BLIKK NŐK KONYHA • ÉDES ÉLET
Csak egy keveset
Elég belőle egy csipet, mégis fantasztikus íze lesz a fahéjtól a süteményeknek! HERCEGNŐ A fahéj az egyik legrégebbi ízesítőnk, a fűszerek hercegnőjének nevezik. Jellegzetes illatú, édeskés, csípős, kissé fanyar ízű. Már a bibliai időben is használták mint illatszert és füstölőt. Az ókori Egyiptomban balzsamokba keverték, és drágább volt, mint az arany, a rómaiak pedig szentnek tartották az illatát. A portugálok 1505-ben a fahéjért foglalták el a mai Srí Lankát.
Rizspuding
Almás csigakalács HOZZÁVALÓK 7 csigához: A tésztához: 2 dkg friss élesztő 1,5 dl tej 5 dkg cukor 25 dkg liszt 1 tojás 3 dkg vaj A töltelékhez: 2 nagyobb alma 1 ek. cukor 1 tk. őrölt fahéj 1 tojás a kenéshez A karamellszószhoz: 3 ek. cukor 1 dl tejszín MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 3 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 335 KCAL
HÁROM FAJTA Három fajtáját ismerjük: a ceyloni (srí lankai), kínai és a malabári (indiai) fahéjat. A legfinomabb a srí lankai, ez a legdrágább. Hazánkban többnyire az indiai kapható, ez a legolcsóbb.
1
A rizst leöblítjük, a tejben elkezdjük főzni. Hozzáadjuk a citrom és a narancs héját, a fahéjrudat, a cukrot és egy csipetnyi sót. Néha megkeverjük, és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Kidobjuk belőle a fahéjrudat, hozzáadjuk a vajat, majd alaposan elkeverjük. Hagyjuk kissé kihűlni. Folyamatos keverés mellett beledolgozzuk a tojássárgákat, és kicsit viszszarakjuk a takarékra tett tűzhelyre. Nagyon figyeljünk, hogy ne forrjon fel. A rizsmasszát egy nagy tálba vagy több kis desszerttálba kanalazzuk, és néhány órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk fahéjjal.
2
KÉREG A fahéj valóban a „fa héja”, egy trópusi örökzöld babérféle kérge. A fáról lehántott kérget hagyják megszáradni, majd a külső réteget eltávolítják róla, ezután száradás közben a belső réteg összekunkorodik az általunk is ismert fahéjrúd formába. JÓTÉKONY Emésztésjavító, vírus- és baktériumölő, csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a vércukorszintet. Hatékonyan gátolja az öregedést. Fertőtlenítő hatású, csillapítja a köhögést, és még a rekedtségre is kiváló. Melegítő, vérkeringést javító hatása miatt izomlazítónak is ajánlják, menstruációs panaszok esetén szintén alkalmazható. A természetgyógyászok szerint nagyon jó vágyfokozó.
HOZZÁVALÓK 8 személyre: 35 dkg rizs (pl. rizottónak való arborio rizs) 9 dl tej 1 citrom héja 1 narancs héja 1 nagyobb fahéjrúd 20 dkg cukor 10 dkg vaj 4 tojássárgája 2 mk. őrölt fahéj
3 1
3
2
4
A friss élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a tojást, egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk, végül a vajat is beledolgozzuk. Langyos helyen 40-50 percig kelesztjük, míg duplájára dagad. Ezután újra átgyúrjuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk 30×40 cm-es téglalapra. Kelesztés közben az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát eltávolítjuk és az almát nem túl vékony szeletekre vágjuk. Mély tálban összekeverjük az almát a cukorral és a fahéjjal.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Az almaszeleteket szép sorban a tésztára teszszük, majd a hosszabbik végétől kezdve óvatosan feltekerjük. Hét egyforma szeletre vágjuk a tésztát, majd ezeket a csigákat egy kivajazott, 26 cm átmérőjű tortaformába egymás mellé elrendezzük. Lekenjük tojással, és a sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. A szószhoz a cukrot karamellizáljuk, majd levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a tejszínt. Elkeverjük, és tálalás előtt a csigákra csorgatjuk.
4
MUNKA: KB. 15 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 480 KCAL
40 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_40_41_03.indd 40
2019.02.27. 9:55:01
