ANALIZA RYNKU RAPORT
CZEKAMY NA POWRÓT DO NORMALNOŚCI
J
GRZEGORZ MAZUREK DISTRICT MANAGER STARBUCKS POLSKA
Jak wygląda obecna współpraca Państwa sieci z dostawcami dla branży HoReCa? To, co uważam za najważniejsze w minionym roku, to umiejętność dostosowywania się, którą rozumiem jako otwartość na zmieniające się prognozy sprzedażowe oraz zdolność dostawców do przestawiania produkcji. Starbucks prowadzi w Polsce sprzedaż różnych kategorii produktów: poza gorącymi i zimnymi napojami, oferujemy także słodkie desery i przekąski, wśród których znajdują się te unikalne, tzw. tailor-made products, będące wyróżnikiem naszej marki. Duża część ich składników, ze względu na pochodzenie i jakość, sprowadzana jest z zagranicy. Są to np. niektóre z kluczowych produktów wchodzących w skład naszych kanapek, jak typowo włoska, podsuszana szynka Parma czy sprowadzane również z Włoch oliwki Russcitella, marynowane w oregano i bazylii. Choć szczęśliwie, mimo pandemii nie odnotowaliśmy trudności w dostawach, w przypadku niektórych grup produktów Starbucks nie polegamy ściśle na prognozach, a staramy się szybko reagować na potrzeby kawiarni i na bieżąco obserwować rotację produktów. Aby utrzymać ich efektywność na odpowiednim poziomie, rozszerzyliśmy nasze procedury i w 2020 roku wprowadziliśmy wzmożoną weryfikację stanów magazynowych (zarówno własnych, jak i dostawców), z uwzględnieniem m.in. dat przydatności. Niezwykle istotnym elementem współpracy stało się też skrócenie tzw. lockin-period, czyli okresu w którym zablokowane jest wprowadzanie wszelkich zmian w procesie dostaw, co pozwala szybciej i elastyczniej reagować na potrzeby gości.
Czy aktualna sytuacja wpłynęła na weryfikację partnerów? Kryteria przy wyborze dostawców uległy zmianie? Mimo dynamicznej sytuacji na rynku, niezmiennie w 2020 roku naszym priorytetem były jakość i bezpieczeństwo produktów. Wszyscy nasi dostawcy koniecznie muszą posiadać odpowiednie certyfikaty (BRC, IFS), a dostarczane produkty – tzw. clean label, czyli czysty skład, pozbawiony zakazanych czy szkodliwych składników. Firma nie spełniająca ścisłych norm jakościowych podczas produkcji nie może zostać naszym partnerem biznesowym. Coraz więcej dostawców podąża jednak w stronę prozdrowotnych trendów, jak ograniczenie zawartości soli w produktach czy rezygnacja z tłuszczy trans oraz trendów ekologicznych, m.in. rezygnacji z plastiku na rzecz przyjaznych środowisku opakowań. Jest to podejście bliskie wartościom naszej firmy. Starbucks od wielu lat prowadzi biznes w sposób odpowiedzialny. Sercem naszej marki jest przede wszystkim
najlepszej jakości kawa z ziaren 100 proc. Arabica, pozyskiwana ze zrównoważonych i prowadzonych etycznie upraw.
Jak będzie rozwijał się rynek dostawców żywności i artykułów spożywczych i wyposażenia dla HoReCa w tym roku? Pandemia sprawiła, że jeszcze więcej osób zaczęło zwracać uwagę poza jakością, także na walory odżywcze, dlatego dużą popularnością zaczęły cieszyć się produkty, które poza zaspokojeniem głodu, budują także odporność. To właśnie one, jak przewidujemy, w nadchodzącej przyszłości będą pożądaną pozycją w menu klientów. Coraz więcej osób zwraca też uwagę na takie aspekty, jak przyjazność środowisku czy trend zero waste. Okres pandemii przede wszystkim pokazał jednak współzależność pomiędzy kawiarnią, dystrybutorem a dostawcą. Nie mam na myśli jedynie zależności finansowej, która oczywiście też istnieje („zamrożenie” produktu w magazynie lub u dostawcy to brak sprzedaży, a brak sprzedaży to brak możliwości zapłaty za towar), ale głównie takie kwestie jak współpraca oparta na zaufaniu i wzajemnym zrozumieniu. W imieniu Starbucks chciałbym podziękować wszystkim dostawcom i innym partnerom biznesowym za sprawną współpracę i elastyczne podejście do nieoczekiwanych zmian, co pozwoliło nam kontynuować działalność i dostarczać ulubione produkty do naszych gości. Ostatnie miesiące nie był to okres łatwy dla żadnej ze stron, jednak podołaliśmy wyzwaniu, a teraz z niecierpliwością czekamy na pełne otwarcie kawiarni i powrót do normalności.
Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE
51
