ALIMENTAZIONE
Giornata del pane e dei prodotti da forno artigianali 2021 Una giornata per diffondere tra i cittadini la consapevolezza della qualità del pane e dei prodotti da forno artigianali
L
a scelta di fissare la giornata del pane il 16 ottobre di ogni anno, è legata alla coincidenza con la Giornata mondiale sullo stesso tema, ed ha lo scopo di diffondere tra i cittadini, specialmente tra i più giovani e i bambini, la consapevolezza della qualità del pane e dei prodotti da forno artigianali, sempre più importanti nell’ambito dell’alimentazione quotidiana, come riscontrato anche dai consumi di questi prodotti durante il lockdown dovuto al coronavirus. Profumato, fragrante, buono: il pane ha una storia che risale alla notte dei tempi. Ma accanto al re della tavola non bisogna dimenticare tutti gli altri prodotti da forno: paste dolci o salate, grissini, biscotti, ciambelle, torte, ecc. In questi anni c’è stata una crescita del consumo del prodotto artigianale arrivando ad una vera e propria riscoperta dei pani tradizionali tipici di tante zone del Paese (se ne contano oltre duecentocinquanta tipi, con numerose varianti). Con questo tradizionale appuntamento la nostra associazione celebra la passione e l’esperienza dei fornai e dei pasticceri promotori di qualità e tradizione, testimonial del valore artigiano, attraverso alcune iniziative organizzate e promosse insieme a partner del territorio. Lunedì 8 novembre abbiamo organizzato un incontro tra una
Matteo Roversi Referente categoria alimentazione
40 Imprese & Territorio
n° 06 - 2021
classe quarta dell’Istituto Da Vinci di Carpi e la Nutrizionista Paola Bongiovanni, dove si è parlato delle origini del pane, l’importanza di un corretto utilizzo a tavola, le differenze tra le diverse fibre e la maggior sensibilità in questi ultimi anni verso il glutine e quindi tutti i prodotti gluten free. Martedì 16 e mercoledì 17 novembre si è trovata un’ottima sinergia tra alcune classi dell’Istituto Spallanzani e Alfredo Ferrari, maestro fornaio del forno Ferrari di San Felice. In queste due giornate infatti si è svolta una masterclass dove si è fatto vedere tutti i passaggi per poter creare un ottimo prodotto pane e da forno, dall’impasto, alla lievitazione, allo sfornare direttamente il prodotto finito. Infine sabato 26 e domenica 27 novembre, nel week end di Cioccolamberto a Spilamberto, è stato valorizzato un prodotto da forno tipico del territorio spilambertese, ovvero l’amaretto. All’interno dell’evento si sono tenute degustazioni, show cooking e vendita del prodotto tradizionale. Abbiamo deciso di inserirci proprio all’interno di questo evento in quanto incontra perfettamente la nostra mission, cioè valorizzare il territorio modenese, le imprese che ne fanno parte e i prodotti che lo rendono unico.
059 893 111 matteo.roversi@lapam.eu
