Speciale Tesino Cucina e tradizioni gastronomiche in Tesino di Laura Trenti
Le VERDE L
e verde insieme al barbusto è uno dei due prodotti che appartengono alla cucina tradizionale tesina e dell’intera bassa Valsugana. Entrambi questi prodotti sono nati dalla necessità di conservare alimenti deperibili, come sono appunto i cavoli cappucci e le frattaglie del maiale, in tempi in cui non esistevano
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certo i frigoriferi. Ad oggi questa necessità non sussiste più, ma la tradizione viene portata avanti con orgoglio dalla gente per conservare memoria delle attività dei loro progenitori e i sapori di una volta. Soprattutto le verde , secondo documentazione storica sono nate a Cinte Tesino, dove, in autunno, le famiglie si riuniscono nelle piazze
per “pestare” le verde in diversi gruppi che corrispondono alle “contrade” del paese e questo diventa un giorno di festa. La lunga giornata di lavoro è ravvivata dai racconti degli anziani, maestri nella preparazione delle verde, e solitamente accompagnata da un pranzo in compagnia. Io ho assistito personalmente molte volte a queste giornate convivia-
Figura 1: 1: Ii cavoli cappucci vengono raccolti e puliti Figura cavoli cappucci vengono raccolti Figura 1: i cavoli cappucci vengono raccolti ee puliti puliti
Figura 2: si procede con la pestatura Figura 2:2: si si procede con la la pestatura Figura procede con pestatura
Figura 3: vengono dispodte le foglie sul fondo del mastello Figura 3:3: vengono disposte le le foglie sulsul fondo Figura vengono disposte foglie fondo del mastello del mastello
Figura 4: le verde vengono pressate con il pestello in legnopressate con il Figura 4:4: le le verde vengono Figura verde vengono pressate con il pestello in legno pestello in legno
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