BILDUNG & SCHULE
HOTELFACHSCHULE BRUNECK
Die Herausforderung haben sie gut gemeistert S
ie waren sichtlich nervös, aber meisterten die Challenge bravourös: Die 21 angehenden Köchinnen sowie Köche und Servierkräfte der Klasse 2C der Landeshotelfachschule Bruneck machten am 14. Februar 2022 bei ihrem Auftakt bei der Veranstaltung „Das fairste Dinner“ eine gute Figur. Die Initiative wurde von der OEW-Organisation für Eine solidarische Welt ins Leben gerufen. „Mit regionalen Lebensmitteln für ein besseres Klima: Dafür stehen wir“, hatte die Klasse 2C im Vorab angekündigt. Die Jury bestehend aus dem Gourmetkoch des Rittner Haubenrestaurants 1908 Stephan Zippl, dem Barbianer Vielfaltsbauern Harald Gasser, der Koordinatorin der Südtiroler Weltläden Brigitte Gritsch, der Zero-Waste-Expertin Maria Lobis und der Ernährungswissenschaftlerin Ivonne Dauru war positiv überrascht von der Motivation der jungen Menschen, mit der sie sich an den Einkauf der Produkte gemacht hatten. Sie war beeindruckt von der bunten Vielfalt auf den Tellern und vom Geschmack der Speise. Verbesserungen seien immer möglich, sagten die Jurymitglieder, aber ein erster Schritt sei getan, betonten sie.
DIE ERSTE VERANSTALTUNG
Es war der erste öffentliche Auftritt der Klasse 2C der Landeshotelfachschule Bruneck. Ihr Können war bisher pandemiebedingt hinter den Schulmauern verborgen geblieben. Umso größer war gestern Abend die Freude, als die jungen Köchinnen, Köche und Servierkräfte ihren Eltern, den Lehrpersonen ihrer und anderer Schulen, den Medienvertretern und Lebensmittelproduzenten zeigen konnten, wie wichtig ihnen lokale und faire Produkte, Saisonalität und Geschmack sind. Sie verarbeiteten Graukäse von der Hofkäserei Veider Vierschach, Dolomiti Lachs vom Mittersteinerhof in Niederdorf, Ziegenkäse vom Kleinstahlhof in St. Johann, Rind von Meatary aus Olang, Schokolade von Karuna Belice aus Klausen zu einem genussvollen Viergänge-Menü und kredenzten Weine vom Santerhof in Mühlbach.
EIN FACHKUNDIGES URTEIL
Die Jury bewertete die Menüabfolge wohlwollend kritisch. So bedankte sich die Zero-Waste-Expertin Maria Lobis für das Be-
mühen der jungen Menschen und für ihre Motivation, mit der sie sich an das Menü gemacht hatten. Die Koordinatorin der Südtiroler Brigitte Gritsch betonte, dass hinter jedem Gericht die Geschichte von Menschen stünde und lobte die Koch- und Servierkräfte, dass sie das mit ihrem Einsatz sichtbar gemacht hatten. Dass sie sich mit der Herkunft der Produkte aus dem Globalen Süden noch ausdrücklicher beschäftigen könnten, gibt sie den jungen Menschen mit auf den Weg. Ernährungsexpertin Ivonne Dauru war fasziniert von der schönen Präsentation der Speisen. „Gesunde Ernährung bedeutet eine farbenfrohe, bunte Ernährung“, sagte sie. Der Sternekoch Stephan Zippl lobte den kulinarischen Genuss und kürte die „Cappelletti“ zu seinem persönlichen Highlight. Der Vielfaltsbauer Harald Gasser lobte die Schüler*innen für ihren Lokalbezug: „Ich habe bei jedem Teller gemerkt, dass ich in Südtirol, ja im Pustertal bin.“ Das sei eine große Leistung. Die Direktorin der Landeshotelfachschule Maria Magdalena Kranebitter zeigte sich stolz auf ihre Schüler*innen. Einen Tag vor dem Lockdown im Jahr 2020
Die Schülerinnen und Schüler der 2C der Hotelfachschule in Bruneck. Das Lampenfieber war natürlich da, aber am Ende verlief alles reibungslos. 38
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