ESSEN & TRINKEN GESELLSCHAFT
EL AVISO | 07/2022
13
Variante: Gazpacho
Gazpacho ist eine traditionelle andalusische Suppe, die aus rohem Gemüse, vorrangig Tomaten, zubereitet und kalt gegessen wird. Gerade an heißen Sommertagen ist die kalte Gemüsesuppe eine tolle Alternative zu warmen Speisen. Gut gekühlt kann die Gazpacho einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nutzt man viel Brot, dafür aber weder Paprika noch Gurke, so nennt man das Ganze Salmorejo. Als Topping schmecken neben bunten Gemüsewürfeln und frischen Kräutern auch kleingeschnittene Speck- oder Schinkenstücke sehr gut. Aus Resten vom Weißbrot lassen sich schnell knusprige Crôutons zaubern, die zusätzlich für mehr Biss sorgen.
mit Kirschen
Zutaten für 4 Personen 500 g reife Tomaten, 300 g Kirschen, 2 grüne Paprikaschoten, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Salatgurke, ½ Glas Orangensaft, je etwas Essig, 1 l Wasser, Olivenöl, Zucker, Salz
Foto: rtve.es
Zutaten für 4 Personen 3 Scheiben Toastbrot, 1 kg reife Tomaten, 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, ½ Salatgurke (ca. 150 g), 1 TL Gemüsebrühe (Instant) oder 3 EL frische Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig, 1 kleine grüne Paprikaschote, 2 Zwiebeln, ½ Salatgurke (ca. 150 g), 1 Prise Zucker, einige Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer, ½ Bund Basilikum
Erfrischend und lecker:
Andalusische Gazpacho
Zubereitung Toastbrot entrinden und die Scheiben in kaltem Wasser einweichen. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten brühen, anschließend abschrecken, die Haut abziehen, halbieren und jeweils den Strunk keilförmig herausschneiden. Rote Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Toastbrot mit den Händen ausdrücken. 150 g Tomaten und 1 EL Paprikastücke beiseitelegen, den Rest sowie Knoblauch und Brot mit einem Stabmixer
glatt pürieren. Brühe in 3 EL heißem Wasser auflösen, zusammen mit 2 EL Olivenöl und Essig in das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grüne Paprikaschote und Gurke putzen, waschen und fein würfeln. (Optional ginge auch noch Stangensellerie). Übrige Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe anrichten, mit Gemüsewürfeln und Basilikum bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln.
Foto: sevilla.abc.es
Zubereitung Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und kleinschneiden. Gurken kleinschneiden, Paprika auseinander brechen, Kirschen waschen und Kerne entfernen. Tomaten schälen, Samen entfernen und alles, zusammen mit 1 Liter Wasser, in einen Mixer geben. Fügen Sie den Orangensaft, einen Spritzer Öl und Essig, etwas Zucker und Salz nach Geschmack hinzu. Die Flüssigkeit anschließend durch ein Sieb streichen und in den Kühlschrank geben. Dekoriert wird mit einigen Kirschstücken.
