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BÉNÉDICTE BANTUELLE ET HANNA DEROOVER SUR LE GRILL Leur nouvelle adresse bruxelloise fait des étincelles et enflamme les foodistas. Leur credo? Remettre une technique ancestrale au goût du jour. Ou comment le feu de bois sublime des produits locaux et saisonniers triés sur le volet. Un concept inédit qui réhabilite une méthode qui peut tout se permettre. Par Aurélia Dejond
Côté pile, Bénédicte Bantuelle, gastronome hédoniste et associée historique du chef Damien Bouchéry, côté face, Hanna Deroover, experte en saveurs et spécialisée dans la sociologie alimentaire. Initialement appelée « Saucisse », en hommage à l’un des produits stars de leurs assiettes, il a fallu rebaptiser l’enseigne qui créait la confusion avec une autre. Qu’à cela ne tienne, le nouveau nom est pile en phase avec la vedette du concept : le feu de bois. Et quand ce duo de designeuses culinaires, très épicuriennes, décide d’aborder la cuisine en remettant cette méthode de cuisson au goût du jour, ça donne Flamme, la nouvelle adresse bruxelloise dont tout le monde parle.
