TOEKAMAD TOIDUD
Kõrvitsaraamen
4
Taimne Teisipäev taimneteisipaev.ee
VAJA LÄHEB: 600 g tugevama maitsega kõrvitsat 500 ml köögiviljapuljongit 250 g kookospiima 50 g heledat misopastat 35 g ingverit 35 g küüslauku 1 laimi mahl
1 habanero tšilli 0,5 tl köömneid 0,5 tl koriandriseemneid 1 tähtaniis 2 nelki 0,5 kaneelipulka 15 g muscovadosuhkrut 2 tl seesamiõli
SERVEERIMISEKS nuudleid seeni ube värskeid köögivilju
rohelist sibulat koriandrit seemneid
VALMISTAMINE: Koori kõrvits. Tükelda kuubikuteks ja rösti ahjus 180 kraadi juures. Veerand kõrvitsakuubikutest eemalda umbes 6–7 minuti pärast, kui need on keskelt veel natuke krõmpsud (neid kasuta serveerimisel). Ülejäänud kõrvitsat küpseta edasi, kuni täiesti pehme. Blenderis lase kõik kreemiks, vajadusel lisa natuke vett, et kergem oleks. Koori ingver ja küüslauk ning tükelda. Prae need
väheses õlis pannil koos tšilliga läbi, et maitsed tugevamad oleksid. Lõpuks lisa ka kõik vürtsid ja kuumuta läbi. Pane ühte potti kõik asjad kokku (v.a varem kõrvale pandud kõrvitsakuubikud), kuumuta keemiseni ja keeda vaiksel tulel u 30 minutit. Läbi sõela kurna välja kõik köögiviljad ja maitseained, et jääks alles ilus puljong. Vajadusel maitsestada soola, suhkru ja laimimahlaga.
Retsepti autor on Chefs for Change’i saadik, restorani Kaks Kokka peakokk ja restoran Ö sous-chef Aldur Soosalu (aldursoosalu.com). Foto autor: Alina Birjuk
96
