FACHSCHULE FÜR LANDWIRTSCHAFT, HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG IN DIETENHEIM
BILDUNG & SCHULE
DIE ROHNE
Eine Rübe, die es in sich hat Kulinarisch gesehen hat die Rohne lange Zeit ein Schattendasein geführt, seit wenigen Jahren erlebt sie jedoch eine wahre Renaissance. Wie viele andere Lebensmittel, kam dieses leckere Wintergemüse aus dem Mittelmeerraum durch die Römer zu uns. Heute wächst sie auch in kühleren Gegenden wie in Skandinavien – und natürlich auch bei uns. Durch ihren leicht süßlichen, erdigen Geschmack und ihre schöne rote Farbe ist sie vielseitig einsetzbar. Diese gleichmäßig rote Farbe ist übrigens das Resultat verschiedener Züchtungen im 19. und 20. Jahrhundert.
ROT, ROTER, ROHNE
In der Küche kann die Rohne in ihrer Rohform in einem Smoothie oder als Saft, oder geraspelt in einem Salat eingesetzt werden. Allerdings schmeckt sie so erdiger. Wer sie trotzdem roh verwenden möchte, sollte wissen: Der rote Saft hinterlässt Spuren! Deshalb am besten Einmalhandschuhe beim Schneiden oder Raspeln tragen. Alternativ kann man die Hände mit Speiseöl einreiben - und
sollte doch mal was daneben gehen, dann hilft Zitronensaft zum Entfernen der roten Flecken. Die Farbe bringt andererseits den praktischen Nutzen mit sich, dass man beispielsweise Ostereier mit Rohnensaft auf natürliche Art färben kann. Wer Rohnen gegart verzehren möchte, der kocht sie am besten ganz, um das sogenannte „Ausbluten“ des roten Saftes zu verhindern. Die Rohnen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und garkochen. Wer mag, kann auch etwas Kümmel dazugeben, das unterstreicht den erdigen Geschmack der Rübe.
EIN ECHTER ALLESKÖNNER
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Sind die Rohnen gekocht, kann man daraus feine Gerichte zubereiten. Hier ein paar Inspirationen: Mit anderem gegarten Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten zu einem Püree verarbeitet, mit Kren oder Ingwer gewürzt, erhält das Gemüse eine schmackhafte Würze. Aus pürierten Rohnen lassen sich auch vegane Aufstriche herstellen. Mit feingehackten Nüssen, Saft aus Zitrusfrüchten und Rucola abgeschmeckt, schmecken sie super. Auch als Chips, im Backofen knusprig gebraten, geben sie einen leckeren Snack für den gemütlichen Abend auf der Couch. In Würfel oder Stifte geschnitten und in etwas Butter geschwenkt, schmecken sie zu Käseknödeln und sorgen für Farbe auf dem Teller. Alternativ kann man die Rohne in Alufolie gewickelt im Backofen garen. Gar ist die Rohne, wenn sich beim Hineinstechen der Holzspieß wieder leicht herausziehen lässt.
