À picorer
Faits et chiffres
TENDANCE
TENDANCE
Honneur et rhum
Quand le pop remplace le pschitt
Après le whisky et le gin vient le rhum – telle est la théorie des spécialistes des spiritueux. La demande d'eau-de-vie de canne à sucre augmente. Originaire des Caraïbes, le rhum y est généralement fabriqué à partir de mélasse de sucre de canne et vieilli en fûts de bois. Français, anglais, espagnol, blanc, ambré ou vieux: c'est sa diversité qu'apprécient particulièrement les connaisseurs. Délicieux pur, le rhum, grâce à sa multitude de facettes et de qualités, est aussi la base de nombreux cocktails. Il existe trois prin-
8 / Pistor «AROMA» / No 2, 2020
cipaux styles de mélanges: cubain, tiki et punch. Le cubain est le style classique – mojito, daiquiri ou cuba libre. Les boissons tiki sont un peu plus spécialisées. Souvent servies dans des mugs tiki, elles se composent de nombreux ingrédients. La plus connue est le mai tai. Selon les barmans, le punch au rhum des Caraïbes sera la prochaine grande tendance. La principale différence avec le punch au rhum classique est qu'il est servi frais et mélangé avec des jus de fruits à la place du thé. Notre auteure aime régaler ses invités avec un punch au rhum à la grenade. Découvrez sa recette sur notre blog. pistor.ch/blog L'histoire mythique du plus célèbre des cocktails tiki et d'autres anecdotes passionnantes du monde des bars vous attendent sur le blog Mixology: mixology.eu
Les bières raffinées dégustées en accompagnement d'un repas se sont imposées au cours des dernières années. Élégantes, riches et savoureuses, elles peuvent accompagner un repas – comme le vin. Dans cet esprit, elles sont généralement présentées dans des «Dinner Bottles», fermées avec un bouchon de liège et servies dans un verre à vin. L'analogie avec le vin ne s'arrête pas à la mise en bouteilles et à la présentation: elles vieillissent également dans d'anciens tonneaux à vin, se conservent souvent plusieurs années et continuent de développer des arômes avec le temps. Les éditions limitées sont prisées des connaisseurs et des collectionneurs.
Photos: Pazhyna, z10e / Getty Images; © 2019 BRAUEREI KLOSTER FISCHINGEN AG
Alors que la consommation d'alcool par habitant recule en Suisse depuis plusieurs années, la consom mation de bière reste stable. Selon les premières estimations de l'Association suisse des brasseries (ASB), la consommation par habitant s'est élevée à 55 litres en 2018/19, comme l'année précédente.
