Hi-Food, player nell’evoluzione del settore carni Giampaolo Cagnin, cofondatore di Hi-Food, offre una prospettiva sul settore più dirompente degli ultimi anni, quello delle materie prime alternative, e dà l’appuntamento agli operatori della filiera delle carni a Milano dal 22 al 26 ottobre a MEAT-TECH 2021, di cui l’azienda di Parma è partner
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ondata nel 2012 e cresciuta all’interno dell’Università di Parma, Hi-Food è un’azienda che esprime evolute tecnologie naturali e che ha studiato — e a volte brevettato — innovativi metodi di estrazione e produzione di materie prime e di ingredienti funzionali di origine vegetale. GIAMPAOLO CAGNIN, cofondatore di Hi-Food — insieme a EMANUELE PIZZIGALLI, RD officer e co-fondatore, e MASSIMO AMBANELLI, CEO —, offre una prospettiva sul settore più dirompente degli ultimi anni, quello delle materie prime alternative, che costituiscono un mercato sempre più necessario e quindi promettente. Quali sono le vostre tecnologie e cosa volete valorizzare in questo periodo? «Vengo dal mondo della miscelazione e ho sempre realizzato dei semilavorati intelligenti, ma Hi-Food ha una mission aziendale diversa: utilizzare tecnologie innovative, alcune delle quali non ancora implementate a fondo nella produzione degli ingredienti naturali, per diventare produttori italiani diretti di nuove generazioni di ingredienti clean label. Attualmente Hi-Food è una società completamente allergen free e animal free che si occupa della valorizzazione di matrici vegetali come possono essere il mais, i ceci e i semi di lino. Il nostro obiettivo è sviluppare ingredienti naturali applicando nuove tecnologie di estrazione,
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concentrazione, modifica fisica e “funzionalizzazione” delle materie di origine vegetali, senza mai dover far riscorso a processi di natura chimica. Si tratta di prodotti che sono espressione di una leadership tecnologica e di ricerca avanzata, conformi alle legislazioni vigenti in materia alimentare. Estrusione e fermentazione sono, ad esempio, tecnologie che in Hi-Food possono produrre risultati sinergici, con esiti straordinari in termini di qualità e innovazione del prodotto.
Hi-Food, ad esempio, è la prima e unica azienda in Italia con un centro permanente di studi sulle tecnologie di estrusione, dotato di impianto pilota industriale, che ha sede a Parma ed è a disposizione dei produttori nazionali. Grazie al know-how formulativo e di processo che Hi-Food ha sviluppato attorno all’estrusione sarà possibile nell’immediato futuro per l’industria delle carni ottenere le prime e uniche proteine vegetali testurizzate personalizzate, con densità, struttura,
Hi-Food, con sede a Parma, nasce nel 2012 come start-up che sviluppa e produce ingredienti naturali ad alta funzionalità tecnologica.
Eurocarni, 5/21
