Prix € 2,00 (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)
Mangez bien, achetez malin
Saison des
salades
No 4
AVRIL 2018
5x poisson d’avril
Superfrais ! Spar Kerkhoven prépare un steak tartare
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Celine du Spar de Eke et tous les autres entrepreneurs Spar
ENSEMBLE POUR MOINS DE DÉCHETS SAUVAGES Plus d’infos sur les initiatives de Colruyt Group sur colruytgroup.com/déchetssauvages
En semaine 15 hit de saison : salade 30 pages spéciales : fruits & légumes 51 à table ! 65 5x poisson 73 fous de cuisine : smoothie bowl 80 duel gourmand : bowls
Week-end gourmand 62 la cuisine des petits : soupe en soupière lapin 90 fait maison : gigot en croûte de sel 94 le challenge : bouchée de printemps 96 plaisir cuisson : whoopies
30
A lire 10 buffet : céréales & co 25 produit passion : champignons blancs 49 à croquer : cerneaux de noix 61 sur votre pain : pain plié aux graines de lin 75 l’histoire de Lucie’s granola 84 à (ma) table : Spar Kerkhoven 92 fromages belges
Idée pour les congés de Pâques
Recettes Petit-déjeuner 33 Crème de graines et fruits 34 Œufs au plat aux légumes 73 Smoothie bowl
Bouchées & boissons 36 Smoothie mangue-gingembre 37 Snack au melon, citron vert, menthe et feta EN COUVERTURE 47 Fritto misto végétarien et sauce dip aux noix de cajou 52 Tranches d’aubergine grillée et Berloumi
4
Asperges poisson
62
54 Bagel à la feta panée, courgette et tomate 95 Boulettes de crabe sauce tartare
Soupes 20 Soupe au chou-fleur rissolé et pistaches 63 Lapin de pain et soupe aux brocolis 86 Soupe aux poivrons, fromage aux herbes et boulettes de chorizo
Accompagnement 66 Salade de saumon maison
Plats principaux
17 18 19 21 29 38 39 43 45
65
Trifle de salade, légumes frais et crevettes Stoemp de salade, oiseaux sans tête et fond Salade little gem et jambon au gratin Lapin sauce tomate aux olives et fenouil Blanquette de veau aux boulettes et champignons Salade de poulet poché au thé à la menthe Poisson en croûte de noix et vichyssoise à la roquette Waterzooi de légumes Tomates farcies au risotto de légumes méditerranéens
au menu
S
’il paraît qu’en avril, on ne doit pas se découvrir d’un fil, nous espérons néanmoins que ce mois-ci, nous aurons l’occasion de profiter du soleil. Laissons le comfort food derrière nous et savourons les plats légers de la belle saison ! Les pages spéciales de ce numéro vous proposent 12 recettes pour manger plus de légumes et de fruits au long de la journée (p. 30). Savez-vous que chez Spar, nous vendons de nombreuses salades différentes (p. 15) ? Et c’est la pleine saison des asperges. Servez-les avec du poisson pour un repas-santé (p. 58 et 71). Mais n’oubliez pas de profiter d’un bout de viande de qualité. Sur le barbecue, qui sait !
80
“Un gigot d’agneau en croûte de sel !”
Beaucoup de plaisir , Ronny, Hélène et Seppe du Spar Kerkhoven et tous les autres entrepreneurs
Poké bowl ou Buddha bowl?
90
52 Pâtes farcies à la ricotta, pesto de cresson, poulet et coulis de tomates 53 Escalope viennoise et chou-fleur, oignons confits et pommes de terre 56 Côte à l’os et sauce BBQ 58 Asperges blanches, cabillaud et sauce hollandaise 67 Boulettes d’églefin à la vapeur et nouilles 68 Brandade de cabillaud, purée, oignon de printemps et tomates séchées 69 Plat mijoté oriental de sébaste et riz 71 Filet de truite au beurre noisette, amandes effilées et asperges vertes
83 Buddha bowl et mayonnaise aux noix de cajou 83 Poké bowl au saumon 88 Steak tartare et frites 90 Gigot d’agneau en croûte de sel, herbes et légumes méditerranéens
Desserts 23 Mille-feuille d’ananas au granola et yaourt 40 Muffins pomme-brocoli-flocons d’avoine 41 Barre aux dattes, noix et riz soufflé
46 Gâteau au fromage, yaourt et fruits 55 Pudding vanille aux raisins, rhum et caramel 79 Tartelette de granola au mascarpone et fruits rouges 97 Whoopies à la crème au beurre de cacahuètes et banane
Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be
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Spar Lichtaart et le printemps Tout comme les autres magasins Spar, celui de Lichtaart s'est rendu, au grand complet, à la foire Spar le dimanche 25 février au Nekkerhal, à Malines. Ils y ont goûté et choisi les bonnes choses pour le printemps et la saison BBQ. L'équipe de Spar Lichaart a entamé la dégustation dès le trajet. Le champagne a en tout cas été approuvé !
La recette végé la plus souvent recherchée sur www.monspar.be : Poivron allongé farci au riz, légumes et fromage
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En-cas sain : les salades-snack Spar ! Ces en-cas sains et nourrissants de la marque Spar regorgent de fibres et de vitamines. Le snacking sain n'a jamais été aussi facile !
Profitez des réductions avec votre carte Xtra !
N'oubliez pas d'utiliser votre carte ou app Xtra chez Spar, et bénéficiez automatiquement des réductions Spar à la caisse ! Vous ne l'avez pas encore ? Demandez-la ou téléchargez l'app Xtra. Plus d'infos en magasin ou sur monspar.be/xtra.
Spar snack couscousmenthe (250 g) : couscous perlé avec des pois chiches et de la menthe
Spar snack fruits-couscous (200 g) : couscous aux raisins, abricots, pépins de grenade et menthe
Spar snack boulgour aux lentilles (200 g) : boulgour aux lentilles, butternut et concombre
n o u v ea u
cubi-BBQ
Alors, c’était bon ? Avez-vous préparé une recette ? Postez une photo sur notre page Facebook ! Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
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Si les dieux de la météo se montrent cléments, ce mois-ci nous pourrons enfin ressortir le barbecue. Le cubi de vin parfait pour un BBQ entre amis ? Ce Cabernet Merlot, Pasqua BIO, Italie, Veneto (3 l). L'assemblage de 55 % de cabernet et 45 % de merlot débouche sur un vin bien structuré et juteux, légèrement épicé au nez, aux notes intenses et riches de framboise et de mûre. A la saison du BBQ !
bio
zap & miam vidéo sur monspar.be
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Mixez 500 g de pois chiches avec un filet d'eau, 1 gousse d'ail, 3 c à s d'huile d'olive et 3 c à s de jus de citron frais.
Pas à pas: le houmous Indispensable dans le houmous, la pâte Al’fez tahini : (160 g), une pâte à base de 100 % de sésame. Délicieux tartiné sur un toast ou en accompagnement de falafel.
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2 Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Désormais, la marque Spar vous propose des capsules de café pour votre appareil Dolce Gusto. Chacun sa tasse : Spar cappuccino, latte macchiato et lungo.
Livre de cuisine du mois
3 Assaisonnez de cumin, paprika en poudre et poivre de Cayenne.
L'orient dans l'assiette Ceux qui ne se lassent pas du goût du houmous seront ravis d'apprendre qu'il existe des chips au houmous Bio Today sweet chili (75 g). Ces chips sont succulentes, et elles contiennent plus de protéines et de fibres que les chips ordinaires. Vous rêvez de fabriquer des falafels maison ? Al’fez falafel mix (150 g) est composé de pois chiches et d'épices telles que piment chili, cumin, paprika et poivre de Cayenne. Préparez-en de délicieux falafels authentiques et croustillants.
Les légumes, c’est super ! Les seuls aliments qui mettent tout le monde d’accord, ce sont les légumes. Ils sont beaux, ils sont bons, et ils nous veulent du bien. Reste à trouver de l’inspiration pour en préparer tous les jours sans se lasser. Voici un maximum d’idées, de l’apéro au dessert (si, si), et plein de conseils pour choisir et associer les légumes. Super légumes, Claire Payen et Vincent Amiel, Hors collection Mango Art de Vivre, ISBN : 9782317013485 17,50 €
Voici une variante originale du couscous ordinaire : couscous perlé Al’fez (200 g) : des billes de couscous perlé, composé de 100 % de blé dur. Parfait pour toutes vos salades de couscous !
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Alpro soya margarine* fou de légumes !
*Produit contenant 75% de matières grasses
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monspar.be
Surfez sur SPAR Colruyt Group
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’
et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 avril 2018 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Serax, Van Uytsel, GreenPan. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.
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Nourrissantes, les céréales !
Pour une fois, on oublie les pâtes raffinées et les pommes de terre. Chez Spar, on trouve toute une série de produits céréaliers super nourrissants. Les pâtes complètes, le quinoa, le boulgour et le blé en grains sont une formidable source de fibres. Ils favorisent la digestion et rassasient pendant longtemps. Les produits à l’épeautre quant à eux, fournissent des protéines et des minéraux. Et parmi toutes ces céréales, nous avons caché un intrus. Devinerez-vous de quelle graine il s’agit ?
blé en grains farine d’épeautre
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couscous quinoa
boulgour
buffet
penne rigate complètes farfalle complètes penne à l’épeautre
spaghettis complets
spaghettis d’épeautre
Découvrez les stars de ce buffet en page suivante
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GAGNE
Découvrez maintenant notre nouvelle édition limitée MANGUE & PAPAYE 1
Action valable au Belux du 26/03 au 30/06/2018 inclus. Règlement complet: www.oikoswin.be
1
buffet
Boni Selection penne rigate au blé complet (500 g)
Boni Selection couscous (1 kg ou 5 x 100 g)
Boni Selection Bio farfalle au blé complet (500 g)
Boni Selection spirelli au blé complet (500 g)
Boni Selection spaghetti au blé complet (500 g)
Meilleur rapport qualité-prix Grâce aux produits de notre marque maison Boni Selection, vous achetez toujours la qualité au meilleur prix. Les pâtes proviennent d’Italie et d’Alsace et répondent à des critères très stricts. Le quinoa, quant à lui, est cultivé chez nous. Le circuit court, c’est encore plus durable ! Les pâtes et le boulgour Boni Selection contiennent du blé de culture bio.
Ebly grains de blé (4 x 125 g) Boni Selection Bio boulgour (500 g)
Boni Selection Bio quinoa (500 g)
Le saviez-vous ? En réalité, le quinoa n’est pas une céréale, mais une graine. C’est pourquoi le quinoa ne contient pas de gluten.
Boni Selection Bio spaghetti à l’épeautre (500 g)
Boni Selection Bio penne à l’épeautre (500 g)
Boni Selection farine d’épeautre (1 kg)
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DU CHAMP AU WOK
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
hit de saison
salade de blé
little gem
Le hit de la
SAISON :
salade
pousses de betterave rouge
lollo bionda Nos salades émergent doucement de leur hibernation. Une petite feuille verte fait toujours plaisir, mais ce n’est pas la seule option : frisée, colorée, ou au goût de noisette, voire un peu poivré. En voilà des salades !
jeunes épinards en branches
salade iceberg 15
La salade au rapport L’astuce : prolonger la conservation
La salade iceberg est celle qui se garde le plus longtemps : jusqu’à deux semaines. Les salades avec motte de terre se conservent environ une semaine, mais une salade coupée ne reste bonne que quelques jours. Voici comment la garder plus longtemps : - coupez une rondelle de la base de la salade, faites-y une entaille en croix, et placez la salade dans une soucoupe d’eau ou enveloppez-la de papier absorbant ou d’un torchon humide. Quant à la salade avec motte, mieux vaut l’arroser. - ne conservez jamais la salade à proximité de pommes, poires ou kiwis.
Les variétés de salade chez Spar
• Laitue : la plus populaire • Salade de blé : goût de noisette • Lollo bionda : croquante, sucrée, aux feuilles joliment bouclées • Iceberg : très croquante, fraîche et de longue conservation • Roquette : goût légèrement poivré • Feuille de chêne : goût corsé, feuilles en forme de feuilles de chêne • Little gem : petite salade romaine, qui peut être grillée
95 % d’eau Évitez de la couper Déchirez la salade au lieu de la couper, elle se fanera moins.
La salade se compose principalement d’eau. C’est la raison pour laquelle ce légume est désaltérant et pauvre en calories, mais qu’il ne se conserve pas longtemps.
Le saviez-vous ?
La salade contient environ autant de calcium que le lait. Elle est en outre riche en fibres alimentaires et vitamine K, et c’est une bonne source de vitamine A, B2 et acide folique.
Froide et chaude
La salade n’est pas seulement délicieuse crue ; cuite, elle est succulente dans une quiche, une soupe, au gratin (voir p. 19), en stoemp (voir p. 18) ou sur le gril.
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Au dodo !
Saviez-vous que la salade donne sommeil ? C’est dû à la présence de lactucarium, une substance soporifique. A consommer sans modération en soirée si vous voulez passer une bonne nuit !
Placez votre salade dans un bol d’eau glacée pour lui faire retrouver tout son croquant.
Pas de panier à salade ? Essorez votre salade en la faisant tourner dans un torchon de cuisine propre !
hit de saison
Mélangez différentes variétés de salade, pour avoir toutes les couleurs… et tous les nutriments !
Les crevettes et la Rodenbach Classic, une association toujours gagnante ! La bière doit son fruité sucré et acidulé à un repos en fûts de chêne.
Trifle de salade, légumes frais et crevettes 4 personnes
. 40 min
100 g de salade jeunes pousses Spar ¼ salade iceberg 1 concombre 100 g de tomates cerises multicolores
18 œufs de caille 400 g de crevettes grises Spar 300 g de mini asperges vertes pincée de poivre de Cayenne ravier de cressonnette
1. Sauce : mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le jus de citron et le fromage blanc pour obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre et sel. 2. Faites blanchir les asperges vertes ± 2 min et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. 3. Rincez et essorez la salade iceberg. 4. Coupez les tomates cerise en deux et coupez le concombre en rondelles fines. 5. Faites cuire les œufs de caille durs en 5 min, laissez-les refroidir
sauce : 350 g de fromage blanc maigre 1 c à s de moutarde 1 c à s de jus de citron 6 c à s de mayonnaise Boni Selection
extra : plat en verre
dans de l’eau fraîche, écalez-les et coupez-les en deux. 6. Disposez une couche de salade et de salade iceberg dans un plat en verre. 7. Composez le trifle en recouvrant d’une couche de concombre, de crevettes, de tomates, d’œufs et d’asperges. Assaisonnez chaque couche de poivre et sel. 8. Recouvrez le trifle de sauce, décorez de cressonnette, quelques crevettes, tomates, œufs de caille et du poivre de Cayenne.
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Domaine du Lourou, Madiran (75 cl), un vin aux arômes complexes et aux tanins frais. Destiné aux nez et aux palais raffinés ! Parfait avec une préparation de viande aux oignons.
Stoemp de salade, oiseaux sans tête et fond 300 g de pommes de terre farineuses 100 g de salade mixte Spar 2 oignons de printemps 1 oignon 2 oiseaux sans tête 100 ml de fond brun 1 c à s de pickles 2 c à s de crème Spar beurre Spar 4 c à s de lait entier 1 jaune d’œuf noix de muscade
18
2 personnes
. 40 min
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. 2. Ciselez les oignons de printemps. 3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les. 4. Ajoutez le jaune d’œuf, 1 c à s de beurre et le lait dans les pommes de terre et mélangez pour obtenir une purée onctueuse. 5. Ajoutez en dernier lieu les oignons de printemps et la salade mélangée. Assaisonnez généreusement de poivre, sel et muscade.
6. Émincez l’oignon et faites-le cuire avec les oiseaux sans tête dans 2 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Retirez les oiseaux sans tête cuits de la poêle. 8. Ajoutez la crème, le fond brun et les pickles dans les oignons cuits. Faites épaissir la sauce. 9. Servez les oiseaux sans tête avec la sauce et le stoemp de salade.
hit de saison
Quoi d’autre en cette saison ? Légumes
Fruits
ENDIVES ASPERGES CHOU-FLEUR CÉLERI VERT CHAMPIGNONS POIREAU (FANES DE) NAVETS RADIS BETTERAVE ROUGE ÉPINARDS CHICONS
FRAISE POMME MANGUE POIRE PAMPLEMOUSSE RHUBARBE ORANGE
La Brugse Zot Blond, une bière amère fabriquée à base de quatre variétés différentes de malt et de deux de houblon aromatique.
Salade little gem et jambon au gratin 1 personne
. 45 min
2 salades little gem 2 tranches de jambon cuit Spar ½ l de lait demi-écrémé 2 c à s de farine 200 g de fromage râpé Spar
Cœurs de laitue grillés
pincée de poivre de Cayenne 2 c à s de beurre Spar 1 feuille de laurier 2 c à s de chapelure panko
1. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une casserole et ajoutez la farine et la feuille de laurier. Faites cuire la farine brièvement. Versez peu à peu le lait dans la farine et faites épaissir la sauce en remuant. Retirez la feuille de laurier et faites fondre 100 g de fromage dans la sauce. Assaisonnez de poivre, sel et une pincée de poivre de Cayenne. 2. Nettoyez la salade little gem, mais laissez-la entière. Coupez la base. 3. Enrobez chaque salade d’une tranche de jambon cuit. 4. Placez les rouleaux dans un plat à gratin et nappez-les de sauce. 5. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé, ajoutez quelques morceaux de beurre et saupoudrez de panko. 6. Faites gratiner 15 à 20 min au four à 190°C.
Soupe de salade
D’autres variations autour de la salade ? Regardez sur www.monspar.be. 19
Soupe au chou-fleur rissolé et pistaches 4 personnes
. 45 min
1 chou-fleur ¼ céleri-rave 1 oignon 1 pomme de terre 2 cubes de bouillon de légumes 50 ml de crème Spar 1 c à s de beurre 2 c à s de pistaches Spar noix de muscade huile d’olive Boni Selection 1. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s de beurre. Épluchez la pomme de terre. 2. Hachez grossièrement ½ chou-fleur et ¼ céleri-rave ainsi que la pomme de terre. Ajoutez-les dans l’oignon. 3. Arrosez d’1 l d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. 4. Portez à ébullition et faites cuire la soupe ± 30 min. 5. Après cuisson, ajoutez la crème et mixez la soupe au mixeur plongeur. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 6. Coupez l’autre moitié du choufleur en petits bouquets et faitesles rissoler dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Hachez grossièrement les pistaches. 8. Décorez la soupe de chou-fleur rissolé, pistaches et un filet d’huile d’olive.
La fine fleur du chou-fleur Le chou-fleur est un véritable légume de printemps et d’été. Ne le préparez pas tout le temps à la sauce blanche hivernale, mais essayez quelque chose d’original : - couscous de chou-fleur - chou-fleur entier à la vapeur - steaks de chou-fleur au barbecue - beignets de chou-fleur - nuggets de chou-fleur - crème de chou-fleur
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Riche en…
fibres alimentaires, vitamine C et K. Le chou-fleur se digère mieux que plusieurs autres variétés de choux.
Découvrez ces recettes sur monspar.be.
Placez une tranche de pain dans la casserole où cuit le chou-fleur, afin d’éviter les odeurs persistantes dans la maison.
hit de saison 800 g de lapin coupé en morceaux 500 ml de passata 1 cube de bouillon de poule 1 boîte d’olives noires dénoyautées Boni Selection (400 g) 3 gousses d’ail 2 brins de romarin 1 feuille de laurier 4 feuilles de sauge 1 c à c de sucre 1 verre de vin blanc 2 c à s de persil haché huile d’olive Boni Selection 1 c à s de concentré de tomates 2 bulbes de fenouil croquettes
Lapin sauce tomate aux olives et fenouil 4 personnes
. 1 h 20 min
1. Faites colorer les morceaux de lapin dans quelques c à s d’huile d’olive. 2. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire quelques instants. 3. Déglacez avec le vin. 4. Arrosez de passata et ajoutez les herbes, le sucre, l’ail, le bouillon de poule et les olives. Assaisonnez de poivre et sel.
5. Portez à ébullition et laissez mijoter à petit feu pendant ± 1 h. 6. Décorez de persil haché. 7. Coupez le fenouil en morceaux grossiers et faites-le cuire dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites cuire les croquettes. 9. Servez le lapin avec le fenouil et les croquettes.
Le saviez-vous ?
• Toutes les olives sont d’abord vertes, et ne deviennent violettes ou noires que quand elles sont mûres. C’est pour cela que les olives noires sont plus tendres que les vertes. • Les olives fraîches sont extrêmement amères. Après avoir été mises en saumure, elles deviennent comestibles. • Les olives Spar sont cueillies manuellement. • Les olives sont riches en vitamine A et E. • Les olives sont pleines de ‘bonnes’ graisses insaturées, et sont bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. • Les olives se gardent jusqu’à 3 mois au congélateur.
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Moment de récup? Ca, ça vaut bien un Cécémel ZERO!
hit de saison
Le saviez-vous ?
L’ananas favorise la digestion, car ce fruit contient beaucoup de fibres ainsi que l’enzyme broméline. Et ce n’est pas tout, l’ananas est aussi blindé de vitamine C.
VITE prêt
Mille-feuille d’ananas au granola et yaourt 2 personnes Argento Pinot Grigio, Argentine, Mendoza (75 cl), un vrai vin pour faire la fête : il fait plaisir à tout le monde !
. 20 min
1 ananas 200 g de yaourt grec 1 pipette d’essence de vanille 4 c à s de Lucie’s granola quelques brins de menthe fraîche huile d’arachide
1. Épluchez l’ananas et découpez-y 6 tranches fines. 2. Faites-les cuire brièvement dans l’huile d’arachide. 3. Mélangez le yaourt avec quelques gouttes d’essence de vanille. 4. Assemblez le mille-feuille : une tranche d’ananas, un peu de yaourt et de granola. Répétez pour obtenir 3 étages. 5. Décorez de menthe fraîche.
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VANDEMOORTELE, MAINTENANT ÉGALEMENT AU RAYON DES HUILES D’OLIVE
HUILE D’OLIVE EXTRA DE PREMIÈRE PRESSION • Huile d’olive au goût fruité • Idéale pour la finition de plats chauds et froids • Composée d’huiles d’olive de qualité d’origine européenne
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produit passion
Les champignons sont nos fidèles compagnons en cuisine. Pour les connaître un peu mieux et en savoir plus sur la mystérieuse culture du champignon, rendons-nous à la Mecque de la culture du champignon, dans le sud-ouest de la Flandre. Michel Lesage nous reçoit dans son entreprise familiale, qui travaille dans le respect de l’environnement. En tant que cultivateur de la troisième génération, il maîtrise ce métier difficile à la perfection.
Chapeau pour les
champignons blancs ! 25
La Belgique compte environ 25 entreprises champignonnières, parmi lesquelles celle de Michel Lesage, à Bavikhove. Ce spécialiste nous emmène dans les cellules de culture sombres, où il nous éclaire sur le procédé de culture.
Comment est née votre entreprise ?
Philippe
Michel
Les champignons poussent sur un compost.
Michel : « Mon grand-père cultivait le lin. Quand la culture du lin connut son grand déclin, il suivit une formation pour se recycler et en 1969, il se lança dans la culture du champignon. Comme mon grand-père est tombé malade, mon père, Philippe, a repris l’affaire assez rapidement. Il s’est concentré sur la culture des champignons blancs. Il y a 12 ans, je suis entré dans l’entreprise à mon tour. J’ai appris le métier sur le tas, car il n’existe pas de formation. Quand mon grand-père a commencé, il produisait 3.000 kilos par semaine. Quelque 40 ans plus tard, la production est 20 fois plus élevée. C’est un travail lourd, mais passionnant ! »
Quels champignons cultivez-vous ? « Nous cultivons toute l’année des champignons blancs, appelés aussi ‘champignons de Paris’, fins et de taille moyenne. Ce sont les plus populaires et les plus fréquemment cultivés. Ils ont un chapeau charnu et un goût assez neutre. Nous découpons aussi les champignons châtaigne bruns d’un autre producteur. »
Comment se passe la culture des champignons ?
Michel et son épouse Emely contrôlent les champignons.
« Nous les cultivons dans 18 cellules de culture. Deux fois par semaine, un certain nombre de cellules sont remplies. Une moitié des cellules est en préparation et dans l’autre, les champignons sont prêts à être cueillis. Le compost (le substrat) se compose de paille, d’engrais de cheval et de volaille et de plâtre. On y ajoute un mélange de compost stérile ou de granulés et de mycélium (ou ‘blanc de champignon’). C’est le réseau de fins fils d’une moisissure. Au-dessus du compost, il y a une couche de terre spongieuse, capable d’absorber jusqu’à sept fois son poids en eau, une sorte de terre de bruyère du nord de l’Allemagne. Nous arrosons régulièrement cette couche. »
Combien de temps doit grandir un champignon ? « Dix-sept jours environ. Pendant cette période, une installation de climatisation leur fait vivre toutes les saisons, en passant d’un climat très chaud et humide à une saison plus sèche et aride. Mon père et moi contrôlons les champignons tous les jours, avec une lampe de poche. Une fois qu’ils commencent à
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produit passion
Après 17 jours, les champignons ont fini de grandir.
grandir, ils doublent de volume en 24 heures. D’abord la tige, ensuite le chapeau. Un champignon n’est prêt à être cueilli qu’une fois que le pied est plus petit que le chapeau. »
Comment récoltez-vous les champignons ? « Au total, la récolte dure deux semaines. Nous cueillons en deux ‘vols’. Pendant la première récolte de quatre jours, nous cueillons de 16 à 18 kilos par mètre carré. Ensuite nous donnons de l’eau et quatre jours plus tard il est temps de procéder à la deuxième cueillette. Celle-ci fournit en moyenne 10 à 11 kilos par mètre carré. »
« Nous cueillons les champignons un à un, à la main. » « Récolter les champignons est un travail de précision, au cours duquel nous ne touchons qu’une seule fois les champignons. Pour ce faire, nos cueilleuses ont suivi une formation de trois mois. Elles posent les champignons directement dans les petits raviers bleus bien connus. Ceux-ci sont acheminés au plus tard le lendemain vers la centrale. Ensuite, nous vidons les cellules de culture et nous les traitons à la vapeur, pour prévenir les maladies. Le compost restant est utilisé comme amendement de sol. »
« Nous n’utilisons pas de pesticides. » La culture respecte-t-elle l’environnement ? « Certainement ! Nous produisons notre propre énergie avec des panneaux solaires. Nous disposons d’une installation de chauffage super moderne, nous n’employons pas de pesticides et notre gestion de l’eau est optimale. Nos étiquettes sont en papier recyclé et nous réutilisons du matériel d’emballage. »
Question : les champignons conviennent-ils comme alternative à la viande ? Réponse : non. Même si les champignons contiennent beaucoup de fibres et de protéines, ils fournissent toujours moins de protéines et de fer que la viande. Et les champignons ne contiennent pas de vitamine B12.
Les champignons vont directement dans les raviers.
Les commandements du champignon blanc
1. Ne les conservez jamais dans un emballage hermétique. 2. Ne les conservez pas à proximité de poireaux, ail ou oignons, car les champignons absorbent les odeurs. 3. Ne les rincez pas, car les champignons absorbent l’eau. Brossez-les ou frottez-les pour les nettoyer. 4. Prévoyez suffisamment de champignons, car ils réduisent à la cuisson. 5. Faites-les cuire dans une quantité généreuse de matière grasse. 6. Ne faites pas cuire trop de champignons en même temps. 7. Faites-les cuire à grande chaleur. 8. Ne remuez pas trop souvent. 9. Ne chauffez pas vos champignons trop longtemps, c’est ce qui les rend caoutchouteux. 10. Ajoutez le sel à la fin.
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PIQUENIQUE MAGIQUE : salad in a jar
Jar & go • À la maison, vous mélangez tous vos ingrédients préférés dans une jar • Vous boostez le goût avec une vinaigrette de votre choix • En route vers votre coin pique-nique favori • Secouez, retournez et… votre salade piquenique toute croquante est prête !
Découvrez de délicieuses recettes de pique-nique sur www.vandemoortele.be.
Découvrez toute la gamme.
E.R.: Philip Duyck, Vandemoortele Lipids nv (0414.062.415), p/a Moutstraat 64, 9000 Gent.
Le ciel est bleu, le soleil brille ? Prenez le large avec votre famille, vos amis ou votre partenaire ! Pour chaque moment pique-nique, nous avons une salad jar et des petites recettes inspirantes sur mesure.
produit passion
Blanquette de veau aux boulettes et champignons 4 personnes
. 2h
600 g de viande de veau en morceaux grossiers 1 échalote 1 carotte 1 blanc de poireau 1 branche de céleri blanc 1 bouquet garni beurre Spar 1 verre de vin blanc jus d’½ citron 2 c à s de farine fluide 200 g de boulettes Spar 300 g de champignons blancs 200 ml de crème Spar 1 cube de bouillon de poule 3 c à s de persil plat ciselé noix de muscade 1 à 2 c à s de maïzena 1. Épluchez et émincez l’échalote. Nettoyez le poireau et le céleri. 2. Épluchez la carotte, le poireau et le céleri blanc, coupez-les finement. 3. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une casserole profonde et faites-y revenir les légumes et l’échalote. Ne faites pas colorer ou attacher. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Mouillez les légumes avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer quelques instants. 5. Ajoutez la viande, le bouquet garni et le cube de bouillon dans les légumes et couvrez d’eau. 6. Laissez mijoter 1 h 30 min à feu doux. Ecumez régulièrement la mousse à l’aide d’une écumoire. 7. Nettoyez les champignons et coupezles en 4. 8. Faites cuire les champignons et les boulettes dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un peu de jus de citron, ± 10 min. Retirez-les de l’eau et assaisonnez de poivre et sel. 9. Ajoutez les boulettes, les champignons
et la crème dans la préparation et portez une nouvelle fois à ébullition. 10. Epaississez la sauce avec 1 à 2 c à s de maïzena. Assaisonnez de noix de muscade. 11. Décorez de persil haché.
Servez le plat avec une purée de pommes de terre gratinée. 29
10 portions
{
Voici comment consommer
}
de fruits et légumes par jour sans effort ! Vitavie !
Le samedi 7 avril, c’est la journée mondiale de la santé. L’occasion de vous servir une portion supplémentaire de fruits et de légumes. D’autant plus que nous connaissons la règle des ‘cinq par jour’, mais que les études démontrent qu’il vaut mieux consommer chaque jour dix portions de 80 g de fruits et légumes. A TABLE vous aide avec 12 recettes saines pour chaque heure du jour. Vous obtiendrez facilement dix sur dix !
10 portions de 80 g par jour diminuent le risque de : • maladies cardiaques de 24 % • cancer de 13 % • mort prématurée de 31 %
En 2016, le Belge moyen a mangé :
39,1 kg de légumes + 46,6 kg de fruits 1. Tomate 2. Carotte 3. Oignon
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1. Pomme 2. Banane 3. Orange
A
Bon pour : vue, croissance, immunité, peau souple et gencives Top 5 : carotte, patate douce, chou, chou vert, épinards
E
Bon pour : production de globules rouges et protection contre les substances agressives
vitavie
Alphabet vitaminé
C
= collection de huit vitamines
Top 5 : amandes, épinards, patate douce, avocat, graines de tournesol
Bon pour : muscles, dents et os solides Top 5 : soleil, sardines, saumon, maquereau, thon
Bon pour : système immunitaire, cicatrisation, os, dents, vaisseaux sanguins et votre portion d’énergie quotidienne Top 5 : baies noires, poivron rouge, kiwi, poivron vert, orange
D
‘K’ représente le potassium, un minéral, et donc pas une vitamine au sens strict.
Bon pour : coagulation du sang et métabolisme des os
B
Top 5 : chou vert, oignon de printemps, choux de Bruxelles, chou, brocoli
Bon pour, entre autres : énergie, métabolisme, système nerveux Se trouvent notamment dans : poisson, viande, produits laitiers, œufs, pain et céréales
Peu de temps ?
Nous vous proposons une foule de fruits et légumes frais en portions et emballages très pratiques. Vous arriverez très facilement à 10 !
Soupes Spar Jus Spar
Légumes prédécoupés Spar
K
Sources : WHO, International Journal of Epidemiology, GfK Belgium
Bonne nouvelle : chez Spar, vous êtes à la meilleure adresse pour vous fournir en vitamines fraîches ! 31
Faîtes vous plaisir à n’importe quel moment de la journée !
{
Départ salé ou sucré
}
6x fruits 6etx graines noix
vitavie
Crème de graines et fruits
4 portions . préparation : 15 min + trempage : 1 nuit 4 c à s de graines de lin 4 c à s de graines de potiron Boni Selection 4 c à s de grains de sésame Boni Selection 4 c à s de graines de tournesol Boni Selection 4 c à s d’amandes Spar 3 dl de lait de riz Boni Selection 1 pomme 1 poire 2 c à s de sirop d’érable finition : amandes effilées Spar mûres myrtilles framboises groseilles
La couleur bleue montre que les mûres et les myrtilles sont riches en antioxydants. Les noix et les graines apportent de la vitamine E, également un antioxydant.
1. Faites tremper les amandes 1 nuit dans un bol d’eau. 2. Placez les différentes graines dans un grand bol. Arrosez-les d’eau et faitesles également tremper pendant 1 nuit. 3. Épluchez les fruits, épépinez-les et coupez la chair en morceaux. 4. Égouttez les amandes et retirez la petite peau. Rincez les graines. 5. Mettez le tout dans le blender, avec le lait de riz, la pomme, la poire et le sirop d’érable. 6. Mixez pour obtenir une crème lisse. 7. Faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude et sèche. 8. Décorez la crème de mûres, myrtilles, framboises et groseilles. Saupoudrez d’amandes grillées et servez sans attendre.
33
Epinards : vitamine A, B11, C, K et fibres Tomates cerise : vitamine A, B9 et C, fibres et lycopène, un antioxydant
5x
légumes
Œufs au plat aux légumes 2 personnes
Patate douce : vitamine A
2 œufs Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 100 g de jeunes épinards en branches Spar 100 g de champignons 100 g de tomates cerise 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Champignons: vitamine D
. 30 min
11.
Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles fines. Épluchez et émincez l’ail. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en lamelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles fines. Coupez les asperges en 2 morceaux obliques. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les lardons de dinde, les pommes de terre, les champignons, les asperges et l’ail. Assaisonnez d’origan, poivre et sel. Faites cuire al dente en remuant. Ajoutez les épinards et faites-les fondre. Ajoutez les tomates. Formez 2 creux dans le mélange de légumes et brisez-y les œufs. Faites-les cuire un moment. Décorez de sriracha et servez.
Asperges: vitamine C et fibres 34
1 petite patate douce origan 100 g de pointes d’asperges vertes 100 g de dindesse (lardons de dinde) huile d’olive grecque Boni Selection sauce sriracha
Un peu moins pimenté ? Remplacez la sauce sriracha par du ketchup.
vitavie
Vitaminetips - Snij je groenten en fruit niet te lang op voorhand, want vitamine C vermindert onder invloed van licht en lucht. - Laat je schoongemaakte groenten en fruit niet in water liggen. - Groenten verliezen 20 tot 50% vitamines tijdens het koken. Kook je groenten daarom kort in weinig water of stoom ze. • Ne coupez pas vos fruits et légumes trop longtemps à l’avance, car la vitamine C se dégrade à l’air et à la lumière. • Ne laissez pas vos légumes nettoyés trop longtemps dans l’eau. • Les légumes perdent 20 à 50 % de vitamines à la cuisson. Faites-les cuire brièvement et dans peu d’eau, ou mieux encore : à la vapeur.
Idées vitaminées
En consommant différentes couleurs de légumes, vous aurez la certitude d’avaler toutes sortes de vitamines ! 35
Boost fruité {
} à onze heures
Smoothie mangue-gingembre 1 verre
. 10 min
1 mangue 1 avocat mûr
4 cm de racine de gingembre
jus d’1 citron vert
1. Pelez la mangue et l’avocat. Retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux. 2. Épluchez et râpez le gingembre pour en obtenir 1 c à s. 3. Mixez la mangue, l’avocat et le gingembre en smoothie avec le jus de citron vert. 4. Servez bien frais.
La couleur orange de la mangue indique la présence de bêtacarotène, une substance que notre corps transforme en vitamine A. En outre, la mangue contient beaucoup de vitamine B6, C et E.
3x
Découvrez 13 autres recettes de smoothies sur monspar.be. 36
légumes et fruits dans 1 verre
vitavie
Les melons vous fournissent une bonne ration de vitamine A et C!
Snack au melon, citron vert, menthe et feta 8 personnes
. 10 min
½ melon galia ½ petit melon piel de sapo 1 paquet de feta
zeste d’1 citron vert jus d’½ citron vert 1 bouquet de menthe
2 c à s de graines de sésame 1 piment chili rouge
1. Faites griller le sésame dans une poêle sèche. 2. Épépinez le piment chili et coupez la chair en rondelles fines. 3. Coupez les melons en deux, épépinez-les et coupez la chair en quartiers. Dressez le tout dans un plat. 4. Émiettez la feta par-dessus, saupoudrez de zeste et arrosez de jus de citron vert. 5. Parsemez de piment, feuilles de menthe et graines de sésame.
melon feta 37
Lunch aux {
feuilles vertes
Légumes à feuilles vertes Les légumes à feuilles vertes sont nos principaux fournisseurs d’acide folique (= vitamine B11). Ils contiennent également de la vitamine A et K, et plus de fer que la plupart des autres légumes. Colorez donc régulièrement votre assiette de vert !
}
Salade de poulet poché au thé à la menthe 4 personnes
. 30 min
1 paquet de salade de blé Spar 1 salade iceberg Spar 2 avocats 2 échalotes 500 g de blanc de poulet 4 tranches épaisse de baguette au levain à cuire Spar 1 bouquet de menthe 1 sachet de thé vert 75 g de copeaux de parmesan pesto calabrese Boni Selection sauce : jus de 2 citrons verts 1 c à c de moutarde 1 c à c de miel 8 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection 1. Portez une casserole d’eau à ébullition avec le sachet de thé, la moitié de la menthe et le blanc de poulet. 2. Faites pocher 12 à 15 min à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 3. Faites griller le pain et réduisez-le en morceaux. 4. Fouettez les ingrédients de la sauce et assaisonnez de poivre et sel. 5. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles fines. 6. Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. 7. Dressez la salade dans 4 assiettes, saupoudrez d’échalote et placez ½ avocat dans chaque assiette. 8. Arrosez de sauce. 9. Effilochez la chair de poulet, ajoutez-la dans la salade et nappez avec le reste de sauce. 10. Badigeonnez les bouts de pain de pesto et disséminez-les dans la salade. 11. Décorez de copeaux de parmesan et d’un brin de menthe.
bonnes graisses 38
Le vin sud-africain Kwaaihoek “Steen”, Chenin blanc, Coastal region (75 cl) emplit la bouche de fruits tropicaux avant de terminer sur une acidité sympathique.
vitavie
7x
Poisson en croûte de noix et vichyssoise à la roquette 6 personnes
légumes et herbes
. préparation : 1 h + repos : 2 h
6 dos de cabillaud Spar de ± 180 g/pièce ½ citron croûte de noix : 150 g de beurre Spar 70 g de pistaches Spar
70 g de pignons Spar ½ c à c de sucre cristal 2 c à s de jus de citron frais vichyssoise : 400 g de pommes de terre Nicola Boni Selection
1. Croûte de noix : faites fondre et brunir le beurre pour obtenir un beurre noisette. Passez-le au chinois pour éliminer les croûtes de lait. 2. Incorporez-y le sucre et le jus de citron. 3. Faites griller les noix, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le beurre. 4. Tapissez une plaque de papier cuisson, étalez-y le beurre en une couche de ± 15 x 20 cm et réservez au frigo pour faire raffermir. 5. Vichyssoise : faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y blanchir la roquette et les épinards, en portions, pendant 30 sec. Rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver la belle couleur verte. 6. Égouttez et hachez grossièrement. 7. Coupez le poireau en rondelles (le vert et le blanc). Épluchez et émincez l’ail et l’échalote. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. 8. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez le
1 poireau 100 g d’échalotes 3 gousses d’ail 100 g de roquette 75 g de jeunes épinards en branches Spar
1 grande botte de persil (100 g) 1 l de bouillon de poule huile d’olive Boni Selection beurre Spar
poireau et faites revenir encore 5 min. 9. Ajoutez les pommes de terre et remuez jusqu’à ce qu’elles soient luisantes. Arrosez de bouillon et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 min, assaisonnez de poivre et sel. 10. Ajoutez les fines herbes blanchies et les légumes. Retirez du feu et mixez pour obtenir une soupe lisse. Placez la casserole dans un récipient d’eau glacée, pour qu’elle reste vert clair. 11. Allumez le gril du four. Disposez le poisson dans une lèchefrite et arrosez-le d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 12. Placez le poisson 7 min sous le gril chaud, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Sortez-le du four. 13. Faites chauffer la vichyssoise. 14. Découpez la croûte de noix aux dimensions du poisson et disposez-la au-dessus. 15. Remettez le poisson sous le gril pendant 3 min encore. Arrosez de jus de citron. 16. Versez une louche de soupe dans les assiettes creuses préchauffées et placez un morceau de poisson au centre.
39
Goûter {
aux fruits & légumes cachés
4x
légumes et fruits
Comparé aux autres légumes, le brocoli a une grande valeur nutritive. Il est riche en fibres alimentaires, acide folique et vitamine C, et c’est une bonne source de potassium, vitamine A, B2 et B6. Un légume qui doit figurer en bonne place dans vos menus ! 40
}
Muffins pomme-brocoliflocons d’avoine 12 pièces
. 1h
160 g de farine de sarrasin Boni Selection 100 g de flocons d’avoine Boni Selection Bio 1 c à c de levure chimique 3 œufs Spar 15 cl de yaourt entier Boni Selection huile d’olive Boni Selection 1 c à c de vinaigre de riz 1 c à s de moutarde en grains 1 c à s de miel d’acacia Boni Selection graines de potiron Boni Selection farce aux légumes : 1 pomme ½ poireau ½ brocoli 2 gousses d’ail 1 c à c de feuilles de thym frais 1 c à c d’origan frais 70 g de jeunes épinards en branches extra : 12 moules à muffins 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez le poireau en rondelles fines. Épluchez et émincez l’ail. Réduisez le brocoli en petits bouquets et coupez la pomme en dés. Hachez le thym et l’origan. 3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir le poireau et le brocoli. 4. Ajoutez l’ail et assaisonnez de poivre, sel, thym et origan. 5. Faites sauter 5 min et ajoutez la pomme. Faites cuire le tout. 6. Ajoutez les épinards et faites-les fondre. Retirez la casserole du feu. 7. Mettez les flocons d’avoine dans un petit hachoir, avec la levure chimique et la farine de sarrasin. Mixez pour obtenir une farine grossière. Versez-la dans un grand bol et assaisonnez de sel. 8. Battez les œufs avec le yaourt, 12 cl d’huile d’olive, le vinaigre de riz, la moutarde et le miel 9. Faites un puits dans la farine, versez-y le mélange d’œuf et mélangez à la spatule. 10. Toujours à la spatule, incorporez les légumes cuits dans la pâte. 11. Versez la pâte dans les moules à muffins en silicone et saupoudrez de graines de potiron. 12. Faites cuire et dorer 20 min au four. Servez chaud.
vitavie Barre aux dattes, noix et riz soufflé 10 pièces
. préparation : 30 min + congélation : 1h
10 dattes medjoul Spar 250 g de beurre de cacahuètes Boni Selection 4 cm de gingembre 2 c à s d’huile de coco 30 g de rice crispies 40 g d’amandes Spar
40 g de graines de potiron Boni Selection 40 g de graines de tournesol Boni Selection 2 c à s de noix de coco râpée Spar 100 g de chocolat foncé extra : moule de 12 x 22 cm
1. Faites griller les graines de potiron et de tournesol dans une poêle chaude et sèche. 2. Hachez grossièrement les graines et les amandes. 3. Faites chauffer l’huile de coco au wok. 4. Dénoyautez les dattes et hachez la chair. 5. Épluchez et émincez le gingembre. 6. Mettez les dattes dans l’huile de coco chaude, ajoutez 1 c à s de gingembre émincé et le beurre de cacahuètes. Faites fondre le tout. 7. Retirez le wok du feu et incorporez les noix, les graines et le riz soufflé dans le mélange. Remuez et saupoudrez de sel. 8. Versez la préparation dans le moule tapissé de papier
cuisson. Lissez et pressez le tout avec le dos d’une cuillère. 9. Mettez au congélateur. 10. Faites fondre le chocolat au bain-marie. 11. Sortez le plat du congélateur et nappez-le d’une couche uniforme de chocolat. 12. Quand le chocolat commence à prendre, saupoudrez-le de noix de coco en poudre. 13. Faites raffermir la préparation au congélateur. Découpez-la ensuite en 10 rectangles de taille égale. 14. Conservez dans une boite hermétique, au congélateur. 15. Faites dégeler légèrement avant de consommer et dégustez bien froid.
Fruits secs : le pour et le contre
4x
POUR : les fruits secs sont riches en fibres. CONTRE : les fruits secs contiennent moins de vitamines que les fruits frais.
graines et noix
41
{
végé}
Souper
De nombreux légumes jaunes et verts, ainsi que les choux, diminuent le risque de cancer !
Célerirave : fibres et vitamine C
Choufleur : fibres, vitamine C et K
Asperges : fibres et vitamine C
8x
légumes 42
Céleri : vitamine A Fenouil : fibres, vitamine C et acide folique
vitavie
Waterzooi de légumes 4 personnes
. 30 min
1 oignon 1 branche de céleri 1 poireau 250 g de céleri-rave 250 g de chou-fleur 1 petit chou-rave 250 g de pommes de terre à chair ferme
½ bulbe de fenouil 200 g d’asperges vertes 1 botte de cerfeuil feuille de laurier quelques brins de thym, persil et estragon 1,5 l de bouillon de légumes beurre Spar
1. Épluchez et émincez l’oignon. 2. Épluchez les pommes de terre, le céleri-rave et le chou-rave. 3. Coupez les pommes de terre et le chou-rave en demi-rondelles et le céleri-rave en dés. 4. Retirez les fils du céleri à l’aide d’un couteau économe et coupez-le en rondelles. 5. Coupez le poireau en rondelles et le fenouil en lanières. Réduisez le chou-fleur en bouquets. 6. Brisez l’extrémité dure des asperges et coupez-les en tronçons obliques de 5 cm. 7. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon, sans le faire colorer, à feu doux. 8. Ajoutez le céleri, le poireau et le fenouil et faites revenir quelques instants. 9. Ajoutez les pommes de terre et faites sauter quelques min. 10. Arrosez de bouillon. Ajoutez les fines herbes, le chou-fleur, le chou-rave, les asperges et le laurier et portez à ébullition. 11. Faites cuire al dente. Repêchez les herbes et assaisonnez de poivre et sel. 12. Saupoudrez de cerfeuil et servez.
43
6x légumes 2x fines herbes
44
Saupoudrez les tomates évidées de sel et laissez-les égoutter 30 min à l’envers. Elles rendront moins d’eau.
vitavie Tomates farcies au risotto de légumes méditerranéens 4 personnes
. 1h
8 tomates cœur de bœuf risotto : 250 g de riz pour risotto Boni Selection 8 dl de bouillon de légumes Spar, chaud 1 oignon rouge ½ courgette, aubergine, poivron rouge et jaune
2 gousses d’ail huile d’olive Boni Selection épices pour pizza 100 g de parmesan fraîchement râpé quelques brins d’origan frais basilic
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. 3. Coupez la courgette, l’aubergine et les poivrons en petits morceaux. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir la moitié de l’oignon à petit feu. 5. Ajoutez les légumes en morceaux et assaisonnez-les de poivre, sel et épices pour pizza. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient al dente. 6. Hachez grossièrement les fines herbes, incorporez-les dans les légumes et réservez. 7. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir le reste d’ail et oignon émincés, sans les faire colorer. 8. Ajoutez le riz et remuez, jusqu’à ce que
tous les grains de riz soient luisants. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel. 9. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, en remuant sans cesse. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon quand la précédente est complètement absorbée par le riz. 10. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit al dente. 11. Retirez la casserole du feu et mélangez le riz avec les légumes et la moitié du parmesan. 12. Coupez le haut des tomates et évidez-les. Farcissez-les de risotto et placez-les dans un plat allant au four. 13. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez avec le reste de parmesan. 14. Enfournez pendant 20 min.
1
ère place
Les tomates sont les championnes du potassium. Tout bénéfice pour votre pression sanguine !
I Sicani, Sicile, nero d’avola - syrah (75 cl), un vin qui se démarque par sa bouche veloutée au final mûr, aux notes boisées.
Mieux vaut rouge que vert • Les poivrons sont, avec le chou, les champions de la vitamine C parmi les légumes. Les poivrons rouges contiennent plus de vitamine C que les jaunes et les verts. • Les tomates sont riches en lycopène, un antioxydant. Plus la tomate est mûre, plus elle contient de lycopène. Et notre corps absorbe mieux cette substance quand elle provient d’une tomate chaude plutôt que crue. Les tomates sont aussi très riches en vitamine A, B9, C et fibres.
Légumes cachés
Trois autres légumes se dissimulent dans ces tomates. Il y a également moyen d’ajouter des légumes dans les : • boulettes • burgers • muffins • sauce tomate
• crêpes • omelettes • sauces dip • tartinades aux légumes
Avec vos restes d’aubergine ou de courgette, préparez un bon tian provençal ou une ratatouille. Découvrez les recettes sur monspar.be. 45
Une dose de vitamine C
{
au dessert
}
Gâteau au fromage, yaourt et fruits 6 personnes
. 30 min + repos : 1 h
fond : 150 g de flocons d’avoine Boni Selection Bio 75 g de cerises égouttées Boni Selection 25 g de graines de tournesol Boni Selection 150 g de dattes medjoul Spar 75 g de miel d’acacia Boni Selection farce : 75 g de yaourt entier Boni Selection 200 g de fromage à la crème 40 g de sucre impalpable 1 pipette d’extrait de vanille garniture : framboises graines de pavot extra : moule amovible papier cuisson
Saviezvous que les framboises sont les championnes de la vitamine C parmi les fruits ? 100 g de framboises fournissent un tiers de vos besoins quotidiens en vitamine C.
46
3x fruits 2x graines
1. Tapissez le moule de papier cuisson. 2. Dénoyautez les dattes. 3. Fond : mixez tous les ingrédients dans un petit hachoir, avec 2 c à s d’eau, pour obtenir un mélange grumeleux. 4. Recouvrez le fond du moule avec ce mélange et pressez pour faire adhérer le tout. Formez une couche d’1 cm d’épaisseur et lissez la surface. 5. Faites raffermir au frigo. 6. Farce : fouettez tous les ingrédients dans un saladier. 7. Versez la farce dans le moule et remettez au frigo pendant 1 h ou jusqu’à ce que le gâteau ait raffermi. 8. Disposez les framboises par-dessus et saupoudrez de graines de pavot.
vitavie
Snack {du soir aux
}
légumes à volonté
Mangez autant de légumes que vous le voulez ! Fritto misto végétarien et sauce dip aux noix de cajou 4 personnes . préparation : 30 min + repos : minimum 2 h pâte : 175 g de farine Boni Selection 12 g de levure sèche 250 ml d’eau chaude 75 g de yaourt grec Boni Selection 2 capsules de safran ½ c à c de sel marin
Pourquoi ne pas plonger le fromage dans du chutney ou les légumes dans un tzatziki ou houmous ?
légumes au choix : poivrons mange-tout mini-maïs pointes d’asperges carottes brocoli shiitaké
1. Pâte : répandez le safran dans l’eau chaude. 2. Tamisez la farine et saupoudrez-la de levure. Fouettez l’eau chaude additionnée du yaourt avec la farine, pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez de sel. 3. Couvrez et laissez reposer de 2 à 12 h. 4. Trempez les noix de cajou 30 min dans de l’eau froide. 5. Faites réduire les épinards dans une grande casserole et pressez-les pour en extraire un maximum de liquide. 6. Épépinez le piment chili.
pleurotes champignons oignons de printemps … sauce dip : 4 c à s de noix de cajou Spar 1 c à c de moutarde 3 c à s de vinaigre de cidre
3 c à s d’eau 4 c à s d’huile d’olive Boni Selection ½ botte d’estragon 100 g d’épinards en branches Spar 1 piment chili vert extra : friteuse huile de friture végétale
7. Sauce dip : rincez les noix de cajou et mixez-les avec les autres ingrédients de la sauce. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites chauffer l’huile de friture à 190°C. 9. Coupez les légumes en morceaux à grignoter. 10. Plongez les légumes un à un dans la pâte à frire et faites-les glisser dans l’huile chaude. 11. Continuez jusqu’à ce que tous les légumes soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les de sel. 12. Servez chaud, accompagné de sauce dip.
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à croquer Cerneau/cerveau
Les cerneaux de noix ressemblent à de petits cerveaux et quelle coïncidence, les noix sont bonnes pour le cerveau ! Ce sont en effet les seules qui contiennent des acides gras oméga-3, qui non seulement favorisent la concentration, mais réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.
L’en-cas idéal !
Le saviez-vous ? Les noix stimulent la production de sérotonine, la substance qui nous met de bonne humeur !
Cerneaux de noix
La noix classique est appelée aussi ‘noix de Grenoble’ (qui est en réalité une AOC)
Les noix se conservent moins bien que la plupart des autres fruits à coque. Conservez-les donc au frais, au sec et à l’abri de l’air. Savourez-les sans tarder !
Riche en …
vitamines du groupe B. Les noix sont en outre une source de minéraux tels que le fer, le magnésium et le phosphore, ce qui les rend également bénéfiques pour le foie et les intestins.
Le saviez-vous ? Un noyer peut vivre jusqu’à 400 ans.
Cuisiner les noix ? Tarte aux noix
Populaire
Les noix sont très populaires chez nous. Entre 2012 et 2016, l’importation a triplé dans notre pays.
Découvrez la recette sur monspar.be
(source : SPF économie)
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DÉLICIEUSE AVEC... Cette bière éclatante s’associe particulièrement bien à des éléments sucrés et des saveurs grillées, et accompagne idéalement les salades estivales et les plats light populaires. Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse
E.R. : P.Laurens - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven
UN REGARD FRAIS
à table
Vite fait en SEMAINE & prendre son temps le WEEK-END
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Vite fait en semaine
Pâtes farcies à la ricotta, pesto de cresson, poulet et coulis de tomates
JOURNÉE VÉGÉ
4 personnes
. 1 h 30 min
250 g de pâtes à farcir 500 g de ricotta 100 g de pesto vert aux herbes 8 bottes de cresson 2 blancs de poulet 1 l de passata de tomates pluches de cerfeuil extra : plat en pyrex
JOUR DES PÂTES
Le Berloumi est un fromage à griller de type halloumi, qui provient de la région flamande de Berlaar. On peut le cuire à la poêle, au gril, à la friture ou au barbecue. Tranches d’aubergine grillée et Berloumi 4 personnes . 30 min 1 aubergine 2 paquets de Berloumi
1 belle tomate huile d’olive Boni Selection
4 c à s de passata origan frais
1. Coupez la tomate, l’aubergine et le Berloumi en tranches d’épaisseur égale. 2. Frottez les tranches d’aubergine et de Berloumi avec de l’huile d’olive. 3. Faites-les griller dans la poêle à griller très chaude. 4. Composez un mille-feuille de Berloumi grillé, aubergine et tomate. 5. Disposez les mille-feuille sur l’assiette. Arrosez d’huile d’olive fine et de passata. Décorez d’origan frais. Assaisonnez de poivre et sel.
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Tenez à l’œil notre dépliant du 12 au 25 avril inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promotion !
à table JOUR SIMPLE 1. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. 2. Nettoyez le cresson. Hachez-le et mélangez-le avec le pesto aux herbes. 3. Mélangez le pesto avec la ricotta. 4. Farcissez les pâtes cuites du mélange de pesto et ricotta. 5. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux. 6. Dressez les pâtes farcies dans le plat, parsemez de poulet et arrosez de passata. 7. Faites cuire 30 min au four à 180°C. 8. Décorez de pluches de cerfeuil.
Tenez à l’œil notre dépliant du 26 avril au 9 mai inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promotion !
Escalope viennoise et chou-fleur, oignons confits et pommes de terre 4 personnes
. 1h
4 escalopes viennoises 2 gros oignons ½ chou-fleur 250 g de beurre Spar
2 sachets de pommes de terre grenaille Spar en sachet-vapeur persil plat
1 dl d’huile d’arachide Boni Selection 2 c à s de sucre fin
1. Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et faites-le cuire. Égouttez-le. 2. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans 50 g de beurre. Ajoutez le sucre et faites caraméliser doucement. 3. Faites cuire les escalopes viennoises dans l’huile d’arachide chaude avec 100 g de beurre. 4. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur au micro-ondes, comme indiqué sur l’emballage. 5. Faites dorer le chou-fleur et les pommes de terre dans un peu de beurre. Décorez de persil haché. 6. Disposez la viande au centre de l’assiette. Dressez les oignons, le chou-fleur et les pommes de terre tout autour.
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Bagel à la feta panée, courgette et tomate 2 à 4 personnes 4 bagels Spar 200 g de feta 2 tomates 1 courgette 4 gousses d’ail coriandre fraîche 100 g de panko (chapelure japonaise) huile d’olive Boni Selection 1 c à c d’origan séché 1 c à s de tahin 1 citron vert
JOURNÉE GRECQUE
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. 1h
1. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en quartiers et disposez-les sur une grille. Assaisonnez d’origan, poivre et sel et arrosez d’huile d’olive. 2. Faites sécher les tomates pendant 1 h au four à 80°C. Coupez-les ensuite en dés réguliers. 3. Coupez la courgette en brunoise fine. Faites revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonnez d’ail émincé, poivre et sel. Ajoutez 1 c à s de tahin et mélangez. Faites revenir jusqu’à ce que la prépara-
tion ait une consistance tendre. 4. Coupez la feta en dés et panez-les avec le panko. Faites-les dorer dans de l’huile d’olive chaude. 5. Faites cuire les bagels au four comme indiqué sur l’emballage. Coupez-les en 2. 6. Tartinez le bas du pain avec la courgette, ajoutez les dés de tomate et terminez par la feta panée. 7. Décorez de zeste de citron vert et de feuilles de coriandre.
à table
JOUR DU DESSERT
Pudding vanille aux raisins, rhum et caramel 4 personnes
. 45 min + 1 nuit de refroidissement
1 sachet de pudding vanille ¾ l de lait entier Boni Selection 80 g de sucre pour le pudding 100 g de sucre pour le caramel 4 c à s de raisins secs mélangés Spar 1,5 dl de rhum brun extra : 4 verrines
1. Trempez les raisins dans le rhum. 2. Préparez le pudding en suivant les indications de l’emballage. 3. Versez le pudding dans les verrines. Recouvrez de raisins au rhum. Laissez refroidir. 4. Faites chauffer 100 g de sucre avec 2 c à s d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que
le mélange colore et devienne un caramel blond. Retirez du feu et déglacez le caramel avec le rhum des raisins. 5. Versez délicatement une couche de caramel au-dessus du pudding et laissez reposer une nuit au frigo.
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Prendre son temps le week-end 2
Côte à l’os et sauce BBQ 4 personnes
. 45 min
2 côtes à l’os 2 tomates pommes de terre grenaille Spar thym frais sauce BBQ : ½ c à c de poivre de Cayenne ½ c à c de poivre noir 1 c à c de sel 4 c à s de vinaigre de vin rouge 2 dl de ketchup Boni Selection 1 c à s de moutarde Boni Selection 1 c à s de sauce Worcester 1 c à s de sirop de poires 1 c à s de miel Boni Selection 3 c à s de sucre candi 1 oignon 2 gousses d’ail huile d’olive Boni Selection 1. Sortez la viande du frigo et attendez qu’elle soit à température ambiante. 2. Sauce BBQ : mélangez le poivre de Cayenne avec le sel et le poivre noir. 3. Dans un autre bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, la sauce Worcester, le sirop de poires, le miel et le sucre candi. 4. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive chaude, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 5. Incorporez les autres ingrédients et faites faire quelques bouillons au mélange. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir. 6. Faites cuire les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers. 7. Frottez la viande avec un peu d’huile d’olive. 8. Faites griller la viande des deux côtés jusqu’au degré de cuisson souhaité. Laissez-la reposer 5 min avant de la couper. 9. Assaisonnez la viande de gros sel marin, poivre noir et thym haché. Coupez-la en tranches. 10. Servez la viande avec les tomates, les pommes de terre et la sauce BBQ.
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1
4 3
5 Cette sauce a tout pour plaire : elle est relevée, acidulée et sucrée à la fois !
à table
Rochefort 8, un goût (de caramel) très doux et une longue fin de bouche pleine d’amertume. Rien de tel avec un bon morceau de viande !
Ce Château Tour Bellevue, (75 cl), un assemblage de 50 % de cabernet sauvignon et de 50 % de merlot, est un vin ample et charnu, aux tanins fondus et aux arômes harmonieux de fruits rouges et cacao.
Laissez reposer la viande pendant 5 min, afin qu’elle soit super tendre. 57
Asperges blanches, cabillaud et sauce hollandaise 4 personnes
. 45 min
4 portions de dos de cabillaud Spar (600 g) 1 kg d’asperges blanches belges de classe AA 250 g de pâtes complètes (penne rigate) Boni Selection 1 poivron rouge 4 brins de basilic frais huile d’olive Boni Selection zeste d’1 citron ½ c à c de muscade sauce hollandaise : 4 jaunes d’œufs 8 c à s d’eau jus d’1 citron 250 g de beurre clarifié ½ c à c de poivre de Cayenne ½ c à c de sel 1. Sauce hollandaise : faites fondre le beurre au micro-ondes. Versez-le délicatement dans un autre récipient pour le débarrasser du résidu blanc. Vous avez maintenant du beurre clarifié. 2. Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau, à feu modéré, pour obtenir une masse mousseuse. Fouettez toujours en huit. Au moment où la mousse forme des lignes épaisses, retirez-la du feu. Incorporez maintenant délicatement le beurre fondu tiède, en filet, afin de lier la sauce. Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et jus de citron. Réservez la sauce chaude au bain-marie. 3. Épluchez les asperges blanches au couteau économe. Coupez-les à longueur égale. Placez les asperges épluchées dans une casserole basse avec de l’eau froide. Assaisonnez généreusement de sel, poivre et muscade. 4. Recouvrez d’une couche de papier sulfurisé. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les asperges dans la casserole. 5. Faites cuire les pâtes al dente, ajoutez-y le basilic ciselé, des petits morceaux de poivron et de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Faites cuire les portions de cabillaud à la vapeur. Assaisonnez de poivre et sel et décorez de zeste de citron. 7. Servez les pâtes, les asperges et le cabillaud dans des assiettes préchauffées. Nappez de sauce hollandaise juste avant de servir.
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1 2
3 Fouettez votre sauce en formant des 8 au poignet, pas en mobilisant tout le bras, sinon cela risque d’être fatigant !
Sauce ratée ?
La sauce hollandaise se défait si les jaunes d’œufs cuisent trop ou si le beurre ne se dilue pas correctement. Voici nos astuces pour réussir votre sauce ! 1. Ne faites jamais chauffer la sauce à plus de 80°C. Gardez-la au chaud au bain-marie ou dans une bouteille thermos. 2. Remuez constamment les œufs en les fouettant. Effectuez des mouvements en forme de huit. 3. Versez-y le beurre en filet. C’est-à-dire doucement, tout doucement. 4. Ne versez pas la sauce sur des asperges ou du poisson trop chauds, car elle pourrait encore se défaire à ce moment-là. Votre sauce se défait ? En remuant, ajoutez-y doucement un filet d’eau ou de crème froide, voire un glaçon. Avec un peu de chance, vous sauverez la mise.
à table Tenez à l’œil notre dépliant du 29 mars au 11 avril inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promotion !
Avec son nez frais et fruité, aux notes de pamplemousse, ce Paul Mittnach, Riesling, Vin d’Alsace (75 cl) est le compagnon parfait des plats de poisson.
Super Kroon une bière complexe aux saveurs très spéciales des levures sauvages, un caractère houblonné et une agréable amertume pour terminer. Une vraie bière de dégustation !
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z t ye an sa n Es nte ai
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Ouvrez-le, il est fermidable.
! NOUVEAU PAQUET REFERMABLE
Ici, il y a du Douwe Egberts dans l’air
Nouvel emballage pratique de Douwe Egberts ! Un moment chaleureux autour d’une bonne tasse de café moulu Douwe Egberts ? C’est désormais encore plus facile grâce à son nouveau paquet pratique : vous l’ouvrez et le refermez en 2 temps 3 mouvements !
sur votre pain
Pain plié aux graines de lin
Le temps de levée prolongé rend la mie de ce pain plus aérienne et la croûte bien croustillante.
A découvrir sans tarder au rayon boulangerie de votre magasin Spar !
À la main
Ce pain est façonné et fini à la main. Le résultat ? Un pain au caractère unique, attirant, au look artisanal. Comme il a reposé longtemps, il a levé jusqu’à 24 heures. On goûte la différence, avec un goût encore plus riche et un cœur tout léger, le tout sous une croûte bien croustillante.
Tout naturel
Ce pain est totalement exempt d’ingrédients en E-, de conservateurs et de colorants. Totalement naturel ! Et cela se voit, se sent et se goûte.
Délicieux avec…
une salade de saumon maison.
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Soupière en la-pain Débarrasser la table et faire la vaisselle ? Voilà des choses dont Maxime et Mathis se passeraient bien ! Voilà pourquoi ils ont préparé une soupe qui se déguste dans des bols comestibles. Et pas n’importe lesquels, car pour Pâques, ils se sont transformés en lapins. Et manger de la soupe aux brocolis devient un plaisir !
Maxime
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Mathis
la cuisine des petits
Maxime: « Il y a bien assez de place pour la soupe ! »
Lapin de pain et soupe aux brocolis 4 pièces
. 40 min
1 oignon 500 g de brocolis 1 l d’eau 2 cubes de bouillon de légumes 2 c à s de crème Spar 8 petits pains ronds durs 4 pistaches Spar 8 airelles Spar huile d’olive Boni Selection extra : bâtonnets
Mathis: « Mangeons vite, avant que le pain ne ramollisse ! »
1. Nettoyez les brocolis et coupez-les en bouquets. 2. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-les revenir, avec les bouquets de brocoli, dans 1 c à s d’huile d’olive. 3. Ajoutez 1 l d’eau et les cubes de bouillon. 4. Faites bouillir et laissez cuire pendant environ 10 min. 5. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir une soupe lisse. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Coupez le chapeau des petits pains. 7. Évidez 4 petits pains. 8. Découpez des oreilles dans 4 chapeaux. 9. À l’aide de bâtonnets, fixez 2 oreilles sur un chapeau entier. 10. Faites des yeux avec les airelles et un nez avec une pistache. 11. Fixez la tête en pain sur un petit pain évidé. 12. Remplissez le petit pain évidé avec de la soupe. 13. Servez aussitôt, avant que le pain ne ramollisse.
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UNE DELICIEUSE PAUSE MULTICEREALES DÉCOUVREZ SUNBREAKS®. Chaque paquet contient des chips croustillants de forme ondulée, et sont parfaitement assaisonnés. Ces chips multicéréales, sont faits à base de maïs, de blé et de farine d’avoine.
En plus, les chips Sunbreaks contiennent 33% de graisse en moins que les chips de pommes de terre standards. Sunbreaks est disponible au rayon chips, dans les variantes Sweet Chilli, Sea Salt et Sour Cream & Black Pepper.
5x poisson
Poisson d’avril ! Sébaste
Saumon
Cabillaud
Églefin
Truite
Un morceau de poisson se cuisine de 1.001 façons : plat mijoté, salade à tartiner, boulettes, brandade, … A moins de le faire cuire tel quel, avec la peau ? 65
Salade de saumon maison 4 personnes
. 30 min
400 g de saumon frais Spar sans la peau 4 c à s combles de mayonnaise Boni Selection 1 oignon 1 bouquet d’aneth 1 botte de radis ½ c à c de poivre de Cayenne 8 tranches épaisses de pain multicéréales 1. Faites cuire le saumon à la vapeur et faites-le refroidir au frigo. 2. Épluchez puis émincez l’oignon et ciselez l’aneth. 3. Nettoyez les radis et coupez-les en quartiers. 4. Toastez légèrement les tranches de pain. 5. Écrasez le saumon cuit avec la mayonnaise et mélangez avec l’oignon et l’aneth. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. 6. Garnissez le pain de salade de saumon et décorez d’aneth et de radis.
Hopus blond, une bière blonde dorée, de fermentation haute. Elle possède un arôme frais et un soupçon de citron vert. En bouche, elle est intense et amère.
Le plus gras Le saumon est connu, avec le hareng, pour être un poisson gras. Il vaut mieux manger du poisson gras chaque semaine, car il contient beaucoup d’oméga-3, ces acides gras insaturés qui réduisent le risque de maladies cardio-vasculaires.
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bonnes graisses
5x poisson Boulettes d’églefin à la vapeur et nouilles 4 personnes
. 1h
500 g de filet d’églefin Spar 1 dl de crème Boni Selection 1 blanc d’œuf 1 poivron rouge
2 échalotes 4 brins de basilic 8 dl de bouillon de volaille 1 paquet de nouilles
1. Mixez l’églefin au hachoir. Ajoutez le blanc d’œuf et la crème peu à peu, pour obtenir un mélange onctueux. 2. Épluchez et émincez les échalotes. 3. Nettoyez et épépinez le poivron. Hachez-le finement. 4. Effeuillez le basilic et ciselez les feuilles. 5. Mélangez le poisson avec les échalotes émincées, le poivron et le basilic. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Formez de petites boulettes et faites-les cuire à la vapeur. 7. Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les nouilles. 8. Servez les nouilles et le bouillon dans 4 jolis bols. Garnissez de boulettes de poisson.
Aimeriez-vous donner une petite touche orientale à vos boulettes de poisson ? Ajoutez-y un peu de pâte de curry ou du gingembre et des piments chili.
Le plus maigre Avec son goût délicieusement plein et sa fin de bouche crissante de fraîcheur, I Sicani, Grillo (75 cl) s’accorde bien avec un morceau de poisson. En fin de bouche, on dénote de légères touches de pamplemousse blanc.
L’églefin est, comme son cousin le cabillaud, un des poissons les plus maigres, avec moins de 2 % de graisse. Sa chair ferme est plus tendre que celle du cabillaud. Le dos d’églefin de la marque Spar porte le label MSC, parce qu’ils est pêché de manière durable.
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Château de Vallagon, Touraine Sauvignon (75 cl), un nez de fruits aux notes minérales. Un sauvignon très équilibré, qui s’assortit à bon nombre de plats différents.
Brandade de cabillaud, purée, oignons de printemps et tomates séchées 4 personnes
. 30 min
500 g de purée de pommes de terre surgelée Boni Selection 500 g de dos de cabillaud Spar 50 g de tomates séchées Boni Selection 1 oignon de printemps huile d’olive Boni Selection allumettes de ciboulette 1. Hachez l’oignon de printemps et la tomate séchée. 2. Faites chauffer la purée au micro-ondes. 3. Faites cuire le cabillaud à la vapeur. 4. Mélangez la purée avec le cabillaud, la tomate et l’oignon de printemps. Assaisonnez d’huile d’olive, sel et poivre. 5. Servez très chaud et décorez de ciboulette.
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Le plus populaire Le cabillaud est de loin le poisson le plus populaire en Belgique. Le cabillaud de la marque Spar est pêché à la ligne de façon durable. C’est pourquoi le dos de cabillaud, ainsi que les accras et les filets portent le label MSC. Avec sa chair ferme, le cabillaud est parfait poché ou cuit au four. Dans le midi de la France et l’est de l’Espagne, la brandade de cabillaud est un grand classique. Cette moelleuse purée au poisson avec de l’huile d’olive ou du lait se préparait à l’origine avec du cabillaud séché, appelé aussi morue.
5x poisson Plat mijoté oriental de sébaste et riz 4 personnes
. 45 min
4 portions de filet de sébaste Spar (600 g) 1 branche de citronnelle 4 piments chili rouges 2 citrons verts 2 branches de céleri
1 bouquet de coriandre 2 brins de menthe 2,5 dl de lait de coco 5 dl de bouillon de volaille 4 portions de riz basmati Boni Selection
1. Nettoyez les légumes et les fines herbes. Ciselez la citronnelle, les piments chili, le céleri, la coriandre et la menthe. 2. Coupez le filet de sébaste en morceaux grossiers. 3. Faites bouillir le bouillon avec le lait de coco. Ajoutez les légumes et les aromates. 4. Laissez infuser 15 min à feu modéré. Assaisonnez de poivre, sel et morceaux de citron vert. 5. Faites cuire le poisson dans ce liquide. 6. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. 7. Servez la préparation dans des bols, avec le riz. Décorez de zeste de citron vert.
Le saviez-vous ? Le sébaste contient beaucoup de vitamine A.
vidéo sur monspar.be
Sébaste : une valeur sûre Cette bouteille festive de Mayne Sansac, Rosé Bordeaux (75 cl) se distingue par sa splendide robe intense. Le vin est juteux sur la langue, équilibrant parfaitement douceur et acidité.
Dans la Duvel Tripel Hop on reconnaît du pamplemousse et des fruits tropicaux.
Ce poisson se reconnaît à sa petite couleur rouge ou orangée. Grâce à la tenue de sa chair, le sébaste est parfait dans les plats mijotés. Les filets de sébaste vendus chez Spar portent le label MSC de la pêche durable.
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5x poisson
Le saviez-vous ?
Le beurre noisette doit son nom au parfum de noisette qui se dégage lors de la préparation.
Delvaux est une bière accessible, avec son alliance réussie entre plénitude robuste et arôme floral.
Truite avec peau La truite est un poisson d’eau douce mi-gras. Tout comme son cousin le saumon, elle contient plein d’oméga-3 bons pour la santé. Ce poisson est généralement cuit avec toute la peau et il est parfait pour le barbecue. La truite aux amandes effilées est un grand classique depuis toujours, et à juste titre !
Vendanges d’Anastasie Chardonnay, Vin de Pays d’Oc (75 cl), légèrement fumé au nez, avec des notes de beurre et d’agrumes mûrs. En bouche, savourez sa structure solide et ses acides pleins de vivacité.
Filet de truite au beurre noisette, amandes effilées et asperges vertes 4 personnes
. 45 min
4 truites 12 asperges vertes 250 g de beurre clarifié (*) 4 c à s combles d’amandes effilées Spar 4 brins de persil plat jus d’1 citron
1. Épluchez les asperges vertes au couteau économe. Mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez cuire les asperges dans l’eau chaude. 2. Coupez la tête et la queue des truites. Assaisonnez-les de poivre et sel. 3. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive. Quand le beurre fume légèrement, vous avez un beurre noisette.
4. Baissez la température et faites cuire les truites à feu moyen, des deux côtés. 5. Quand le poisson est cuit, ajoutez les amandes effilées dans le beurre. Faites-les colorer légèrement. 6. Assaisonnez de poivre et sel, jus de citron et persil haché. 7. Servez le poisson disposé par-dessus les asperges. Nappez généreusement de sauce au beurre.
(*) Voir la préparation de la sauce hollandaise en p. 58.
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nouveau
Trappistes & chocolat Il n’y a pas qu’en Belgique qu’on s’y connaît en trappiste et chocolat !
100 % Bio Le sel marin Herbamare aux légumes et herbes aromatiques bio (250 g) est 100 % naturel et végétal. Utilisez-le à la place du sel de cuisine pour assaisonner tous vos plats. Goûtez aussi le sel marin piquant Herbamare aux légumes, herbes aromatiques et piment bio (250 g) pour la note relevée.
L’américaine Spencer Trappist Ale (6,5 %) est une bière trappiste robuste, que les connaisseurs décrivent comme un lever de soleil : accents épicés, notes fruitées, fin de bouche parfaite et goût de houblon légèrement amer. Qu’en pensez-vous ?
Bière trappiste Gregorius (9,7 %), qui nous vient du seul monastère trappiste d’Autriche, Stift Engelszell. A essayer absolument !
Laissez-vous surprendre par cette délicieuse barre chocolatée suisse, Super Coconut (33 g). La barre est fourrée d’avoine et noix de coco. Elle est bio, sans gluten, végan et elle contient 47 % de sucre en moins. Irrésistible ! Goûtez aussi la barre Hazelnut praline (33 g) fourrée d’avoine et quinoa.
Préférez-vous fabriquer votre barre énergétique maison ? Testez notre barre aux dattes et noix de la p. 41. 72
Son d’avoine bio Smaakt (500 g), favorise naturellement le transit intestinal grâce à son taux élevé de fibres. Mélangez-les avec du lait ou du yaourt pour un encas qui fait du bien.
Préparez un granola avec les Bio flocons d’avoine Smaakt (500 g). Ajoutez quelques fruits frais et vous êtes parés pour la journée !
High fiber spaghetti bio Smaakt (250 g), des spaghettis riches en fibres qui rassasient vite et bien. Recommandé par des diététiciens et spécialistes de l’appareil digestif.
Magique matcha, pour vos boissons vertes ! Bio Today poudre de matcha (35 g), du thé vert moulu de grande qualité. Parfait pour le thé, bien sûr, mais aussi dans vos smoothies verts. Les gourous de la santé ne jurent plus que par lui !
FOUS DE CUISINE
Tous les mois, nous invitons un lecteur passionné de cuisine à préparer un plat avec des produits Spar. Ce mois-ci : Mieke. « Mon amour de la nourriture et de la cuisine date de mon enfance, installée à côté de la cuisinière, chez ma gentille grand-mère. Il y a deux ans, ma tête commençait à déborder, tellement elle contenait d’idées culinaires, et je me suis dit qu’il était temps d’en faire quelque chose. Mon homme m’a offert un site web pour la Saint-Valentin, et c’est lui qui a imaginé mon superbe logo. Mon blog était né. C’est super romantique, non ? » « J’essaie de cuisiner sain, avec des produits frais de saison. J’aime ce qui a du goût, qui a été préparé dans le respect du produit et… avec beaucoup d’amour. Bien sûr, je publie aussi des desserts gourmands, et toutes mes recettes ne sont pas végétariennes. Tout ce qui compte, c’est que ce soit bon, vous ne trouvez pas ? Quand les gens disent que mon blog les inspire, ça me fait du bien. Et quand on vient spontanément me dire : « J’ai préparé une recette de ton blog et c’était super bon ! », mon cœur fait des bonds de joie ! » « Le petit déjeuner est très important pour moi. Et pour se sentir en vacances, pas besoin d’être sur une plage de sable blanc bordée de cocotiers. Avec ce petit déjeuner aux ingrédients tropicaux, on s’y croirait, même un bête jeudi matin tout gris ! Et ce petit déjeuner ensoleillé est non seulement beau et bon, il est gorgé d’ingrédients sains. Bref, une excellente façon de se faire plaisir lors du repas le plus important de la journée. Profitez-en ! »
Fait ses courses chez Spar pour… les produits frais de bonne qualité. Je trouve bien pratique que la plupart des magasins Spar soient ouverts le dimanche. Et ce genre de supermarché de quartier me donne toujours envie de cuisiner.
Mieke, du blog www.mieenplace.be
« Ce petit déjeuner vous emmène sous les tropiques, même quand il fait tout gris ! »
De l’ananas surgelé rendra votre smoothie nettement plus crémeux.
Smoothie bowl 4 personnes
. 10 min
400 g d’ananas (frais ou surgelé) 2 bananes mûres 4 c à s de coco râpée + supplément quelques c à s de yaourt grec entier ou yaourt à la noix de coco 1. Mixez l’ananas (congelé) avec les bananes pour obtenir une masse épaisse. 2. Incorporez la coco râpée à la cuillère, ainsi que du yaourt, jusqu’à ce que votre petit déjeuner ait la consistance désirée. 3. Décorez de coco râpée.
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l’ histoire de
Granolé, granola ! Disons que c’est une alternative crunchy au muesli, ou une version plus saine du cruesli. Quoi qu’il en soit, le granola est désormais une valeur sûre à de nombreuses tables de petit déjeuner. Vous aimez démarrer la journée avec le sourire ? Optez pour Lucie’s Granola, dans notre assortiment Spar. Il est rempli d’amour, notre acheteuse Celine Hermans en a été personnellement témoin ! 75
Celine Xavie
Maman participe aussi Poursuivre un rêve
La charmante jeune femme qui pourvoit Spar de granola n’est pas Lucie, mais Xavie Battel. Et pour le moment, elle le fait en direct de son propre garage ! Notre acheteuse, Celine Hermans, s’est rendue en Flandre Occidentale pour une démo personnelle. Xavie : « De formation, je suis ingénieur industriel alimentaire. L’alimentation saine a toujours été une de mes passions. En hiver, je mange régulièrement des flocons d’avoine au petit déjeuner, et je cherchais une variante d’été depuis un bon moment. C’est ainsi qu’en été 2014, j’ai eu l’idée de fabriquer mon propre granola. »
« Lucie est le prénom de la grand-mère de mon mari. On reste dans la famille. » « Apparemment, mon granola maison était bon, car dès 2016, la demande est devenue tellement grande que j’en ai fait mon métier. Je travaille comme indépendante, et je dirige une équipe de cinq personnes. Mon garage sera bientôt trop petit, donc nous sommes occupés à construire un endroit plus grand, à Koekelare. Le rêve continue de grandir. »
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Plus grand endroit ou pas, au vu de la passion que Xavie y met, son granola doit être succulent. La passion est présente dès la sélection des ingrédients : « Opter pour des ingrédients de qualité est un choix conscient. Notre granola est composé de flocons d’avoine, amandes, noisettes, noix, graines de lin, sésame, potiron et tournesol. Mélange auquel nous ajoutons un peu de sirop d’agave pour la note sucrée. »
Pour l’emballage de son granola, Xavie peut toujours compter sur l’aide de sa maman. « Une fois que tous les ingrédients sont pesés et mélangés, nous les étalons en couche fine sur les plaques de cuisson. Ceci pour qu’ils deviennent encore plus croustillants lors de leur passage au four. Le granola est grillé, refroidi et remué sur des plaques de cuisson. Ma maman me donne un coup de main, c’est elle qui emballe le granola. Les sachets sont pourvus d’une date de péremption et sont placés par 12 dans un carton. Les voilà fin prêts pour être accueillis dans les rayons de Spar ! »
l’ histoire de Agrémentez votre petit déjeuner de …
- Granola, pomme et poire - Yaourt grec aux fruits frais et granola
Vous trouverez les recettes sur monspar.be
Granola : un atout santé !
Le granola est non seulement plein de goût, c’est aussi une mine d’or de fibres, minéraux et vitamines. Un bol vous fournit de l’énergie pour toute la journée !
Six bonnes raisons de démarrer la journée au granola :
- Les nombreuses fibres qu’il contient sont bonnes pour les intestins. - Le granola fait baisser le mauvais cholestérol. - Tout le fer qu’il contient fait baisser le risque d’anémie. - Il donne de l’énergie, tant à court terme
(grâce aux hydrates de carbone), qu’à plus long terme (grâce au manganèse). - Votre cœur et vos artères vous diront merci pour toute cette vitamine E. - La vitamine E bénéficie également à la santé de votre peau, vos cheveux et vos ongles.
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pour vous aussi ...
Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.
www.purnatur.eu
l’ histoire de
vidéo sur monspar.be Tartelette de granola au mascarpone et fruits rouges 12 pièces
. 40 min
300 g de Lucie’s granola 200 g de pépites en chocolat 1 c à s de miel liquide Boni Selection 250 g de mascarpone Boni Selection
zeste de 2 citrons bio fruits rouges mélangés quelques feuilles de menthe huile de tournesol
1. Graissez le moule à muffins avec un peu d’huile de tournesol. 2. Faites fondre le chocolat avec le miel dans une casserole au bain-marie. 3. Ajoutez le granola dans le chocolat fondu. Veillez à ce que tout le granola soit recouvert d’une fine couche de chocolat. 4. Répartissez la pâte dans le moule à muffins. 5. A l’aide d’une cuillère, formez un creux dans la pâte, que vous
extra : moule à muffins
farcirez plus tard. 6. Placez le moule au frigo et laissez raffermir ± 20 min. 7. Battez le mascarpone avec le zeste d’1 citron. 8. Sortez le moule à muffins du frigo et laissez-le 30 min à température ambiante. Démoulez les tartelettes de granola. 9. Fourrez les creux avec du mascarpone et décorez de fruits, zeste de citron et une feuille de menthe.
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QUI GAGNERA LE
Buddha bowl
végétarien > quinoa >
Les Buddha bowls étaient la grande tendance de 2017. Les bols-repas nourrissants contiennent un mélange multicolore de légumes, céréales et aliments riches en protéines. Les Buddha bowls sont souvent végétariens, mais ils peuvent aussi contenir du poulet. Le bol doit déborder de bonnes choses, un peu comme le ventre généreux du Bouddha ! 80
SUPER BOWL?
duel gourmand
vidéo sur monspar.be
< au poisson < riz
Poke bowl
Le poke bowl est un plat traditionnel d’Hawaï, que les pêcheurs préparent pour accommoder leurs restes de poisson. ‘Poke’ signifie d’ailleurs ‘poisson coupé’. Le poisson cru dans ce bowl-repas est généralement mariné dans de la sauce soja et de l’huile de sésame, et complété par plusieurs légumes et du riz. Sans oublier les graines de sésame ! 81
duel gourmand
Buddha bowl et mayonnaise aux noix de cajou
Poke bowl au saumon
1 bowl
riz : 75 g de riz pour sushis 2 c à s de vinaigre de riz 1 c à c de sucre saumon : 100 g de filet de saumon Spar 2 c à s de sauce soja 1 c à s de vinaigre de riz ½ c à c de racine de gingembre râpée
. 30 min
75 g de quinoa pointes d’asperges mange-tout carottes râpées spaghettis de betterave rouge salade iceberg concombre radis tomates cerise noix de cajou Spar
huile d’olive Boni Selection cube de bouillon de légumes 1 bocal de mayonnaise aux noix de cajou : 4 c à s de noix de cajou Spar 1 c à c de moutarde en grains 3 c à s de vinaigre de cidre 4 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection
1. Mayonnaise aux noix de cajou : faites tremper les noix de cajou pendant 30 min. 2. Égouttez-les et mixez-les au blender, avec les autres ingrédients ainsi que 3 c à s d’eau et ½ c à c de sel. 3. Rincez le quinoa sous l’eau froide. 4. Faites cuire le quinoa dans un double volume d’eau (150 g), dans laquelle vous avez émietté ¼ cube de bouillon. 5. Faites blanchir les mange-tout et les asperges. 6. Coupez tomates, radis et concombre en rondelles ou morceaux. 7. Hachez grossièrement les noix de cajou. 8. Remplissez un bol de quinoa et disposez les légumes pardessus. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel. 9. Saupoudrez de noix de cajou hachées et servez avec la mayonnaise.
1 bowl
. préparation : 30 min + repos : 20 min ½ c à c de graines de sésame 1 c à c d’huile de sésame toppings au choix : avocat radis champignons oignon de printemps concombre salade d’algues
1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le. 2. Mettez le riz dans un grand bol et couvrez-le d’eau froide. Laissez reposer 20 min. 3. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz et diluez-y le sucre, ainsi qu’une pincée de sel. 4. Rincez et égouttez le riz. 5. Portez le riz à ébullition avec 120 ml d’eau, à petit feu, pendant 10 min, le temps que le riz absorbe l’eau et soit cuit. 6. Laissez refroidir un moment et assaisonnez avec le mélange au vinaigre de riz. 7. Coupez le saumon en morceaux et mélangez-le avec les condiments. Laissez mariner 15 min. 8. Coupez l’oignon de printemps en rondelles, le concombre en bâtonnets, les radis et les champignons en lamelles. 9. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et coupez la chair en tranches. 10. Dressez le riz dans un bol. Recouvrez-le de poisson et décorez de toppings au choix.
Idée : la mayonnaise aux noix de cajou se garde 5 jours au frigo.
Que boire avec cette salade ? Une Kwaremont bien goûteuse, par exemple.
Coriandre, agrumes… Voilà pourquoi une Blanche de Namur sera parfaite avec un poke bowl..
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Seppe : « Vous êtes fan de viande de bœuf de qualité ? Préparez donc un steak tartare ! »
Hélène : « Cuisiner ensemble, manger ensemble. C’est important pour nous ! »
Ronny : « Notre secret pour des boulettes bien relevées ? Nous vous le dévoilons en page 86 ! »
SPAR KERKHOVEN
Spar Kerkhoven anime le quartier 84 84
à (ma) table Ils aiment le quartier, et le quartier le leur rend bien. Le Spar ouvert par Hélène, Ronny et Seppe est un véritable coup dans le mille, qui évite aux habitants du quartier de devoir se rendre à Lommel pour faire leurs courses dans les grands magasins. Désormais, ils trouvent tout ce qu’il leur faut dans leur magasin de quartier. De quoi préparer une délicieuse soupe de poivrons aux boulettes de chorizo, par exemple. Hélène : « Nous sommes nous-mêmes de Kerkhoven, et nous avons toujours eu le sentiment qu’il manquait un magasin de quartier. Finalement, nous avons pris les choses en main et les gens nous en sont reconnaissants, car ils viennent en masse. Notre succès est tel que nous allons bientôt devoir agrandir le magasin ! »
Affaire familiale
Ronny : « Notre magasin est une vraie entreprise familiale. J’y travaille avec ma femme et notre fils. Et cela se passe très bien, car nous avons chacun nos responsabilités. Hélène s’occupe principalement de la comptabilité et du personnel. Elle gère aussi tout ce qui est épicerie et le week-end, elle donne un coup de main au rayon fruits et légumes. Mon fils Seppe travaille au rayon frais
et à la caisse, et il s’occupe des promotions. Quant à moi, je suis responsable de la boucherie, du rayon traiteur et de la boulangerie. La fraîcheur est extrêmement importante pour moi : dans les trois départements, nous préparons une part considérable de notre assortiment sur place. »
« Nous voulons que nos clients aient du plaisir à être ensemble à table. » « Même si, au travail, nous passons tout notre temps dans l’alimentation, cela ne nous empêche pas de prendre le temps de cuisiner le soir. Le premier rentré prépare le repas. C’est la règle. Hélène aime regarder des livres de cuisine, moi
je cuisine à l’instinct. Seppe est le spécialiste du barbecue. Au Greenegg, il est imbattable. »
Coup de main
Seppe : « Pour un barbecue réussi, faites vos courses dans notre Spar. On peut y commander un colis BBQ complet, avec la viande, les légumes et le pain. Vous voyez les choses en grand ? Si vous êtes à plus de 25 personnes, nous vous prêtons même le barbecue, si vous le désirez ! En plus des colis BBQ, nous composons aussi des plateaux de pierrade, de fromages et de charcuteries. Et nous proposons des tapas. Bref, nous voulons avant tout que nos clients puissent passer du bon temps à table et savourer les moments passés ensemble. Nous nous faisons un plaisir de leur donner un coup de main. »
NOTRE SPAR EN CHIFFRES
Kerkhovensesteenweg 441 – 3920 Kerkhoven (Lommel)
768 m² 3 10 3 4 ans 7/7 ouvert
de superficie, après l’agrandissement dans quelques mois
« Le nouveau logo de Spar orne notre façade, histoire de montrer au monde entier que nous faisons partie de Colruyt Group! »
caisses
collaborateurs et 13 étudiants
bouchers, dont Ronny d’âge
le lundi de 13
à 19 h, du mardi au vendredi de 8 à 19 h, le samedi de 8 à 18 h, le dimanche de 8 à 12 h
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NOTRE TOP 5
1
Dans le panier de…
Les plats froids préparés maison
2
Soupes fraîches Spar, pleines de légumes
3 86
Hélène : « Avant, mon mari et moi avions une entreprise de traitement de poulet. Et pour notre Spar, nous préparons encore beaucoup de charcuterie au poulet nous-mêmes, comme le blanc de poulet et les pains de poulet. Et nous sommes de grands fans d’haché de volaille. Pour cette recette, nous le boostons avec du chorizo, car ce dernier s’accorde très bien avec les poivrons. Cette soupe a toujours un succès fou lors de nos fêtes ! »
4 personnes
4
Notre alcool régional, la liqueur De Korhaan
5
NOTRE SOUPE PRÉFÉRÉE
Soupe aux poivrons, fromage aux herbes et boulettes de chorizo
Americain préparé et martino, fait maison et frais du jour
Légumes lavés et prédécoupés Spar, tellement pratiques !
Martijn Jaeken : « J’adore l’américain préparé, et celui de ce Spar est de loin le meilleur. On goûte qu’il est préparé avec de la viande de bœuf de qualité fraîche. Le samedi, je viens faire ma réserve ! »
. 1h
boulettes de chorizo : 250 g de haché de volaille 100 g de chorizo 1 œuf Spar noisette de beurre Spar 100 g de chapelure soupe : 2 l de bouillon de poule 2 oignons 2 gousses d’ail
5 poivrons rouges 3 c à s de beurre Spar 1 c à s de curry en poudre ½ c à s de paprika en poudre 2 dl de vin blanc (Château de Sanse) bouquet garni (laurier, thym et tiges de persil) 100 g de fromage aux herbes persil
1. Boulettes de chorizo : coupez les tranches de chorizo en tout petits morceaux. 2. Mettez-les dans un plat avec la viande hachée. 3. Ajoutez l’œuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et sel. Malaxez pour obtenir un mélange homogène. 4. Formez des boulettes de viande d’1,5 cm d’épaisseur. Posez-les dans un plat. 5. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les grossièrement. 6. Rincez les poivrons et coupez-les en deux. Épépinez-les et coupez-les grossièrement. 7. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde et faites-y revenir l’ail, l’oignon et les morceaux de poivron
à (ma) table
dans du beurre chaud jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Remuez régulièrement. 8. Assaisonnez de curry et paprika en poudre. Mélangez et arrosez de vin blanc. Laissez mijoter un moment. 9. Préparez votre bouquet garni et liez les ingrédients ensemble avec de la ficelle de cuisine. Mettez le bouquet garni avec les autres ingrédients et nouez une extrémité de la ficelle à une poignée de la casserole. 10. Versez le bouillon de poule dans les légumes presque cuits et faites mijoter le tout pendant 20 à 25 min à feu doux. 11. Pendant ce temps, faites cuire et dorer les boulettes de chorizo dans une noix de beurre. 12. Repêchez le bouquet garni et mixez la soupe. 13. Filtrez la soupe pour éliminer toutes les petites peaux des poivrons. 14. Mettez les boulettes au chorizo (sans la graisse de cuisson) dans la soupe filtrée et faites chauffer un moment. 15. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de sel et poivre. 16. Servez la soupe dans des bols et décorez d’une quenelle de fromage aux herbes et de quelques peluches de persil. Idée : le fromage aux herbes peut être mixé dans la soupe.
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NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ Ronny : « Un steak tartare se prépare avec de la viande de bœuf de qualité. Nous le fabriquons avec notre délicieuse viande de bœuf Equilibrium, qui provient de vaches qui reçoivent une alimentation particulière. Leur viande contient des oméga-3. De nombreux clients viennent chez nous spécialement pour la viande. »
Steak tartare et frites 4 personnes
. 1h
600 g de viande de bœuf Equilibrium 1 échalote 4 cornichons au vinaigre 1 botte de persil 3 c à s de câpres Boni Selection
mayonnaise Boni Selection 1 œuf Spar 1 filet de sauce Worcester tabasco ½ citron frites fraîches Spar salade mixte Spar
1. Découpez la viande d’abord en languettes et ensuite en tout petits morceaux, à l’aide d’un couteau très tranchant. Hachez jusqu’à ce que la viande soit réduite en bouillie. 2. Placez la viande hachée dans un plat. 3. Épluchez et émincez l’échalote. Hachez très finement les câpres et les cornichons. 4. Mélangez la viande avec l’échalote, les câpres et les cornichons. 5. Rincez et épongez le persil. Effeuillez-le et ciselez finement les feuilles. Incorporez-en une partie dans la viande hachée. 6. Ajoutez quelques cuillérées de mayonnaise pour que le mélange devienne onctueux. 7. Assaisonnez d’un filet de sauce Worcester, de tabasco, de poivre et de sel. 8. Mélangez soigneusement. 9. Placez un emporte-pièce sur l’assiette et dressez-y le tartare. Pressez le tout. Retirez l’emporte-pièce. 10. Pendant ce temps, faites cuire les frites à la friteuse à 180°C. 11. Dressez la salade mixte sur les assiettes, ajoutez les frites et un petit supplément de mayonnaise.
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à (ma) table
Ronny : « Avec les préparations de viande, j’aime boire le Vendanges d’Anastasie : un merlot puissant, épicé et fruité. » 89
Agneau + gros sel = amour de printemps ! En avril, la viande d’agneau est plus tendre que jamais. Connaissez-vous la meilleure façon de préparer un gigot d’agneau savoureux et juteux à souhait ? Enrobez-le d’une croûte de sel. N’ayez crainte : votre viande ne sera pas plus salée, car une couche de vapeur chaude la sépare du sel. Par contre, qu’est-ce qu’elle sera bonne ! Préparez les marteaux !
Gigot d’agneau en croûte de sel, herbes et légumes méditerranéens 4 personnes
. 1 h 45 min
1,2 kg de gigot d’agneau 6 œufs Spar 20 g de sucre 800 g de farine de froment Boni Selection 2 kg de gros sel marin 6 feuilles de sauge quelques brins de romarin quelques brins d’origan frais 1 gousse d’ail
2 c à s de persil huile d’olive Boni Selection 200 g de tomates cerise en grappe 1 fenouil 2 oignons 200 g de pommes de terre grenaille Spar extra : plat allant au four
1. Epluchez le fenouil, l’oignon et les pommes de terre en rondelles et disposez-les dans le plat allant au four. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive. 2. Faites dorer le gigot d’agneau de toutes parts dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Ciselez la sauge, le romarin, le persil et l’origan, et écrasez l’ail. Mélangez le tout avec 2 c à s d’huile d’olive.
4. Placez le gigot coloré sur les légumes et disposez les tomates cerise par-dessus. 5. Badigeonnez le gigot d’agneau d’huile aux herbes. 6. Mélangez les œufs avec la farine, le sucre et le gros sel marin. (*) 7. Recouvrez le gigot d’agneau et les légumes de ce mélange de sel. Veillez à ce que le plat soit entièrement recouvert. 8. Faites cuire 1 h 15 min au four à 180°C. 9. Brisez la croûte de sel et libérez le gigot d’agneau. 10. Coupez la viande en tranches et servezla avec les légumes et les pommes de terre. (*) On peut ajouter un peu d’eau à la fin dans le mélange de sel, afin qu’il adhère mieux.
Les arômes d’épices et de prune font de ce Torre de Golbán, Ribera del Duero (75 cl) le partenaire rêvé d’une viande d’agneau grillée.
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Une bière au goût de miel ? Découvrez la Barbãr !
fait maison vidéo sur monspar.be
Gigot d’agneau, temps de cuisson : x Par 500 grammes : 15 min à 180°C + 10 min supplémentaires. Un gigot d’agneau d’un kilo doit donc cuire 40 min. x Pour un gigot avec os, comptez 10 min de cuisson en plus. x Attention : hors du four, la viande en croûte de sel continue sa cuisson pendant 5 à 10 min !
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Ô fromages chéris Passendale fruité
Brugge Apéro moutarde / fenugrec
Bûche de chèvre frais Chèvrardennes Nazareth
Westmalle fromage trappiste 92
fromages belges Quand il s’agit du fromage, notre petit pays n’a rien à envier aux grands. Saviez-vous qu’il existe plus de 300 fromages belges ? En voici 12 preuves. Et si vous en redemandez, d’autres délicieux fromages vous attendent sur www.fromagesdecheznous.be, pour vous inspirer.
Chèvre au lard fumé Spar
Pavé Spar Chimay cubes de fromage à la bière
Fromage de Bruxelles Pitthemnaer doux
Brugge Fleuron
Père Joseph light
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Le challenge Ineke : « Préparez les boulettes à la minute, pour qu’elles soient bien croustillantes. »
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le défi
Votre meilleure bouchée de printemps
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La saison des communions et fêtes de printemps est arrivée ! Il est grand temps de tester de nouvelles bouchées, comme celle d’Ineke Kerkhofs. Cette blogueuse gourmande (du blog www.lacuisineke.be) a fait des essais avec du crabe et vous présente de véritables petites bombes de goût ! Ineke: « Il y a quelque temps, j’ai acheté une boîte de chair de crabe, pour voir ce qu’il y avait moyen d’en faire. Et comme il me restait quelques ingrédients d’un guacamole, j’ai décidé de tout mélanger. Un coup de mixer et le tour était joué. Rien de plus facile, en fait. » « Le résultat est une bouchée croustillante, relevée, un peu dépaysante, qui met les papilles en vacances. L’arôme de la coriandre, le côté piquant du poivre, la douceur du crabe, le croustillant de la chapelure et l’acidité du citron : toute la palette de saveurs y est. Et combiné avec la fraîcheur d’une sauce tartare, c’est divin. J’ai préparé ces boulettes pour ma famille : des plus jeunes au plus âgés, tout le monde a adoré ! »
Boulettes de crabe sauce tartare 12 pièces
. 25 min
200 g de chair de crabe 1 tranche de pain complet 2 c à s de farine d’épeautre 1 œuf Spar 1 piment chili rouge 1 c à s de coriandre fraîche sauce tartare : 4 c à s de mayonnaise Boni Selection
2 c à s de câpres 2 cornichons Boni Selection 1 échalote 1 c à s de ciboulette hachée 1 c à s de persil haché huile d’arachide Boni Selection
1. Mettez la chair de crabe dans le robot avec le pain, l’œuf, la farine d’épeautre, le piment et la coriandre fraîche. Mixez le tout pour obtenir une pâte épaisse. 2. Formez 12 boulettes avec cette pâte et faites-les raffermir 10 min au frigo. 3. Sauce tartare : épluchez l’échalote. Hachez-la, ainsi que les câpres et les cornichons. Mélangez avec la ciboulette, le persil et la mayonnaise. 4. Faites cuire les boulettes de crabe dans de l’huile d’arachide, à la friteuse ou dans une poêle profonde. 5. Servez avec la sauce tartare.
Tous les mois, nous vous lancerons un défi dans le challenge . Placez votre idée ou votre recette en commentaire. L’équipe en choisit une pour en réaliser une variante. L’auteur remporte un bon d’achat d’une valeur de 50 €. La recette paraîtra dans .
Bonne chance ! 95
Pour les enfants, décorez la crème de sprinkles multicolores ou de granulés au chocolat.
vidéo sur monspar.be
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plaisir cuisson
Whoopie, youpie ! Il vous reste du chocolat de Pâques ? Faites-en des mini-cakes et fourrez-les avec une crème au beurre de cacahuètes et de banane. Ces sandwichs sucrés nous proviennent des Etats-Unis et s’ils ont été baptisés ‘whoopies’, ce n’est pas un hasard : mordez dedans et c’est la joie instantanée garantie !
Whoopies à la crème au beurre de cacahuètes et banane 20 pièces
. 40 min
250 g de farine pour pâtisserie 120 g de beurre Spar mou 100 g de sucre 2 œufs Spar 150 ml de lait entier 2 c à s de levure chimique pincée de sel 100 g de pépites de chocolat
crème au beurre : 250 g de beurre Spar mou 1 banane 4 c à s de beurre de cacahuètes graisser le moule : 2 c à s de beurre Spar mou extra: moule à muffins
1. 2. 3. 4.
Préchauffez le four à 180°C. Graissez le moule à muffins avec 1 c à s de beurre. Fouettez les œufs avec le beurre mou et le sucre, en masse aérienne. Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait et ajoutez le tout dans l’autre mélange. 5. Mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Tamisez la farine et ajoutez-la dans la pâte. 6. Mettez 1 c à s de pâte dans la cavité du moule à muffins. Lissez avec le dos d’une cuillère. 7. Faites cuire 10 min à 180°C. 8. Laissez refroidir et démoulez. 9. Graissez à nouveau le moule avec du beurre mou et répétez la manœuvre avec le reste de la pâte. 10. Crème au beurre : fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne presque blanc, comme une pommade. Incorporez-y le beurre de cacahuète et la banane en petits morceaux. 11. Dressez un peu de crème entre 2 biscuits à l’aide d’un mini-spatule. 12. Pressez légèrement les whoopies pour qu’ils tiennent en place. En faisant cuire les whoopies dans un moule à muffins, on obtient un creux entre les deux biscuits, à farcir de crème, pour obtenir de plus gros whoopies.
Une autre farce ? Remplacez le beurre de cacahuètes de la recette par du choco, ou variez avec les farces suivantes :
- crème de spéculoos - confiture - crème aux fruits rouges - farce citron-fromage - glace vanille
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nouveau
Tropical, le goût …
Dole pêches et dés d’ananas au jus en poches refermables (400 g), parfaits au petit déjeuner, dans un smoothie, au dessert ou comme en-cas. La poche refermable permet d’emmener votre en-cas très facilement.
et le parfum !
Envie d’ananas sur le pouce, mais pas le temps de le découper ? Goûtez les tranches et morceaux d’ananas au jus de Dole Tropical Gold (3 x 227 g) ! Ils sont prêts à manger. Ouvrez l’emballage et régalez-vous !
Vous avez toujours rêvé d’un voyage à Hawaï ? Essayez vite le gel douche Fa Hawaii love (250 ml). Le parfum d’ananas et de fleur de frangipanier vous met instantanément dans l’ambiance tropicale. Le déodorant Fa Hawaii love (150 ml) offre 48 h de protection et ne fait pas de taches.
Mixez un cocktail tropical avec du Schweppes ginger ale (33 cl) . L’arôme subtil de gingembre s’accorde à merveille avec le whisky, le rhum ou la vodka premium.
Goût en tube Rien de tel que l’échalote et l’ail pour donner du goût. Désormais, ils existent aussi en pâte ! Grâce à une recette italienne et une préparation méticuleuse, le goût et l’odeur d’échalote sont préservés dans la pâte d’échalote à l’huile de tournesol Gia (80 g). Utilisez-la dans toutes les préparations qui nécessitent de l’échalote, comme le risotto, les sauces ou les plats mijotés. L’odorante pâte d’ail à l’huile de tournesol Gia (90 g) est fabriquée avec de l’ail frais épluché et écrasé. Elle donne du goût à vos entrées, soupes, plats mijotés, viandes et sauces. 1 cm de pâte équivaut à 1 gousse d’ail. Facile !
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Piquant ou classique Go-Tan sriracha sauce (215 ml), une sauce délicieusement pimentée. Astuce : si vous avez la bouche en feu, buvez un verre de lait froid.
Bienvenue à la nouvelle mayonnaise Boni Selection (350 ml), une onctueuse mayonnaise préparée selon une recette traditionnelle, couleur crème, aux petites peaux de moutarde.
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