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Domingo 05.12.21 EL NORTE DE CASTILLA
+VINOS
Botellas de ‘Senda de los Olivos’, y debajo, de ‘Caballero Zifar’. FOTOGRAFÍAS B. ZIFAR
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odegas Zifar está ubicada en Peñafiel, en uno de los edificios más emblemáticos de la villa de estilo mudejar datado en 1914. Fue concebida con la visión de desarrollar un concepto vitivinícola de alta calidad en el corazón de la DO de Ribera del Duero. En el año 2014 cambió de administración, compartiendo propietario y gerencia con Bodega Pago de Cirsus y Bodegas Irache (Navarra). Jean Marc Sauboua es el enólogo jefe de todas las bodegas, y en Bodegas Zifar es Bequer Prieto el responsable de garantizar la estructura, calidad y peculiar personalidad de los vinos, que hoy incluye las marcas ‘Senda de los Olivos’, ‘Caballero Zifar’ y ‘Pago de las Sabinas’. «Viñedos propios en suelos especiales, máximo cuidado a la uva y un férreo compromiso con nuestros viticultores. Fruto de todo esto son nuestras más de 100.000 botellas de tinto fino producidas cada año», explican. En sus viñedos ubicados en Pesquera del Duero y Quintanilla de Arriba cultivan la variedade tempranillo, uva de muy buena acidez que aportan mucha fruta y valor a nuestros vinos. La altitud y virtudes de los suelos aunados a el exhaustivo cuidado de las viñas otorgan características especiales y valiosas para nuestros vinos. La vendimia se realiza de forma manual previa a una cuidadosa selección de las uvas. «Transportamos la totalidad de nuestros codiciados racimos, exclusivamente, en cajas de no más de 15 kgs.».
Mesa de selección Al entrar las uvas a la bodega, todos los racimos pasan por la mesa de selección para despalillar y escoger solo los mejores. Posteriormente, realizan una maceración prefermentativa donde comienza el trabajo de remontados para la extracción de los componentes nobles de las uvas. «Uti-
Viñedos en suelos especiales, cuidado de la uva y compromiso con los viticultores INFORMACIÓN BODEGAS ZIFAR Web. www.zifar.com
Bodegas Zifar lizamos solo levaduras exclusivamente autóctonas y de implantación o desarrollo espontáneo», apuntan. Al terminar la fermentación y una vez pasado el tiempo de maceración, descuban para dar paso a la fermentación maloláctica. Posteriormente, el vino se cría en barrica de diferentes capacidades, tostados y envejecimiento durante el tiempo apropiado para cada una de sus referencias. La nave de crianza posee la particular característica de encontrarse bajo tierra, lo que permite conseguir un grado de humedad y temperatura constante e idoneo. El parque de barricas está formado por más de 500 unidades de roble francés de diferentes tonelerías, con capacidades entres los 250 y los 500 litros.
La Ribera Blanca Por primera vez desde la fundación de la DO Ribera del Duero se puede elaborar vino blanco con su sello. Nace así la Ribera Blanca. La albillo mayor recibe el reconocimiento que se merece a esta uva autóctona y centenaria. Bodegas Zifar fue la primera en elaborarlo oficialmente. «Hacer vinos con uva albillo mayor de Ribera del Duero es aceptar un compromiso que requiere de sacrificio, valentía y curiosidad para querer ir más allá y no tener miedo al fracaso por la complejidad de trabajo de la uva. El futuro de
vez.
Caballero Zifar Tempranillo Tempranillo 100%. Criado durante 15 meses en barricas nuevas de roble francés. Vendimia manual. Matices púrpuras y picotas. Aromas de mora, regaliz, violeta, mimbres, especias dulces, pimienta y toffe. Taninos amables, volumen y gran boca media. Extraordinaria complejidad.
Caballero Zifar Albillo
la albillo mayor pasa por ser auténticos y vinos diferentes. Es tiempo de crear, arriesgar y lograr vinos únicos que convertiran a la Ribera Blanca en una referencia en el mapa enológico internacional». Sus vinos son los siguientes:
Senda de los Olivos Roble Tempranillo 100%. Criado durante cinco meses en barricas de roble francés. Vendimia manual. Color cereza con borde granate. Aromas de frutos del bosque, moras y regaliz, mezclados con un toque cremoso, especias dulces
y nata. En boca amplio, taninos amables, buena estructura, carácter balsámico, con fondo de frutos rojos.
Senda de los Olivos Crianza Tempranillo 100%. Criado durante 12 meses en barricas de roble francés. Vendimia manual. Rojo cereza intenso con aromas equilibrados de fruta y madera, tonos de vainilla, fruta bien madura, moras y frutos silvestres. Toques muy leves de cuero y regaliz. Textura suave, sabores balanceados, taninos finos. Final y postgusto largo y elegante a la
Albillo mayor 100%. Vino blanco de guarda. Criado 12 meses en barricas de roble francés. Vendimia manual. Color amarillo pálido con tonos grises. Nariz compleja con frutas blancas, flores jazmín, un poco almibarado con fondos de melocotón. Potente en boca, volumen, longitud y frescura, final largo, elegante y persistente.
Pago de las Sabinas Tempranillo 100%. Criado 12 meses en barricas nuevas de roble francés. Vendimia manual. Uvas pasadas doblemente por mesa de selección, despalilladas al 100% y estrujadas levemente el 40%. Color picota brillante. Aromas de frutas rojas, grosellas, fresas con fondo de gominola, regaliz, suave madera especies como canela y pimienta blanca. En boca fresco, finos toques de especias, elegante, profundo.
