Vürtsid
Rohkem maitseaineid-
rohkem elu
Oleme harjunud toitu maitsestama ikka soola ja pipraga. Aga mis saaks siis, kui muudaksime oma põhiloomust ja kasutaksime rohkem erinevaid vürtse? TEKST: TEELE TEDER FOTO: SHUTTERSTOCK
Kõige lemmikum vürts Kõige meeldivamaks vürtsiks võime ilmselt pidada kaneeli. Selle mõnusale magusale lõhnale ja maitsele on raske vastu panna. Õnneks on kaneel ka midagi sellist, millele ei peagi vastu panema. Ühes teelusikatäies kaneelis on sama palju meile kasulikke antioksüdante, kui on pooles tassis mustikates. Kuna tegemist on nn magusate vürtside hulka kuuluva maitseainega, siis omistatakse kaneelile ka kiiresti kõhtu täitvaid omadusi. See tähendab, et kui näiteks õunale raputada peale kaneeli, peaks sellest saama kiiremini ja kauakestvama täiskõhutunde kui lihtsalt palja õuna närimisest. Ühest kaneeliuuringust selgub ka, et just see vürts aitab tasakaalustada veresuhkrut, mis on kaalu langetamise seisukohalt väga oluline.
Eriti ebatavaline vürts Kurkumit on kasutatud juba tuhandeid aastaid India ajurveeda ja Hiina traditsioonilises meditsiinis. Läänes ignoreeriti seda taime pikalt. 1970ndatel, mil uuringud kinnitasid kurkumi tugevat põletiku-, viiruste-, valu-, mikroobide- ja vähivastast toimet, toodi see maitseaine uuesti au sisse. Nüüdseks on kurkum üks enim uuritud antioksüdatiivseid ravimtaimi maailmas. Kui süüa kurkumit kui maitseainet ravimise eesmärgil, tuleb seda tarbida väga suurtes kogustes, et organism saaks kätte teda mõjutava koguse. See võib aga tervisele kahjulikuks osutuda, tekitades sapiprobleeme. Seetõttu on hakatud kurkumist välja ekstraheerima kõige väärtuslikumat osa – kurkumiini, mis alandab tõhusalt põletikke, korrastab ja kaitseb rakke ning mida saab tarbida väikestes kogustes.
34
TERVISEATLAS | KEVAD 2021
Piparde kuningas
Neile, kes eelistavad vürtsiseid toite, võiks soovitada Cayenne’i pipart. See sisaldab rohkesti C-vitamiini, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja alandada põletike tekkimise riski. Intensiivsest punasest värvusest lähtudes on kerge ära aimata, et Cayenne’i pipar kätkeb endas ka ohtralt A-vitamiini eelühendit beetakaroteeni. Kuna beetakaroteen on rasvlahustuv taimepigment, siis on Cayenne’i pipra parimate omaduste ära kasutamiseks soovitatav seda enne toidule lisamist pisut õlis kuumutada. Cayenne’i pipar sisaldab keha energiatootmiseks ülivajalikke B-vitamiine, mis aitavad kaasa rasvade, valkude ja süsivesikute ainevahetusele. Eraldi äramärkimist väärib pipra suur B6 (püridoksiini) sisaldus, millest võib olla palju abi paigastloksunud hormonaalsüsteemi korrastamisel. Cayenne’i pipar on kaltsiumi-, mangaani- ja kaaliumirikas ning just viimane teeb sellest olulise abilise ka südame-veresoonkonnahaiguste puhul.
Uus tulija Viimasel ajal on hakatud üha rohkem sööma erinevaid hummuseid ja taimseid määrdeid. Ühe olulise koostisainena on nendes vürtsköömen. Vürtsköömen on seedimist soodustav, leevendab unetust, parandab immuunsust. Lisaks toimib ta naturaalse laksatiivina ja on tõhusaks abiks kõhukinnisuse korral. Siinkohal ei tasu vürtsköömneid segi ajada tavaliste köömnetega. Nende maitse on täiesti erinev. Vürtsköömne tugev, läbitungiv, veidi kibe ja soe maitse ning aroom ei meeldi kõigile, seetõttu soovitatakse seda kasutada väikestes kogustes. Enne kasutamist tasuks seemned purustada ja kergelt röstida, nii tuleb esile nende maitse ja lõhn. Mahedama maitse saamiseks soovitatakse seemneid enne purustamist kergelt õlis või rasvas kuumutada. Vürtsid on väga tõhusad organismi soojendajad ja seedeelundkonna ergutajad. Enamikul neist on võime stimuleerida süljenäärmeid ning seeläbi tõhustada sapi ja seedesüsteemi tööd. Paljudel vürtsidel on puhituse- ja gaasidevastane mõju. Indias teatakse seda hästi ja pakutakse vastavatoimelisi seemneid tihti ka toidukorra lõpetuseks, aga ka toidu sees. Tundub, et meil on neilt nii mõndagi õppida.
