s p i h C Mieux vivre
de fruits et légumes
Colorées, légères et délicieuses, les chips maison sont idéales pour un en-cas sain. Et on peut en faire avec une multitude de fruits et légumes : potiron, carotte, betterave, courgette, navet, banane, pomme, poire, ananas... Liste non exhaustive ! NATALIA BETTONICA
Les chips de fruits et légumes faites maison sont un des rares en-cas à la fois sain et gourmand ! Elles sont peu caloriques, pour autant qu’elles soient préparées à la maison, au four ou au micro-ondes, mais jamais frites. Bien que leur charge calorique puisse varier en fonction de l’aliment choisi, les différences sont globalement assez faibles. Si l’on devait à tout prix les classer en fonction, les plus caloriques sont les bananes, tandis que les moins caloriques sont les courgettes et les radis.
Technique traditionnelle
La déshydratation des aliments n’est pas une découverte moderne. C’est une techniqueutiliséedepuisdessiècles,àl’époque où la réfrigération n’existait pas ou que les aliments n’étaient pas mis en conserve et/ ou préservés à l’aide d’additifs artificiels. Dans le passé, la déshydratation se faisait à l’air libre, à la fois au soleil et à l’ombre. Cette méthode, bien que lente, était appréciée pour sa capacité à préserver l’aspect originaldesalimentsséchés,enplusd’autres méthodes telles que le salage, la saumure, 16
Peso Perfecto
la marinade ou encore la pasteurisation. Toutescesméthodesontplusoumoinsd’efficacité, en fonction notamment du type d’aliments que l’on souhaite conserver. La mieux adaptée à tout type de produit alimentaire et qui offre une grande stabilité microbiologique, en raison de la présence très réduite de l’eau, c’est la déshydratation. De nombreux aliments peuvent être déshydratés : la viande, le poisson, les fruits et légumes... C’est une excellente solution pour ceux qui cultivent leur propre nourriture et ne veulent pas perdre un excédent de tomates, courgettes, pommes, prunes, etc. La déshydratation de ces produits leur permettra de disposer de réserves lorsque leur stock frais sera épuisé. C’est aussi une solution économique pour ceux qui aiment consommer des produits de qualité à tout moment de l’année. Dans beaucoup de pays du monde, la déshydratation de fruits, de légumes, mais aussi de viande ou de poisson, fait partie d’une tradition ancestrale, notamment dans les pays du sud de l’Europe.
