PIZZERIE Autrice: Simona Vitali Er hat sein Handwerk Stück für Stück aufgebaut, ausgehend von dem umgekehrten Prozess im Vergleich zu dem, was wir gewohnt sind. Stefano Chieregato, heute 29 Jahre alt, eröffnete vor knapp zwei Jahren Chiere-pane, Pizza Piacenza, eine Bäckerei mit Nebenraum zum Probieren, nachdem er einen Weg eingeschlagen hat, der an einem Tisch gebaut zu sein scheint: von seinem Studium an der Universität von Pollenzo, das ihn zu einem für die Lieferkette sensiblen Gastronomen machte, bis zu einem modernen Bäckerkurs bei Ezio Marinato in Alma, und zwei Praktika: eines bei Casa Vissani und der andere bei Panificio Moderno in Rovereto. Dann die Landung in Casadonna Reale, wo er freiwillig zum Mittagessen ging und sich Niko Romito vorstellte, der ihm sagte: „Schicken Sie mir Ihren Lebenslauf“. Es dauerte nicht lange, bis Stefano nach Castel di Sangro wechselte. Jetzt aber spulen wir das Band zurück und verfolgen diese Stadien, die das Leben nicht verrät.
Eine nachdenkliche Suche nach seinem eigenen Weg Alles beginnt mit einem Abendessen im I Tigli, wo Stefano auf die Pizza von Simone Padoan trifft, was seinen Horizont erweitert: „Aber dann gibt es – so heißt es – eine alternative, vernünftige Art, Pizza zu machen!“. Dabei fällt ihm nicht nur die Art des Teiges auf, sondern auch die sorgfältig ausgewählten und kombinierten Zutaten für den Pizzabelag. So experimentiert er gerne zu Hause mit Teigen und spürt schon in sich, dass daraus ein Beruf werden könnte. Er beginnt sich zu erkundigen, aber es ist nicht einfach, Kurse zum Thema Pizza zu finden, bis er trotz seines Interesses, das sich nicht auf Brot konzentriert, von
Chiere Brot, Pizza in Piacenza Eine Adresse, die man sich merken sollte
Stefano Chieregato
