PRODUZIONE Autore: Guido Parri
Surgital präsentiert CONFONDENTE Das Projekt für Catering-Profis, um das neue Gesicht der Schokolade in der Küche und die perfekte Kombination mit unvergleichlicher Pasta zu entdecken. Verwirrend, unerwartet, faszinierend: Surgital hat sich entschieden, das Schokoladenerlebnis in professionellen Küchen zu verändern und dabei den sehr hohen kulinarischen Wert und den Beitrag von Textur und Geschmack dieser Zutat beizubehalten, aber den Kontext zu ändern, in dem sie normalerweise verwendet wird. Das Ergebnis ist Confondente, ein Projekt von Divine Creazioni®, der Premium-Linie des Unternehmens, das zunächst in einen hochrangigen Schulungskurs umgesetzt wurde, an dem ab März Köche teilnehmen können. Ein APCI-Koch, Partner der Initiative, wird Fachleute auf dieser Reise begleiten, um Schokolade, ihre Besonderheiten und wie sie sich als perfektes Element für verschiedene Gänge auf der Speisekarte erweisen kann, entdecken zu lassen. Die Teilnehmer werden in die Welt der Schokolade eingeführt werden, einer Zutat, die seit jeher hauptsächlich in Desserts verwendet wird
und daher normalerweise von Konditoren angesprochen wird: eine Kontextualisierung, die Confondente ändern möchte, indem sie das Panorama ihrer Interpretationen erweitert, um ihre vielen Potenziale zu entdecken. Der Kurs sieht daher die Vermittlung von Grundkenntnissen über Schokolade vor und führt dann zur praktischen Umsetzung einiger äußerst raffinierter Rezepte, die von Vorspeisen über erste Gänge bis hin zu einem Dessert reichen. Eine Reise in Geschmack, Eleganz und Kreativität, die verspricht, funktionale Werkzeuge zu erhalten, um den Menüvorschlag ihres Lokals mit einem modernen Ansatz zu bereichern, der sie entschieden unverwechselbar macht. Confondente wird daher große Ausnahmeprotagonisten haben: die unvergleichliche Pasta von Surgital und die Schokolade von Barry Callebaut. Exzellenz im Dienste der Exzellenz. Sie finden sich in den Küchen, der Bühne für geplante Termine, aber auch im
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| marzo 2022
