Dégustation
Comment la forêt s'intègre dans le sirop. Sur Waffenweg, dans le quartier bernois de Breitenrain, des effluves sucrés envahissent l'air en semaine, mais ce ne sont pas toujours les mêmes: l'arôme change chaque jour, souvent presque chaque heure. Aujourd'hui, c'est le sureau. Une odeur tellement attirante qu'on n'a pas d'autre choix que de la suivre à la trace. Texte: Franziska Dubach Photos: Jonas Weibel
2. Ajouter le sucre.
3. Porter le sirop à ébullition en remuant.
1. Filtrer l'extrait de fleurs de sureau et le pomper dans le chaudron.
32 / Pistor «AROMA» / No 2, 2020
