ECONOMIE
/
66
Raalter horeca kijkt uit naar betere tijden Hoe blijf je optimistisch als je brasserie of restaurant noodgedwongen (deels) moet sluiten? Deze horecaondernemers uit Raalte hebben een pittig jaar achter de rug, maar proberen ondanks de onzekere tijden positief vooruit te kijken naar 2021.
‘De eerste coronagolf gaf nog weinig stress’, blikt Leeren Lampeeigenaar Timo Roescher terug. ‘We hadden het geluk dat we zeven goede maanden hadden gedraaid. We hebben de knop snel omgedraaid en zijn andere activiteiten gaan bedenken zoals een beachterras en sushiworkshops. Die workshops sloegen aan, dus we geven ze nu ook. Mensen kunnen bij ons de ingrediënten bestellen en met instructiefilmpjes zelf aan de slag of aanhaken bij onze live-kookworkshop.’
Heeten’s Hell’s Kitchen Ook Alexander Ruiter van Brasserie 13 in Heeten ging met video’s aan de slag. ‘Ik ben gek op barbecueën en in andere jaren gaf ik graag demo’s bij mijn restaurant. Het eerste barbecuefilmpje was eigenlijk opgenomen als grap tegen de verveling. Maar ik kreeg zoveel positieve reacties van klanten dat het uiteindelijk resulteerde in de zevendelige reeks Heeten’s Hell’s Kitchen’, vertelt Ruiter. ‘Toen ik dit najaar weer dicht moest, heb ik overwogen om een nieuwe serie te maken, maar ik merkte dat de energie anders is. Het zijn de donkere dagen voor kerst. Mensen hebben geen zin om uitgebreid te koken. Mijn eigen creativiteit is ook minder. Ik heb het moeilijk met de situatie. Normaal komen hier wekelijks zo’n twee- tot drieduizend gasten over de vloer. Ik woon boven de brasserie. Elke ochtend als ik de trap afloop, kom ik in een lege zaal. Dat is erg confronterend.’
‘ Het gras zal straks voor ons groen zijn’ Alexander Ruiter – Brasserie 13 Toch is opgeven geen optie voor Ruiter. ‘Koken is mijn uitlaatklep. Als we weer open mogen, zal het gras voor ons heel groen zijn. Dat kan niet anders. Met deze hoop, en de steun van de overheid, komen we er wel doorheen. De snackbar is wel open en we bieden nieuwe concepten aan zoals online bingo en de Dertien Dinerbox waarmee onze gasten zelf hun kerstdiner kunnen bereiden.’
Sprong in het diepe Lef kan de zussen Dominique en Nicole Hutten niet ontzegd worden. In september kregen ze de kans het Raalter hotel Inn Salland over te nemen. ‘Zo’n kans krijg je maar één keer in je leven, maar het kwam wel op een moeilijk moment,’ vertelt Dominique. ‘Daarom zijn we niet overhaast ingestapt. Hebben ons perspectief getoetst bij de bank en ervaren horecacollega’s. Daar kregen we zoveel positieve reacties op, dat we de sprong in het diepe hebben gewaagd.’
Tekst Yvonne de Haan / Fotografie Peter Timmer
