Ad esempio, ha portato a ottimi risultati la decisione coraggiosa di puntare forte sulla produzione di uva fragola, una specie autoctona presente in zona da più di 200 anni
“Fratelli Castellino”, eccellente da oltre 30 anni
Non solo “pane dei poveri”!
Gabriele Destefanis
G
ià nel Medioevo si erano resi conto di quanto la castagna potesse essere un ali-
mento allo stesso tempo nutriente e gustoso. Veniva definito “pane dei poveri”, perché se ne poteva ricavare una farina alla portata di tutti. Molti secoli dopo due fratelli di Villanova Mondovì intorno alla castagna hanno costruito la propria fortuna, facendo una scelta coraggiosa: ricominciare da zero in un mondo completamente nuovo, dopo aver lasciato una
di quello che abbiamo costruito
maturata tra campo e magazzino.
precedente attività.
partendo dal nulla», possono
Una dote che ha permesso all’azienda di Villanova
Eugenio e Valter Castellino quella
commentare con fierezza i due
Mondovì di comprendere l’importanza di puntare
scommessa l’hanno vinta. Più di
fondatori, ancora al timone dell’a-
sul prodotto fresco (castagne e marroni), ma anche
trent’anni dopo l’inizio dell’av-
zienda che hanno creato. Un’a-
sui lavorati e semilavorati, come la farina, la cui
ventura, l’azienda che porta il
zienda leader nel proprio settore,
domanda è in costante ascesa grazie anche alla forte
loro nome è una realtà solida e
con un fatturato tra i 14 e i 18
affermazione dei prodotti “gluten free”, proprio come
affermata che opera nella lavora-
milioni di euro e venti dipendenti
la castagna.
zione e nella commercializzazione
che possono arrivare a cinquanta
Tra le specialità di “Fratelli Castellino” figurano
delle castagne, dei marroni e
nell’alta stagione. I segreti? La
anche le tradizionali castagne secche intere o in
delle produzioni tipiche dell’area
qualità finale del prodotto e una
granella, i fiocchi e la purea di castagne surgelata,
montana e pedemontana.
capacità di “leggere” e interpre-
un semilavorato utilizzato sia per la produzione di
«Sì, è stata una scelta corag-
tare il mercato in anticipo che
creme spalmabili a base castagne che per ripieni.
giosa, ma oggi siamo orgogliosi
nasce dall’esperienza quotidiana
L’ultima novità tra i prodotti legati al “pane dei
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