Salumi DOP e IGP: una garanzia per il consumatore Per proteggere la tipicità di alcuni prodotti alimentari, l’Unione Europea ha varato una precisa normativa, stabilendo due livelli di riconoscimento, DOP e IGP. Entrambi i riconoscimenti costituiscono una valida garanzia per il consumatore, che sa così di acquistare alimenti di qualità, che devono rispondere a determinati requisiti e sono prodotti nel rispetto di precisi disciplinari. Rispetto assicurato da specifici organismi di controllo, autorizzati dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. I salumi italiani che hanno ottenuto i riconoscimenti europei DOP e IGP rappresentano circa 1/4 del patrimonio di prodotti carnei tipici europei a testimoniare che l’Italia è il Paese che può offrire la più ampia varietà di salumi pregiati e di qualità. • La DOP (Denominazione di Origine Protetta) designa un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità e caratteristiche siano essenzialmente o esclusivamente dovute all’ambiente geografico (termine che comprende i fattori naturali e quelli umani). Tutta la produzione, la trasformazione e l’elaborazione del prodotto devono avvenire nell’area delimitata, nel rispetto di una ben definita ricetta tradizionale. • La IGP (Indicazione Geografica Protetta) introduce un livello di tutela che tiene conto dello sviluppo industriale del settore, dando più peso alle tecniche di produzione rispetto al vincolo territoriale. La sigla identifica un prodotto originario di una regione e di un paese le cui qualità, reputazione, ricetta e caratteristiche si possano ricondurre all’origine geografica e di cui almeno una fase della produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvenga nell’area delimitata (fonte: www.salumi-italiani.it). Prosciutti crudi italiani tutelati da DOP o IGP e anno di riconoscimento della IG Prosciutto di Parma DOP (1996) Prosciutto di San Daniele DOP (1996) Prosciutto di Modena DOP (1996) Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (1996) Jambon de Bosses DOP (1996) Prosciutto di Carpegna DOP (1996) Prosciutto Toscano DOP (1996) Prosciutto di Norcia IGP (1997) Crudo di Cuneo DOP (2009) Prosciutto di Sauris IGP (2010) Prosciutto Amatriciano IGP (2011)
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Premiata Salumeria Italiana, 5/22
