LETTERA APERTA Luigi Franchi
direttore responsabile
Hotelfachschulen sind unverzichtbar
Wir kommen endlich aus der Pandemie heraus, die die ganze Welt in Schach gehalten und die Wirtschaft und vor allem die sozialen Beziehungen belastet hat, die sich in den letzten Monaten weiter verschärft haben. Es wird Nachwirkungen dieser langen Zeit geben, deren Ausmaß wir nicht kennen; wir wissen nichts davon, was sie in den Köpfen hinterlassen hat, wie sich die Art und Weise des Arbeitens, des Lernens, der Freizeitgestaltung und der sozialen Beziehungen verändern werden. Wir können nur hoffen, dass die Intelligenz der Menschen versucht, eine neue Welt zu entwerfen. In den letzten Jahren, insbesondere in den letzten Monaten, haben wir das allgemeine Phänomen von Tausenden von Menschen erlebt, die ihre Arbeit aufgegeben haben. Dies geschah in verschiedenen Branchen, fast alle von einer archaischen, ermüdenden Arbeitsweise geprägt und ohne starke Zukunftsplanung. Das Catering hat vielleicht die schwersten Folgen gehabt. Als die Restaurants, Bars, Pizzerien wiedereröffnet wurden und viele Gäste die Lokale frequentierten (erinnern Sie sich an den letzten Sommer?), litt der Service unter erheblichem Personalmangel. Wir sind den Gründen mehrfach nachgegangen und natürlich lag es nicht am Einbürgerungseinkommen, sondern an dem Bewusstsein, dass ein Beruf wie der des Caterings nicht so wie in Filmen und Fernsehwettbewerben aussieht. Es ist immer noch ein sehr harter Job, mit Stunden, die im dritten
Jahrtausend jede Logik sprengen, in vielen Fällen mit absurden Anforderungen des Eigentums, die über den Bestandteil hinausgehen, für den sie berufen wurden, jede Aufgabe zu erfüllen. Wieder einmal war die Antwort die typische für diejenigen, die keine moderne Vision von Business haben: aber was will man mehr? Wir wollen keine Gewerkschaften betreiben, das interessiert uns nicht. Aus unserer Sicht sind wir daran interessiert, schon ab der Schule Denkanstöße zu geben. Dort, in den Hotelschulen, werden die Menschen ausgebildet, die morgen die Gastronomie am Leben erhalten, eine Branche, die zumindest in unserem Land viel zu sagen und zu geben hat: zum Beispiel ist sie einer der Hauptgründe für die Wahl des internationalen Tourismus! Aber Hotelschulen werden als Refugium Peccatorumwenn Ihre Kinder nicht studieren wollen – betrachtet, und von Fachleuten der Branche, offensichtlich nicht von allen, als Schulen, die den Beruf nicht lehren und daher kontraproduktiv sind. Sicherlich müssen sie als Modell überdacht werden, aber sie bleiben vorerst die einzige Schule, die sich mit dem Beruf des Gastronomen befasst, also gestalten wir ihre Fähigkeiten neu, bevorzugen wir Lehrer und Manager, die ihr Bestes tun, um ihre Institute zu Vorbildern zu machen, tun wir alles, um sie aus dem Bildungs- und Gesellschaftsghetto herauszuholen, und vor allem ihre Existenz von uns nicht kasteien lassen. Nur wenn wir von einer effizienten, modernen Schule voller Perspektiven ausgehen (und die Hotelschule ist ein potenzieller Behälter für Berufsaussichten, die weit über die Gastronomie- oder Hotellerie hinausgehen und einen großen Teil der Lebensmittelkette investieren), können wir eine Catering im neuen Stil schaffen, was bedeutet, die Arbeitszeit durch zwei Arbeitsbrigaden zu reduzieren, die Zimmer immer aufgeräumt zu haben, weil wir den diensthabenden Kellner nicht mehr bitten werden, die Fenster des Zimmers zu reinigen, als er seine Schicht beendet hat (mehr als einmal mit meinen Augen gesehen), und schließlich den Job mit dieser Leidenschaft zu leben, die direkt zu der enormen Befriedigung führt, die das Wohlergehen anderer geben kann.
luigifranchi@salaecucina.it | marzo 2022
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