ANALIZA RYNKU RAPORT
WERYFIKACJA DOTYCHCZASOWYCH RELACJI
W
IGA BARTCZAK, DYREKTOR GENERALNA COTTONINA HOTEL & MINERAL SPA RESORT
Wybierając odpowiedniego dostawcę właściciele obiektów powinni kierować się kilkoma zasadami. Pierwszą myślą jest z oczywistych względów cena produktów, jednak wybór dostawcy wyłącznie pod kątem atrakcyjnych warunków finansowych jest rozwiązaniem krótkoterminowym i skazanym na niepowodzenie. Decydującymi czynnikami o wyborze kontrahenta powinny być przede wszystkim jakość, rzetelność i to, co nieocenione w dzisiejszych czasach, partnerskie podejście. Dobrze dobrani dostawcy gwarantują niezakłóconą pracę każdej komórki hotelu, wpływają również na czas dostaw, dostosowując się do dynamicznie zmieniających się warunków, w jakich funkcjonuje przedsiębiorstwo hotelarskie. Wypracowane warunki pozwalają na elastyczną współpracę, wsparcie i doradztwo, dodatkowo zapewniając stały i nieprzerwany kontakt z przedstawicielami, którzy wielokrotnie pomagali nam wyjść z trudnych sytuacji dostarczając określone produkty w dni nieobjęte umową czy też w weekendy, niejednokrotnie nawet prywatnymi samochodami. Możemy również liczyć na pomoc i doradztwo w wyborze odpowiedniego sprzętu, wyposażenia stoisk i punktów w hotelu. Takie podejście buduje mocne więzi, daje poczucie bezpieczeństwa oraz umacnia pozycję dostawcy, którego rekomendujemy innym hotelarzom. Ubiegłoroczna sytuacja i pojawienie się wirusa SARS-COV-2 zweryfikowały dotychczasowe relacje biznesowe. Wprowadzony lockdown i praktyczne zamrożenie branży sektora hotelarskiego postawiły znaczną część gospodarki w ogromnie trudnej sytuacji. Brak perspektyw na najbliższe miesiące, wielka niewiadoma, z czym będziemy musieli się zmierzyć i kiedy będzie można wznowić działalność towarzyszyły nam każdego dnia. Nasi kontrahenci wykazali się wówczas bardzo elastycznym podejściem, pomimo ogromnie trudnej również dla nich sytuacji. Relacje z naszymi parterami mogę spokojnie określić jako wzorowe. Pełni troski, współczucia i przejęcia tym, co stało się w gospodarce wyznaczyli nowe warunki współpracy oparte na elastycznym podejściu i bieżącym reagowaniu na dynamicznie zmieniającą się sytuację. W przepełnionych magazynach gastronomicznych uginały się półki z towarem o krótkim terminie ważności, ponieważ bazujemy na produktach ekologicznych od lokalnych dostawców. Wiele z tych produktów udało się zwrócić, co wydaje się ponadprzeciętną reakcją i ukłonem w stronę hotelu. Pierwszy kwartał 2020 roku zapowiadał się rekordowym w turystyce, byliśmy przygotowani na kolejne zakontraktowane konferencje, eventy i rezerwacje gości indywidualnych, które z dnia na dzień topniały w zatrważającym tempie. Kolejny okres lockdownu wykorzystujemy również na modyfikacje m.in. kart
napoi i win. Wspólnie z przedstawicielami opracowujemy nowe pozycje, poprawiamy i ulepszamy istniejące menu, nie tylko te restauracyjne. Wdrażamy pomysły, na które do tej pory brakowało czasu, a okres przestoju jest idealnym momentem na zrealizowanie zaległych projektów. Bardzo miłym zaskoczeniem była również propozycja współpracy od jednego partnera w zakresie organizacji w hotelu konferencji on-line, które stały się bardzo popularne w okresie pandemii. Chcąc wesprzeć obiekt i w podziękowaniu za długoletnią współpracę realizowaliśmy webinary z terenu hotelu, kiedy były możliwe wyłącznie podróże służbowe. Systematycznie otrzymujemy telefony z zapytaniami o bieżącą sytuację. Nikt nie stosuje taktyki wymuszania zamówień, nie naciska, nie uzależnia współpracy od zlecenia. Taki model współpracy nie byłby oczywiście możliwy, gdybyśmy nie współpracowali na zadach fair play. Aby móc liczyć na tak daleko idącą pomoc trzeba dbać i pielęgnować relacje biznesowe. Profesjonalizm, lojalność, stały kontakt i wywiązywanie się z terminów płatności to część działań we wzajemnej współpracy, które procentują na przyszłość. Nie sądzę, aby rozwój rynku żywności i produktów spowolnił w najbliższym czasie, jednak przetrwają najlepsi. To samo tyczy się wszystkich dostawców z branży HoReCa. Każde zachwianie w łańcuchu relacji biznesowych może spowodować brak zaufania, weryfikację obecnych warunków i konieczność zmiany partnera, jeżeli profity ze współpracy chce wyciągać tylko jedna strona.
Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE
49
