RAPORT ANALIZA RYNKU
WYZWANIEM SYSTEMATYCZNOŚĆ I CIĄGŁOŚC DOSTAW
N
KATARZYNA WŁODARCZYK-PIĘTA CZŁONEK ZARZĄDU GRUBY BENEK
Nasza firma jest w tej szczęśliwej sytuacji, że po pierwsze, pandemia i związane z nią obostrzenia nie dotykają nas tak mocno, jak inne lokale gastronomiczne. Od zawsze nasza działalność była w znacznym stopniu ukierunkowana na dostawy do klienta. Po drugie, z naszymi dostawcami współpracujemy od lat, dzięki czemu zawsze możemy liczyć na elastyczność i wsparcie. Działa to z resztą w obie strony. Oni również mogą liczyć na nas. W tym trudnym dla całej branży gastronomicznej czasie przeprowadzaliśmy z sukcesem promocje i akcje specjalne we współpracy z naszymi dostawcami. Większą wagę przykładaliśmy też do systemu składania zamówień i utrzymania stabilności sprzedaży, aby ograniczyć ewentualne straty produktowe, zwłaszcza jeśli chodzi o produkty z krótkim terminem przydatności. Nasi dostawcy zaś wspierają nas dostosowując swoją ofertę do naszych bieżących potrzeb. Wspólnie też ustalamy zmiany asortymentowe i politykę cenową, dzięki czemu możemy elastycznie dopasowywać się do sytuacji rynkowej. Wieloletnia współpraca z dostawcami pozwoliła nam zbudować z nimi tak silne relacje, że pandemiczny kryzys nie miał na nie specjalnego wpływu. Największym wyzwaniem było utrzymanie systematyczności zamówień i ciągłości dostaw związane z kwestiami bezpieczeństwa zdrowotnego pracowników. Zarówno naszych lokali, jak i magazynów dystrybutorów. Ale również w tej kwestii wypracowaliśmy rozwiązania, które pomogły uniknąć problemów. W minionym roku nawiązaliśmy współpracę z jednym nowym dostawcą, ale nie stosowaliśmy tutaj kryteriów wyboru innych niż zazwyczaj. Zawsze jesteśmy w tej kwestii bardzo skrupulatni i to nie musiało ulec zmianie. Jak będzie rozwijał się rynek dostawców w tym roku? Tutaj odpowiedź jest skomplikowana, bo najwięcej zależy od tego, kiedy gastronomia wróci do względnie normalnego funkcjonowania. O ile dla nas miniony rok był stosunkowo dobry, o tyle mamy świadomość, że dla większości branży był niezwykle ciężki. A cały rynek to system naczyń połączonych. Sytuacja w innych restauracjach ma wpływ na funkcjonowanie również naszych dostawców. Jesteśmy spokojni o przyszłość pizzerii naszej sieci i wiemy, że utrzymamy ciągłość zamówień od naszych dostawców. Mamy jednak świadomość, że ich funkcjonowanie może się zmieniać. Na tę chwilę nic nie wskazuje na jakąś rewolucję w branży i liczymy na jak najszybsze otwarcie gastronomii dla gości, które pozwoli takiej rewolucji uniknąć. W najgorszym scenariuszu
38
przedłużającego się lub powracającego lockdownu można jednak spodziewać się, że mniejsi gracze rynkowi będą mieli problem z utrzymaniem ciągłości produkcji i dostaw. Ze swojej strony dbamy, aby zabezpieczyć się na taką ewentualność – stale monitorujemy sytuację u naszych partnerów, na bieżąco analizujemy informacje o zamówieniach i dostawach ze wszystkich naszych lokali i pozostajemy w ścisłym kontakcie z każdym z naszych dostawców.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
