INDUSTRIAL
Novembro 2021
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Como aumentar a capacidade de secagem de levedura sem uma torre nova? Os evaporadores tubulares convencionais (contínuos ou em bateladas) com circulação forçada e filme ascendente ou descenden− te, comumente utilizados, têm su− cesso com uma variedade de ma− teriais. Porém, eles não são efica− zes para líquidos sensíveis ao calor, viscosos, incrustantes, com pre− sença de sólidos e com alto ponto de ebulição, como é o caso da le− vedura. Esses tipos de evaporadores cos− tumam gerar alguns problemas ope− racionais como a degradação das proteínas, devido ao longo tempo de residência, incrustação da superfície de transferência de calor, entupi− mento ou obstrução dos tubos, bai− xo coeficiente de transferência de calor e perda de carga devido à alta viscosidade. No entanto, existe uma tecnolo− gia que permite obter alta concen− tração, total termólise e desalcooli− zação econômica e eficiente de le− veduras. E ainda eliminar os incon− venientes ao longo do processo mencionados anteriormente.
A tecnologia de película pulve− rizada foi desenvolvida para uso com os produtos mais difíceis de manu− sear e tem sido usada com êxito. Consiste, basicamente, em um pro− cesso que separa rapidamente os componentes voláteis dos menos voláteis, usando transferência de ca− lor indireta e pulverização com agi−
tação do filme de levedura sob con− dições controladas. A separação é feita a vácuo para maximizar o delta de temperatura, mantendo a temperatura do produ− to mais baixa para evitar a degrada− ção da proteína e promovendo a re− cuperação do álcool. Dessa forma, os componentes voláteis evaporam rapidamente. Os vapores são enviados para conden− sação no multijato. O creme con− centrado é descarregado na saída in− ferior para recirculação e parte é enviada para o processo posterior. A limpeza contínua pelo líquido pul− verizado evita a incrustação da pa− rede térmica onde o produto está mais concentrado. A combinação de curto tempo de residência, alta turbulência e rá− pida reposição do filme de levedura permite que o equipamento proces− se com sucesso produtos sensíveis ao calor, viscosos, com presença de es− puma, sólidos e incrustantes. Instalação do evaporador de pe− lícula pulver izada AutoJet®, o STF E
(Spr ayed Thin F ilm Evapor ator). Os principais diferenciais dessa tecnologia são: • Autolimpante: não necessita de paradas frequentes. Por ser auto− limpante, as paredes térmicas es− tão sempre isentas de incrusta− ções. • Menor gasto energético: utiliza o vinho centrifugado da in− dústria como meio condensan− te e absorvedor do álcool con− tido e recuperado da levedura, evitando gastos energéticos desnecessários em processa− mento posterior. • Produtividade: realiza simulta− neamente a concentração de le− veduras com retirada de água, termólise e recuperação de todo o álcool contido no creme. • Qualidade do produto processa− do: sem alterações do teor nu− tritivo e características palatabi− lizantes. • Reaproveitamento: o calor utili− zado para evaporação é reapro− veitado na coluna de destilação de álcool.
