LE MOISSONNIER
S
chon von außen signalisieren die goldenen Buchstaben in Jugendstil schrift „Le Moissonnier – Restau rant – Vinothek“ an der Fassade des Res taurants in der Krefelder Straße im Kölner Stadtteil Neustadt Nord, was innen schöne kulinarische Gewissheit wird. Hier wird in der Liga der Spitzengastronomie ge kocht und für die Ausflüge in den sterne gekrönten Gourmethimmel spielt Kü chenchef Eric Menchon sein kochkünst lerisches Repertoire voll aus. Nicht zufäl lig glänzen derzeit zwei hell leuchtende Étoiles über dem Gourmet-Tempel. Bei Patron Vincent Moissonnier, der dem Restaurant den Namen gab, ist alles ange richtet, damit seine Hochburg kulina rischer Vergnüglichkeiten nichts von ih rer Strahlkraft verliert. Hier kommt man her, um dem Spiel mit Aromen und Tex turen nachzuspüren – vorgetragen von Chef-Cuisinier Eric Menchon und seiner Küchen-Crew. Dabei schwört der leiden schaftliche Koch zwar auf die unbegrenz ten Möglichkeiten der Produkte, doch nicht so sehr das Produkt, sondern die Kombination unterschiedlichster Aromen und Zubereitungsarten prägen seine ganz eigene und unverwechselbare Hand schrift. Und so entpuppt sich jedes seiner
© Stefan Worring
FEINSTE GOURMANDISE „avec Pfiff“ Vincent und Liliane Moissonnier mit Küchenchef Eric Menchon.
ausgeklügelten Gerichte als ein span nungsgeladenes Aromen-Varieté. Eric Menchons Küche macht Lust auf zart gebratenen, wilden isländischen Ka beljau auf Kräutercremesoße und fri schem Blattspinat-Risotto mit Parmesan und Spitzkohl. Aus dem Münsterland kommt das Juvenilferkel, geschmort im Ofen, mit Quatre-Épices, dazu RotkohlMarmelade mit Ingwer, soufflierte Span ferkelhaut, Ferkelbrust und Ferkelklein, 18 Stunden sous-vide gegart. Serviert mit elsässischem Meerrettich und WasabiErdnüssen, Kartoffelkuchen mit Flönz, Braeburn-Apfel und Dijon-Senf, Knol lensellerie mit Wacholdercreme-Füllung und Lorbeer-Bouillon. Schöner kann man der Leichtigkeit des Genießens nicht erliegen. Basis der Erfolgsgeschichte sind natürlich die Top-Produkte, etwa die Lammschulter am Knochen mit Fleisch-Jus, Trocken früchten und frittierten Mandeln. Das Mini-Lammkarree wird auf Holzkohle ge grillt und à la minute in Kräutern geräu
chert. Die mit Pilz-Duxelle gefüllten Kohl rabi-Ravioli befinden sich auf einer Ko kos-Safran-Limetten-Emulsion. Der souff lierte Reis kommt mit Ras el-Hanout und Aprikosen-Ingwer-Marmelade daher. Patron Vincent Moissonnier ist ein Wein kenner und -entdecker par excellence, den seine Reisen immer wieder zu befreunde ten Winzern in die französischen Weinan baugebiete führen. Tatkräftig unterstützt wird er im Restaurant von seiner char manten Frau Liliane Moissonnier und ei nem gut eingespielten Service-Team, das perfekt mit der ungezwungenen Atmo sphäre harmoniert. Ein Blick auf die hoch karätig bestückte Weinkarte lässt Kenner herzen höherschlagen. Zumal viele der französischen Edeltropfen und Neuentdeckungen glasweise probiert und im Ladengeschäft erworben werden können.
Le Moissonnier Inhaber: Liliane und Vincent Moissonnier Krefelder Straße 25, D-50670 Köln Telefon: 02 21 / 72 94 79 Internet: www.lemoissonnier.de Öffnungszeiten: Di. bis Sa. 12.00 – 15.00 Uhr, Di. bis Do. 18.30 – 24.00 Uhr, Fr. und Sa. 19.00 – 24.00 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag und Feiertage Ladengeschäft Le Moissonnier · Vins et Spiritueux Sudermanstraße 5, D-50670 Köln E-Mail: magasin@le-moi.de Internet: www.le-moi.de Öffnungszeiten: Di. bis Fr. 11.00 – 19.00 Uhr Samstag: 11.00 – 16.00 Uhr
© Kira Bunse und Stefan Heinrichs (2)
IM LE MOISSONNIER GENIESST MAN IN UNGEZWUNGENER ATMOSPHÄRE ETWAS NICHT ALLTÄGLICHES UND EDLE WEINE.
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