nuestras tiendas.
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Esta revista es interactiva. Sigue nuestro dedo para descubrir recetas, mentenuestraTambiénpromociones,consejos,etc.podrásaccederashoponlinedirecta-yconsultarlosproduc-tosrecomendadosencadaartículo.Además,podrásmoverteconcomodidaddesdeelapartadodecontenidosclicandosobrecadasecciónparaaccederaelladirectamente.Ysiemprepodrásvolveraconsultarloscontenidosclicandoaquí.¡Disfruta!
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EDITORIAL4
Hace un año que el 23 de septiembre, coincidiendo con la llegada del otoño, el Parlamento Europeo, el Consejo y la Comisión proclamaban el Día de la Agricultura Ecológica de la Unión Europea. Su objetivo era marcar una fecha en el calendario para dar a conocer la producción ecológica y promover el papel clave que ejerce en la transición hacia modelos alimentarios más sostenibles.
4. La no utilización de OGM.
Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equipo Editorial Revista
1. La protección del medio ambiente y del clima.
La proclamación de este día forma parte de las acciones que la UE está llevando a cabo para conseguir uno de sus propósitos principales: impulsar la producción y el consumo de productos ecológicos, conseguir que para el año 2030 el 25% de las tierras agrícolas estén dedicadas a la agricultura ecológica y aumentar considerablemente la acuicultura ecológica
2. El mantenimiento de la biodiversidad.
Hace 20 años que en Veritas trabajamos todos los días para llevar una alimentación ecológica a todos los hogares. Promovemos el consumo de pro ductos y alimentos ecológicos, apostamos por sus productores y llevamos a cabo acciones de divulgación. Además, en Veritas también promovemos acciones de impacto positivo en la salud, la sociedad y el medio ambiente. Por ello, durante la última semana de septiembre organizamos la Semana del Impacto, en la que se realizarán activi dades para nuestros clientes y para los profesionales del sector con el objetivo de poner sobre la mesa las problemáticas sociales y medioambientales que nos preo cupan hoy en día. Volvemos este septiembre con la energía cargada por este nuevo trimestre.
23 de septiembre: Día Europeo Ecológico. En Veritas hoy y todos los días. Feliz lectura! ¿QUÉ SIGNIFICA? Sello ecológico de agricultura ecológica en Europa.
5. Un etiquetado transparente para el consumidor. Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no captu ran CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemen te, las tintas que utilizamos son de origen vegetal. www.veritas.es Somos el primer supermer cado certificado BCorp de Europa. Generamos un im pacto positivo en la socie dad y el medio
3. El respeto de los ciclos y del bienestar animal.
@veritasecologicoambiente. veritas.es @supermercadosveritas@veritasshop.veritas.es
5 56 RECETA DEL MES Tofu crujiente a la barbacoa Míriam Fabà SUMARIO 6 ES TIEMPO DE.... Septiembre: hora de depurar el organismo Anna Torelló 10 SALUD Libera de plásticos tu cocina Soy como como 16 CONSEJOS DE XEVI “Vigilar la dieta y hacer ejercicio ayuda a regular los estrógenos” Xevi Verdaguer 18 DIVERSIDAD Para gustos, galletas Mai Vives 20 FAMILIA Vuelta al cole: ¡bien alimentados…, listos…, ya!! Soy como como 26 BIENESTAR Llega el otoño…: ¡resetea tu piel! Nuria Fontova 28 BOTIQUÍN Arranquemos la vuelta con energía Dina Daabes 30 SALUD HORMONAL Así influyen los omega-3 en el ciclo menstrual Marta León 34 ANÁLISIS COMPARATIVO La lubina, mejor ecológica o de pesca sostenible M. D. Raigón 36 FONDO DOCUMENTAL La dieta ecológica reduce la inflamación en personas mayores 38 LA CUINA VERITAS ¿Qué hay para comer? 40 COMPAÑEROS DE VIAJE Cal Valls 44 SOMOS CONSCIENTES Semana del Impacto de Veritas 46 SOSTENIBILIDAD Instalamos placas solares en nuestro centro logístico y en nuestras tiendas 58 MENÚ Batch cooking Amancay Ortega 60 LA ESPECIALISTA ¿Sabes cómo alimentar tu microbiota? Nerea Zorokiain Garin 32 ENTREVISTA Nani Moreno, socia fundadora de Menjadors Ecològics Adam Martín 47 VERITAS LAB Aceite de aguacate, un aceite 48diferenteNOVEDADES DEL MES Veritas, Biocop, Cupper, Novell, Santiveri, Smileat... 50 TERRA VERITAS Talleres presenciales y online de cocina y bienestar 52 ¡SÁCALE PROVECHO! Da un toque de frescor a tus platos Alf Mota 54 TÉCNICAS DE COCINA Decálogo para cocer bien los garbanzos Mireia Anglada
LA RETENCIÓN DE LÍQUIDOS PUEDE TENER MUCHAS CAUSAS, PERO EN ESTA ÉPOCA
El mes de septiembre está marcado por la vuelta a la rutina. Aprovecha el momento para revisar tu alimentación, desintoxicar el organismo de los desórdenes veraniegos y ponerlo a punto para el nuevo curso. Dejamos atrás un verano de sol, calor y excesos estivales y toca detoxificar el cuerpo. Para empezar, seguro que, entre el hecho de comer fuera durante las vacaciones y la alteración de los horarios, tu tránsito intestinal ha visto alterada su regularidad. Por suerte, estamos en época de manzanas, peras e higos, tres frutas ricas en fibra que te ayudarán a evitar el estreñimiento. Igualmente, antes, durante y después de la exposición al sol, es importan te cuidar la piel y combatir los radicales libres, algo que puedes conseguir gracias a las frutas y verduras de color anaranjado –como la calabaza y la zanahoria–, que son ricas en betacarotenos, unos pigmentos antioxidantes muy beneficiosos. Pepino y lechuga para eliminar líquidos La retención de líquidos puede tener muchas causas, pero en esta época suele ocurrir con mayor frecuencia debido al calor y la humedad ambiental. Para aclimatar se al aumento de las temperaturas, el cuerpo activa el sistema de sudoración, que tiene como objetivo refres carte para controlar la temperatura corporal. Al sudar, tus requerimientos hídricos aumentan y, al mismo tiempo y debido al calor, las venas se dilatan dificultando la cir culación y provocando la retención de líquidos. Las re comendaciones principales incluyen beber agua, man tenerse activo e incluir en la dieta alimentos diuréticos, como el pepino, la lechuga o el limón.
SUELE OCURRIR CON MAYOR FRECUENCIA DEBIDO AL CALOR Y LA HUMEDAD AMBIENTAL. Ajo: alimento y medicina a la vez Desde la antigüedad, el ajo es conocido tanto por sus posibilidades culinarias como por sus múltiples propie dades medicinales: antisépticas, fungicidas, bactericidas y depurativas. Al igual que la cebolla, el ajo debe parte de sus propiedades a la alicina, una sustancia con efecto antibiótico, antioxidante y eliminador de radicales libres.
ANNA Dietista-nutricionistaTORELLÓ|@thehappyavocadooo
6 ES TIEMPO DE...
Septiembre: hora de depurar el organismo
7 ES TIEMPO DE...
¿SABÍAS QUE NUESTROS HIGOS PROVIENEN DE LLEIDA? Ecológicos y biodinámicos, los higos de cuello de dama que vendemos en nuestros supermercados son exquisitos tanto desde el punto de vista organoléptico como nutri cional. Roc Feliu, pionero en apostar por el cultivo ecoló gico y el primero en cultivar de este modo el higo de cuello de dama negro, las conrea en la finca Cal Pinela, en Alguai re (Lleida).
SUDESCUBREHISTORIAAQUÍ
shop.veritas.es8 COMPOTA DE HIGOS Y MANZANA Ingredientes: 1½16Ingredientes:higosmanzanalimóncucharadade miel Canela en polvo 1.Elaboración: Pela y corta a dados la manzana y exprime el medio limón. Reserva. 2. Pon en una olla pequeña a fuego lento los dados de manzana, la miel y el zumo de limón. 3. Mezcla con suavidad y cuando comience a dorarse la manzana, agrega los higos y canela al gusto, y continúa removiendo. 4. Cuando los ingredientes hayan soltado su jugo, retira del fuego y tritura ligeramente. 5. Vierte la compota en un envase con cierre hermé tico. Si quieres hacer el vacío, cierra el envase y dale la vuelta; deja enfriar a temperatura ambiente y cuan do esté frío voltea de nuevo y guarda en la nevera.ES TIEMPO DE... 1. Calabaza cacahuete. ECO. 2. Ajo seco. ECO. 3. Lechuga maravilla. ECO. 4. Zanahoria. ECO. 5. Pepino holandés. ECO. 6. Manzana golden. ECO. 7. Limón. ECO. 6. Granada. ECO. 1 2 3 4 5 6 7 8 ECOLÓGICOS Y BIODINÁMICOS, LOS HIGOS DE CUELLO DE DAMA QUE VENDEMOS EN NUESTROS SUPERMERCADOS SON EXQUISITOS TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA ORGANOLÉPTICO COMO NUTRICIONAL.
RECOMENDADOS9
SALUD10
Si miras a tu alrededor con detenimiento, te darás cuenta de la cantidad de plásticos que hay. Sustituir los que pueblan tu cocina por otros materiales más seguros es una de las mejores decisiones que puedes tomar para cuidar de tu salud y la de los tuyos.
CON LA COLABORACIÓN DE
Libera de plásticos tu cocina
Eres consciente de la importancia de llevar una vida saludable en todos los sentidos: alimentación adecuada, ejercicio físico regular, gestión del estrés... Pero hay un aspecto que aún que da un poco diluido: los tóxicos a los que te expones a diario, como los utensilios de plástico con los que cocinas y guardas los alimentos y que pueden ser tóxicos para el organismo. Es conveniente revisar botellas, bolsas, fiambreras, cubiertos… y procurar que sean de materiales fiables y seguros para evi tar la contaminación mientras los alimentos se transportan, conservan o cocinan. Además, al rechazar el plástico también estarás reduciendo el consumo de envases de un solo uso. Botellas reutilizables Las botellas de acero inoxidable duran mucho y son idea les para batidos, zumos, infusiones, agua o cualquier otro líquido; las de vidrio son igualmente seguras y aptas para el lavavajillas; y las de titanio –un metal inerte y totalmente ino cuo para el organismo– son muy ligeras y se recomiendan para excursiones o acampadas. Pajitas ecológicas Las hay en diferentes materiales (papel, acero inoxidable, vidrio) y colores. Cubiertos y vasos de bambú Elaborados con bambú certificado sin ningún tipo de tra tamiento químico ni revestimiento, no transmiten olores ni sabores y son muy fáciles de limpiar, además de ser anti bacterianos. Fiambreras de acero inoxidable Elige contenedores herméticos de vidrio que se pue dan calentar en el microondas o en el horno y fiambre ras de acero inoxidable, una muy buena opción si te llevas la comida de casa.
Es habitual utilizar bolsas de plástico para todo, pero este material se suele acabar degradando y generando una gran cantidad de toxinas. Opta por bolsas de materiales ecológicos y reutilizables: estarás ayudando a mantener el medioambiente y los alimentos se conservarán mejor. Por ejemplo, las de algodón orgánico son excelentes para conservar vegetales en el frigorífico durante más tiempo sin que pierdan la textura; las de basura compostables están fabricadas a partir de almidón de patata y ayudan a reducir el impacto medioambiental; y las de silicona per miten transportar comida y guardarla en la nevera o el shop.veritas.escongelador. 2 3 4 Bolsa
de cereales y legumbres. Ah Table. 4. Papel de cocina. My Tissue.
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SALUD11
1. Tupper flexible de silicona. Tecnhogar. 2. Tupper flexible de silicona. Tecnhogar. 3.
ES CONVENIENTE REVISAR BOTELLAS, BOLSAS, FIAMBRERAS, CUBIERTOS… Y PROCURAR QUE SEAN DE MATERIALES FIABLES Y SEGUROS PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN MIENTRAS LOS ALIMENTOS SE TRANSPORTAN, CONSERVAN O COCINAN. Bolsasdealgodón,desilicona,compostables…
Ecológico para ti, justo para mí
Para Rapunzel, uno de los principales productores de alimentos ecológicos, el comercio justo significa ser justo con las personas y también con la naturaleza. Su programa Hand in Hand combina el cultivo ecológico controlado con el planteamiento del comercio justo para lograr la sostenibilidad ecológica, económica y social.
RECOMENDADOS12
CON LA COLABORACIÓN DE
¿Por qué el chocolate Rapunzel es tan especial?
Hand in Hand es un programa de comercio justo desarro llado por Rapunzel junto con proveedores, agricultores y ex pertos independientes. Combina la idea de comercio justo con la de agricultura ecológica y centra la atención en la cali dad de la cooperación con los productores de los países y la calidad de los productos que se cultivan allí. Las relaciones de suministro directas y a largo plazo garantizan a los socios Hand in Hand una perspectiva de futuro, y a los consumido res, productos ecológicos de alta calidad.
El sello Hand in Hand está presente en la mayoría de los productos Rapunzel, cuyas materias primas están certi ficadas Hand in Hand. En Veritas, puedes encontrar dife rentes productos Rapunzel, como chocolates, barritas de sésamo, dátiles, sirope de arce, azúcar, vainilla en rama y crema de cacahuete, entre otros.
RECOMENDADOS13
Los chocolates Rapunzel representan el disfrute del cho colate puro de la mejor calidad elaborado con valiosos ingredientes de comercio justo procedentes de cultivo orgánico controlado. El cacao de alta calidad utilizado para las tabletas de chocolate proviene de pequeños agricultores Hand in Hand de Bolivia (cooperativa El Cei bo) y República Dominicana (cooperativa Conacado). Por su parte, el azúcar usado procede de socios históricos Hand in Hand de Brasil, Costa Rica y Paraguay, y es azú car integral de caña Rapadura, que concede un toque muy especial al producto gracias a su característico sa bor a caramelo. Productores de cacao de la cooperativa de pequeños agricultoresKakao-trocknung.Conacado.
RECOMENDADOS14 Elaborados sin prisas con leche ecológica de vacas que pastan en libertad y un proceso de fermentación lento, para conseguir el mejor sabor. Extraordinariospornaturaleza www.pastoret.com Natural Ecológico Natural 0% Ecológico Plátano Ecológico Kér Ecológico
RECOMENDADOS15 25/7/22 15:33
“Vigilar la dieta y hacer ejercicio ayuda a regular los estrógenos”
CONSEJOS16 DE XEVI
Cuando los estrógenos circulan libremente en sangre pueden causar muchos pro blemas de salud, como miomas, estreñimiento, dolores crónicos, sobrepeso, de presión... Para asegurar una buena salud hormonal, hay que regular los estrógenos, lo que puede conseguirse practicando deporte y siguiendo una dieta rica en fibra, soja, legumbres, frutos secos, aceite de oliva, lino, sésamo...
XEVI VERDAGUER
Psiconeuroimmunólogo | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer Las hormonas masculinas y femeninas (estrógenos) pue den circular en sangre de forma libre (<10%) o bien aco pladas a un transportador (>90%). Estos transportado res son la albúmina (20-40%) y la SHBG (Sex Hormone Binding Globulin) (60-80%), una glicoproteína producida mayoritariamente por el hígado, el cerebro, el útero, los testículos y la placenta. Cuando los estrógenos circulan libres pueden provocar problemas de salud, como dolo res premenstruales, miomas, mamas fibrosas, cálculos en la vesícula biliar, estreñimiento, hipotiroidismo, reten ción de líquidos, dolor de cabeza, dolores articulares y musculares crónicos, mala circulación, ictus, varices en los testículos, sobrepeso, hirsutismo, ansiedad, depre sión, acné e incluso problemas más graves, como cáncer de mama, de endometrio, de próstata, de tiroides y de colon.
Tu salud hormonal depende de lo que comes Los citados transportadores regulan la cantidad de hor monas libres circulantes fijando las hormonas masculi nas y femeninas: por tanto, a más SHGB y albúmina en sangre, menos estrógenos libres y menos actividad hor monal. Puedes controlar su nivel mediante la alimenta ción: el aceite de oliva, los lignanos (lino, sésamo, ver duras crucíferas) y los fitoestrógenos (soja, lúpulo, kudzu, legumbres) y los frutos secos (almendras, nueces) poten cian la SHBG.
CONSEJOS17 DE XEVI RECETA. NATILLAS SIN HUEVO Alimentos que debes evitar Por el contrario, un consumo excesivo de ciertos alimen tos puede reducir la expresión genética de la SHBG. Ha blamos de los monosacáridos (azúcar, miel, refrescos, jarabe de agave, jarabe de maíz y zumos de frutas ricas en fructosa como caquis, mangos, sandía o melocotón), las grasas saturadas (carne, lácteos, mantequilla, aceite de coco), los hidratos de carbono refinados y el ácido pal mítico (presente en los aceites de palma y coco, la gra sa y la piel de la carne, la margarina y las grasas de los lácteos: leche, mantequilla, queso y nata). Debes tener presente que, aunque el ácido palmítico está ampliamen te extendido como aditivo alimentario legal, según la Or ganización Mundial de la Salud (OMS) reduce la SHBG y provoca una mayor actividad hormonal, además de elevar el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular. shop.veritas.es 1 2 3 4 5 6 7 1. Nueces con cáscara. Bio Noix. 2. Almendra cruda. Veritas. 3. Aguacate. ECO. 4. Brócoli. ECO. 5. Semillas de sésamo. El Granero Integral. 6. Aceite de oliva virgen extra. Ybarra. 7. Semillas de lino. Linwoods.
Lo que define la calidad y valor nutritivo de una galleta es la selección y combinación de sus tres ingredientes básicos: la harina, el endulzante y la grasa. Actualmente, las ecológicas se elaboran con harinas de diferentes cereales, con y sin gluten; están endulzadas con polisacáridos que no desmineralizan los huesos; y los aceites de extracción en frío son el sustituto per fecto de las perjudiciales grasas trans.
DIVERSIDAD18
¿Las prefieres crujientes? En su preparación, la grasa cumple la función de conseguir que sean crujientes. la producción ecológica rechaza las grasas trans y opta por mantequilla de alta calidad y acei tes vegetales de extracción en frío, tanto de oliva como de girasol o de coco. Sabrosas, deliciosas, crujientes y dulces, las galletas forman parte de la mayoría de desayunos y meriendas y, aunque simples en apariencia, su elaboración esconde muchos pequeños detalles: desde escoger la harina adecuada y el endulzante ideal hasta ajustar las proporciones de cada ingrediente.
EN VERITAS ENCONTRARÁS
Para gustos, galletas MAI VIVES Consultora de nutrición y salud
¿Qué cereal es tu favorito?
La normativa ecológica no admite los azúcares refinados ni los de síntesis y su propuesta incluye una serie de endulzan tes naturales, como por ejemplo las melazas de los cereales, que consumidos con moderación, no perjudican la salud y enriquecen la dieta. por ejemplo: las melazas de cereales, unos azúcares de absorción lenta que aportan vitaminas y minerales; el sirope de agave, que es capaz de regular los niveles de glucosa y no provoca caries; la estevia, que no afecta a los niveles de azúcar en la sangre e incluso posee propiedades para bajarlos; el azúcar de coco, ideal por su bajo índice glucémico, que es la medida que indica la rapidez con la que un alimento incrementa la glucosa en la sangre; y los concentrados de frutas, que además del sabor de las frutas, incorporan parte de sus nutrientes. y para aquellos que rechazan el sabor dulce, hay opciones de galletas con un punto de sal o algas.
GALLETAS ELABORADAS CON HARINAS DE SARRACENO,TRIGOMAÍZ, ARROZ, QUINOA, AMARANTO, AVENA, CENTENO, ESPELTA, KAMUT…
En veritas encontrarás galletas elaboradas con harinas de trigo sarraceno, maíz, arroz, quinoa, amaranto, avena, centeno, es pelta, kamut… En particular, el arroz integral se considera una buena base para el crecimiento intelectual de los niños; el mijo es rico en magnesio y se recomienda a deportistas; el trigo sa rraceno es un gran generador de energía; el maíz protege con tra el envejecimiento gracias a sus betacarotenos; la espelta se considera menos alergénica que el trigo; el kamut es muy simi lar al trigo, pero mucho más nutritivo; la avena ostenta propieda des digestivas; el centeno proporciona una buena dosis de mi nerales; y la quinoa posee un plus de aminoácidos esenciales.
¿Te gustan muy dulces?
DIVERSIDAD19shop.veritas.esSABORES INFINITOS De los tradicionales sabores de chocolate, vainilla, limón o almendras hemos pasado a un abanico mucho más amplio, con la presencia de los más diversos ingredientes, como la algarroba, el jengibre, la chía, el matcha, la cúrcuma, el coco, el yogur, las nueces de macadamia, las semillas de lino… y la fruta –ya sea en puré, concentrada o desecada– está también presente en las galletas con higos, arándanos, limón, naranja, manzana, etc. RECETA. GALLETAS SIN GLUTEN CON GOTAS DE CHOCOLATE 1 2 3 4 5 6 7 1. Galleta de espelta jengibre y limón. Biocop. 2. Galleta de espelta. El Granero Integral. 3. Galleta de mantequilla. Bioalbon. 4. Galleta de centeno. Santiveri. 5. Galleta de avena. Biocop. 6. Galleta de trigo. Bioandalus. 7. Galleta de chocolate y té matcha. Le Moulin du Pivert.
Tras las vacaciones toca dejar atrás los hábitos relajados pro pios del verano y revisar la dieta, procurando que sea equili brada e incluya todos los grupos de alimentos. Por un lado, debe potenciar las funciones cerebrales y, por consiguiente, ayudar al aprendizaje; y por otro, asegurar un buen creci miento y una óptima salud ósea. El omega-3 y la vitamina D son dos nutrientes indispensables que intervienen en el coeficiente intelectual y que contribuyen a preservar la ca pacidad de aprendizaje y la memoria de los más pequeños.
PARA UN BUEN DESARROLLO DEL CEREBRO, EL SISTEMA NERVIOSO Y LA VISTA. Omega-3 para el cerebro y la vista Los ácidos grasos omega-3 son imprescindibles para un buen desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y la vista. Las investigaciones demuestran que mejoran la función cognitiva de los niños y protegen la salud mental, a la vez que reducen la ansiedad, combaten la depresión, agudizan la vista y estimulan la memoria y la concentración. Se encuentran en el aceite de lino, el pescado azul, los frutos secos (nueces), el marisco y las semillas de chía y de lino. Los principales omega-3 son el EPA (ácido eicosapen taenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico). Este últi mo es primordial en la evolución cerebral –desde el ter cer trimestre de gestación hasta la adolescencia– y su deficiencia durante las diferentes fases del crecimiento del cerebro aumenta las probabilidades de desarrollar disfunciones cognitivas y síntomas psiquiátricos a lo largo de la vida. El calcio, la vitamina D y la salud ósea Junto con el calcio, la vitamina D permite construir unos hue sos fuertes, aunque también desempeña un papel trascen dental a la hora de combatir infecciones. Se sabe que esta vitamina es, en realidad, una prohormona esencial para ab sorber el calcio en el intestino de forma correcta; por tanto, si se tiene suficiente vitamina D, se absorbe un 30% de calcio neto vía intestinal, aunque la cifra puede llegar al 60-80% durante los períodos de crecimiento activo.
Vuelta al cole: ¡bien alimentados…, listos…, ya!
LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 SON IMPRESCINDIBLES
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Objetivo: activar las defensas Igualmente, la vitamina D influye en el sistema inmuni tario, activando las llamadas células T de dicho sistema, que desempeñan un papel crucial a la hora de frenar las infecciones. Cuando hay un déficit de vitamina D, esas células T pueden seguir dormidas y no defender ade cuadamente el cuerpo de los patógenos invasores. Para tener unos niveles adecuados de vitamina D es importante tomar el sol a diario –de manera modera da durante las horas más intensas– y reforzar la dieta con alimentos como pescado azul, marisco, hígado de pollo o de ternera, huevos, setas, germen de trigo y aguacate.
Para afrontar con éxito los retos intelectuales del nuevo curso, es fundamental que los escolares sigan una alimentación completa, equilibrada y rica en nutrientes, entre los que no pueden faltar los ácidos grasos omega-3 y la vitamina D.
FAMILIA20
shop.veritas.esFAMILIA21RECETA. PASTA INTEGRAL CON SALSA DE NARANJA, QUESO Y NUECES 1 2 3 4 5 6 7 1. Yogur natural. El Pastoret. 2. Germen de trigo. Soria Natural. 3. Aguacate. ECO. 4. Bonito. Lorea. 5. Aceite de lino. Veritas. 6. Semi llas de chía. El Granero Integral. 7. Nueces en grano. Biocomercio.
RECOMENDADOS22
RECOMENDADOS23
RECOMENDADOS24DE ÖKO-001 100% ecológico100% ecológico 100% artesanal100% artesanal
RECOMENDADOS25
BIENESTAR26
Llega el otoño…: ¡resetea tu piel!
NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud
1. Aceite corporal de rosa de mosqueta. Mon. 2. Aceite de caléndula. Weleda. 3. Leche corporal de lavanda y argán. Mon. 4. Aceite de coco. Ecorganic. shop.veritas.es Sol, playa, viajes, cambios de clima…: la suma de estos y otros factores desequilibra (y mucho) la piel, por lo que repararla de cara al otoño es más una cuestión de salud que de belleza. Los activos naturales de la cosmética ecológica serán tus mejores aliados para hidratarla, nutrirla y prepararla para la llegada de la nueva estación. NO TE OLVIDES DE LAS MANOS… Es una de las zonas más expuestas, pero también de las menos protegidas; de ahí que sea habitual que las manos sean las primeras en denotar los signos del envejecimiento. Hidrátalas varias veces al día con una crema específica (no vale la misma que usas para el cuerpo) y si quieres un plus de hidratación añade unas gotas de aceite de argán puro a la crema elegida. 31 2 4
PERFECTO
delicato UN
RECOMENDADOS www.biokap.com.es
te y cicatrizante, el aloe vera es capaz de estimular los fibro blastos (las células que segregan proteínas de colágeno), y la manteca de karité y los aceites de coco, onagra y argán nutren con intensidad. Crema al despertar, aceite antes de acostarte Una buena recomendación es combinar el tipo de cosméti co, utilizando lociones o cremas más fluidas por la mañana y aceites por la noche, cuando se activan los mecanismos de regeneración cutánea. Puedes aprovechar para darte un masaje con el aceite elegido después de la ducha o sim plemente aplicarlo con la piel todavía húmeda para facilitar su penetración. nutricolor RESULTADO Tinte
BIENESTAR
Natural para el Cabello SOLO 10 MINUTOS DE APLICACIÓN 16 Colores cálidos, brillantes y ACEITEnaturalesARGÁN ecológico y complejo TRICOREPAIR Testado dermatologicamente 100% cobertura canas Apto para veganos Testado en NiquelTENICKELSTED Sin Amoníaco, Sin Resorcina, Sin Parabenos, Sin Perfume, Sin PPD parafenilendiamina
Despertar de Buda
En vacaciones es fácil relajarse y adoptar hábitos poco saludables, como trasnochar, picar entre horas o hacer menos ejercicio. Ello hace que el cuerpo se sature y comience a enviarte señales: cansancio, digestiones difíciles, niebla mental… Si necesitas un empujón, toma nota de los complementos que pueden ayudarte, siempre acompaña dos de una dieta sana y actividad física regular. shop.veritas.es DINA DAABES Asesora en suplementos y nutrición ortomolecular | Tienda – T603 Valencia
Arranquemos la vuelta con energía
El jugo de aloe vera contiene polisacáridos, enzimas, ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, aminoácidos…, una serie de nutrientes que juntos mejoran las digestiones, combaten el estreñimiento, reequilibran la flora intestinal y disminuyen la inflamación. Se recomienda tomarlo en ayunas por la mañana para garantizar su total absorción.
Comienza el día con Despertar de Buda, cuyos ingredientes de origen vegetal garantizan el aporte de vitaminas, minerales, aminoácidos y ácidos grasos esenciales que el cuerpo nece sita para sus funciones biológicas sin saturar las vías de elimi nación. Se puede tomar en batidos, barritas caseras…
La sangre es la encargada de transportar el oxígeno y los nu trientes a todas las células del cuerpo para su correcto fun cionamiento y recoger los desechos y el dióxido de carbono hacia los órganos responsables de su eliminación. Esta hierba de sabor suave con alto contenido en clorofila, vitaminas y mi nerales la purifica y la oxigena. Puedes tomarla diluida en agua o añadirla a zumos o cremas. Dren i-complex La acumulación de toxinas puede causar retención de líquidos y aumento de peso. Gracias a la sinergia de sus compues tos activos, este complejo contribuye a estimular los órganos depuradores (hígado, riñones, colon, piel) de forma conjunta. Tómalo diluido en agua fuera de las comidas para mejores re sultados.
Propóleo y equinácea
Hierba de trigo
1 2 3 4 5 6 7 1. Cápsulas multiv ginseng requilibrium. Requilibrium. 2. Despertar de Buda. Iswari. 3. Jarabe de própolis. Ecorganic. 4. Cápsulas de própolis y equinácea. Ecorganic. 5. Zumo de aloe vera. Ecorganic. 6. Cápsulas de alcachofa. Requilibrium. 7. Dren i-complex. Ecorga-
El propóleo y el extracto de equinácea activan el sistema in munitario de forma eficiente para reducir la intensidad y du ración de los resfriados. Para los niños es ideal el jarabe de propóleo, y para los adultos se recomiendan las cápsulas de propóleo y equinácea. Jugo de aloe vera
BOTIQUÍN
Alcachofa y cardo mariano
Las cápsulas de alcachofa y cardo mariano ayudan al hígado en sus funciones de detoxificación y en la producción y libera ción de bilis, lo que impulsa la eliminación de toxinas.
Multivit + ginseng
La combinación de vitaminas y minerales permite que el me tabolismo funcione de manera óptima y el ginseng mejora la resistencia física y mental frente a las situaciones de estrés.
PRIMAVERA VEGANA
RECOMENDADOS29 www.taifun-tofu.com
SE ACERCA LA PRIMAVERA Y QUÉ MEJOR QUE DISFRUTARLA JUNTOS ¿Qué hay más divertido que sentarse al aire libre con toda la familia y disfrutar de una buena comida? Nuestra variedad de tofu ofrece algo para todos los gustos: los “creativos” de la familia marinan el tofu natural ellos mismos. Los que prefieren algo más sencillo optan por las salchichas de tofu o los filetes fritos finamente picantes. Lo que todos los productos de nuestra familia de tofu tienen en común: soja orgánica de Europa e ingredientes de alta calidad. CON LA FAMILIA
30 SALUD HORMONAL Así influyen los omega-3 en el ciclo menstrual
Los ácidos grasos esenciales omega-3 son muy benefi ciosos para la salud, ya que están implicados en la mo dulación, la síntesis, la degradación y la recaptación de ciertos neurotransmisores –como la adrenalina, la dopa mina o la serotonina– que resultan fundamentales para la salud neurológica y emocional en todas las etapas del ciclo femenino, especialmente durante la fase lútea o premenstrual.
Reglas menos dolorosas Además, favorecen la regeneración de todas las células corporales, incluidas las del endometrio y los óvulos, y su efecto antinflamatorio contribuye a que la menstruación sea menos dolorosa.
MARTA LEÓN
Alimentación y salud femenina | martaleon.com | @foodgreenmood
Ovulación regular Una alimentación muy baja en grasas saludables puede alterar la salud hormonal, ya que estas resultan esencia les para la síntesis hormonal: si no se puede fabricar efi cientemente la cantidad de pregnenolona, progesterona o estrógenos que necesita el cuerpo, se compromete la óptima maduración del folículo en el ovario, lo que puede retrasar, o hasta suprimir, la ovulación. Este hecho es más grave de lo que a priori pueda parecer porque el citado déficit de grasas podría causar la ausencia de menstrua ción, irregularidades en el ciclo o incluso dificultad para concebir. Pescado azul, semillas, frutos secos… Por tanto, es recomendable que las grasas formen parte de tu alimentación diaria, principalmente las del tipo ome ga-3 (y en menor medida también los omega-6). Las prin cipales fuentes son el pescado (sobre todo el azul, aunque también el blanco), el aguacate, las semillas (de girasol, calabaza, sésamo, lino, chía o cáñamo), los frutos secos sin tostar y sin sal (nueces, almendras, piñones, anacardos o avellanas) y los aceites vegetales virgen extra (de lino, onagra o borraja). Son muchos los aspectos de la fisiología femenina en los que influye la dieta, y el ciclo menstrual es uno de ellos. Entre los alimentos más determinantes están los ácidos grasos omega-3, cuyo déficit puede causar desde la falta de la regla hasta dificultad para concebir.
3. Pon en un vaso mezclador las semillas de girasol y tritura hasta conseguir una pasta.
1.Elaboración: Exprime el medio limón y reserva el zumo.
2. Pela los aguacates, desecha el hueso y separa la pulpa de la cáscara con una cuchara.
4. Incorpora el aguacate, la cebolla, el zumo de limón, el cilantro y una pizca de sal; y tritura de nuevo unos segundos hasta que la textura sea lo suficiente mente espesa y homogénea para untar.
31 SALUDshop.veritas.esHORMONALIngredientes: 2 3050aguacatesgdecebollagdepipasde girasol tostadas ½ limón 1 puñado de hojas de cilantro Sal
RECETA DE PATÉ DE AGUACATE Puedes incrementar la cantidad de omega-3 de este delicioso paté si lo sirves en una tostada de pan con semillas de lino y lo acompañas de una loncha de salmón salvaje ahumado o un trozo de atún, bonito o caballa de origen ecológico.1 2 3 4 5 6 1. Sardinas. Veritas. 2. Anacardos. Biocop. 3. Semillas de cáñamo. Natur Green. 4. Salmón ahumado. Skandia. 5. Aguacate. ECO. 6. Semillas de calabaza. Natur Green.
¿Qué dicen las familias del El primer obstáculo es la verdura; es lo que más se debería consumir y es lo que menos. Muchas familias aún piensan que consumir verdura es comer judías verdes y patatas hervidas. Cuando hablamos ria y de variedad; nosotros introducimos más verduras de las que los niños están acostumbrados a comer, y esto genera les que la primera vez que ven un brócoli es en el comedor del colegio. La segunda reticencia es el día sin carne ni pescado: si no hay algún tipo de proteína animal, las familias creen que hay una carencia nutricional.
“La alimentación saludable no es un sacrificio, sino una oportunidad”
ENTREVISTA32
Vuestra propuesta no es, ni mucho menos, la opción mayoritaria en los come dores, ¿verdad?
En Cataluña, donde ahora se ha incre mentado el presupuesto para incorporar como mínimo un 50% de alimentos eco lógicos, las escuelas que tienen algún ali mento ecológico en los menús no llegan al 5%. ¿Eso significa que el 95% ni siquiera se plantean incorporar alimentos ecológicos? Sí, y es básicamente porque hay una gran confusión sobre el precio: piensan que es más caro, pero se trata de equilibrar proteínas animales y vegetales, introducir más legumbres y más fruta...; si se hace este cambio hacia la salud gracias a los alimentos ecológicos, podemos apostar por un menú saludable que no es más
Nani Moreno, socia fundadora de Menjadors Ecològics
ADAM MARTÍN Periodista y escritor
¿El reto es hacer que los menús saludables sean atractivos para los niños?
Ciertamente, el reto es seducirlos con propuestas gastronómicas que no son las más populares: que coman un arroz a las tres verduras y una hamburguesa de garbanzos y que les guste tanto como un arroz tres delicias normal y una hambur guesa de ternera. Esta es la clave del éxi to: que lo acepten, que lo disfruten y que después quieran que en casa les hagan lo mismo.
Desde su fundación en 2013, Menjadors Ecològics lucha por implementar un modelo alter nativo de menú escolar: ecológico, de proximidad, saludable y que guste a las niños. Cuando consiguen implementarlo es un éxito, pero aún queda mucho trabajo por hacer.
¿Vuestras propuestas gustan a los niños? Sí, les acaban gustando. En los jardines
ENTREVISTA de infancia donde empezamos el modelo es siempre de éxito, porque las criaturas son como un libro que todavía está por escribir y es la situación ideal. En primaria hemos aprendido a hacer la transición, porque nos encontramos paladares que están estimulados con un exceso de sal, azúcar y saborizantes, y es mucho más difícil llegar al encaje, pero sabemos que lo que servimos en el comedor acaba gustando y se disfruta. Aun así, lo que es muy difícil es romper la barrera de salir de la escuela con este concepto, porque los niños saben que esto se lo encuentran solo en el colegio. Además, este modelo también tiene un impacto positivo sobre los agricul tores del entorno. Exacto. Cataluña tiene la capacidad de producir el 100% de sus alimentos –hoy en día estamos en el 40%– y esta pro ducción puede ser ecológica, pero para que esto pase el consumo debe com prometerse. Si las escuelas de Cataluña –hablamos de 1.500 escuelas de primaria–se comprometieran a comer del territorio y ecológico, conseguiríamos un modelo circular y sostenible porque todo sería de proximidad. Este es el camino a seguir.
“HAY CHAVALESMUCHOSQUE LA PRIMERA VEZ QUE VEN UN BRÓCOLI ES EN COMEDOREL DEL COLEGIO.” Y los padres, ¿qué opinan? No siempre llegamos a ellos. La pregunta es qué pasa cuando hace 10 años que estamos en una escuela alimentando en esta línea y las familias después no lo ha cen en casa. Nos dicen que nosotros lo hacemos tan bien que no hace falta que ellos lo hagan igual en casa, y es un error, porque la alimentación de la escuela re presenta un 10% de las ingestas de un niño y el otro 90% tiene un peso mucho más importante. Como sociedad tene mos que entender el gran valor de la ali mentación, apostar por un gasto en casa poniendo como prioridad una dieta de ca lidad y saludable y romper con la idea de que es un sacrificio, cuando en realidad es una oportunidad.
34 ANÁLISIS COMPARATIVO
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
Actualmente son varias las amenazas que se ciernen so bre la actividad pesquera: el agotamiento de los recursos, la contaminación causada por el incremento de metales pe sados y microplásticos, y las enfermedades de los peces. Ante este escenario, los sistemas de acuicultura ecológica y la pesca sostenible son prácticas imprescindibles para mantener el equilibrio de los ecosistemas marinos y la con servación de la biodiversidad. Respeto por el bienestar de los peces y su ciclo natural Los sistemas de acuicultura ecológica previenen la con taminación de las aguas, manteniendo la biodiversidad y generando beneficios ambientales. El respeto por el ciclo natural de los peces es máximo y, aunque se basa en los principios de la normativa ecológica, cuenta con un regla mento específico muy restrictivo: la alimentación es a base de piensos ecológicos, con poca grasa y procedentes de fuentes sostenibles; la sanidad busca el equilibrio entre el manejo y la prevención, con el mínimo uso de medicamen tos; y tanto las instalaciones como el número de peces y la calidad del agua son los adecuados para asegurar el bien estar animal. Más proteica, más sabrosa, más jugosa En el caso de la lubina, la acuicultura ecológica permite ob tener piezas más ricas en proteínas y con mayor equilibrio en la distribución de la grasa, lo que proporciona más jugo sidad a la carne. En cambio, las desigualdades en la com posición de los piensos no ecológicos causan un exceso de grasa que el pez de acuicultura no ecológica no es capaz de distribuir en su organismo.
La lubina, mejor ecológica o de pesca sostenible
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de pescado en el marco de una dieta sana y equilibrada, debido a su elevado aporte proteico y su contenido en vitaminas y minerales. La lubina es uno de los pescados blancos más apreciados por la delicadeza de su carne y su riqueza en proteínas de alto valor biológico.
Pesca sostenible: ¿qué significa el sello azul MSC? En su estado salvaje, la lubina vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha, el océano Atlántico y también en el mar Mediterráneo. Para que la población salvaje –no solo de lu bina, sino de las diferentes especies– pueda reproducirse de forma adecuada y saludable, los ejemplares deben cap turarse respetando su hábitat natural y preservando el me dio marino; una práctica avalada por el Marine Stewardship Council (MSC), que gestiona la certificación y ecoetiquetado de la pesca salvaje sostenible. Así, los pescados y maris cos de pesca sostenible son fácilmente reconocibles por la ecoetiqueta azul que verifica su origen y acredita que se han cumplido los requisitos establecidos por la Organiza ción de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).
Tabla 1. Valores nutricionales de lomo de lubina ecológica y no ecológica LUBINA ECOLÓGICA LUBINA NO ECOLÓGICA SIN PIEL CON PIEL SIN PIEL CON PIEL PROTEÍNA (%) 17,13 18,08 16,14 16,49 LÍPIDOS (%) 6,40 7,37 5,30 9,00 RECETA. LUBINA AL HORNO CON SEMILLAS
Cuando se compara la composición de la carne de lomo de lubina procedente de piscifactoría ecológica y no eco lógica, vemos que la concentración proteica es más alta en el primer caso, al igual que ocurre con la fracción lipídica, lo cual proporciona a la carne de lubina ecológica un sabor extraordinario (tabla 1).
35 ANÁLISIS COMPARATIVO
La investigación –realizada por autores de centros esta dounidenses (EEUU, 2020)– ha intentado establecer si existe una asociación entre la inflamación y el consumo de alimentos ecológicos en una muestra representativa de la población de adultos mayores de 50 años, con una media de 64. El estudio ha evaluado la citada asociación en un momento determinado, sin seguimiento a lo largo de un pe riodo de tiempo. Para determinar los parámetros inflamatorios se analizaron las concentraciones en la sangre de varios marcadores bio lógicos asociados a la inflamación, como la proteína C reac tiva (PCR) y la cistatina C (CysC). Tras filtrar una serie de fac tores que podrían haber inducido a confusión, se constató que los marcadores ligados a la inflamación estaban inver samente asociados al consumo de productos ecológicos. Es decir: a más consumo ecológico, menos inflamación.
La conclusión es que el consumo de productos ecológi cos se asocia inversamente con los biomarcadores infla matorios PCR y CysC, aunque los autores advierten que no pueden descartarse ciertas confusiones residuales, ligadas a factores de alimentación saludable y nivel so cioeconómico.
La dieta ecológica reduce la inflamación en personas mayores
FONDO DOCUMENTAL
MÁSElizabethINFORMACIÓNLudwig-Borycz,
Los resultados se vinculan al consumo de leche, fruta, verdura…
Un reciente estudio ha analizado la relación entre la alimentación ecológica y los mar cadores ligados a la inflamación en personas mayores de 50 años y el resultado ha sido contundente: a más consumo ecológico, menos inflamación.
Heidi M Guyer, Abeer A Aljahdali, Ana Baylin. Organic food consumption is associated with inflam matory biomarkers among older adults. Public Health Nutr. 2020 Dec 23;1-11.
El resultado seguía siendo significativo para la proteína C reac tiva, incluso tras ajustarlo por un factor de confusión, que era el de la dieta mediterránea, considerada saludable, aunque no sucedía lo mismo con la cistatina C. Así, la asociación entre los valores de la PCR y los alimentos ecológicos parece estar vin culada especialmente a la leche, las frutas, las verduras y los cereales, mientras que en el caso de la cistatina C se relaciona con la leche, los huevos y la carne.
37 Distribuido por Comfresh Plataforma Auxiliar F4, Mod 14 ∙ Mercamadrid 28053 Madrid, España 91 50 79 557 NaturalmenteBio! » Lavado » Listo para consumir PLACER CRUJIENTE Los Krunchys de Barnhouse tienen algo para todos los gustos. Ya sea clásicos o bayas de fruta, con las crujientes granolas Krunchy comenzarás el día a la perfección. ¿Ya los has probado? BARNHOUSE.ESDE-ÖKO-007 Krunchy¡TuSunconun rdiseño enovado!
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Wraps de salmón y de queso con pesto Siguiendo en la línea de ofrecer al máximo número de per sonas una alimentación sana, equilibrada y llena de sabor, hemos lanzado nuestra propia versión de los wraps, una propuesta moderna y divertida, pero sin perder de vista el aspecto nutricional. Los hacemos en dos versiones: de salmón y queso y de queso con pesto. El primero está elaborado con salmón salvaje marinado al que no damos MÁS INFORMACIÓN
Todas nuestras recetas son creación de la ecochef Mi reia Anglada y las preparamos a diario para que pue das disfrutar de una opción saludable lista para comer. Seleccionamos la mejor materia prima ecológica y ele gimos las cocciones más adecuadas para que puedas beneficiarte al máximo de sus nutrientes; a la vez, com binamos los ingredientes para que el resultado final sea tan delicioso al paladar como beneficioso para el orga nismo, tonificándolo, aportando energía, etc. Y siempre sin usar conservantes ni saborizantes químicos ni aditi vos de síntesis.
Crea tu propio menú Tenemos un gran surtido de primeros y segundos que pue des adquirir individualmente o en forma de menú, benefi ciándote, en este último caso, de un descuento. Puedes elegir entre una gran variedad de pastas (macarrones con setas o a la boloñesa, tallarines al pesto), arroces (arroz con pollo al curri, arroz basmati con verduras), ensaladas (de pasta tricolor, de garbanzos con kale, de alubias, de lentejas), croquetas (de pollo, de setas, de brócoli) y mu chos otros platos igualmente apetitosos: fricandó, canelo nes de verduras y de pollo, albóndigas a la jardinera, seitán con salsa de almendras, guisantes con jamón… Y si sigues una dieta basada en alimentos vegetales, no te pierdas la fideuá vegana, el plato vegano completo, los macarrones con boloñesa vegetal y las verduras frescas cocinadas a baja temperatura.
38 LA CUINA VERITAS ¿Qué hay para comer?
¿Conoces la Cuina Veritas, nuestra oferta de menús y platos para llevar? Es ecológica, saludable y sostenible, con recetas creativas, sabrosas y nutritivas que elaboramos de manera tradicional con ingredientes de primera calidad.
TODAS NUESTRAS RECETAS SON CREACIÓN DE LA ECOCHEF MIREIA ANGLADA Y LAS PREPARAMOS A DIARIO PARA QUE DISFRUTARPUEDASDEUNA
39 LA CUINA shop.veritas.esVERITAS
1. Wrap de salmón y queso. 2. Wrap de queso y pesto. 3. Nuggets de pollo. 4. Arroz con pollo al curri. 5. Ensalada de lentejas. 6. Quinoa con verduras. 7. Verduras a baja temperatura. 8. Plato vegano completo. La Cuina Veritas. 3 7 ninguna cocción y que conserva íntegramente los ácidos grasos omega-3, una grasa saludable muy beneficiosa a nivel cardiovascular; mientras que el de queso con pesto destaca por el alto contenido en clorofila de sus hierbas aromáticas y que logramos mantener gracias a una coc ción al vapor y a un rápido enfriado posterior. Nuggets de pechuga y muslo de pollo ecológico Hemos revisitado este clásico de la cocina rápida y el re sultado es extraordinario: muy ricos en proteína, contienen únicamente carne de pechuga y muslo de pollo ecológico, a diferencia de la mayoría de nuggets del mercado, que mezclan la carne con restos de piel, cartílago, vísceras, huesos, etc. Tras triturar la carne, la ligamos con harina de arroz, la rebozamos y la freímos con muchísimo cuida do de no superar nunca el punto de humeo del aceite, el momento en el que el aceite empieza a descomponerse, alterándose, disminuyendo su valor nutricional y liberando aminas, unas toxinas muy nocivas. TENEMOS UN GRAN SURTIDO DE PRIMEROS Y SEGUNDOS QUE PUEDES ADQUIRIR INDIVIDUALMENTE O EN FORMA DE MENÚ, BENEFICIÁNDOTE, EN ESTE ÚLTIMO CASO, DE UN DESCUENTO.
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Pioneros de
extraordinariaLasalimentaciónlaecológicaconservasdeCalVallssonfrutodeunafusióndetradición,experien-ciaysabiduríaartesanalquepermiteman-tenerintactoselsaborylosbeneficiosnutricionalesdelosingredientesmásfrescos.Además,estaempresa,llevaacabotodoelproceso:desdelaseleccióndelasemillayelcultivohastalaelaboraciónfinal.
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MÁS INFORMACIÓN
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Manuel Valls y su nieto, Aniol Valls en una de les sus fincas de verduras ecológicas en el Pla d’Urgell
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La compañía define sus propios objetivos de sostenibilidad, y su lucha a favor de la misma es un camino de esfuerzos y compromisos: “Practicar la agricultura ecológica ya es una forma de proteger el planeta. La totalidad de nuestro residuo orgánico se destina al compostaje y posterior abono de las fincas; la proximidad ayuda a disminuir la huella de carbono; ahorramos mucha agua al usar riegos localizados; la energía eléctrica que consumimos es 100% de fuentes renovables –el 70% la producimos con las placas fotovoltaicas que hay en el techo de nuestras naves– y aunque procuramos no malgastar, si tenemos excedente lo donamos al Banco de Alimentos”, concluye el copropietario de Cal Valls.
INICIATIVAS PARA UN PLANETA MÁS SOSTENIBLE
Si hubiese que elegir una palabra con la que asociar Cal Valls, sería sin duda la palabra respeto, porque siempre han respe tado a las personas, la salud, la tierra, los animales, los ciclos de la naturaleza, el medio ambiente, el producto… La historia familiar se entremezcla con la de la propia empresa y es lar ga, como explica Rubén Valls: “Mi abuelo, Manuel Valls San feliu, puso la primera semilla, interesándose por la filosofía naturista, por temas de salud y haciendo huerto ecológico para consumo propio; aunque fue mi padre, Manuel Valls, quien comenzó a practicar la agricultura ecológica a finales de los años 70, en oposición al uso creciente de fertilizantes, herbicidas e insecticidas de la época”. Años después, con la constitución del CRAE (Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica), Manuel Valls recibió el registro nú mero uno como agricultor y el número dos fue para su empresa, Cal Valls, situada en Vilanova de Bellpuig, Lleida. Más adelante, “obtuvimos el sello internacional Demeter, que certifica la agricul tura biodinámica, un sistema de cultivo que aprovecha todas las energías de la naturaleza para potenciar la vitalidad del alimento”.
De la cocina de casa al mercado En aquella época, el manejo ecológico de la fruta era muy complicado, por lo que optaron por las hortalizas, que tam poco resultó fácil, porque el clima severo del llano de Llei da dificultaba una producción constante durante todo el año. “Sin embargo, ese obstáculo fue el estímulo para la innovación, que nos llevó a elaborar y comercializar con servas, las mismas que hacíamos para casa”. En los años 90, se incorporaron los hijos de Manuel Valls –Dani, Maria y el propio Rubén– y desde entonces no han parado de diversificar su oferta, crear puestos de traba jo en zonas rurales y luchar por conservar el entorno. Y cuando Veritas abrió las puertas, “fuimos de los primeros proveedores con los que comenzaron a trabajar y ya no hemos dejado de hacerlo, participando en campañas pro mocionales, programas de televisión, la revista, los días mundiales…”, continúa Rubén.
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“MI ABUELO, MANUEL VALLS SANFELIU, PUSO LA PRIMERA SEMILLA, INTERESÁNDOSE POR LA FILOSOFÍA NATURISTA, POR TEMAS DE SALUD Y HACIENDO HUERTO ECOLÓGICO PARA CONSUMO PROPIO; AUNQUE FUE MI PADRE, MANUEL VALLS, QUIEN COMENZÓ A PRACTICAR LA AGRICULTURA ECOLÓGICA A FINALES DE LOS AÑOS 70, EN OPOSICIÓN AL USO CRECIENTE DE FERTILIZANTES, HERBICIDAS E INSECTICIDAS DE LA ÉPOCA.”
DE VIAJE Ingredientes frescos de temporada Elaboran la mayoría de sus productos en temporada para aprovechar la frescura de la materia prima y mantener sus cualidades nutricionales y organolépticas; “procuramos trabajar con ingredientes frescos de proximidad, de ma nera tradicional y sin añadir aditivos, ni siquiera los autori zados por la normativa ecológica”, puntualiza Rubén.
Conservas artesanas
La gastronomía de Lleida es un culto al buen hacer medi terráneo y desde tiempos ancestrales han practicado el arte de la conserva. Un arte que abrazan en Cal Valls, ofre ciendo desde zumos de fruta hasta salsas, mermeladas y legumbres cocidas, pasando por todo tipo de conservas de tomate: entero y pelado, triturado, salsa, puré, frito… Han replicado los métodos caseros de sus antepasados a nivel industrial, garantizando siempre la máxima calidad: “Los zumos no se elaboran de concentrados, sino directa mente de la fruta exprimida, lo que no es nada habitual; las conservas de tomate se hacen al baño María; el pimiento se asa en el horno de leña; la mermelada es únicamente fruta cocida triturada y endulzada con sirope de agave, y las legumbres se cuecen en agua y sal marina”. Rubén Valls
Durante los últimos años, la sociedad ha evolucionado y somos más conscientes de la necesidad de llevar una alimentación ecológica y saludable , de la misma forma que también ha aumentado nuestra preocupación por conseguir el bienestar social y afrontar las alertas cli máticas del mundo que nos rodea. Sin embargo, sigue quedando un largo camino por apren der y recorrer juntos. Ahora es el momento de que, entre las administraciones públicas, las empresas y los ciudadanos , aprendamos a discernir lo que parece ver de de lo que es verde realmente. Por este motivo, del 27 al 29 de septiembre, en Veritas organizamos la Semana del Impacto . Dedicare mos cada uno de estos tres días a uno de los principales ejes de Veritas: salud, medio ambiente y sociedad Nuestro objetivo es poner sobre la mesa las problemáti cas sociales y medioambientales de hoy en día, además de visibilizar acciones con impacto positivo. De esta forma, durante estos tres días, organizaremos actividades con nuestros clientes y realizaremos comunicaciones divulgativas . Para los profesionales del sector, también programaremos mesas redondas so bre temáticas relacionadas con estos tres ejes. ¡UNAMOS LAS FUERZAS PARA LIDERAR UN CAMBIO POSITIVO DE VERDAD! MÁS SOBREINFORMACIÓNLASEMANA DEL IMPACTO
44 SOMOS CONSCIENTES
Newton ya lo demostró: toda acción provoca una reacción, y esta se amplifica cuando las fuerzas se unen hacia un mismo sentido.
Semana del Impacto de Veritas
Cocina solidaria. ¿Te sumas? Día: Miércoles 28 de septiembre Hora: 17 h Lugar: Terra Veritas Barcelona (c/ Diputació, 239, QueremosBarcelona) cocinar más de 500 platos que repartire mos entre entidades sociales de Barcelona. Con la colaboración de Health Warriors. ¡Ven a cocinar con nosotros y únete a la causa! Conferencia : Alimentos saludables, ¡stop mitos!
NUNCA A VECES SIEMPRE NUNCA A VECES SIEMPRE NUNCA A VECES SIEMPRE NUNCA A VECES SIEMPRE
ACTIVIDADES DESTACADAS
2 REUTILIZO Y RECICLO Utilizo mis propias bolsas para hacer la compra o uso las cajas a disposición en las tiendas Veritas.Compro productos con envases reutilizables, minimizando los de un solo uso. Separo adecuadamente los residuos en la basura
Compro ecológico porque soy consciente de que afecta a mi salud ingerir contaminantes o ciertos aditivos. Leo los ingredientes en las etiquetas de lo que como y busco fórmulas sanas. Sigo una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
5 CUIDO DE MI SALUD
Día: Jueves 29 de septiembre Hora: 18.30 h Lugar: Terra Veritas Barcelona (c/ Diputació, 239, ConBarcelona)NúriaColl, fundadora y CEO de Soy cómo Como. Y TÚ, ¿ACTÚAS DE VERDAD?
SOMOS CONSCIENTES
3 COMPRO ECOLÓGICO Mi cesta de la compra es ecológica porque sé que respeta el medio ambiente, ya que no contamina las aguas ni los suelos, y tiene en cuenta el bienestar animal. Miro el origen de los productos y sé que el producto ecológico es de temporada. Compro ecológico porque quiero contribuir a un modelo de alimentación que respeta los eco sistemas y la biodiversidad.
4 SOY SENSIBLE A QUIÉN HA PRODUCIDO LO QUE CONSUMO
1 REDUZCO Traigo mis propios recipientes para ir a comprar en las secciones al corte. Compro productos a granel con envases más sostenibles o con mis propios envases. En general, actúo para reducir el volumen de residuos que genero. Sé que no hay mejor resi duo que aquel que no se ha generado nunca.
RELLENA ESTA TABLA Y SÉ CONSCIENTE DE TU IMPACTO.
Apuesto por agricultores y empresas auténticamente convencidos por el producto ecológico (no por tendencias o por imagen). Compro productos de comercio justo, ya que esto asegura la dignidad de las familias produc toras en orígenes lejanos. Compro productos elaborados por entidades sociales que dan trabajo a personas con discapacidadas. NUNCA A VECES SIEMPRE INSCRÍBETE
Hemos reorganizado las rutas de nuestros vehículos para reducir el impacto que tiene el transporte de mercancías.
SOSTENIBILIDAD46
En 2017 iniciamos el proceso de cambio de los gases refrigerantes de las neveras de nuestros supermercados. Con este nuevo gas, hemos reducido un 50% las emisio nes que generamos, un proceso que continuamos para que cada vez más tiendas emitan gases de baja emisión.
El proyecto se ha llevado a cabo en el centro logístico de Lliçà d’Amunt y en las tiendas de Veritas de Platja d’Aro y de Palafrugell. Con esta instalación, conseguiremos un ahorro en el consumo de energía de nuestros centros del 40%.
EN ESTE SENTIDO, EL PROYECTO DE PLACAS SOLARES SE ENMARCA EN LAS DIFERENTES INICIATIVAS QUE ESTAMOS LLEVANDO A CABO EN NUESTRO COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD.
Durante el año 2022, damos un paso más en la sosteni bilidad e instalamos placas solares en nuestro centro logístico de Lliçà d’Amunt y en nuestras tiendas de Platja d’Aro y de Palafrugell . El proyecto cuenta con un total de 6.102 m2 con 790 módulos de paneles so lares instalados por Solideo, empresa experta en el sector de las renovables. Con su desarrollo, conseguiremos autogenerar más del 40% de la energía que consumimos , gracias a la producción de más de 400 kWp repartidos en los módulos solares. Durante el año 2021, Veritas consiguió reducir un 50% su huella de carbono y, con esta instalación de placas so lares, nos acercamos a nuestro objetivo de conseguir una huella de carbono neutra para el año 2022. Para lograrlo, durante los últimos años hemos realizado las siguientes acciones : En 2016 pasamos a ser una cadena de supermercados en la que el 100% de nuestra energía proviene de fuentes renovables.
Instalamos placas solares en nuestro centro logístico y en nuestras tiendas
Aceite de aguacate, un aceite diferente
El aceite de aguacate untable Avobetter es una deliciosa crema fruto de una formulación única, que utiliza como ingrediente principal el aceite de aguacate Perseus, junto a otras grasas vegetales y antioxidantes de cacao y kari té. Es ideal para disfrutar en crudo en tostadas, guisar o preparar postres; no tiene sal ni azúcar ni ningún tipo de aditivo, y es una gran alternativa vegana a las mantequi llas y margarinas. La mejor materia prima Perseus es una empresa joven e innovadora especializada en el desarrollo de productos saludables a partir del aguacate. Consideran esencial el uso de la mejor materia prima, razón por la cual los aguacates hass son cuidadosamente seleccio nados a mano en la costa tropical de Andalucía, garantizando así la excelencia de sus productos, que han sido galardona dos en distintos certámenes. En 2016, Avobetter fue premiado como producto innovador en la feria SIAL, en París; y en 2021, su aceite recibió la medalla de oro en la categoría de aceites diversos del mundo del concurso AVPA París, convocado por la Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas (AVPA), una organización no gubernamental sin ánimo de lucro que busca contribuir a la mejor valorización de las producciones agrícolas y al reconocimiento de productores de excelencia. El aceite de aguacate ecológico Perseus se obtiene de una cuidada selección de aguacates recolectados a mano en Andalucía; es fuente natural de ácido oleico, vitamina E, antioxidantes y ácidos grasos omega-3, 6 y 9; y resulta perfecto para aderezar ensala das, cocinar carnes y pescados o incluso freír.
VERITAS47 LAB
Oro verde en tu cocina
Prensado en frío de manera tradicional, el aceite ecológi co de aguacate Perseus se extrae a partir de la pulpa del fruto, que previamente se ha separado de la piel y el hue so. Su extracción se realiza mediante procesos mecá nicos tradicionales, sin utilizar ningún solvente químico, lo que posibilita que el producto final conserve todas las propiedades organolépticas de la materia prima original. A la vez, está libre de aditivos, conservantes, grasas trans e ingredientes genéticamente modificados…
Al ser elaborado a baja temperatura, mantiene todas las propiedades beneficiosas del aguacate, incluyendo su singular sabor con matices de frutos secos, su extraor dinario aroma y su color verde esmeralda. Puede usarse como aliño de ensaladas frescas, para cocinar e inclusive para freír, ya que soporta la mayor temperatura de fritura de todos los aceites de extracción en frío. Si te gusta untar…
Infusiones frías Cupper
El kamut es un tipo de trigo más digestivo y nutritivo. Ecológico, suave, tierno y sabroso. Con aceite de semillas de girasol.
NOVEDADES48
Cafés ecológicos Novell Café orgánico de tostado natural. 5 nuevasCaféreferencias:engrano: intenso y ristretto. Café molido: intenso y cremoso. Cápsulas compostables (compatibles con Nespresso). Envase 100% compostable (bolsa y válvula).
Dos referencias de tortitas ecológicas de arroz con chocolate negro: Una con trocitos de arándanos. La otra con trocitos de trigo sarraceno. Con fibra y sin gluten. Pack de 5 tortitas: formato cómodo e ideal para llevar. Pan de molde de kamut Biocop
DEL MES
Verduras congeladas Veritas
Dos tipos de verduras: espinacas y guisantes Verduras ecológicas recolectadas en su momento óptimo de maduración y congeladas pocas horas después. ¡Muy fáciles de hacer! Hay que hervir las verduras congeladas entre 6 y 8 minutos.Producto cultivado y elaborado en España.
Infusiones frías ecológicas de tres sabores: Con grosella negra y equinácea. Con menta y cítricos. Sin cafeína, azúcar ni edulcorantes añadidos. No se ha utilizado ninguno tipo de aditivo de síntesis ni conservante químico en la elaboración del producto.
Tortitas de arroz Santiveri
Pouch ecológico de almendra, mango y piña Smileat CUPÓN: PIÑA Con leche de almendra, 100% vegetal. Con piña, mango, manzana y plátano. Sin gluten ni azúcares añadidos. A partir de los 9 meses.
NOVEDADES DEL MES
Kombucha de jengibre y limón Mün Ferments CUPÓN: MUN Bebida fermentada a base de té verde de la variedad lung ching. Fermentación larga, reposada y cuidada. No necesita refrigeración para su transporte y conservación. Cantidad de azúcar residual.
CUPÓN: GALLETA Galletas ecológicas de sabor suave y textura ligera. Sin huevo y sin leche. Ideales para desayunos, meriendas y también como base para pasteles.
Galletas maría de espelta Biocop
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Topping para cremas frías Si te gusta añadirlo a tus ensaladas o usarlo como topping en cremas frías, haz un encurtido pelándolo (pero dejando algo de piel), quita las semillas, córtalo a dados, mezcla con sal y deja macerar en un colador por lo menos una hora. Si te queda demasiado salado, enjuaga para retirar el exceso de sal y seca con papel de cocina o un trapo limpio.
El pepino concentra la mayor parte de sus vitaminas, además de la fibra, en la piel y por ese motivo es importante no pelar lo cuando se toma en gazpachos, salmorejos, cremas frías, batidos o licuados, ya que con el triturado apenas se percibe su textura fibrosa. Sin embargo, la piel tiene un ligero regusto amargo al que puedes ir acostumbrándote si pelas el pepino en franjas alternas de piel y sin piel. Raviolis con guisantes y alga wakame Si cuesta digerirlo, retira las semillas con una cuchara y haz un encurtido corto con sal cortándolo en rodajas finas, que tienes que colocar en un plato a capas poniendo sal entre rodaja y rodaja. Con las rodajas ya encurtidas puedes elabo rar unos raviolis frescos: entre dos rodajas, pon un poco de paté vegetal de guisantes y alga wakame; ve colocando los raviolis en una fuente y cubre con mayonesa o veganesa con alcaparras y limón; para terminar, espolvorea con levadura nutricional o queso parmesano rallado.
52 ¡SÁCALE PROVECHO! Da un toque de frescor a tus platos
LA PIEL TIENE UN LIGERO REGUSTO AMARGO AL QUE PUEDES IR ACOSTUMBRÁNDOTE SI PELAS EL PEPINO EN FRANJAS ALTERNAS DE PIEL Y SIN PIEL. Tabulé de apio, frutos secos, quinoa… Esos mismos dados encurtidos puedes incorporarlos a un tabulé de apio, frutos secos, bulgur o cuscús o quinoa cocida, cebolleta picada y orejones o arándanos deshidratados cor tados a trozos pequeños. Condimenta con hierbas frescas –perejil, cilantro, menta y albahaca– y aliña con zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. ALF MOTA Ecochef y profesor de cocina saludable | @alfmota
Muy habitual en la cocina mediterránea, el pepino destaca por su poder refrescante, fruto de su elevado contenido en agua. Combina a la perfección con todo tipo de verduras y hortalizas y resulta imprescindible en ensaladas, gazpachos, licuados, etc.
53 ¡SÁCALE PROVECHO! 1. Pepino holandés. ECO. 2. Alga wakame. Porto Muiños. 3. Bulgur de espelta. Biográ. 4. Orejones. El Granero Integral. 5. Vinagre de umeboshi. La Finestra sul Cielo. 6. Azúcar de coco. Amandín. shop.veritas.es RECETA.ENSALADA ORIENTAL DE PEPINO 1 2 3 4 5 6 Salsas y cremas Es la pareja ideal del yogur para preparar una raita, una salsa refrescante típica de la cocina india, similar a la tzatziki grie ga, pero más especiada, ya que lleva comino, hinojo y se millas de mostaza molidas. Igualmente, la unión del pepinoo con el yogur da lugar a cremas frías deliciosas, en las que puedes sustituir el zumo de limón y la sal por un poco de vinagre de umeboshi. Fermentados y salteados Fermentarlo es facilísimo, basta con dejarlo macerar en sal muera. Y también puedes hacer encurtidos con vinagre de arroz o de manzana, ajos, azúcar integral de caña o de coco y granos enteros de pimienta, clavo y cardamomo. Otras opciones menos comunes son: saltearlo en un wok al estilo oriental con jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo o mar car unas rodajas en la plancha y servirlas como guarnición.
Ricos en calcio y proteínas completas, los garbanzos son también muy sabrosos y no pueden faltar en tu dieta al menos un par de veces por semana. Te damos las claves para que al cocerlos te queden tiernos y fáciles de digerir. MIREIA ANGLADA Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef DELACONSULTATÉCNICACOCINAAQUÍ
54 TÉCNICAS DE COCINA
Decálogo para cocer bien los garbanzos
8. La cocción debe efectuarse a fuego lento y continuo para que no se rompa el hollejo.
DE COCINA
5. Antes de cocinarlos, escúrrelos y pásalos por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo.
9. Para evitar que las pieles se endurezcan, añade la sal en el último momento.
10. Acompañarlos con un poco de vinagre, chucrut, ume boshi o miso facilita su digestión y tomar hierbas carminati vas (hinojo, anís, comino…) elimina los gases que provocan. shop.veritas.es
1. Garbanzo lechoso. El Segador. 2. Garbanzo. Riet Vell. 3. Alga kombu. Biocop. 4. Chucrut. Natursoy. 5. Shiro miso. Kenshô. MASAS MUY JUGOSAS Si vas a elaborar algún tipo de masa con los garbanzos –como croquetas, hamburguesas o albóndigas–, tienes que cocerlos de forma distinta. Tras remojarlos 12 horas con un poco de alga kombu, escúrrelos bien y tritúralos en crudo; una vez tritura dos, condimenta al gusto la masa, moldéala y elige la cocción adecuada: fritura, al horno… PONLOS EN REMOJO UNAS 12 HORAS PARA QUE PENETRE EL AGUA EN SU INTERIOR Y SE COCINEN MÁS FÁCILMENTE.
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TÉCNICAS55
3. Ten presente que aumentarán de tamaño, así que colócalos en un recipiente amplio y cúbrelos con el triple de agua.
2. El agua debe ser lo más pura posible y sin sal, porque ralentiza el ablandamiento y altera el sabor. Aunque se les suele añadir una pequeña cantidad de bicarbonato de sosa, lo ideal es ponerlos a remojar con un poco de alga kombu.
1. Ponlos en remojo unas 12 horas para que penetre el agua en su interior y se cocinen más fácilmente.
4. Una taza de garbanzos es suficiente para cuatro per sonas y la proporción es de tres tazas de agua por una de legumbre (o de cinco por una si vas a hacer una sopa).
6. Ya puedes ponerlos al fuego con el agua o el caldo hirviendo, pero sin sal para que no se endurezcan. Incorpora también el resto de los ingredientes. 7. Espera a que vuelvan a hervir, quita la espuma y deja que se cocinen a pequeños borbotones con el alga.
Elaboración:
9. Pon en un bol la salsa barbacoa y baña los dados sin apretar.
3. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta el bloque a dados y reserva.
4. En un cuenco, mezcla la bebida de soja con la harina, el almidón, el ajo, la cebolla y una pizca de sal y pimienta.
10. Coloca de nuevo los dados en el papel de horno y hornea unos 10 minutos más hasta que se seque la salsa barbacoa.
El tofu es una extraordinaria fuente de proteínas que, al estar elaborado a partir de la soja, destaca por su contenido en aminoácidos esenciales. En la cocina resulta muy versátil, ya que absorbe el sabor del resto de los ingredientes de la receta y gracias a su textura firme acepta cualquier forma que quieras darle.
Ingredientes: 250 g de tofu ahumado 125 g de bebida de soja natural 85 g de harina de trigo 15 g de almidón de maíz 200 g de salsa barbacoa vegana 100 g de pan rallado grueso 5 g de ajo seco granulado 5 g de cebolla seca granulada Perejil SalPimientafresconegra
5. Remueve con una varilla hasta que no queden grumos.
6. Reboza los dados de tofu en la mezcla y pásalos por pan rallado.
1. Escurre el tofu y prénsalo ligeramente para que quede bien seco.
7. Prepara la rejilla del horno con papel de horno y coloca encima los dados de tofu separados entre sí para que no se peguen. 8. Hornea durante unos 20 minutos hasta que empiece a dorarse la capa exterior.
11. Retira, deja reposar unos minutos y sirve con perejil fresco picado como decoración.
56 RECETA DEL MES Tofu crujiente a la barbacoa
Chef y profesora de cocina 100% vegetal | @veganeando
RECETA57 DEL shop.veritas.esMES 1. Tofu ahumado. Vegetalia. 2. Bebida de soja. Monsoy. 3. Pan rallado Frumen. 4. Harina de trigo. 5. Cebolla granulada. Atemis. 1 2 3 4 5
MERIENDAS: Grissinis integrales con crema dePudincacahuetedechía y cacao con frutos rojosFruta de temporada
Dietista-nutricionista
VIERNES COMIDA Menestra de verduras Bacalao al horno con cos tra de ajonesa CENA Ensalada de brotes, nec tarina, tomates cherry y queso feta con hummus de garbanzos
MIÉRCOLES COMIDA Lentejas guisadas Plato único o + pollo a la plancha CENA Ensalada de canónigos, manzana y nueces con vinagretaTostadas con hummus de garbanzos
Plato único o + bacalao al horno con costra de ajonesa CENA Crema de verduras Huevo duro picado o torti lla a la francesa
Batch cooking para la vuelta a la rutina
MARTES COMIDA Ensalada fácil de rúcula Lasaña de carne picada o soja texturizada CENA Judías verdes salteadas con cebolla y Hamburguesaajode lentejas
LUNES COMIDA Lentejas guisadas
DESAYUNOS: Porridge de avena con plátano Bizcocho de zanahoria + arándanosTostadade pan alemán con paté de tomate y almendra
JUEVES COMIDA Ensalada de tomate, za nahoria rallada, aguacate y semillas de sésamo Lasaña de carne picada o soja texturizada CENA Crema de verduras Huevo duro picado o torti lla a la francesa
MENÚ58
MENÚ59RECETA. BACALAO AL HORNO CON COSTRA DE AJONESA shop.veritas.es PASOS PRINCIPALES: Planificar la compra. Diseñar el menú semanal con antelación. Cocinar el Almacenarmenú.losalimentos en tuppers de vidrio y/o cierreCalentarhermético.ydescongelar correctamente. CONSEJOS: Cocinar 3-4 platos diferentes de hortalizas (hervido, crema, horno, salteado…). Cocinar 2-3 raciones ricas en hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas, quinoa, legumbres…). Buena despensa: tener siempre conservas de legumbres, carne o pescado (conserva o congelado), huevos, quesos de calidad, etc. De ella obtendrás principalmente el aporte proteico. 1. Copos de avena. Biocop. 2. Hummus tradicional. Sorribas. 3. Hamburguesa de quinoa, kale y lentejas. Natursoy. 4. Crema de calabaza. Casa Amella. 5. Huevos. Ecoparadís. 6. Menestra de verduras. Origen. 1 2 3 4 5 6
Como su nombre indica, el almidón resistente es capaz de re sistir a la digestión y se mantiene íntegro a lo largo de la misma, llegando intacto al colon, justo el lugar donde el número de bac terias alojadas es mayor. La explicación radica en su estructura química, que –al contener una mayor cantidad de amilosa con respecto a la amilopectina– resulta más compacta y menos susceptible a la degradación enzimática. Su consumo estimula la fermentación en el colon, lo que aumenta la producción de acetato y butirato, un hecho muy favorable para la microbiota; según los últimos estudios, el butirato ayuda a recuperar la inte gridad de la barrera epitelial intestinal (la encargada de impedir el paso al torrente sanguíneo de aquello que no tiene que pa sar) y a mejorar ciertas enfermedades inflamatorias del sistema digestivo, como la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa, el cáncer de colon…
La microbiota intestinal tiene sus propias necesidades nutricionales y es importante tenerlas en cuenta para que se mantenga en buen estado. El almidón resistente es un gran aliado de la salud digestiva y, aunque se encuentra en muchos alimentos, su bio disponibilidad depende del tipo de cocción.
¿Sabes cómo alimentar tu microbiota?
ENTRE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN APORTAR ALMIDÓN RESISTENTE DESTACAN LAS LEGUMBRES, EL ARROZ INTE GRAL, LAS PATATAS Y LA HA RINA DE PLÁTANO VERDE. Consultora, profesoray chef macrobiótica | @nerea_zorokiain_garin
DESODORANTE ECOLÓGICO Y SOLIDARIO VIRIDIS PARA CUIDAR LA SALUD DE TODAS LAS MUJERES MÁS INFORMACIÓN El 100 % de los bene cios de la venta se donan a asociaciones locales que colaboran en la lucha contra el cáncer de mama. ¡LEVANTA LA MANO POR LA LUCHA CONTRA EL CÁNCER DE MAMA! ANDORRA | CATALUÑA| ISLAS BALEARES | MADRID | NAVARRA | PAÍS VASCO| COMUNIDAD VALENCIANA WWW.VERITAS.ES
