LA SIDRA 223 (Payares'22)

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GUTI RODRÍGUEZ 9

“CADA VEZ MÁS GENTE HACE SIDRA CASERA Y DE MUCHA MEJOR CALIDAD”

LA MEYOR SIDRE CASERO D’ASTURIES FAISE EN VILLAVICIOSA 14 PREMIOS XIII EDICIÓN DE XIXÓN DE SIDRA 20 LA MONTERA PICONA DE RAMÓN, LA MEJOR SIDRERÍA DE XIXÓN EN XIXÓN DE SIDRA 24 BULEVAR DE LA SIDRA 28 UNA TONELADA CASTAÑES Y MIL LLITROS DE SIDRE’L DUERNU UNA COSECHA “MALA” POR LA VECERÍA Y EL CLIMA 30 LA ELABORACIÓN DE LA SIDRA, PASO A PASO 33 TIEMPU DE MAYAR 36 DE RUTA POR SAMA DE LLANGRÉU CON SIDRA JR 40

EL CHIGRÍN DE VEYJA / SIDRERÍA CABERU / BAR COLUNGA / SIDRERÍA LOS SERRANO CASA VILA. UN CHIGRE-TIENDA DEL SIGLO XXI 42 EL FARTUQUÍN. UN PARAÍSO PARA CELÍACOS 43 SIDERÍA CASA NICO 44

LA SIDRA POR BANDERA CLÚ DE LA SIDRA 46 8ª CLAS D’ECHAR SIDRE JOSÉ LUIS PIÑERA. SIDRA PIÑERA 49 ¿PAGARÍES CINCO EUROS POR UNA BOTELLA SIDRE? TOMA UN CULÍN 52 MANUEL G. BUSTO. LO QUE HAY DETRÁS DE LA REVISTA LA SIDRA 53 ¿Y SI FALTARA CALIDÁ NA INFORMACIÓN DEL MUNDIU LA SIDRE? 54 PREMIOS SISGA 2.022 58 LA SIDRE FALA ASTURIANO... O DEBERÍA 64 TOMA OTRU CULÍN 68 ASTURIES GASTRONÓMICA 69 JUAN JOSÉ MURILLO “LA SIDRA ES UNA BEBIDA SALUDABLE, DIURÉTICA, Y CON UNA GRAN CANTIDAD DE NUTRIENTES” ENCAMIENTOS 72 ACTUALIDÁ 74 LA FOTOTECA SIDRERA SIGUE TRIUNFANDO / AMAGÜESTU CORTINA / DOP SIDRE D’ASTURIES / UNESCO COLLEICIÓN D’ETIQUETES 80 SUSCRIPCIÓN A LA REVISTA 83 ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES 84

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Payares 2022 223

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Portada: David Martín

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Editora

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Redaición

Victor Escandón Ángela Rey David Martín redaccion@lasidra.as

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D. Comercial Alberto Rodríguez T. 667 60 77 02 elfolixeru72@gmail.com

Semeyes David Aguilar Luis Vigil-Escalera,

Flavio Lorenzo Fonsu Braña

Otros collaboraores Antón Martínez / Manuel G. Busto / Leticia Mata / Llucía Fernández / Fonsu Álvarez / Alberto Rodríguez

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as

Dellegáu internacional Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com

Traductora Aymara G. Montoto Aymaretagm@gmail.com

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Entamu / Editorial

Llega esti mes de payares cola inercia d’un ochobre intensu nel que ‘Xixón de Sidre’ y el concursu de la Meyor Sidre Casero d’Asturies marcaron el puntu cimeru d’una temporada sidrera que va rematando, pa tornar escomenzar de nueu col ciclu de la pañada de la mazana y la mayanza.

Precisamente agora, cuando práuticamente nun hai mazana que pañar y faise preciso recurrir masivamente a la importación de mazana y mostiu, ye cuandu se pon nuevamente n’evidencia l’anómala situación que se vive nel seutor sidreru, valeru non solo d’una planificación estratéxica, sinón de les mínimes previsiones de futuru nun aspeutu tan básicu como ye la materia primo.

Paez imposible qu’a díi de güei Asturies nun pueda disponer de la mazana preciso pal so propiu suministru, tantu más cuanto que la demanda ye básicamente previsible d’un añu a otru, y el problema repítese periódicamente, ca medios años, cuando la vecería pon de manifiestu la incomprensible incapacidá de solucionar un problema que yá ye hestoria na mayor parte d’Europa.

Ye cierto que la especial orografía asturiana enzanca la esistencia de grandes pumaraes y la so mecanización, tamién lo ye que la especulación urbanístico na franxa costera asturiana (consecuencia principalmente de la masificación turístico y de la segunda vivienda ‘vacacional’) torga l’aprovechamientu d’una superficie bien afayaíza pa esta triba cultivos; pero percima de toos esos fautores ta la inesistencia de planificación y d’una política nidia, definía y tresparente de sofitu al seutor, escomenzando pela base: la mazana.

D’otra miente, tamos en tiempu d’amagüestos, una cellebración tradicional que forma parte importante de la cultura asturiana de la sidre que se repite felizmente per tol territoriu asturianu p’allegría y esfrute de piqueños y mayores, y que pon en valor la ‘sidre’l duernu’, la sidre dulce, cuya evidente potencialidá económica inda ta pendiente desendolcar.

Y mentantu, adulces, van enllenándose tinos y toneles, preparándose la nueva sidre que vamos poder dir viendo evolucionar progresivamente, que vamos esfrutar na prósima temporada sidrera nesti ciclu incesante, y que tendremos la oportunidá d’esfrutar llargamente pa selmana santa, na tradicional Primer Sidre l’Añu.

Llega este mes de noviembre con la inercia de un octubre intenso en el que ‘Xixón de Sidra’ y el concurso de la Meyor Sidre Casero d’Asturies marcaron el punto más alto de una temporada sidrera que va finalizando, para volver a comenzar de nuevo con el ciclo de la pañada de la manzana y la mayanza. Precisamente ahora, cuando prácticamente no hay manzana que pañar y se hace necesario recurrir masivamente a la importación de manzana y mosto, es cuando se pone nuevamente en evidencia la anómala situación que se vive en el sector sidrero, carente no solo de una planificación estratégica, sino de las mínimas previsiones de futuro en un aspecto tan básico como es la materia prima. Parece imposible que a día de hoy Asturies no pueda disponer de la manzana necesaria para su propio abastecimiento, tanto más cuanto que la demanda es básicamente previsible de un año a otro, y el problema se repite periódicamente, cada dos años, cuando la vecería pone de manifiesto la incomprensible incapacidad de solucionar un problema que ya es historia en la mayor parte de Europa.

Es cierto que la especial orografía asturiana dificulta la existencia de grandes pomaradas y su mecanización, también lo es que la especulación urbanística en la franja costera asturiana (consecuencia principalmente de la masificación turística y de la segunda vivienda “vacacional”) impide el aprovechamiento de una superficie muy apropiada para este tipo de cultivos; pero por encima de todos esos factores está la inexistencia de planificación y de una política clara, definida y transparente de apoyo al sector, comenzando por la base: la manzana.

Por lo demás, estamos en tiempo de amagüestos, una celebración tradicional que forma parte importante de la cultura asturiana de la sidra, que se repite felizmente por todo el territorio asturiano para alegría y disfrute de pequeños y mayores, y que pone en valor la ‘sidre’l duernu’, la sidra dulce, cuya evidente potencialidad económica todavía está pendiente de desarrollar. Y mientras tanto, poco a poco, van llenándose depósitos y toneles, preparándose la nueva sidra que podremos ir viendo evolucionar progresivamente, que disfrutaremos en la próxima temporada sidrera en este ciclo incesante, y que tendremos la oportunidad de disfrutar ampliamente para semana santa, en la tradicional Primer Sidre l’Añu.

hace

Nació hace unos diecisiete años cuando empezamos a hacer un concurso en La Ballera con la sidra casera que iban trayendo los paisanos y viendo cuál era la mejor. También quisimos hacer un laboratorio para ayudar un poco a la gente y enseñarles a hacer sidra en casa. En definitiva, la asociación surgió para apoyar la sidra.

Además, nace en un concejo muy sidrero como Villaviciosa.

Aquí entre la gente que ha participado en los concursos que hemos organizado y lo que conocemos, habrá casi 400 personas que hacen sidra en su casa. Lo que sí hemos notado, desde que empezamos, es que ha ido mejorando muchísimo la calidad de la sidra. Está claro que ningún paisano que haga sidra en casa va a traer manzanas del extranjero y el utilizar

sus propias manzanas, le da ya un punto de calidad. ¿Se están incorporando nuevas generaciones? Hay un par de chavalinos de treinta y pico años que ya han participado en varios concursos y lo que notamos es que lejos de perderse la tradición, es más bien todo lo contrario, cada vez hay más gente haciendo sidra casera y, como decía antes, de mucha más calidad. Uno de los mayores problemas que había antes y que se ha ido corrigiendo es el del paisano que llevaba toda la vida haciendo sidra en casa y cuando salía por ahí tomaba un vino y no probaba otra sidra, por eso aunque su sidra fuese fuerte y tuviese algún olor, como solo bebía esa, se hacía al paladar y pensaba que sabía bien y, a veces, no era así.

Los concursos están funcionando muy bien y sirven para dar a conocer la sidra casera. Nosotros llegamos a tener antes de la pandemia hasta 110 participantes en el concurso de Villaviciosa y este año, rondamos los 90. Ves la ilusión que tiene la gente que participa y cuando más se nota y lo más guapo de todo esto es cuando se da el premio y sube el paisano a recogerlo con una felicidad, que para él, es lo máximo. En cuanto a los Premios “Mundo Collada” a la Mejor Sidra Casera de Asturies, participan los tres mejores de cada concurso y para que haya más representación de otros concejos, vienen algunos participantes que, aunque no tengan concurso, ya

¿Cómo surge la Asociación de Fomento de la Sidra Tradicional Asturiana?

“Pa entamar la inversión anda al rodiu los 2000 euros, yá que con un tonel de 500 llitros y un llagarín piqueñu puen escomenzar a furrular”

hemos probado y valorado su sidra antes. Este año, el jurado, que ha participado en muchas catas en llagares, se ha ido con un muy buen sabor de boca por la gran calidad de los participantes. Hay que tener en cuenta que el primer clasificado ha superado y sido el mejor con cinco jurados diferentes.

¿Qué consejos le daría a esa gente que tiene manzanos en su finca y quiere empezar a hacer sidra casera?

Lo primero que tienen que tener es ilusión y, por supuesto, que les guste la sidra. En la Asociación, estamos a disposición de todo aquel que tenga alguna duda y que quiera preguntarnos porque estamos para ayudarles en todo lo que les haga falta. La inversión inicial puede rondar los 2000 euros, ya que con un tonel de 500 litros y un llagarín pequeño pueden empezar a funcionar. Hay que tener en cuenta que, antiguamente, esa inversión no era tan grande porque en muchos pueblos, los vecinos compartían el llagar.

¿Hay algún secreto?

El paisano en casa, un año puede hacer una sidra de escándalo, pero luego puede tardar a lo mejor cinco años en volverle a salir igual. La suerte juega un papel fundamental, porque, aunque tienen una buena materia prima, no tienen los mismos medios que un llagar profesional e influyen otros factores que no hacen que tengan esa regularidad. En estas sidras se notan mucho los cambios y uno de los más comunes es que muchos tenían toneles de madera que eran muy viejos y les daban unas características determi-

nadas a la sidra, pero al cambiar, la mayoría ha tirado por el acero inoxidable y dan otra limpieza y otros valores. Tengo que reconocer que yo soy de tonel de madera, porque si el tonel de madera sale bueno, no lo iguala nada.

¿Cómo ve la situación actual del sector de la sidra? Estamos en un momento delicado con el tema de la botella de sidra porque en la situación actual, viendo como se está poniendo la vida con las subidas de luz, agua, gas…, no gana nadie dinero con la sidra, ni el del chigre, ni el que la hace, ni el que vende la manzana. Hay que dar una vuelta de tuerca a eso, pero no es fácil, yo le doy muchas vueltas y no le veo solución. No se puede estar echando sidra por amor al arte.

Algunos negocios han optado por dejar de escanciar la sidra.

No creo que esa sea una solución porque, aunque ahorren en personal, eso lo pueden hacer solo restaurantes que se dediquen, principalmente, a dar comidas o cenas, pero no una sidrería. Si quitamos el escanciado, se quita un elemento esencial y, para mí,

“Tamos nun momentu delicáu col tema la botella sidre porque naide nun gana dinero con ella y hai que topar una solución”

lo más guapo de la sidra. Hay que buscar otras opciones.

¿La solución pasa por subir el precio de la botella de sidra?

Si sube el precio de la botella de sidra se arma una hecatombe y la gente, probablemente, la deja de consumir. Viene la gente de fuera y cuando le cobras la botella de sidra le da la risa, si se compara con otras bebidas como el vino o la cerveza. El precio de la manzana es bajo porque el precio de la botella de sidra es bajo y mientras no se encuentre una solución, va a seguir sin ser rentable. Si no se sube el precio vamos a tener que acabar regalándola. Entiendo que para el llagarero es difícil porque no puede pagar la manzana más cara, ya que igual tiene diez toneles llenos que no sabe si va a venderlos o no y tiene ahí parado un dineral.

Quizá haya que tratar de cambiar la mentalidad del consumidor.

Eso resulta muy difícil. Desde siempre existe una tradición que hizo que la sidra fuese un producto barato. Se hacen festivales a los que, un domingo, el llagarero tiene que ir con dos escanciadores y regalara cincuenta cajas de sidra para que la gente la deguste gratuitamente, porque si se cobrase una entrada, aunque fuese poco dinero, mucha gente ya no iría. Yo nunca vi a los de Coca-Cola o a los de Joselito regalar sus productos en la plaza del Güevu. Por eso, el problema de la sidra tiene tan difícil solución.

Testu: Victor Escandón

Semeyes: David Aguilar

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La meyor sidre casero d’Asturies faise en Villaviciosa

Los dos primeros premios quedaren en Villaviciosa, y Javier Canteli impúnxose na quinta edición de los Premios Mundo Collada a la meyor sidre casero d’Asturies

Entamáu pola Asociación Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiano cola collaboración del Ayuntamientu Villaviciosa, el V Concursu de Sidre Casero d’Asturies, Memorial Mundo Collada, xuntó na plaza’l Güevu de Villaviciosa a los braeros amantes de la sidre que tovieren la oportunidá única de poder esfru-

tar de la sidre casero de 42 llagares, los ganaores nos 18 concursos de sidre casero que se fain a lo llagru l’añu pelos conceyos asturianos.

L’Asociación de Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiano, entamaores del eventu, solliñaron que nos postreros años la calidá de la sidre casero incremen-

Una xornada bien prestosa na que los asistentes esfrutaron lo meyor de lo meyor de la sidre casero

tóse enforma, faciendo que ca vegada seya más complicao escoyer una o otra, “hebio munchu”.

El procesu entamó con una seleición previo de la sidre de los 42 llagares caseros presentaos rializada por un xuráu amater, qu’escueye a los que sedrán los doce finalistes, que nun se dan a conocer fasta’l mesmu momento de la entrega premios. El mesmu díi de la preba popular, el xuráu profesional valora en dos ocasiones caúna d’estes sidres clasificaes, en distintu orde, lo que supón toa una garantía d’imparcialidá.

El xuráu tuvo compuestu por Miguel Pontón, de Villaviciosa; Jorge Ramos, de la sidrería Los Pumares, Pablo Costales, de la sidrería El Cuetu; Víctor Fernández, de la sidrería El Chaflán, y Miguel Prieto, de la sidrería El Centenario, qu’entamaron el so llabor al empar qu’escomenzaba la preba de la sidre siguiendo’l sistema avezáu de mercar el vasu comemorativu.

Nesta ocasión, el trunfu foi pa Javier Canteli, de Fuentes, Villaviciosa, a bona distancia del restu los partici-

Dengún amante de la sidre yelo de verdá si nun ye quien a apreciar no que val la sidre ellaborao pa en casa, con ciñu y respetu a la tradición

pantes, que yá fuere ganador de la primer edición de sidre casero cellebrao en 2012 y que quedó tamién primeru nel concursu de sidre casero de Villaviciosa, cellebráu’l pasáu mes d’agostu.

Nes sos declaraciones Javier Canteli dio la clave del so ésitu na elaboración de sidre: “bona mazana, llimpieza, y bona formientaura”, amestando qu’elli failo en llagar y con toneles d’acieru inosidable y que lleva

más de cuarenta años nesta xera.

El segundu premiu quedó tamién en Villaciosa, ganándolu Adrián Berros, de Valdebárcena y el terceru foi pa Fernando Sánchez, vecín de Cardes, Piloña. Tres d’ellos quedaron Jesús Fraile (Piloña), Miguel Rosete (Parres), Juan Carlos Río (Caso), Rocío Andrade (Nava), Jaime Menéndez (Salas), José Manuel Sánchez (Siero), María Jesús Ferrero (Mieres), Alberto Vega (Colunga) y Aníbal Fernández (Salas).

Los trés primeros premios llevaron un troféu diseñáu pol artista maliayés Pablo Maojo, y llóxicamente, nel actu rindióse homenaxe a Mundo Collada, enólogu malilayés ya fallecíu que destacara pola so defensa de la cultura de la sidre y la meyora del seutor y quien da nome a estos premios, munchos de los cualos foron entregaos por miembros de la so familia.

El xuráu tuvo compuestu por Miguel Pontón, de Villaviciosa; Jorge Ramos, de la sidrería Los Pumares, Pablo Costales, de la sidrería El Cuetu; Miguel Prieto, de la sidrería El Centenario, y Victor Fernández, de la sidrería El Chaflán.

LOS MEYORES LLAGAREROS DE SIDRE CASERO D’ASTURIES 2022

1. Javier Canteli, Fuentes, Villavicosa; 2. Adrián Berros, Valdebárcena, Villaviciosa; 3. Fernando Sánchez, Cardes, Piloña, 4. Jesús Fraile, Piloña; 5. Miguel Rosete, Parres; 6. Juan Carlos Río, Casu; 7. Rocío Andrade, Nava; 8. Jaime Menéndez, Salas; 9. José Manuel Sánchez, Siero; 10. María Jesús Ferrero, Mieres; 11. Alberto Vega, Colunga; 12. Aníbal Fernández (Salas)

Más de 6.000 culetes

La rempuesta popular foi acordies cola importancia de la convocatoria, y la plaza’l Güevu tornó a congregar xente asgaya, que, previu pagu de los avezaos 4 € pol vasu, dio acabu a les más de milenta botelles de sidre puestes a la so dimposición (ca llagar participante apurrió dos caxes), que s’escosaron a lo llargo la mañana.

La valoración del públicu d’esta preba sidrera foi enforma positiva, sosprendiendo muncho la complexidá de los saborgos de les más de les sidres, y el mar-

cáu caráuter de caúna d’elles, lloñe de la homoxeneidá de la sidre que suel topase en mercáu.

Con sospresa

Una inesperada sospresa foi la presencia del músicu Vicente Díaz, que nun dubió en xubir al escenariu ya interpretar el so conocíu canciu, ¿Qué tien esta sidrina que sabe tan bien?, y que tamién interpretó l’himnu d’Asturies al final del eventu, acompangáu por tolos presentes.

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Premios XIII edición de Xixón de Sidra

La XIII edición de Xixón de Sidra, que se celebró del 13 al 23 de octubre, fue, según reconoció Iván de la Plata, CEO de Fenicia –empresa organizadora del evento–, “la mejor de toda la historia. Nunca tanta gente había subido al sidrobús y muchas sidrerías han batido récords de venta de cajas de sidra. Dio

gusto ver las calles de la ciudad llenas de gente presumiendo de asturianía y de sidra con el pañuelo verde al cuello”.

Este año participaron un total de 36 sidrerías y 26 llagares, con la gran novedad de que, por primera vez, todas las sidras participantes pertenecían a la DOP

Participantes na XIII edición de Xixón de Sidre, xunta diferentes actividaes, dempués de la entrega premios nel Ayuntamientu de Xixón.

Sidra de Asturies. Un paso más, que muchos llagareros llevaban pidiendo desde hace tiempo, para conseguir la excelencia y apostar de verdad por la bebida elaborada con manzanas 100% asturianas.

La gran triunfadora de esta edición fue La Montera Picona de Ramón, que fue elegida Mejor Sidrería por delante del Sobiñagu y La Cabaña del Santu, siendo también finalista en la categoría de Sidrería más guapina. Para Emilio Rubio, propietario de La Montera, el premio es “el reconocimiento a todo el trabajo que hacemos día a día, compensando esos momentos duros en los que piensas incluso en cerrar. Empezamos en este mundo sin tener mucha idea y había gente que nos daba quince días de vida, pero aquí seguimos, con el premio a Mejor Sidrería que nos pone al nivel de negocios de hostelería que tienen detrás una tradición familiar muy arraigada”. Sin la clientela, este éxito no sería posible y, como reconoce, “el ambiente ha sido espectacular, incluso me sorprendió la respuesta de los clientes con la sidra DOP, porque algunos, que no la beben habitualmente, no dudaron en pedirla”. Una de las piezas fundamentales del certamen es la sidra con la que participan y, en este caso, no hubo dudas, Val

d’Ornón, de Menéndez. Un llagar con el que, confiesa Rubio, “tenemos una excelente relación, sobre todo con Gerardo, que, desde que estamos en La Montera, me ha ayudado muchísimo, me ha aconsejado y siempre ha sido una persona muy cercana”. No fue el único premio que ganó La Montera Picona, ya que Alejandra Vanegas se impuso en la categoría de Mejor Escanciador a Christian Valle (Sidrería Nueva Uría) y Héctor Prieto (Urbiés 7 más 2). A la hora de dar este galardón, la organización no tiene en cuenta solo el estilo o si se echa la misma cantidad en todos los culinos, sino que se valora también los co-

La Montera Picona de Ramón foi la Meyor Sidrería, nuna edición na que G. Costales -Sidra Frutos- y Menéndez Ecolóxica empataron como Meyor Sidre

Sobro estes llínies, finalistes y ganaor de la categoría a la Meyor Sidrería, cuyu primer premiu foi pa La Montera Picona de Ramón. Abaxo, Alejandra Vanegas recibiendo’l diploma que l’acreíta como la Meyor Echaora.

nocimientos que tiene el escanciador sobre la sidra y la forma que tiene de transmitírselos a los clientes. Vanegas recogió el premio muy emocionada, ya que “había sido finalista en dos ocasiones y pensé que no iba a ganarlo nunca. Además, ser la primera mujer que lo gana, me hizo muchísima ilusión”.

El premio al mejor equipo Sidrería-Llagar, que resulta de la suma de las puntuaciones de la sidrería y de la sidra hermanada, fue para el Sobiñagu y el llagar Castañón. Un binomio que lleva ya muchos años trabajando junto y que viene a reconocer lo bien que funcionan. Rubén Barrero, propietario del Sobiñagu, se mostraba muy satisfecho, no solo por el galardón, sino por lo bien que ha funcionado esta edición de Xixón de Sidra, “ha sido la mejor de todas en las que hemos participado. El tiempo acompañó y hubo un ambiente espectacular, con gente todos los días”. Por su parte, Julián Castañón es consciente de que la decisión de apostar por las sidras DOP “fue todo un éxito y, por fin, se cumple la reivindicación que llevá-

bamos pidiendo desde hace mucho tiempo. Me alegro de que hayamos podido con nuestra sidra ayudar al Sobiñagu a ganar el premio”.

La Sidrería más guapina fue, por segundo año consecutivo, para Nueva Uría, que quedó por delante de La Montera Picona de Ramón y La Fueya de Tomás. En este sentido, la sidrería regentada por Christian Valle se vuelca en la decoración del local, porque “nos interesa tener el chigre guapo y bien decorado, haciendo que sea un aliciente más para que la gente venga”. Este año contaron con la empresa Globaris para hacer un árbol y unas guirnaldas con manzanas. Además, “colgamos por el local diferentes variedades de manzanas para que la gente las conociese y estuviese entretenida”.

En cuanto a la sidra, por segunda vez en las trece ediciones se produjo un empate en el primer puesto, compartiendo galardón G. Costales, de llagar Frutos, y Menéndez Ecológica, de llagar Menéndez. Las finalistas fueron Piñera DOP, de llagar Piñera, Prado

Enriba, finalistes y ganadores de Meyor Sidre, cuyu primer premio compartieron G. Costales y la Ecolóxica de Ménendez. Abaxo a la manzorga, Ricardo Villa, Llagar de Begoña, recueye’l premiu a la Meyor Cazuela. A la drecha, ganador -El Carrascu- y finalistes de la Sidre más prestosa.

y Pedregal, de llagar La Morena, y Val de Boides, de Llagar Castañón. Para Gerardo Menéndez este galardón “viene a reconocer el trabajo que empieza por el cosechero, trayéndonos una manzana de calidad para hacer una serie de mezclas que encajen con el consumidor. Estamos muy contentos con la sidra Ecológica y este reconocimiento viene a refrendar que vamos por el buen camino”.

La Sidra más prestosa, votada por el público, fue para El Carrascu, de llagar Acebal, que se impuso a Cabueñes DOP, de llagar Cabueñes, y Llagar de Pin, de llagar Solleiro. Luis Acebal, gerente del llagar ganador, señalaba que “cualquier premio es bien recibido y una alegría. Además, que se fomente el consumo de sidras DOP es muy positivo, sobre todo, porque se potencian nuestros productos y eso es muy bueno. Hay que concienciar a la gente de que tire por lo

nuestro porque nadie va a venir de fuera a ayudarnos”.

En este certamen, en el que la sidra comparte protagonismo con las cazuelas, el Llagar de Begoña se llevó el premio a Mejor cazuela con sus “Mollejas en salsa del llagar”, siendo finalistas en esta categoría: La Fueya de Tomás con su “Pote de Arbeyos” y La Tonada de la Guía con sus “Verdines con rayonuco del Cuera”. Por primera vez en las trece ediciones, se entregó, de la mano de Cocina de Paisaje, el reconocimiento a “toda una vida de dedicación. Cocinando con corazón”, que fue para María del Carmen Pérez Tola, de la sidrería El Saúco, que se mostró muy emocionada y quiso dar las gracias porque “se ha reconocido a todas la guisanderas y cocineras y por tenerme en cuenta a mí”.

Enriba, Christian Valle, de Nueva Uría, premiu a la Sidrería más guapina. A la drecha, el meyor equipu Sidrería-Llagar formado por Julián Castañón y Rubén Barrero. Abaxo a la manzorga, María del Carmen Pérez col so reconomientu. Al llau, asistentes a la entrega premios.

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La Montera Pic mejor sidrer

Con motivo de la celebración de la XIII edición de Xixón de Sidra, La Montera Picona de Ramón ha sido elegida Mejor Sidrería, siendo finalista en la categoría de Sidrería más guapina. Además, Alejandra Vanegas, que regenta el negocio junto a Emilio Rubio, fue elegida Mejor Escanciadora y Menéndez Ecológica, la Mejor Sidra

ona de Ramón,

r ía de Xixón

La Montera Picona de Ramón está de enhorabuena. Fue la gran vencedora en la XIII edición de Xixón de Sidra y, aunque ya han pasado varias semanas, Emilio Rubio –conocido popularmente como “Ramonín”– sigue desbordado por la cantidad de felicitaciones que le han llegado desde todos los ámbitos. Está claro que el que la sigue, la consigue y este hostelero, hecho a sí mismo que dejó su trabajo para

montar su sueño, una sidrería, ha logrado que, en cinco años, su negocio se haya convertido, por méritos propios, en la Mejor Sidrería de Xixón. Detrás hay muchas horas de trabajo, dejando cortas las 24 horas del día para estar presentes en todos los eventos gastronómicos que se celebran en Asturies. Por eso, este reconocimiento lo recibió tan emocionado, incluso con lágrimas en los ojos. Solo él y sus más

allegados saben el esfuerzo que hay detrás y todo lo que conlleva estar siempre buscando nuevas ideas y actividades para desarrollar.

Pero si lo de Emilio Rubio tiene mérito, lo de Alejandra Vanegas merece mención aparte. Su pareja y socia en La Montera Picona se ha convertido en la primera mujer en la historia del certamen en lograr el premio como Mejor Escanciadora. Después de quedar varias veces finalista, ha dado el pasito que le faltaba para hacerse merecedora del galardón. Cuando empezó en el negocio no sabía echar sidra, pero, a base de trabajo y esfuerzo, no solo aprendió sino que se ha convertido en una de las mejores, asidua a los diferen-

Enriba, Alejandra Vanegas, Emilio Rubio y el so fiu, posen col Premiu de Meyor Sidrería, escoltaos polos dos finalistes. Abaxo a la manzorga Emilio echa un culín nuna Montera Picona, decorada pal certame. A la drecha recoyendo’l diploma como finalista a la Sidrería más guapina.

tes concursos de escanciadores de la región y cosechando muy buenos resultados. Año tras año, con la llegada de Xixón de Sidra, se vuelcan para decorar el local y convertirlo en un atractivo más para los clientes, lo que les ha valido para ser finalistas en la categoría de Sidrería más guapina. Por último, aunque ellos participaban con la DOP de Menéndez, Val d’Ornón, el premio de Mejor Sidra a Menéndez Ecológica –compartido con G. Costales, del llagar Frutos– lo celebraron como suyo, ya que esta sidra es por la que han apostado desde el principio y sirven en su negocio durante todo el año.

Sobro estes llínies, Alejandra Vanegas recibe’l mantón como Meyor Echaora. A la manzorga, Emilio Rubio emocionáu tres recibir el premiu a la Meyor Sidrería. A la drecha, Gerardo Menéndez, recoyendo’l premiu a la Meyor Sidre.

Una tonelada castañes y mil llitros de sidre’l duernu

L’amagüestu de Gascona torna a lo grande dempués de dos años ensin cellebrase por mor del andanciu y la falta permisu municipal; había bien de ganes de recuperar el tiempu perdíu ¡y bien que se recuperó!

Nun faltó sidre, castañes nin ganes d’esfrutalo. Cientos de presones acudieron al esperáu amagüestu de Gascona, onde yá a primeres hores de la mañana escomenzaron a amagostase les castañes pa teneles en su puntu pal meudíi, con xente faciendo cola media hora enantes de la hora fixada pa entamar.

Como davezu, foi esta una fiesta bien participativa y enforma familiar, con xente de toles edaes. Esti añu tamién tevo’l so llau solidariu, porque collabo-

raron cola asociación Síndrome de Down y Patos Salvajes, siendo estos caberos los que s’encargaron de dir poles castañes, enllenar cucuruchos y cobrar a los veceros.

Muncha xente, y perbón ambiente, colos cabezudos y la banda Los Gascones, qu’animaron tovía más un ambiente bien prestosu calecíu poles castañes y la sidre’l duertu. En total siete puestos, onde se vencíen los cucuruchos de castañes acompangaos de la sidre’l duernu.

Una cosecha “mala” por la vecería y el clima

Productores

Los cosecheros y productores son una parte esencial del sector sidrero y, desde la revista LA SIDRA, nos hemos puesto en contacto con algunos de ellos para conocer cómo ha sido este año la cosecha de manzana, coincidiendo todos ellos en que, aunque esperado por la vecería, ha sido “mala”.

Guillermo Guisasola, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturies y cosechero, reconoce que “sabíamos que iba a disminuir la cosecha con respecto al año pasado porque es normal por la vecería, pero lo que hemos notado es que se ha reducido muchísimo

y cosecheros se muestran preocupados por la escasez de manzana y buscan opciones para atajar, en un futuro a corto plazo, el problema de la producción en los años pares, aunque la situación resulta complicada

incluso con respecto al anterior año par”. A la hora de analizar el problema, aunque “la sequía en sí misma tampoco es un factor determinante, porque lo que hace es que las manzanas sean más pequeñas, pero, en esta ocasión, generó una mayor afectación de plagas, cayendo mucha manzana por estar agusanada. Además, hubo bastante mal tiempo en época de floración, lo que hace que esas manzanas no se formen”. En definitiva, se van sumando todas estas causas y llevan a una mala cosecha.

En la misma línea, se muestra Belén García, quien apunta que la escasez de manzana es un problema para todos, “porque había comprometidos contratos con los llagares que no se pueden cumplir. Hace muchos años que no había una cosecha tan mala, es verdad que el año pasado fue de récord, pero eso no es excusa”. El problema es que el esfuerzo realizado no obtiene recompensa, ya que “estamos toda la temporada cuidando los manzanos, lo que supone una inversión y un coste y, al final, con tan pocas manzanas, no sacas rentabilidad”.

Para Eduardo Cortés, “la cosecha de este año ha sido cero. Tengo la producción muy diseminada y podía coger entre las dos plantaciones unas diez toneladas, pero no las cojo, porque el coste de la recolección dobla lo que obtengo de beneficio”. En cuanto al tema de la vecería, “siempre estamos con lo mismo, pero no

es un problema del manejo de la plantación, es algo propio de los frutos de hueso y se debe a un efecto hormonal. Las características de nuestra manzana autóctona en grados de acidez y de amargor son tan concentradas que hace que esa hormona sea más potente, acusando más el efecto de la vecería”. En lugar

“La seca lo que fexo ye, amás de que les mazanes seyan más piqueñes, xenerar una mayor afectación de plagues”, apunta Guisasola

de darle una publicidad positiva y vender la manzana “como un producto tan excepcional y de tanta calidad que el árbol solamente lo da cada dos años, se hace todo lo contrario y se acusa a los cosecheros de que no cuidan las pomaradas y lo único que hacen es desbrozar para coger manzana cuando hay. No se dan cuenta de que somos profesionales y que vivimos de esto y que tratamos de hacerlo lo mejor posible porque es de lo que obtenemos los ingresos.

Por eso, no entiendo las críticas y, a este paso, cada vez va a haber menos manzanas, ya que no se plantan grandes pomaradas porque no son rentables”.

Por su parte, Elvira Obaya suele tener cosechas muy regulares todos los años, pero este año ha visto reducida la producción, no tanto por la vecería, “que la suelo tener bastante controlada, sino porque a mí, me ataca mucho el antónomo –un pequeño escarabajo– y no pude sulfatar en marzo cuando nevó y me afectó mucho a la cosecha”. Con lo que se muestra indignada es con los pomares clonales, “son el timo de la estampita, nos los vendió la Consejería como una gran opción y no funcionan, digan lo que digan, es verdad que dieron manzana muy pronto, pero con 20 años de vida ya se están secando la mayoría y no me está pasando solo a mí, conozco a más gente. Dentro de diez años, a este paso, los llagareros están sin manzana”.

El futuro a corto plazo no es muy esperanzador, ya que, como apunta Guisasola, “hay variedades experimentales, pero son árboles todavía muy jóvenes y, aunque tienen muy buena pinta, no sabemos qué evolución tendrán. Además, están todas entutoradas para fijar su anclaje y con regadío, y esa no es la realidad de las plantaciones actuales, ya que las recomendaciones que se hacían, hasta ahora, es que no hacían falta esos medios. Si ahora empiezan a hacer falta, la inversión sería cuatro veces mayor que una inversión normal y el mantenimiento también. Por lo tanto, ha-

bría que hacer luego cuentas, pero la producción tendría que duplicarse para compensar ese mayor gasto” Parece que esa no es la solución, igual que tampoco lo es, como señala Cortés, “tirar toda la flor en una de las plantaciones en año impar, con lo que, de ese modo, se conseguiría que al año siguiente hubiese cosecha, siempre y cuando no viniese una temporada de heladas, exceso de lluvias o sequía, pero quién va a tirar la flor de una plantación, con todo lo que conlleva, sin saber con certeza que va a tener producción al año siguiente”.

LA ELABORACIÓN DE LA SIDRA, PASO A PASO

Gerardo Menéndez, gerente del llagar Menéndez, ubicado en la parroquia xixonesa de Fano, acompaña a la revista LA SIDRA para mostrar los diferentes procesos que se siguen para la producción de los diferentes tipos de sidra que su empresa comercializa

Gerardo Menéndez, coles mazanes pañaes nel so llagar pa la ellaboración de sidre.

La revista LA SIDRA acompaña a Gerardo Menéndez, gerente del llagar Menéndez, para conocer, de primera mano, cómo se elaboran los diferentes tipos de sidra que su empresa tiene en el mercado. Un viaje apasionante por las entrañas de uno de los llagares más emblemáticos de la región, ubicado en la parroquia xixonesa de Fano y fundado por su abuelo a principios de la década de los años 40. Para elaborar la sidra, el primer paso es la recepción de la manzana. Una vez que “nos traen la manzana, la pesamos y la descargamos en los manzaneros”. Desde los manzaneros se hace el arrastre con agua hacia la zona de selección, dando a las manzanas un primer lavado. En la zona de selección, hay también

una zona de lavado para acabar de limpiar la fruta, donde se realiza, manualmente la selección de las manzanas. Una vez elegidas, “hacemos el triturado y lo enviamos a las prensas neumáticas, ya que nosotros toda la elaboración la hacemos con prensa neumática”. El prensado, como apunta Menéndez, “dura unas seis horas y, una vez terminado, lo enviamos a los to-

Enriba, primer llaváu de la mazana nos mazaneros. Abaxo a la manzorga, l’arrastre con augua de les mazanes a la zona de seleición. A la drecha, yá na zona de seleición, les mazanes reciben un nueu llaváu pa quita-yos la porquería acumulao.

neles, dependiendo del momento en el que estemos, a los de madera o a los de acero inoxidable”. Tras el mayado y antes de pasarla a los toneles, se obtiene la sidra dulce, aún sin alcohol.

Una vez en los toneles, empieza la fermentación durante la que “hacemos un control de temperatura. Nunca dejamos que pase de 19º C para que haya una fermentación lenta, porque si hubiera más temperatura, la fermentación sería más rápida y podríamos tener algún problema de bacterias”. El periodo de fermentación dura un par de meses y una vez terminado, “arrancaríamos a hacer los

trasiegos. Los hacemos para limpiar las borras, que son los restos que quedan en la parte de abajo, y buscar unas mezclas en las que la sidra tenga unos parámetros lineales en cuanto al grado alcohólico, la acidez o el amargor. Con las diferentes mezclas, lo que buscamos es conseguir una sidra para sacar al mercado que encaje con el consumidor”.

Actualmente, el llagar Menéndez comercializa cuatro variedades distintas de sidra, dos naturales Menéndez y Llagar de Quintana– y otras dos, adscritas a la DOP Sidra de Asturies –Val d’Ornón y Menéndez Ecológica–. A la hora de elaborar las sidras DOP, “tenemos que tener mucho cuidado para evitar que se mezclen las manzanas o las sidras porque no hay que olvidar que se comparte llagar”. Este tipo de sidras, en auge en los últimos años, es una apuesta clara por el producto 100% asturiano y “estamos muy contentos con cómo están funcionando en el mercado, con un crecimiento constante y manteniendo siempre una gran calidad, que conseguimos gracias a los cosecheros que nos traen buena manzana”.

Sobro estes llínies, seleición manual de la mazana. Al llau, momentu del mayáu de les mazanes. Abaxo a la manzorga, tonel de maera onde s’unvía la sidre dempués del prensáu. A la drecha, toneles del llagar de Menéndez onde formienta la sidre.

“Nunca

Tiempu de mayar

La vecería marca un añu de mazana escaso. Les ellevaes temperatures y la seca tampocu nun aidaron a la collecha. Entrugamos a los llagareros comu encaren la mayada del 2022

Tamos en tiempu de mayar y como yá tamos ansiosos por saber daqué de la sidre que vamos beber l’añu que vien, pedimos información a los que meyor mos la puen dar, los llagareros, que cola mayada yá finá o metanes d’ella van calculando de primer man comu va salir la viniente collecha de sidre

Gustavo Costales Palacio. Sidra Frutos

¿Cómo va la collecha esti añu?

Nun toca collecha, asína que ya contábamos con que diba haber poca, pero incluso dientro d’eso ye verdá qu’hai menos mazana tovía qu’otres veces.

Ca vuelta ye más estrema la diferencia pente l’añu de collecha y el que num toca. Ye verdá que dentro de la denominación d’orixen hai cosecheros que compensen más la vecería, pero pa la sidra tradicional siempre traemos dalgo de fuera, pa suplir les carencies de la vecería.

¿Vais mayar tanto comu otros años?

La cantidá de mazana que mayamos sedrá la mitá que la del añu pasáu, más o menos, pero vamos completar colo que sobró del añu pasáu.

¿Cómu va repercutir eso na sidre?

La sidra tendrá un poco más de alcol, pero al haber sidra

del añu anterior val de base pa trabayar, meciendo pa conseguir una bona calidá media.

¿Y nel so preciu?

La mazana subió de preciu, comu ye llóxico. Too sube, nun conozo nengún productu que nun suba nesti momentu. El problema nun ye lo que subiere hasta agora, la cuestión ye ver cuándo va aparar está escalada.

Jose Luis Piñera. Sidra Piñera

¿Cómo

veis la collecha d’esti añu?

Esti añu ye alarmante la falta de mazana qu’hai. Xuntamos la vecería con que’l pasáu foi un añu de collecha histórica, polo que ta l’árbol cansáu; depués tuvimos un branu calurosisimu o más, con esi calor de la poca manzana qu’había perdióse mucha... vas sumando factores.

Amás, la mayor parte de pumaraes tradicionales cuídense mui poco, recuéyese la collecha cuando ye un añu buenu pa vendelo y el restu’l tiempu nun se mira pa ello, asina qu’e encontramosnos que tenemos namás la mazana de les nueves plantaciones pa poder ellaborar sidra esti añu. ¿Cuánta manzana pensáis mayar?

Nosotros tamos mayando dalgo más de la mitad de lo que mayamos l’añu pasáu, prácticamente pa llenar el llagar. L’añu pasau hubo cosechona asi que mayamos de más.

Pero cola poca qu’hai, ¿d’onde vais sacar la mazana?

Esti añu cola vecería que hai, ponte que’l 25% de la mazana que vamos a usar seya asturiana, el resto vendrá de fuera, sobre tou de Francia.

Eso si, lo que traemos de Francia son variedaes mui buscaes, pa facer sidre mui paecio a lo d’equí. En Francia hai munches variedaes de mazana y escoyemos les que son acidulaes, variedaes mui asemeyaes a les nuestres.

¿Qué carauterístiques tien la mazana del 2022?

Lo que mayamos hasta agora, en contra lo que pensábamos, ta siendo baxo en zucre y mas o menos como suele ser la mazana que tenemos equí, muncha calidá pero non mui dulce.

Tamos escoyendo bien la manzana y basándome n’ello yo espero que sea una collecha buena de sidra.

¿Esta escasez influye nel preciu final de la manzana y poro nel de la sidre?

Si, claro que subió, ente un 10 y un 12 por cientu.

Llóxicamente, dalgo va repercutir nel preciu la sidra, los llagares nun somos ONGs, nin vivimos del aire.

Va influir non solo la manzana, sinon tamién los incrementos en los precios de la lletricidá, del gasoil pal trasporte de la sidra... y lo mismo que subió too, el preciu de la sidra tamién subirá, trataremos de que sea lo menos posible, pero habrá que repercutilo.

Pedro Baldó. Llagar El Duque

¿Qué tal ves la collecha?

Mui escasa, la mazana ye pequeña. El porqué nun lo se, la vecería seguro qu’afecta porque l’añu pasáu dieron muchísimo y yo por exemplu les plantaciones que llevo nun s’abonen. La seca yo creo que non. ¿Dalgo más qu’haya nel ambiente? Eso quién lo sabe, nun sabemos nada.

Entós pa compensar, ¿Vas trayer mazana de fuera? Non, yo nun importo mazana, yo prenso namás manzana d’equí. Esti añu voi prensar unes 18 tonelaes como muncho. Multiplícalo por ochenta o así y tienes lo que mayé l’añú pasáu.

¿Como va salir la sidre d’esti añu?

La experiencia que tengo ye que cuando más poca cosa paez la mazana que prenso ye cuando meyor sidra me sal. Ties una mazana ruina, piqueña y fea y esa ye la que te da una sidra coyonuda. Prenses mazana grande, hermosa y salte una porquería, ties problema cola fermentación, ties problema con too, asina que yo pienso que va salir una sidra buena.

¿Y va haber xubía de preciu?

Non, el preciu nun tien por qué subir, porque los que compren mazana de fuera traenlo más barato que lo d’equí, nun se porqué la d’equí ye tan cara y sal la mazana francesa más barata que la d’equí, si será polos impuestos, por que les pumaraes tan anticuaes, por too un pocu… habrá que mirar por qué.

¿Cuánta mazana pensáis mayar esti añu?

Vamos mayar tolo que nos venga, que nun va a ser tolo que nos gustaría; necesito mayar bastante, porque quédame poca sidra del añu pasáu, pero no va a poder ser tolo que quixera. Hai mui poca manzana, y non solo de lo d’equí, también de la de fuera. Toi consiguiendo manzana, si, pero non pa mayar tanto como otros años.

¿D´ónde trayéis

la mazana?

La mayor parte de la mazana asturiana que conseguimos utilízase pa la DOP, que ye de lo que hay más mazana, y d’ello da pa llenar bien. Mazana común nun ta entrando na, así qu’habrá que comprar bastante fuera.

Casi tolo que traigo de fuera vien de Galicia, que facía años que nun compraba allí, y son les mismes variedaes que uso d’equí, ye mazana asturiana, pero collechada en Galicia, así que la sidra nun va variar les sus característiques. Tamién traeré dalgo d’Alemania y Francia, pero muncho menos.

¿A qué se debe esta falta de mazana?

La vecería famosa. Si ye verdá qu’hubo más seca y perxudicó un poco, pero l’añu que toca manzana da igual que llueva que non, hai manzana. Si nun toca mazana ye cuando too afecta. Y nun somos quien a eliminar esti problema.

Aparte d’escaso, ¿Qué característiques tien la mazana del 2022?

Lo que tamos mirando ye bastante similar a lo d’otros años, más o menos igual de zucre y con una densidá media de 1.040, que ye lo ideal, rondando la media d’otros años. En la sidra nun va haber variación d’alcol nin d’otres característiques.

¿La xubía del preciu de la mazana va repercutise nel preciu la sidra?

El preciu final de la sidra tendrá que subir, claro, nun se si ye pola escasez, pero la manzana ta pagándose un cachu más. Supongo que se tendrá que repercutir, pero non solo’l preciu de la mazana, sinón toles xubíes, yo esti mes pagué más del triple de lluz… dalgo habrá que subir la sidra

Menos mal que’l mercáu esti añu ta diendo bien, los bares tan furrulando, los últimos díes veo que tan animándose les barres, que taben un poco paraes, paez que se ve movimientu, hai xente, el puente fue buenu; pero como dende’l gobiernu nos falen tanto de la crisis que ta por venir, habrá que ver que pasa.

Rubén Pérez. Sidra El Piloñu ¿Cómo ta siendo la collecha nesti añu?

La collecha esti añu yo toi viéndola más escasa qu’otros años… hai que tener en cuenta que tamos en añu par y la vecería, yá se sabe, sin embargo ta siendo aún más escasa, creemos que la climatología puede tener dalgo que ver. ¿Qué consecuencies va tener eso na sidre?

La consecuencia, en cuanto a produción, que va ser menor, pero la calidá nun tien por qué baxar, al contraru de fechu va ser entá meyor porque esti añu diéronse les condiciones buenes pa tener buena materia prima, un branu secu y lluéu dalgo de lluvia n’agostu. La mazana tien una calidá fabulosa, vamos tener sidra, non abundante, pero si mui mui bona. ¿Hai mazana abondo pa mayar n’Asturies?

Eso depende, si preguntes a los del Conseyu Denominador van decite que cola mazana qu’hai, hai de sobra. Nosotros creemos que si, que va llegar pa la DOP pero pa la sidra que se pon nel mercáu nun va llegar. Hai dellos factores, lo primero porque la mazana ye escasa, lo segundo porque Asturies tien la evolución que tien y que la orografía nun mos permite tener muncha producción. Yo creo que necesitase bastante mazana de fuera.

¿Eso repercutirá en costes?

El preciu la mazana va subir, pero non porque la manzana se traiga de fuera, nin la sidra va subir pol preciu la mazana. Va subir porque los costes d’enerxía son altísimos. el corchu subió munchísimu, el papel subió munchísimo…

Sube, sube, sube too, colo que tamién va subir la materia prima. Pero si hai que subir los precios nun va ser pola mazana, va ser por too.

“La mazana tien una calidá fabulosa. Vamos a tener sidre, non abundante pero si de mui bona calidá”

Julián Castañón. Sidra Castañón

¿Cómu ta siendo la collecha de mazana esta temporada?

Esti añu tenemos una collecha pequeña de mazana, equí n’Asturies, pero la mazana que ta entrando ye de bona calida, oseya qu’hai bona mazana y va haber bona sidre. Yo entiendo que se debe a la veceria, que n’Asturies tenemos un añu con mucha mazana y un añu con mui poca.

Por suerte en Menéndez tenemos tratos con pumaraes grandes y con una cooperativa d’equí, que nos van a dar la suficiente manzana como pa facer la de DOP y que mos queda la suficiente pa mecer cola manzana que tenemos que venga de fuera d’Asturies ¿Podemos decir entós que la calidá de la sidre ta garantizao?

Si, al final ya te comenté que nosotros pa facer la de Denominación d’Orixe tenemos la mazana suficiente y pa la sidra normal, al final, ye lo que pasa siempre ca medios años, el públicu yá ta avezáu a tomar sidra con dalgo de mazana que se traiga de fuera Aparte, l’añu pasáu hubo cosechona y tovía queda dalgo de sidra del añu anterior, así que ente lo que queda de sidre del otru añu y que lo que producimos lleva un bon porcentaxe de mazana d’equí nun creo que la xente vaiga a notar diferencia, ya tamos avezaos, ca segundu añu pasa, nun tenemos problema. Con too esto ¿tenemos que preparanos pa una subía de preciu de la sidre?

El preciu la sidra subirá pero no por la collecha, al final como too subió’l precio de la manzana, tanto la local, como la de DOP que subió un poco más como la que trayemos de fuera.

Gerardo Menéndez. Sidra Menéndez

DE RUTA POR SAMA DE LLANGRÉU CON SIDRA JR

El llagar xixonés distribuye la bebida tradicional asturiana a diferentes negocios hosteleros de la zona como El Chigrín de VEYJA, Sidrería Caberu, Bar Colunga y Sidrería Los Serrano.

Llangréu es un concejo de la cuenca minera central asturiana, configurado como la cabecera de la comarca del Valle del Nalón. Ubicado en el centro de la región, a 20 minutos en coche de Uviéu y Xixón, cuenta con amplísima oferta cultural y gastronómica. De la mano del llagar xixonés JR acercamos a los

lectores a diferentes negocios hosteleros de la zona como El Chigrín de VEYJA, Sidrería Caberu, Bar Colunga o Sidrería Los Serrano, donde poder degustar diferentes especialidades culinarias a la vez que disfrutan de la sidra JR, tanto la natural, como su DOP, Sed de Pkdo

EL CHIGRÍN DE VEYJA

Av. de Uviéu, 9 T. 667 35 94 25

Este negocio, regentado por Javier Gutiérrez y Verónica Álvarez, abrió sus puertas en verano y se ha especilzado en tablas y tablones, con una amplísima variedad, que abarca las de embutidos, carnes, quesos o entremeses fríos y calientes. También organizan Jornadas Gastronómicas en las que traen a un pulpeiro. El local, que cuenta con futbolín y billar, tiene sidra natural JR y su DOP, Sed de Pkdo, para acompañar sus especialidades gastronómicas.

SIDRERÍA CABERU

Claudio Sánchez Albornoz, 9 T. 684 688 097

Con una cocina casera y tradicional, Ita Augusto y Pepe Martínez, se han ganado, en solo cuatro meses, el favor de la clientela con su cachopo de setas, sus espectaculares carrilleras, su deliciosa milhoja de foie, sus riquísimos postres, y muy especialmente por su cuidada atención. En cuanto a la sidra, “somos muy sidreros y conocíamos JR y nos encantaba, por eso, cuando abrimos el negocio, no dudamos en apostar por ella”.

BAR COLUNGA

Antonio Lucio Villegas, 9.

Este negocio, regentado por Marce Rodríguez desde hace dos décadas, sucediendo a su padre y a su abuelo, se ha convertido en todo un clásico de la hostelería de Sama. Su firme apuesta por la cultura sidrera asturiana le hace cuidar hasta el más mínimo detalle, desde el escanciado a la sidra, porque tiene claro que “si no lo hiciese así, la gente no vendría”. Para ofrecer lo mejor a sus clientes, cuenta con la sidra natural JR y su DOP, Sed de Pkdo

SIDRERÍA LOS SERRANO

José Bernardo, 16.

T. 985 874 981

Esta sidrería, regentada desde hace más de seis años por Arantxa Cabo, su marido, Alberto, y su hijo, Asier, triunfa los lunes, día de mercado, con la fabada y el cabritu. En carta, desde las clásicas tapas a cocina tradicional como callos o cebollas rellenas, ideales para acompañar con JR natural y Sed de Pkdo. “Decidimos cambiar de llagar hace un tiempo y estaba convencida de que tenía que ser JR, me gustaba mucho y fue muy bien acogida por la clientela”.

Casa Vila

Un chigre-tienda del siglo XXI

En 2005, «Vila» y su mujer, Carolina, dieron un giro a su vida y abrieron este negocio, en pleno corazón de Pravia, en el que, a base de una cocina tradicional y vanguardista, se pueden degustar los mejores productos asturianos o comprarlos para llevar

Este chigre-tienda familiar, adaptado al siglo XXI y ubicado en pleno corazón de Pravia, nació en 2005 de la mano de José Luis Vilariño, «Vila», y su mujer, Carolina Álvarez –a los que se les sumó, posteriormente, su hijo Andrés–, que decidieron dar un giro radical a su vida y apostar por la hostelería.

La aventura les salió de maravilla y ese pequeño negocio inicial, en el que se podían degustar una gran variedad de productos asturianos, especialmente quesos, o comprarlos para llevar, fue evolucionando hasta una cocina tradicional con un toque vanguardista. Eso sí, sin perder su esencia, sacándole el máximo rendimiento a lo mejor de la gastronomía asturiana.

Sus elaboraciones no dejan indiferentes a los comensales que apuran el pan para rebañar el plato, saboreando sus espectaculares albóndigas de atún rojo o su cachopo vegano, elegido, este año, como el Mejor del Mundo de la categoría, hecho con una seta portobello rellena de jamón de gochu astur celta, besos del Rey Silo y cebolla confitada con salsa de trufa y patatas panaderas, sin olvidarnos de su variedad de tortos de harina de maíz. Para maridar estas delicias, lo mejor, la sidra natural de Herminio o la DOP de Cortina, Villacubera. Su expositor de quesos, embutidos, conservas o legumbres permite a los clientes vivir una experiencia gastronómica en su propia casa.

Restaurante El Fartuquín

Un paraíso para los celíacos

Este negocio ovetense, regentado por José Luis Suárez y la guisandera Mary Fernández, abrió sus puertas hace más de dos décadas, convirtiéndose, en los últimos años, por méritos propios en el Mejor Restaurante sin gluten de España, elegido tanto por las valoraciones de más de 25.000 usuarios registrados en la app Celicidad, como por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

La cocina tradicional asturiana es el eje de su oferta gastronómica, totalmente adaptada a las exigencias de una dieta sin gluten. Una iniciativa que surgió a raíz, como apunta José Luis, “de dos clientes celíacos que venían todos los días a comer. Al principio, decidimos trabajar con y sin gluten, pero nos dimos cuenta de que era imposible evitar la contaminación cruzada, así que apostamos por ofrecer todas las elaboraciones sin gluten y, aunque nos llevó mucho tiempo adaptarnos, conseguimos que la comida tuviese el mismo sabor”. Todo un éxito.

Entre su gran oferta, destaca la fabada, la merluza a la sidra, el repollo relleno de setas y gambas, y los filetes de solomillo en milhojas de manchego, así como su exquisito frixuelo especial. La sidra es cosa de Menéndez, pudiendo elegir entre la natural o su DOP, Val d’Ornón

RESTAURANTE EL FARTUQUÍN

Carpio, 19 y Oscura, 20. Uviéu. T. 985 22 99 71

Este negocio hostelero, ubicado en Uviéu y regentado desde el año 2000 por José Luis Suárez y la guisandera Mary Fernández, apuesta por la cocina tradicional asturiana y ha sido elegido en varias ocasiones el Mejor Restaurante de España sin gluten.

SIDRERÍA CASA NICO

La sidra por bandera

Ubicada en el barrio ovetense de Vallobín y regentada, desde hace más de tres por Nicolás Negrea, con una amplísima experiencia en el sector, apuesta por escanciar la sidra y por los productos asturianos.

En el barrio ovetense de Vallobín, hace tres años y medio, Nicolás Negrea decidió, después de una dilatada experiencia en el sector de la hostelería como camarero en Gascona, abrir su propio local, Casa Nico. La experiencia está siendo “muy positiva”, porque, como reconoce, “aunque no hay muchas sidrerías para convertirlo en una zona como Gascona en la que la gente venga de otras partes de la ciudad, la clientela es muy fiel y acogedora”.

Este negocio familiar, que cuenta con una agradable terraza y un acogedor comedor, decorado con imágenes de zonas representativas de la región -Parque natural de Somiedo, Lago Enol o Puerto de Vega- , destaca por su cocina casera y tradicional, en el que los productos asturianos son los protagonistas principales, destacando por su calidad, proximidad y garantía de origen.

Desde los pescados y mariscos del Cantábrico, hasta las carnes de IGP Ternera Asturiana, pasando por sus espectaculares platos de cuchara -fabada, pote asturiano o garbanzos con espinacas y bacalao-, que

nunca faltan en su exitoso menú del día. Un menú, muy demandado, sobre todo, durante la semana por los trabajadores de la zona, que pueden optar de primero, si lo prefieren, por una deliciosa ensalada, para hacer hueco al plato principal, carne o pescado, cerrándolo con un postre, por supuesto, casero. Formado en el Bulevar de la Sidra, Nico es consciente de que hay que mantener las tradiciones y el escanciado es una de ellas. “Aquí se escancia en todos los sitios, incluidos el comedor y la terraza. No se me pasa por la cabeza poner un pitorro, porque si apostamos por la cultura sidrera asturiana, el escanciado es una parte esencial de ella”. Para ofrecer la mayor calidad a sus clientes, su apuesta es clara: sidra Castañón, tanto la natural como la DOP, Val de Boides. “La trabajábamos en La Noceda y tuve claro cuando abrí la sidrería que quería contar con ella, porque sé que siempre va a estar a la altura y nunca me va a fallar”. Eso sí, para sacarle el máximo partido, “hay que cuidar todos los detalles y servirla a la temperatura óptima”. Aunque solo sea para tomar un culín, merece la pena hacer una visita a Casa Nico.

8ª Clas d’Echar Sidre CLÚ DE LA SIDRA

Los deprendices que lleven nos talleres mensuales d’echar sidre dende l’entamu tienen ya un nivel profesional sirviendo culinos, pero seguimos recibiendo mes tres mes nueves incorporaciones qu’entamen dende cero

Penúltimu xueves del mes, toca echar sidre’n comuña. La cita, comu siempres, de la man de la Revista LA SIDRA na Sidrería La Montera Picona de Ramón, en Xixón. Los profesores, dellos de los meyores echaores de sidre d’Asturies y los participantes, un garrapiellu de xente con ganes de deprender, pasalo bien y perpetuar una prestosísima tradición, siendo ellos mesmos la ferramienta pa caltenela viva.

Como coincidió que tabemos metanes la cellebración Xixón de Sidra, namás por participar nel taller recibióse de regalu, por cortesía de la sidrería anfitriona, un pañuelu especial comemorativu del eventu sidreru.

Pero si esta sesión d’echaores tuvo daqué reseñable, aparte de les lleciones maxistrales de los tres echaores de campionatu colos que pudimos cuntar, Laura Ovín, Alejandra Vanegas y Jorge Vargas, foron les rises que se

pasaron y el bon ambiente.

Echar sidre ye siempres entretenío -bono, primero agua pa prauticar, la sidre, como ye vezu, vieno al final, cuando ya toos controlaben la téunica minimamente, que nun ta la cosa comu pa esbardiar sidre- pero nesti casu amás

enseñáronmos un prestosu xuegu que podéis deprender pa prebar colos collacios la prósima vuelta que salgáis a tomar unos culinos.

Trátase de poner una bolina papel nel bocal d’una botella sidre y, con munchu pricuru, soplala pa dientro hasta ser quien a llevala al fondu la botella. Asina de primeres paez perfácil, pero comu vos digo, preba-y a facelo y lluéu ya nos cuntaréis cuál fo’l resultáu... veréis que rises. Pente xuegos, ensayos y correciones de postura, la xornada foi pasando entretenía y, pal final del taller, fasta los que s’estrenaben esti xueves a echar sidre foron quien a echar los culetes aceutablemente. Merez la pena destacar l’ablucante nivel que tan algamando les persones que repiten taller tres taller, faciendo’l cursu completu. La so profesionalidá, la elegancia de la so postura, la so habilidá pa romper la sidre nel cantu’l vasu y lo acertao de les sos midíes faen d’ellos vraeros profesionales sidreros; tantu ye ello que nun se descarta crear colos participantes nos talleres un equipín qu’entrene pa participar na prósima edición del Campionatu d’Echaores de sidre.

La prósima cita ye’l 17 de Payares, ta-y sollertes a la convocatoria porque ya sabéis que les places tan llendaes.

Pasalo bien ye esencial pa deprender, y si los tos “profes” sidreros t’enseñen xuegos coles botelles de sidre, amás de salir del taller sabiendo echar culinos de sidre, sales col bon xeitu que dexa pasar un tiempu de rises pente collacios

Alejandra Vanegas indica a una participante la posición correcha.

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Entama

Softita

“¿Pagaries cinco euros por una botella sidre?”

Spoiler, los participantes na visita organizada por LA SIDRA al Llagar de Piñera taríen dimpuestos... siempres que se garantizare non solo la calidá, sinón l’orixe de la sidre y mui especialmente les condiciones de serviciu, siendo inrenunciable l’echaor/a y la meyora les condiciones llaborales d’estos

Jose Luis Piñera.

Dempués del paréntesis marcáu pol branu, el Clú de LA SIDRA vien de retomar les sos visites guiaes pelos llagares asturianos que venía faciendo’l postrer xueves de ca mes.

Nesta ocasión, el llagar escoyíu ye’l de Piñera, un llagar de calter familiar que data d’entamos del sieglu pasáu y que dende 1940 lleva comercializando la so sidre como Sidra Natural Piñera.

Ellaborada de manera artesanal dafechu, el procesu de produción de sidre piñera incorpora nueves teunoloxíes pa masimizar el rendimientu, de magar l’importante procesu de modernización y d’ampliación de capacidá de produición que se desendolcó nel 1980, ensin desdexar en dengún momentu la tradición.

Exemplu d’ello ye la prensa neumática que pudimos conocer na visita, capaz de mayar once tonelaes de mazana al tiempu en ciclos de cincu o cincu hores y media y qu’utiliza más que los dos llagares hidráulicos colos que tamién cuenta nes sos istalaciones.

Anguañu en Sidra Piñera corchen tres palos de sidre estremaos, caún d’ellos con unes carauterístiques organoleutiques concretes y bien definies: Piñera, Llosa Serantes, y Piñera Etiqueta Negra, estes dos caberes acoyíes a la DOP ‘Sidre d’Asturies’, calificación que José Luis defende con comencimientu como l’únicu camín pa la sidre asturiano.

Nes tres busquen un equilibriu de carauterístiques, tendiendo ca vegada más a monovarietales, utilizando poques races de mazana y siempres les mesmes, buscando pa la so sidre una personalidá definía mui concreta. Nello xuega un papel emportante les sos

“La Denominación d’Orixe Protexío ye l’únicu camín pa garantizar al cien por cien qu’una sidre ye asturiana dafechu. Hai que concienciase de la importancia que tien esto”

Los visitantes escuchen con atención nun intre de la visita al llagar.

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pumaraes, al par del mesmu llagar y que pudiemos conocer nel percorríu pel mesmu.

Nel trescursu de la visita José Luis Piñera dio desplicaciones sobro la so sidre y retrucó a toles entrugues plantegaes polos presentes, pero tamién dio pie a un interesante alderique al que convidamos tamién a los nuesos llectores ¿Ta’l públicu asturianu preparáu pa una sidre más caro?.

La rempuesta de los presentes foi enforma unánime: siempres que se trate d’una sidre cualitativamente meyor y que seya servía nes condiciones afayaíces, tendría xacíu una diferenciación de precios na sidre, neto que se fae con otres bébores nes que los precios nun son los mesmos en función de la calidá, comu’l vinu o la cerveza.

Dientro d’ello matizóse que nun se trata namás de la calidá de la sidre en si, sinón de la necesidá de que seya bien echá por profesionales y de la emportancia de qu’estos esfruten de les condiciones llaborales y salarios que reconozan la rellevancia del so trabayu y lu dignifiquen.

Testu: Llucía Fernández

Semeyes: Vera Anikina

Toma un culín

VAYA GOCHADA...

... Más rica. Orixinal presentación d’esta ración de patates, pimientos y, por supuestU, gochu. En Sidrería Parrilla Muñó (Xixón).

SIDRA M. VIGÓN

Fecha principalmente con mazana maliaya, la sidre D.O.P. de Sidra M. Vigón presenta bon vasu, color rellumante y bon pegue.

De marcáu volÁtil, ye una sidre con calter, mui al gustu tradicional. Arume equilibráu, con fuerte secante y tastu intensu, con retrogustu llixeramente ácedu, secante, que dexa con ganes d’otru culín.

DUPLE CULETE

Un home y una muyer echen sidre n’El L.lanu (Cangas), pelos años setenta.

Notar la posición tradicional pa echar la sidre, bien estremá de la que se busca agora nos concursos.

ENFRECEDOR INTEGRÁU

Na Sidrería La Cueva (Llanes) la decoración rupestre ye

la protagonista. Les botelles esfrecen pente l’agua nesta poza kárstica tan orixinal.

RECICLAXE DE CORCHOS

La DOP Sidra d’Asturies, Cetemas y l’Asociación VertÍos Cero ponen en marcha’l proyeutu “Recorchu” col envís de recoyer tolos corchos posibles y dayos una segunda vida útil tresformándolos n’otros oxetos.

PUMARADA

Pente la prestosa decoración de la Sidrería El Forno, en La Pola Siero, destacamos esta pumarada, tan realista que cuasi arreciende a mazana.

LA SIDRE NA PINTURA

Nel llagar. Óleu enriba llienzu d’Enrique Mijares García. Cuadru de 80x100 cm. que representa a un home echando sidre y dos esperando el culín, a la venta n’Artelista.

Lo que hay detrás de la revista LA SIDRA

Manuel Gutiérrez Busto

Llevo años probando, escribiendo, metido en este mundo de la sidra, colaborando con la revista y en todo aquello que pueda ayudar, no solo a nuestra bebida, sino a la industria de la cual viven muchos paisanos. No cobro, ni tengo sueldo, para esto hay otras personas que tienen cargos oficiales; mi profesión fue otra distinta de la sidra, ahora que estoy jubilado tengo más tiempo para la sidra, la pago y la bebo y no debo nada a nadie. Me sorprende que nadie de los organismos oficiales o de la administración regional no se haya parado a comprobar lo que hace esta revista por la sidra. Solamente voy a poner un ejemplo que se produjo hace poco.

El Salón Internacional de les Sidres de Gala -SISGA- podríamos decir que es eel mejor momento para celebrar el día Internacional de la Sidra en Asturies, pues es cuando más industriales y representantes a nivel internacional de sidra se reúnen en Xixón desde hace doce años. Aporta novedades de otras Denominaciones de Origen, tanto en sidra como en otras bebidas, colaboraciones de expertos, enólogos, cosecheros, elaboradores, productores y distribuidores. Este año se contó con la participación de la Escuela de Hostelería más prestigiosa de Asturies, la de Xixón, con lo cual está el maridaje de nuestra gastronomía con nuestra bebida, los talleres de coctelería, para abrir caminos a nuevos productos y derivados de la sidra o la charla que se ofreció por un experto en exportación e importación de productos y materias a la CEE o a países tan difíciles como Estados Unidos.

A pesar de todo este despliegue de medios y

recursos, tanto humanos como tecnológicos, pasamos desapercibidos para la Administración del Principado y deja mucho que desear la cobertura en parte de los medios de comunicación.

En cambio si se hacen eco de grandilocuentes declaraciones de algunos representantes de organismos públicos que, con meras notas de prensa, y sin documentación que lo acredite, hablan de la candidatura de la Unesco que, de momento, ni siquiera fue tenida en consideración.

Ya hace muchos años que no existe SICER que fue el primer Salón Internacional de Sidras de Calidad. Se celebraron dos ediciones, que supusieron la inversión en aquel entonces de 100 millones de las antiguas pesetas. Para el SISGA no existen tan generosas aportaciones, eso sí, contamos con lo mejor en medios humanos desinteresados, de colaboración de gente voluntaria, de ilusión, seguimos edición tras edición viendo crecer el Salón Interancional de les Sidres de Gala -SISGA-, y esta revista recogiendo todos los aspectos y actividades del evento para darle aún m ás realce y visibilidad.

La revista LA SIDRA y todo el equipo humano que hay detrás, con su editor al frente, son ejemplo de gestión, y de pasiónp or este mundo. Quiero que este artículo sea para trasladar ánimo a mis compañeros, a todo el sector de la sidra y que hay que dar tiempo al tiempo para que se confirmen esas expectativas de reconocimientos internacionales para la Cultura Asturiana de la Sidra. De momento la única gestión es la de la revista LA SIDRA, lo demás especulaciones.

¿Y SI FALTARA CALIDÁ NA INFORMACIÓN DEL MUNDIU LA SIDRE?

Muncha información y poca información non siempres son lo mesmo que la bona o mala información. Munches vegaes paeznos qu’al lleer eses informaciones entá tenemos más duldes qu’enantes de conoceles y fasta camentamos que quiciabes lo que mos falta nun ye la cantidá d’anuncies sinon la calidá de los conteníos que se mos tan ufriendo y, en dalgunos casos, fasta paez que de miente interesada

Si hebo daqué perinteresante nel caberu SISGA eso fuere’l so apueste poles conferencies y alderiques que s’ufiertaren al públicu asistente. Toes elles bien escoyíes, y meyor acoyíes, que dieren pasu a discutinios non vistos fasta entóncenes. Hebo muncha y mui bona información; tanta y tan bona, que gracies a ella paez qu’alloriamos empecipiando a camentar que quiciabes mos prestaría saber entá más porque, dempués de los discutinios que viéremos nel SISGA, igual hai más informaciones que mos falten o que nun paecen ser lo que paecía que yeren.

Nel mes de xunu viéremos pelos periódicos, y dalgunes páxines istitucionales de la sidre n’internet, un

convite de calter internacional de brinde pola sidra diciéndonos que nesos díes cellebrábase’l denomáu Díi Mundial de la Sidre, un díi que naquelles dómines nun sabíemos quién nin ónde lu convocaben. Nesti puntu quier l’autor del artículu reconocer que nun-y diere muncha importancia, por nun dicir denguna. Poro sigún pasaben los díes nun se nos escaecía esta tema y punxímosnos a la gueta de cualesquiera informaciones qu’atopáremos, porque nel organismu internacional responsable de la reconocencia de les cellebraciones internacionales (la Organización de les Naciones Xuníes) nun atopamos res y nos periódicos del país malapenes atopábemos dellos artículos. Ún

Esti añu les conferencies del SISGA fueren una perbona fonte d’información y discutiniu al rodiu la sidre.

solu, a dicir verdá, porque la mayoría de los artículos espublizaos na prensa yeren una copia d’un primer artículu, y ensin facer públicos nin l’autor orixinal nin el muérganu convocante de la cellebración. Masque sí que llegáremos a saber que la convocatoria venía d’una asociación mercantil d’Alemaña, la Verband der Hessischen Apfelwein und Fruchtsaft-Keltereien, l’Asociación de Llagares y Sidreríes de Hesen.

Inda más, siguiendo cola gueta inversa de l’anuncia d’esti díi mundial de la sidra entamáu dende Alemaña, llegáremos fasta otra asociación europea, allugada en Bélxica, la European Cider and Fruit Wine Association, l’Asociación Europea de Sidra y Vinos de Frutes, nome curiosu asgaya, que, pa quien nun lo sepa, ye una asociación d’empreses que cunta ente elles coles cerveceres Heineken y Carlsberg.

Muncho más interesante mos paecieren les conferencies que nel SISGA se desendolcaren al rodiu la importancia de les denominaciones d’orixe, nes que pudimos tener conocencia de primera man sobro la so necesidá como elementu de sofitu a la identidá del productu agroalimentariu tradicional. Sicasí, nel alderique que siguió darréu, dende’l públicu aportárense dalgunes custiones perimportantes no que cinca al furrular de les denominaciones d’orixe. Ente elles la tocante a cuando frañare la D.O. Cava al colar de la entidá los ellaboradores más afamaos de Catalunya pa entamar con una nueva asociación nomada CORPINNAT, venceyada al conceutu identitariu ya ecolóxicu de los vinos del Penedès, énte’l conceutu del cava ellaboráu per otres fasteres d’España.

Daqué que tamién tamos viendo n’otra denominación d’orixe, la D.O.C. Rioja, que tamién ta frañando pola so negativa a la reconocencia de la identidá propia de los vinos de la Rioja alavesa, na que los bodegueros yá cunten colos estatutos de la nueva asociación Viñedos de Álava

Otra tema tamién interesante asgaya ye la de la materia prima de la sidra, de la que se vien falando hai cuantayá ensin qu’haiga alcuerdu ente los que desi-

De la candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana a Padremuñu Inmaterial de la Humanidá, carecemos de la tresparencia que les instituciones públiques y privaes debieren ufrir

El Díi Mundial de la Sidra y la Candidatura de la Cultura Sidrera Asturiana a Patrimoniu Inmaterial de la Humanidá son iniciatives nes que mos falta más informaciónd’información y discutiniu al rodiu la sidre.

Llista de los ingredientes d’una cider de factura industrial y ensin denominación d’orixe.

xen una sidra natural de mazana y los que puxaron por incluyir otres frutes y verdures na ellaboración de les sidres.

Tamién esto apaeció nos discutinios del SISGA d’esta vuelta con dalgunos llagareros europeos qu’entrugaren por qué si’l vinu ye una bébora fecha de magar uva, cientu por cientu, nun pasa lo mesmo cola sidra, a la que les lleis dexen amesta-y otros productos. La entruga quedare ensin retrucar porque los ponentes de la mesa dixeren que la competencia ye de la Xunión Europea, de la que xurden estes lleis, anque ensin mentar que nos caberos años ente los mayores inversionistes de la sidra tan les compañíes cerveceres y dalgunes bodegues de vinu.

Y, finalmente, otru tema de munchu interés y poca información ye’l de la candidatura de la Cultura Sidre-

ra Asturiana a Padremuñu Inmaterial de la Humanidá, na que carecemos de la tresparencia que les instituciones públiques y privaes debieran ufrir a los que dende la so presentación tan afitándola; de tala mena que mentanto nunos díes y nunes circunstancies se diz que yá ye un fechu, n’otros momentos dizse esa espresión tan patria de que ta too fecho “pa la vuelta viniente”.

Nesti sen paez que pudiera vese dalgún resultáu col discutiniu que se desendolcare demientres el caberu SISGA, nel que delles presones punxeren na mesa les sos duldes sobro la tramitación de la candidatura, tres de ver na páxina oficial d’internet de la UNESCO qu’eso nun yera asina. Tres d’eso, hai pocos díes que’l Gobiernu del Principáu vien de dar delles razones al rodiu de la non consideración nesti añu, masque sí pa les xuntes de la organización internacional del viniente.

Munches coses, y mui estremaes, coles que pesllamos l’artículu tornando al entamu y a la entruga y les dubies de si se carez d’una falta de calidá nes informaciones que mos lleguen sobro la sidre y de les que, por muncho que s’entrugue, non siempres atopamos rempuesta.

Imaxe del estremáu procuru na presentación d’una sidra de calidá ya una cider industrial.

El trabayu de la Denominación d’Orixe ye’l meyor afitu pa la nuesa sidre.

Testu y Semeyes: Donato X. Villoria

Premios SISGA 2022

1947 Rosée, Viuda de Angelón

La novedad del SISGA, la recién estrenada 1947 Rosée recibió una medalla de plata como Sidra de Copa Seca gracias a su equilibrado y refrescante sabor y aroma. Se trata de una sidra natural de mesa rosada pensada para su consumo en restaurantes.

Viuda de Angelón Ecológica Viuda de Angelón

Prau Monga Brut Nature, Viuda de Angelón

Oro en Sidra Espumosa Dulce,la sidra más comprometida de este llagar está elaborada con manzanas acogidas al COPAE. Destaca por su aroma a membrillo, con un toque a compota y su dulzor, poco habitual en la sidra asturiana.

l l b d

Plata en Brut Nature, elaborada con manzanas DOP de sus fincas de Monga y Tresali. se caracteriza por ser una sidra extraseca, con un punto de acidez potenciado por el gas, que está muy bien integrado. Sidra fresca, en la que se nota bastante la madera, con un toque de vainilla.

Diamantes de hielo Viuda de Angelón

Esta sidra de hielo, oro en su categoría, destaca por el delicado equilibrio de dulce y ácido, con un sabor muy compensado y poco secante. De color ámbar claro, cristalino, su aroma es acompotado, intenso, a mazana asada.

Diez llagares asturianos se repartieron un total de veinte premios en diez de las trece categorías de los Premios SISGA

Pomar Rosée Viuda de Angelón

Doblete en Sidra Espumosa dulce, esta vez plata, con Pomar Rosée.

Su color es rosado debido a la utilización de manzanas rojas en su elaboración.

Su sabor es especialmente afrutado, dulce a la par que refrescante. Destaca su burbuja, fina y persistente

Guzmán Riestra BN, de Sidra Riestra

Guzmán Cider Sidra Riestra

Máximo reconocimiento -Premium Sidra Espumosa Brut Nature- para una sidra brut de color amarillo pajizo y aroma punzante a manzana verde y flores blancas. Paladar intenso, con una notable presencia de carbónico. Especialmente afrutada con recuerdos a frutas tropicales, banana, pera y manzanas de mesa.

Premium en Sidra de Copa Seca para una sidra cuyo formato es único en Asturies. Sidra natural extra, sin filtrar, en lata de 33 cl. Seca y refrescante, conserva la esencia y el gusto auténtico de la sidra natural asturiana, limpio, equilibrado, sabroso, seco y refrescante, dejando una agradable sensación de astringencia en boca.

Guzmán Riestra SS de Sidra

Riestra

Plata en Sidra Espumosa Brut, Guzmán Riestra Semi Seca, elaborada a partir de sidra base obtenida de una cuidadosa selección de manzanas, es una sidra fresca y aromática, de tonos pajizos averdosados, con aromas florales y a pastelería y un paladar equilibrado entre ácidos, amargos y dulces, con excelente comportamiento en copa.

Caldea Panizales

Sidre de Xelu Panizales

Tras dos años obteniendo la calificación Premium dentro de la innovadora categoría Sidra de Fuego, este año recibió un oro. La sidra de fuego Caldea es compleja, con tonos acaramelados, notas especiadas y balsámicas, con 300 gramos de azúcar residual estructurada y con una buena acidez fija.

Viesk Panizales

Panizales ha recibido su tercer oro de este año con Viesk. Hay que destacar que, aunque en ocasiones se la compara con un vemouth, esta bebida no lleva ningún tipo de hierba aromática ni, mucho menos, una base de alcohol neutro. Al contrario, todo lo que en ella encontramos está elaborado a partir de manzana sin ningún tipo de aditivos extra.

Panizales fue pionero en la elaboración de sidra de hielo. En esta ocasión ha recibido el Premio Oro en su categoría, con una sidra que destaca ya visualmente por su matiz cobrizo. Aroma que evoca a miel y piel de manzana, melocotón y plátano, sabor fresco y potente, de gran amplitud y persistencia frutal. Equilibrio de dulces y ácidos excelente.

Salvador 9 años

Casería San Juan del Obispo

Premium en Aguardiente de Sidra para este destilado de sidra envejecido en tonel elaborado a partir de sidra asturiana 100% natural de manzanas especialmente seleccionadas.

El aguardiente Viejo de Sidra Salvador del Obispo pasa 9 años en el proceso de elaboración, reposo y maduración, dando lugar a un producto aromático, exclusivo y de altísima calidad.

Ramos del Valle Sidra Fran

Ramos del Valle BN Sidra Fran

Bronce en la categoría de Sidra de Copa Seca con la versión filtrada de Ramos del Valle, elaborada con una estudiada mezcla de variedades de manzana amargas, dulces y ácidas amparadas por la DOP y fermentada en madera. El resultado es una sidra limpia, cristalina, de sabor seco, amargo y sabroso.

Exner Craft Apple Cider

Gallinal Drinks

Oro en Sidra Espumosa Brut Nature, esta sidra presenta en copa un delicado color amarillo oro acompañado con burbujas finas y persistentes. De sabor sabroso, elegante y estructurado, se puede apreciar en ella la presencia final de tostados y recuerdos a bollería o panadería, provocados por el lisado de las levaduras.

Exner Craft Hopped Cider (lúpulo) Gallinal Drinks

Bronce en Sidra de Copa Semiseca por una de las propuestas más innovadoras del entorno sidrero asturiano. Presentada en botellín, es una sidra refrescante, elegante y versátil, de burbuja fina y un excelente equilibrio entre acidez y dulzor. El secreto de su sabor, se dice, está en las manzanas de la Finca El Gallinal.

La acidez de la manzana y el amargor de la cerveza se unen en esta sidra, bronce en lsidra con lúpulo, elaborada artesanalmente a partir de 100% sidra de variedades ácidas de manzana de sidra seleccionada, fermentada con lúpulo de variedad Chinook, caracterizado por su aporte de amargor, aromas especiados y notas de pino y hierbas.

La Naveta Roxa Paca y Tola Bebidas

Sidra Extra M. Norniella Macrilé SL

Elaborada a partir de sidra que se mezcla con sidra dulce y levaduras para volver a fermentar, añadiéndosele el extracto de piel de manzana roja ecológica, que le da su característico tono rosado, y cortando la segunda fermentación se consigue esta sidra espumosa rosada y ligeramente dulce que ha obtenido la plata en Sidra espumosa Semiseca.

Sidra de Hielo

Cortina

Cinco kilos de manzana dan lugar a una botella de 375 ml. de esta sidra que ha conseguido la categoría bronce en Sidras de Hielo. Dorada, ligeramente ambarina, en la que destaca su aroma puro de manzana con pasas y toques cítricos. Sabor persistente en el que la acidez y dulzor se conjugan perfectamente con su intenso carácter frutal.

Premio bronce en Sidra Espumosa Dulce para una sidra elaborada a partir de una rigurosa selección de sidras naturales para obtener una sidra de color ambarino con tonalidades doradas, aroma ligeramente afrutado con recuerdos de sidra natural y gusto fresco y dulce que recuerda a la manzana, con un final ligeramente ácido.

Valverán 20 Manzanas Valverán

Plata en Sidras de Hielo para una sidra de sabor limpio, compensado, de cuerpo excelente y compleja en su fase olfativa, con notas de manzana confitada y frutas maduras con cierto toque tropical, marcada por el predominio de aromas cítricos. En boca, dulce y elegante, con final ácido y alimonado. Color oro viejo con reflejos cobrizos, limpio y brillante.

LA SIDRE FALA ASTURIANO... O DEBERÍA

Dicía Wittgenstein, filósofu del llinguaxe d’orixe austriacu, conocíu por estudiar la rellación del pallabreru cola vivencia de les persones, que “la llende del mio llinguaxe son les llendes del mio mundiu”. Nesi sen, la perda de ca palabra, de ca conceutu, fae más probe l’entornu al que cinca

Nel casu asturianu la cultura sidrera, como nun podía ser d’otra miente, ñació, medró y consolidóse alrodiu d’un pallabreru propiu, asturianu, que mencionaba conceutos únicos y propios, mui concretos. Sicasí, la represión llingüística carecía n’Asturies demientres décades marcó la rellación de los asturianos col so propiu idioma, xenerando un complexu especialmente visible nel ámbetu empresarial, onde

Detalle de la versión asturiana de la páxina de la DOP Sidra d’Asturies.

l’autonegación lleva a la destrución d’identidaes y peculiaridaes que, bien esplotaes, sedríen de xuro rentables.

No que cinca a la sidre la castellanización ta perdayuri y da llugar a situaciones que caen direutamente no ridículo, utilizándose espresiones garraes del vinu que n’asturianu tienen connotaciones cuantu menos cómiques.

Asina, tantu periodistes comu munchos llagareros utilicen nes sos comunicaciones espresiones comu “caldo” pa referise a la sidre, llevando la mente direutamente a una taza fumiante arumosa a pita o mariscu, o falen de “catar” la sidre, comu si d’una vaca se tratare.

La perda de ca ellementu d’esti ricu pallabreru acarreta una perda de matices y fondura irreparable. Afortunadamente, la llingua sidrera del díi ente díi, la falada, del trabayu, el chigre y los llagares sigue siendo l’asturianu.

Bastiar, pañar, mayar, llagarada, espicha, chigre, espalme, culín, trasiegu, magaya, restallu… son con-

Podemos topar páxines de llagares asturianos tornaes al inglés, francés, alemán, portugués, polaco, sueco, chino, polaco ruso y ucraniano, pero non al asturianu

ceutos que nun puen esistir fuera l’ámbetu de lo asturiano, lo mesmo sidrera que llingüísticamente.

Gracies a ello estes pallabres sobrovivieron a la represión y posterior acomplexamientu y tan ehí, esperando a ser cien per cien recuperaes polos llagareros pa destacar la identidá y especifidá de la so sidre.

Sicasí, el procesu ye sele y avanza pali que pali, alcontrando na nuesa investigación namás diez llagares qu’utilicen o utilizaron l’asturianu nes sos etiquetes, ya seya parcialmente o dafechu: Alonso, L’Allume, Castañón, Choro, El Nocéu, Fonciello, Pamirandi, Panizales, Viuda de Angelón y Viuda de Palacio, frente a los 82 restantes qu’etiqueten namás n’español, nun respetando ensiquier la toponimia oficial.

Son abondos tamién los llagares que, utilizando’l castellán comu llingua vehicular, incluin l’asturianu cenciellamente nel so nome, comu ye’l casu de Llagar de Quintana (Menéndez), El Piloñu, L’Argayón, El Neciu o Llagar la Morena, pente munchos otros.

Mención especial merez L’Allume –anantes El Carbayu-, llagar llangreanu destacáu pol so compromisu cola llingua y cultura asturianos que dende la so fundación nel añu 2013 utilizó l’asturianu comu idioma vehicular nel cien por cien de les sos comunicaciones, publicidá y etiquetáu, tornándose nun exemplu a siguir nesi sen.

Sicasí, pioneru na batalla llingüístico-sidrera ye’l lla-

gar de Sidra Alonso, que se vio na abegosa situación de recibir un avisu de sanción de 6.000 euros pol so etiquetáu n’asturianu, cola paradoxa de qu’esi mesmu añu recibiere, xestionao pola propia Comarca de la Sidra, una sovención oficial precisamente por imprimir el so material n’asturianu.

El casu, qu’obligó a retirar la etiqueta en tres meses del mercáu por nun llevar testu n’español -la opción billingüe, con testos nos dos idiomes, ye llegal- espeya a la perfeición la esquizofrenia llingüística del gobiernu asturianu nes caberes décades, combinando aparente sofitu con represión y castigu pol usu del asturianu.

El caberu llagar implicáu nesta batalla llingüística creada por intereses contrarios a los asturianos ye Viuda de Angelón, llagar que, seique etiqueta mayoritariamente n’español, inclui pallabres asturianes nos nomes de dellos de los sos productos, comu ye Angelón Llimón y la so Sidra Ecolóxica, amás d’utilizar l’asturianu en cartelos publicitarios y en dalgunes de les sos espublicaciones de facebook.

Esta pallabra precisamente, “ecolóxica”, desató les crítiques de la perminoritaria espresión del españolismu más ranciu, representada pol colleutivu “contra la Cooficialidá”, lo que xeneró la reación contraria, recibiendo’l sofitu de la totalidá del abanicu democráticu, más o menos comprometíos cola llingua asturiana, pero respetuosos col drechu al so emplegu.

.Nel ámbetu les redes, de vital importancia anguañu, la presencia del asturianu ye entá más escasa que nes etiquetes, cola salvedá importante de la incorporación de la versión n’asturianu de la web del Conseyu Regulador de la Denominación d’Orixe Protexida Sidra d’Asturies, disponible n’español, asturianu ya inglés.

De los 41 llagares que topamos con web propia, nun sabemos de dengún qu’utilice l’asturianu comu llingua vehicular, nin siquier comu segunda llingua. Podemos topar páxines tornaes al inglés, francés, alemán, portugués, polacu, suecu, chinu, rusu y ucranianu, pero non al asturianu.

Tolo más que topemos foi una páxina de facebook qu’utiliza l’asturianu comu llingua vehicular (L’Allume) y otres, comu la de Viuda de Angelón, o Castañón, nes qu’apaecen dacuando espresiones sueltes o frases n’asturianu, siendo la llingua minoritaria.

En cuantes a páxines especializaes cientraes na sidre, amás de la de la DOP y la de propia revista LA SIDRA, namás “Loca por la Sidra” inclui artículos y pallabreru asturianu, meciéndolo con otro n’español. Evidénciase, en resume, una falta compromisu y un distanciamientu perimportante de los llagares respeutu a los sos consumidores, no que cinca a lo llingüísitico, pero costátase al tiempu una sele evolución haza l’usu del asturianu na cabera década, que confiamos s’afite y se xeneralice nos años vinientes.

Toma otru culín

SIDRA JOSE (EL PILOÑU)

COLLACIOS

Fiesta Los Remedios, en Collía (Parres), años sesenta, tres collacios echando sidre. Namás sabemos el nome del de la mandrecha, Manuel Suárez Fernández.

LA SIDRE QU’ALLUMA

LASIDREQU’ALLUMA

Na Sidrería El Chisperu, en Pendueles, tienen delles llámpares fabricaes con botelles de sidre, a cual más prestosa.

Arume y un tastu mui equillibraos, refrescante, d’escasa concentración alcólica (5 a 5,2º) con un pocu de dolce y un pelín d’amargo. Bon comportamiento en vasu, abre bien, aguante correchu y prestosu collor mariellu payizu. Entra fácil y que sienta bien anque se tome abondo.

COLEICIÓN DE VASOS

En Piensos Lago persaben que tomando sidre a vegaes ye

abegoso alcordase de cual ye’l vasu de caún. Esta serie de vasos decoraos en 6 collores aída.

ASTUR

REQUEXU ASTUR EN MARBELLA

Detalle de la decoración de la Sidrería Manolo, na menos que’n Marbella.

UN TROFÉU CON MUNCHO ARTE

É

Prestosa representación d’un echaor de sidre nel troféu del Concursu d’Echaores de Sidre de Xixón, na Fiesta de la Sidra.

PATRIA DE SIDRA

Portada del llibru Patria de sidra: la industria de la sidra champagne en Asturias 1884-1936 de Manuel Crabiffosse Cuesta.

Es un honor. Tuve la suerte de conocer en persona al profesor Grande Covián, que me dirigiera mi tesis, que me formara y que fuese mi mentor, ya que reunía dos características, como le pasaba a Severo Ochoa, al que también conocí, y a la mayoría de los asturianos, que son personas muy nobles y cariñosas. Además, Grande Covián tuvo la habilidad de formar un equipo científico que es familiar y todos los que formamos parte del Patronato nos conocemos, nos reunimos y hay un gran ambiente, incluida la familia, que ha tenido, recientemente, la pérdida de Gloria, hija de Grande Covián.

beneficiado.

¿Hacia dónde evoluciona la alimentación de la sociedad española?

Cuando ves a la gente de diferentes ciudades, la deformación profesional te lleva a ver si hay obesidad y lo que veo es que con una gastronomía tan sabrosa, tan rica, tan apetecible, el problema de la obesidad no es tan descarado como puede ser en otras zonas de España, en las que están abandonando la dieta mediterránea, abusando del consumo de azúcares. Sin embargo, en Asturies, tenéis desde el pescado a les fabes que no producen obesidad y sí que aportan un contenido nutricional importantísimo, ya que la combinación de legumbres con proteínas, como la carne o el propio pescado, es perfecta.

¿Y de la sidra?

La sidra es una bebida muy saludable, aunque tiene un contenido alcohólico no muy elevado, proporciona una gran cantidad de nutrientes que son muy favorables. Las manzanas son un alimento muy recomendable y la sidra elaborada a base de ellas aporta vitaminas y no un exceso de azúcares, siendo además muy diurética, con lo que el sistema urinario también se ve

Creo que es muy importante crear hábitos saludables en los niños y, a través de ellos, formar a las familias, habituándolos a un consumo de alimentos más sanos. Con la nueva Ley de Educación, hemos conseguido introducir temas relacionados con Educación para la Salud, que conlleva, además de una alimentación sana, ejercicio físico. Considero que es esencial hacer con las familias talleres de cocina, porque, hace muchos años vi en Finlandia cómo los alumnos, en los centros educativos, aprendían a cocinar, creando personas independientes y con criterios saludables.

La situación económica tampoco ayuda a que las familias tengan una alimentación más variada y saludable.

El consumo de pescado, verdura o fruta es algo que hay que regular en aras de la salud de la población. Lo que no se invierta en salud, se va a gastar, posteriormente, en curar enfermedades. Es preferible prevenir que curar. Y esa es la política que tienen que seguir los gobiernos, ya que hay países que tienen unos grados altísimos de obesidad infantil que hay que atajar cuanto antes para prevenir que sean adultos enfermos.

¿Qué supone formar parte de la Fundación Grande Covián?

¿Qué virtudes valora y destaca de la gastronomía asturiana?

Justo García, Pepa Sanz y Carlos Martínez Guardado acompañando a Juan José Murillo en la sede de Gastrónomos del Yumay.

“El consumu de pexe, verdura o fruta ye daqué qu’hai que regular n’ares de la salú de la población. Ye preferible prevenir que curar”

Platos mariñanes na Sidrería Casa Toni

Casa Toni tien merecía fama poles sos carnes, mui especialmente pola so parrilla, de la que tan xustificadamente arguyosos.

Pero la so escelencia culinaria nun se queda nos platos de tierra y como bonos xixoneses, na so cocina saben dar el puntu perfechu a los platos más mariñanes.

Nesta ocasión, una ensalada de pulpu que non solo destacaba pol tastu d’esti octópodu, sinón pola calidá del tomate, col saborgu únicu de los que son de la tierra, un detalle que nun aveza topase.

Pa siguir, chipirones salteaos, una bona ración na que los chipirones compartíen protagonismu coles amasueles y gambones en perbón equilibriu.

La sidre del Llagar J.R. y la bona atención y l’ambiente prestosu punxeron l’estra necesariu pa facer la visita a la Sidrería Parrilla Casa Toni cientu per cientu d’encamentar.

Menú parrilleru na Sidrería Cabañaquinta

Un platu saborguiosu al empar que llixeru y sanu. Proponémosvos esta roballiza acompangá de tomates y trigueros, too ello bien sazonao y preparao a la chapa.

Tola frescura de la mar ya’l tastu delicáu del meyor pexe blancu condénsense nesta roballiza, que se deslíe na boca, con namás el puntu d’especies quey dan un toque prestosu.

Non en baldre La Calea ta nel Paséu de la Rula, cola mar a un pasu p’asegurar los meyores pexes na so mesa.

Pa con ellos, na meyor qu’unes botelles de sidre del Llagar Peñón.

SIDRERÍA EL LLAGAR DE COLLOTO. CAMÍN REAL 53 CUALLOTO

Tremendu menú, con sidre incluyío, en Casa Cortina

Son entá poques les sidreríes que dan la opción de pidir sidre col menú, anque va estendiéndose pali que pali esi bon vezu.

Di tú que na Sidrería Casa Cortina tiénenlo fácil, col llagar al par y la seguridá de que la sidre va ser de lo meyor.

Pero si la sidre en Cortina ye bono, el menú nun desmerez

P’abrir boca, pastel de tiñosu (había tamién güevos rellenos, pero preferimos el pexe).

De primeru, una fabada que ya sola yera una fartura, saborguiosa ya intensa comu tien de ser.

Pa siguir, y comu yera la temporada, bonito con salsia tomate, xugoso y tienro.

De postre, requesón con miel y nueces, un caprichu sanu con tastu a seronda que remató con bon gustu una llacuada de campionatu.

Pa quedar fartucos, contentos y que te pongan bona sidre bien echao, el menú de Casa Cortina ye un aciertu seguru.

SIDRERÍA CASA CORTINA - ALDEA SAN XUAN 41 . AMANDI. VILLAVICIOSA T. 985 89 10 15

La fototeca sidrera sigue trunfando

Una de les semeyes incluyíes na Fototeca de LA SIDRA perpasa les 3.000 impresiones

Más de 3.300 impresiones d’una semeya en facebook, pero’l restu anden bien al empar, con una rempuesta impresionante nes redes sociales, y un seguimientu de la propia páxina web bien destacable.

Nesti casu trátase d’unes semeyes de la tonelería de José Manuel Sánchez, ’El Moyáu’, en Venta Les Ranes, Villaviciosa; tonelería que llegó a fabricar pelos años 60 una media de 10 toneles mensuales, toneles que llegaben a pesar 3 tonelaes –los de 48.000 llitros- y cuyu tresllau al llugar de destín yera una auténtica odisea. Como exemplu, pa tresportar ún de los sos toneles a un llagar donostiarra, precisó llevalu per carretera pasando per Burgos y Zaragoza pa nun topar torgues pol volume de la carga.

La fototeca LA SIDRA ye una iniciativa de la Fundación Asturies XXI, que cunta col sofitu de la Conseyería de Cultura, política llingüística y turismu, y de la FMCEUP de la Casa Conceyu de Xixón, y tien como oxetu la recuperanza, contestualización, dixitalización y centralización de semeyes d’enantes de 1980 rellacionaes cola sidre.

Les semeyes antigües costitúin un material hestóricu y etnográficu perimportante al que ca vegada se-y da más importancia. Nel nuesu país la bayura semeyes nes qu’apaez la sidre como protagonista o como acompañante son munches y perinteresantes, pero fasta agora atópense disperses, y les más de les ocasiones ensin analizar nin contestualizar, aspeutos estos que pretenden iguase precisamente con esta fototeca.

Pa esti llabor la Fundación Asturies XXI cunta cola

collaboración del Muséu del Pueblu d’Asturies –col que tien un alcuerdu de collaboración y onde caltién un depósitu museísticu-, tamién d’asociaciones fotográfiques como ‘Asemeyando’, y la d’un curiosu grupu collaboraores, que pasu ente pasu tan dando-y forma y conteníos a esta iniciativa.

Pa esta Fototeca LA SIDRA ofrécense dos posibilidaes d’aporte de material:

1.- La donación de semeyes, que pasen a integrar el fondu museísticu col que cunta la Fundación Asturies XXI nel Muséu del Pueblu d’Asturies, dixitalizándose, y entregándose al donante una reprodución física d’alta calidá y mayor formatu que l’orixinal, apurriéndose-y tamién l’archivu dixital.

2.- Facilitando la dixitalización de les semeyes, pero conservando la so propiedá física, en cuyu casu recibe tamién l’archivu dixital.

Trátase d’un proyeutu tan interesante como ambiciosu, polo que la Fundación Asturies XXI fai un llamamientu a la collaboración, tantu no que cinca a organizativamente nel propiu proyeutu como al aporte de material, facilitando pa ello un corréu lletrónicu de contautu: fasturies21@gmail.com

avd.

Prestosu amagüestu nel Llagar de Cortina

Más de 140 presones, neños y mayores, participaron nesta tradicional cellebración de la seronda asturiana

La xornada escomenzó con una visita guiada al llagar na que los visitantes pudieron conocer de primer man la hestoria de la familia Cortina, los sos productos, y tamién ver el procesu d’ellaboración de la sidre dulce. Sidre’l duernu que llueu degustaríen xunto a castañes amagostaes y más xinta de picotéu, qu’acompangó l’amagüestu nel Llagar de la Ferrería, con toneless de maera de castañal, onde finalizó’l tour.

Amás, l’actividá tuvo amenizada pola agrupación de música asturiana “De Cotía”, que coles sos pandereteres y curdionista animaron l’ambiente del numberosu grupu qu’asistió a la cita.

L’amagüestu taba enmarcáu nel eventu ‘Mayando con Sidreturismu Asturies’, promovíu pol clú de productu Sidraturismu Asturies, col enfotu dinamizar les actividaes alrodiu la sidre y la mazana, y a

la vista de los resultaos ye más que probable que s’afite p’años venideros.

‘Esperiencia Collecha’ de la Sidre d’Asturies

Un añu más, el Conseyu Regulador de la DOP Sidre d’Asturies cellebró la so tradicional ‘Esperiencia Collecha’. Una decena de periodistes de dellos medios de comunicación –ente ellos la revista LA SIDRA, por supuestu-, tantu xeneralistas como especializaos en gastronomía, pudieron esfrutar d’una actividá guiada cuyu oxetivu yera vivir una esperiencia rial de la campaña de recoyía de la collecha de la mazana. Una xornada entamada p’afondar na conocencia del productu y los sos raigaños, asina como nel seutor agrícola ya industrial del que forma parte la Denominación d’Orixe Protexía Sidre d’Asturies.

Nesta edición, l’allugamientu escoyíu foi la pumarada ‘La Goleta’ de Llamedo CB, en Nava. Los sos propietarios, José María ‘Pepe de Tresali’ y Nacho Llamedo guiaron a tolos periodistes asistentes por una pumarada de base vertical que supera los más de 10.000 metros cuadraos, y que produz añalmente más de 180 tonelaes de mazana, partíes en seyes races. Pa y fíu desplicaron cómo se produz la pañada de races de mazana na pumarada en semienanu, les particularidaes de ca campaña, los momentos de la pañada según maduración de les mazana, el so treslláu al llagar

y los controles que sobro los mesmos fai’l Conseyu Regulador de la DOP Sidre d’Asturies.

La ‘Esperiencia Collecha’ siguió nel Llagar Arbesú (Santa Marina) cola yá tradicional espicha ente los asistentes. Nun faltó la Sidre d’Asturies acompangada d’otros productos de la tierrina, entendiendo’l calter bonable d’esta triba d’acontecimientos, que refrenden ún de los aspeutos más importantes de la imaxe de la nuesa comunidá: gastronomía de calidá y enraigonamientu nel orixe y col bon ambiente de la calidez de los asturianos.

La DOP Sidre d’Asturies ufiertó a los medios de comunicación la presentación de la campaña de pañada de la mazana

La cultura sidrera asturiana, ratificada como candidata a Patrimonio

Mundial Inmaterial de la

Unesco

Tras el fiasco que supuso la no toma en consideración por la Unesco de la candidatura, el Consejo de Patrimonio Histórico Español confirma que volverá a presentarla en marzo de 2023 para su declaración como Patrimonio Mundial Inmaterial

De hecho, el Consejo de Patrimonio había designado ya hace un año la cultura sidrera asturiana como candidata para entrar a formar parte de la Lista Representativa del Patrimonio Mundial Inmaterial -El ‘Principado’ tampoco tiene competencias para presentarla por él mismo-, pero no fue tomada en consideración por la Unesco.

Desde el Principado justifican el fiasco a que “la normativa de la Unesco impidió que fuera evaluada en el ciclo 2022-2023 debido a que establece un cupo anual de 55 candidaturas a estudiar del total de las presentadas, además de conceder preferencia a aquellas naciones poco o nada representadas en una Lista de Patrimonio Mundial Inmaterial en la que España cuenta ya con 20 elementos inscritos”. Afirmando que ello hacía imposible que la cultura sidrera asturiana llegará a ser siquiera evaluada.

Se trata de una justificación un tanto extraña que lleva a preguntarse el motivo por el que se presentó dicha candidatura este año, siendo tan evidente para el ‘Principado’ la ‘imposibilidad’ de que fuera tenida ni siquiera en consideración; y hace inexplicables las declaraciones optimistas realizadas por los responsables de dicha candidatura en el momento de presentarla

En cualquier caso, el tortuoso proceso sigue adelante diez años después de haberse iniciado, y el año que viene se presentará un nuevo expediente técnico que se espera –ahora sí- que sea tenido en consideración y aprobado definitivamente, lo que supondría una reafirmación identitaria de primer orden para Asturies e impulsar la industria de la sidra, la manzana y especialmente el sidraturismo.

“La etiquetina”, la gran novedad en Xixón de Sidra

La XIII edición de Xixón de Sidra – DOP Sidra de Asturies fue un éxito rotundo de convocatoria. Del 13 al 23 de octubre, las sidrerías de Xixón se han convertido en el centro de actividad social y gastronómica de la ciudad. Un lujo ver las barras de las sidrerías a tope y un ambiente genial acompañados por un excelente tiempo. También fue un éxito para el Consejo Regulador Dop Sidra de Asturies y para la empresa organizadora que han conseguido avanzar en pro de la calidad y del origen asturiano de nuestras sidras.

G Costales y Menéndez DOP ecológica se llevaron de forma compartida el premio a la mejor sidra del evento.

La Montera Picona de Ramón fue nombrada Mejor Sidrería 2022, por delante del Sobiñagu y La Cabaña del Santu, ambas finalistas. De hecho, no fue el único premio que recibió este establecimiento. Alejandra Venegas recibió el premio a la ‘Mejor Escanciadora 2022’. En cuanto al premio a la ‘Mejor Sidra 2022’, hubo empate entre G. Costales, de Llagar Frutos y Menéndez Ecológica de Llagar Menéndez. El mejor ‘Equipo Sidrería-Llagar’ fue para la Sidrería Sobiñagu y Llagar Castañón. La Sidrería ‘Más Guapina’ fue Nueva Uría y la ‘Sidra Más Prestosa’ El Carrascu de Llagar Acebal. Este año, como novedad, se ha otorgado un nuevo galardón de la mano de Cocina de Paisaje a Mª Carmen Pérez, de Sidrería El Saúco, por toda una vida de dedicación al sector hostelero. La Cátedra de la Sidra de Asturies presenta un cuento infantil dedicado a la Cultura Sidrera Asturiana Con el objetivo de iniciar a los más jóvenes en el conocimiento de la Cultura Sidrera Asturiana, la Cátedra de

la Sidra de Asturies ha lanzado este mes de noviembre el cuento La Sidra de Asturies, una bebida muy nuestra. Se trata de una obra infantil en la que se detallan los métodos de producción y elaboración, las tradiciones lúdicas y festivas, el carácter sostenible del sector y el modo en que los niños participan de nuestro elemento más identitario. Los textos de esta publicación llevan la firma del narrador de cuentos infantiles David Acera e imágenes de la ilustradora Raquel Lagartos.

eimágenesdelailustra

La Universidad de Uviéu lanza el proyecto Sí, Somos Innovación

Con el respaldo del Ayuntamiento de Uviéu y Uviéu Emprende, la Universidad pone en marcha un proyecto dirigido a estudiantes universitarios con el objetivo de lanzar ideas emprendedoras e innovadoras de comercialización. En una de las actividades programadas, participa el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies y la Cátedra de la Sidra de Asturies. Los participantes deberán buscar fórmulas de venta y expansión de este producto elaborado con manzana 100% asturiana especialmente con acciones y promociones dirigidas a los jóvenes.

I Preba de la Sidre Caseru en Parres

Cellebróse dientru del XXI Festival de La Castaña y Productos de la Güerta

Cuntó con una importante participación, tantu nel concursu como propiamente na preba. Los ganaores del concursu fueron:

1º Miguel Rosete (Sinariega)

2º Amador Espina (Güexes)

3º La Quintana Sinariega

4º Niño Rodríguez (Güexes)

5º Juan Rodríguez (Los Collaos) y L’Argumosu (Sinariega).

Biciamagüestu d’Asturies ConBici

Con esta actividá Asturies ConBici preslla’l calendariu oficial d’actividaes d’esti añu, faciéndolo de forma asturiana. festiva y risondera, demostrando una vegada más que ye compatible l’usu de la bici col ociu.

L’eventu consistión nuna cenciella marcha ciclista pela redolada de Xixón, apta pa families, fasta la Llaboral, llugar onde cellebraron l’amagüestu. La sidre’l duernu y les castañes púnxoles de baldre la propia asociación pa tolos participantes, fueren socios o non.

AVILÉS

CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17.

Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón.

CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27.

Rotando palos.

EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839.

LA VIEJA RULA.

Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70

Sidra Herminio MONTERA, SIDRERÍA.

La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02

Fanjul, Riestra, Villacubera

CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51

EL CAFETÓN. BAR CAFÉ

La Muralla 5 T. 627 999790

Menéndez

SAN CRISTOBAL - CASA PATXI, SIDRERÍA

Quintana de Dionisio - San Cristobal / T. 985 56 37 05

Menéndez, Villacubera, Trabanco CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS

Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

LA REAL, SIDRERÍA Av. San Agustín 8 T. 603 608 370

Frutos, Nozala, Guimarán, Costales, Peñón

BODEGAS ARCE

Villalegre

CASA GERMÁN, SIDRERÍA

El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario

LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333

Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu.

SIDRERÍA YUMAY Rafael Suárez, 7 T. 985 57 08 26

AYER

LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE.

La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750.

Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR.

Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359.

Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA

LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería

La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22

Novalín

CANGUES D’ONÍS

SIDRERÍA EL POLESU.

Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84.

SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053

Buznego, Orizón.

LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO

SIDRA PEÑÓN

La Granda. Albandi T. 985 870 228

Candás

SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24

Un chigre de tola vida.

CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330

Cortina,Villacubera.

PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282

SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21

Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva.

EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956

Peñón, Trabanco.

EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera

MARAÑUELES SAN FÉLIX

Doctor Braulio Busto 10 T. 985 884 474

EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003

Peñón normal y DOP, , Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN

LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo.

LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras

Blancas

LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces

CASU

HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu/ T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA

SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36.

El Gobernador, Cortina.

Llastres

EL MESÓN DEL PESCADOR Ctra. Llastres, Venta 3 T. 642 79 56 29

EL ESCANU Baxada al Puertu 21 T. 985 85 09 15 Peñón DOP

EL RÁPIDO, SIDRERÍA REST. Ctra Gemeral T. 603 203 382

MALACÓ, SIDRERÍA PARRILLA REST. Baxada al Puertu T. 985 850 296

MARBELLA, SID. REST San Antonio 18 T. 985 85 08 90 / 637 151 838

CORVERA

MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053

Fran, JR, Ramos del Valle

CUIDEIRU

SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18.

Castañón, Prau Monga. CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810

Viuda de Angelón

GOZÓN

LA FUSTARIEGA. Verdicio / T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina.

Lluanco

LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230.

GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta

EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta.

Bañugues

CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio.

CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU

SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran.

FEUDO REAL, SIDERÍA. Tras los Horreos 2 T. 985 75 47 96 Trabanco normal y d’Escoyeta, Viuda de Corsino

LLANERA

LA BOLERA BAR Castiello 28. Llugo T. 985 770 923 Fran, Viuda de Corsino, Piloñu CASA MILIO Pruvia d’Abaxo T.. 985 215 193

LLAGAR EL GUELU / SIDRERÍAS Pruvia: 985 26 48 08 Uviéu: 985 20 83 82 Madrid: 910 16 39 06

LLANES

SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón.

LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169

SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181

Arbesú.

HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045.

REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418.

J. Tomás.

BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893

Roza

EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435

Menéndez. Val d’Ornón

RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499

BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón.

EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225

Sidra El cuchareru

LA CASI LLENA, SIDRERÍA Pidal 4 T. 984 193 383

Viuda de Palacio, Muñiz normal y d’Escoyeta

LLANGRÉU

La Felguera

SIDRERÍA EL LEONÉS. Casimiro Granda, 6. T. 985 69 00 80.

Trabanco. Trabanco Selección. REST. SIDRERÍA OLIMAR. Gregorio Aurre, 33. T. 985 69 10 03.

SIDRERÍA LA FAYA. Ramón García Argüelles,2. T. 985 695776. T. 985 673722. Sidra Castañón. SIDRERÍA EL GAUCHO. Ramón B. Clavería, 3. T. 985670438. Trabanco, Fonciello.

SIDRERÍA EL YANTAR D’ALDEA. Fernández Duro, 9 bajo. T. 985 182 593. / L’Argayón.

SIDRERÍA-RESTAURANTE EL PARQUE.

Gregorio Aurre, 19 . T. 985 68 35 51.

Sidra Menéndez, Valdeboides. SID. EL ASADOR DE MIGUEL. Jesús F. Duro - 6º. T. 985 67 33 93.

Menéndez. JR.

www.lasidra.as

SIDRERÍA VIEJO

Daniel Alvarez González, 20 T. 985 67 63 40

Sidra Menéndez

REST. SIDRERÍA LA BRAÑA

DEL BIERZO. Paulino Vicente 14 T. 985 676 221. Sidra Riestra.

EL ESCALÓN, SIDRERÍA. Ramon Garcia Arguelles, 4. T. 984 496 403

LA POMAR, REST.-SIDRERIA. Baldomero Alonso, 30.. T. 985 694 975.

Cortina y Villacubera.

EL MORENO, SIDRERÍA Jesús Alonso Braga 6 T. 628 07 70 47

GRANELES

General Elorza, 2 T. 984181104 / 637193447

Sama

SIDRERÍA COLUNGA

Lucio Villegas 9 Trabanco. y Trabanco d’Escoyeta

PARRILLA RESTAURANTE

CUESTA D’ARCU Ctra.La Martona, 11 T. 985 438 017

Arbesú

LA MULA TORDA, SIDRERÍA La Unión 3 T. 984 282 654.

Menéndez.

LES ESCUELES, SIDRERÍA Gervasio Ramos 3 T. 984 84 05 35

LLAVIANA

SIDRERÍA LA CAMPURRA. Puertu Payares, 29. La Pola T. 985 6112 76..

J. Tomás.

SIDRERÍA LA FONTANA. Eladio García Jove 2. La Pola. T. 985 61 17 02.

QUERCUS, SIDRERÍA

Ríu Cares 23. La Pola. T. 684 650 072 / 617 597 434

Foncueva, Val de Boides

EL PUENTE LA CHALANA. La Chalana 1 T. 985 602 122

Herminio y Zythos BAR EL MERCÁU. Prau La Hueria. La Pola. T. 627 415 341

L.LENA

MINO, SIDRERÍA

Parque infantil 10. La Pola. T. 984 082591.Trabanco normal y d’Escoyeta, Foncueva.

MIERES

SIDRERÍA EL RINCONÍN. Plaza San Juan, 5. Requexu. T. 985 46 26 01. Sidra Cortina.

SIDRERÍA EL CASCAYU. Fuente les Xanes, 2 - bajo. T. 656 820 178 - 985 466040.

Cortina, Villacubera.

SIDRERÍA SEYMA. Aller, 6. T. 984 830 788.

SIDRERÍA LA SOLANA. Jerónimo Ibran, 5. T. 985463350.

Canal, Fonciello, Villacubera, LLAGAR PANIZALES. Espineo, 13. 33618 Mieres. T. 985467815.

SIDRERÍA BAROLAYA. Fonte les Xanes, 1-3 T. 985 461 787.

Castañón y Muñiz d’Escoyeta.

SIDRERÌA ALONSO. Jerònimo Ibran, 26 T. 985 463 603

Fonciello, Llaneza.

RTE. ASADOR EL CRUCE. Ctra General. El Cruce. Santullanu. T. 985426195. www.asadorelcruce.es. Especialidad en asados.

SIDRERÍA SANTA BÁRBARA. Manuel Llaneza, 6 T. 984 189 351

SIDRERÍA VINATERÍA MIERES. Jerónimo Ibrán 4 T. 984 186 334

Castañón CAFÉ CONSISTORIAL, REST. SIDRERÍA. Constitución 1. T. 985 451 990

Trabanco normal y d’Escoyeta, Novalín, Villacubera

EL RINCÓN DEL CHÉ, SIDRERÍA Manuel Llaneza 74 T. 622 291 891 Cortina, Villacubera PALMA. TAXI BAR Aller 5 T. 984 281 979

NAVA

SIDRERÍA LA BARRACA. La Barraca, 16. T. 985 71 69 36. Llagares navetos. SIDRERÍA CASA MINO. La Laguna. T. 985 716 623. SIDRERÍA PLAZA. Plaza Manuel Uría 11 Rotando palos navetos SIDRERÍA PRIDA. La Colegiata, 12. T. 985 717 345. Novalìn,Vda de Angelón,Orizón

LA NAVETA BAR. Pza Dominganes,7 T.650613779 Nava York. Amestao.

SIDRERÍA ESTRADA.

Quintana, 40. T. 985717156

Estrada

EL FLORIDA, SIDRERÍA Plaza Manuel Uría 4 T. 636 835 146

SIDRA VIUDA DE ANGELÓN. La Teyera, s/n. T. 985 716 943

SIDRA ORIZÓN Orizón 14. T. 985 71 62 09

SIDRA M.ZAPATERO

La Riega 7. T. 985 71 70 67

SIDRA VIIUDA DE CORSINO

La Riega 7. T. 985716067

LLAGAR EL PILOÑU. Gamonéu s/n T. 985 716 051 / 696308745

Sidra El Piloñu, NAVIA

CASA JORGE, SIDRERÍA

El Muelle. Puertu Veiga T.985 648 211.

Trabanco normal y d’Escoyeta.

LA VILLA. SIDRERÍA Campoamor 4. T. 985 62 48 84

LA QUINTA DE QUIQUE. PARRILLA REST. Villar s/n. VillaPedre T. 985 472 095

Trabanco normal y d’Escoyeta

NOREÑA

CASA EL SASTRE. Fray Ramón, 27. T. 985 741 252

Canal, Quelo, Muñiz Selección.

LA NAVE, CÁRNICAS Avda El Calvario s/n T. 985 740 400.

CASA PACO, SIDRERÍA

Flórez Estrada 26 T. 985 740 526.

Trabanco, Menéndez

ONÍS

CASA MORENO Plaza del Ayuntamientu. Benia T. 985 844 154.

SIDRERÍA REST. EL PAREÓN Sirviella T. 985 844 366.

PARRES

SIDRERÍA EL FORQUETU. Ramón del Valle, 4 (Les Arriondes). T. 985840532. Rotando Palos

SIDRERÍA EL SUBMARINO. Leopoldo Alas Clarín. Les Arriondes T. 985 84 00 75.

CONFITERÍA CAMPOAMOR. Ramón del Valle. T. 985 84 00 37.

SIDRERÍA MESÓN

EL RINCÓN DEL CASTAÑU.

Ramón del Valle 5. Les Arriondes T. 985841674. Angones

SIDRERÍA EL MIRADOR.

La Peruyal, 1. Les Arriondes. T. 985840411.

Foncueva y M. Zapatero.

SIDRA BASILIO. Domingo Fresnedo, 11.

Les Arriondes. T. 985 84 02 27.

SIDRERÍA EL TONEL DE GIGI.

Ramón del Valle 8, bajo.

Les Arriondes. T. 984 840 544

Trabanco, Trabanco d’Escoyeta.

CASA ESCANDÓN, SIDRERÍA Castaños 4.

Les Arriondes. T. 623 180 792

Muñiz

PILOÑA

RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA LA ROCA. Ctra .General. 33584 Sevares T. 985 706 049

Viuda de Angelòn

BENIDORM, HOTEL, SIDRERÍA, RESTAURANTE Villamayor T. 985707111/ 985707643

Muñiz d’Escoyeta, Foncueva L’Infiestu

LA PLAZA, SIDRERÍA MESÓN

García Carbajal 9 (Esquina Pelayo). T. 606 373 757

Viuda de Angelón, Mestas, Menéndez

SIGLO XX, BAR Martinez Agosti, 9. T. 677 712 501

Mestas, Fran,Menendez,Prau Monga y Ramos del Valle

PRAVIA

CASA VILA, RESTAURANTE Jovellanos 9 T. 984 83 07 80

Villacubera, Herminio

PROAZA

CONFITERÍA REY SILO Carmen Miranda, 15

RIBESEYA

SIDRERÍA EL TARTERU. Marqueses de Arguelles, s/n. T. 98585 76 39.

Sidra Castañón.

SIDRERÍA LA PARRILLA. Avda Palacio Valdés, 27. T. 985 86 02 88.

Foncueva / Cabañón.

EL ANCLA. RESTAURANTE

Gran Vía. T. 984 84 11 08.

CHIGRE’L XABRÓN. Plaza Nueva T. 984195028/684632161

Rotando 5 palos, dos d’ellos DOP.

CASA BASILIO. Sidrería Marisquería Manuel Caso de la Villa, 50. T. 985 858 380.

EL PUERTO, SID. MARÍSQ. Marques de Argüelles, 31 T. 984040760

Novalín, Cabañón.

SAMARTÍN DEL REI AURELIU

SIDRERÍA LA CABAÑA Francisco Quevedo 9 - Sotrondio T. 985 67 18 61.

L’Entregu

BAR FLORIDA. Avda. El Coto, 15. Sidra Vigón.

BAR SIDRERÍA EL SEMÁFORO. Doctor Fleming,27. T. 984 082 492

Tabanco normal y d’Escoyeta.

SIDRERÍA EL ZAMORANO. Manuel G. Vigil, 11. T. 653 671 217

Sidra Arbesú y Alonso LA SINDICAL, SID. REST. Manuel González Vigil, 2. T. 985 746 606

Trabanco normal y d’Escoyeta.

LA GÜESTIA, CAFÉ BAR Dr. Fleming 29 T. 984 292133.

EL PUENTE, SIDRERÍA RET. Av. del Nalón 3 T. 667532413

JR, Foncueva.

Blimea

SIDRERÍA SAN MAMÉS Velázquez 16 T. 630 07 97 04

SARIEGU

SIDRA RIESTRA.

Barriu de Perea. Miyares. Narzana T. 985 748 298

Sidre Riestra, Guzman Riestra Brut Nature y Semiseca LLAGARES VALVERÁN. El Rebollar T. 985 222 793 www.llagaresvalveran.com / info@llagaresvalveran. masaveu.com

SIERO

SIDRA LOS BAYONES Vallin, Llimanes nº 52 T. 985791250.

SIDRERÍA RESTAURANTE

EL LLAGAR DE QUELO Barriu de Fueyu, 21. T. 985 79 29 32. www.sidraquelo.com LLAGAR Y SIDRERÍA LA MORENA Alto de Viella, s/n 33429 T. 985 263 944.

EL LLAGAR DE VIELLA Ctra de la Estación, 17 Viella T. 985 79 21 33

Foncueva, Muñiz, Muñiz d’Escoyeta, Roza, Villacubera, Sopeña

SIDRERÍA PUMARÍN Plaza Les Campes 28 T. 985 72 27 44 Pachu

SIDRERÍA EL MADREÑERU Plaza Les Campes, 15. T. 985 724 599.

JR, Zapatero, Orizón, Vallina, Vigón, Roza, Cabañón, Morena, Fran, Estrada.

MANOLO JALÍN, SIDRERÍA Les Campes 16. Sidra Menéndez, Val d’Ornón. T. 984 281 475

SIDRERÍA MESÓN SIERO Valeriano León 25. T. 984834457. Sidra Foncueva.

CASA VICTORÍN, SIDRERÍA Marqués de Canillejas 14 T. 984 195 990

Vda de Angelón, Prau Monga SIDRERÍA KARTING POLA. Puente Recuna, Ctra. Santander. T. 985 72 19 57.

Foncueva, L’Argayón, Zythos ABRELATAS, RESTAURANTE Ería del Hospital 5 T. 984 18 22 45

Prau Monga, Diamantes de hielo, Pomar Rosée, Aguardiente La Alquitara y San Salvador.

LOS PORTALES DE JAMINÓN San Antonio 11 T. 985 724 304

Castañón, Vigón, Roza, Orizón, Vallina, Muñiz.

SIDRERÍA PACO. /SIDRERÍA EL PARQUE.

Tiñana

SIDRA JUANÍN Fozana d’Abaxo 4. T. 985 79 49 07

SIDRA FANJUL. Tiñana 12. T. 985 985 155.

SIDRA MUÑIZ. Fueyu, 23. . T. 985 792 392.

SIDRA QUELO. Fueyu, 21. T. 985 792 932

SIDRA ARBESÚ. Santa Marina. T. 985 742 390.

SIDRA FONCIELLO. T. 985 74 45 47.

CASERÍA SAN JUAN DEL OBISPO T. 985 985 895.

LLAGAR VIUDA DE PALACIO. Tiñana 10. T. 985 792 617. Sidra Vda de Palacio.

Llugones

SIDRERÍA FRAN. Llugones. Ctra. Avilés, T. 985 260 074.

Sidra Fran.

SIDRERÍA LA ESCUELA. Avda. de Viella, 11. T. 984 491 782

EL ALAMBIQUE, CERVECERÍA. Jose Tartiere esq. Monte Auseva. T. 620 471 911 Ramos del Valle

LA TAYUELA, SID. RESTAURANTE Pasaje del Parque nº 3. T. 984 03 30 92

Trabanco, Fran, Ramos del Valle

LA CASONA DEL MIÑO. Leopoldo Lugones,7. T. 985 26 15 94 Trabanco, Fran, Ramos del Valle

Cualloto

LLAGAR CASA CORZO. Ctra.Gral de Santander, 7 T. 985 792 010 / 600788219 Granda.

CRIVENCAR. Pol. Águila del Nora, PC 2, NV 1. Granda / T. 985794215. info@crivencar.com /www. productosdeAsturies.com

PULPERÍA SIDRERÍA TERRA MEIGA.

Carretera general 634, 3 T. 647 216 939.

Torre, Trabanco, Fran y Ramos del Valle.

SOTU’L BARCU

L’Arena

LA CALEA, SIDRERÍA. Bajada de la Rula. T. 984 393 684.

Trabanco y Peñón, normal y d’Escoyeta

TAPIA DE CASARIEGO

MESÓN EL PUERTO. Avda del Muelle 20. bajo T. 985 62 81 08 Solleiro y Cortina.

SIDRERÍA LA TERRAZA. Amor de Dios, 2. Tapia de Casariego. / T. 985 62 81 39. Sida Muñiz

LA FONTE. Fernando Villamil, 8. Tapia de Casariego T. 984 84 4179 Solleiro, Trabanco.

TARAMUNDI

LLAGAR SOLLEIRO. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37.

TINÉU

LLAGAR SIDRA LA LLARADA. El Viso s/n. T. 985 80 08 14.

UVIÉU

SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341.

SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279.

Sidra Menéndez y Trabanco.

SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco.

SIDRERÍA EL VALLE.

Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52.

Sidra de Nava.

SIDRERÍA EL OVETENSE.

San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos.

SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11.

Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco.

SIDRERÍA LA NOCEDA.

Victor Chavarri, 3. T. 985225959. / Rotando palos.

LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA

Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos.

RESTAURANTE-PARRILLA

BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907.

Orizón y Novalín.

RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637.

SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 30. T. 985 201 315/647 570 098.

EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio.

LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198.

SIDRERÍA-Restaurante LA MANZANA. Gascona, 20. T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina.

SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín.

MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977.

SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511

Quelo, Trabanco, Coro

SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901

Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco.

SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127.

SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz.

EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón.

SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran

EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972.

Quelo, Olaya ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641

Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta.

EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588

Quelo, Menéndez, Val d’Ornón

EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78

EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995

Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín.

EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU.

Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos.

SIDRERÍA DEL NORTE.

L’Argañosa 66 T .984 101 826

Juanín, Roza, Viuda de Palacio.

LA FLORIDA, SIDRERÍA Paseo de La Florida 21 T. 985 08 14 61

CASA RAMÓN, TABIERNA, ASAD.

Daoiz y Velarde 1 T .985 20 14 15

Ramos del Valle, Novalín, Sopeña, Vda Corsino, Solaya

EL REBECU, SIDRERÍA

Av. Valentín Masip 11 T. 627 012 391

Muñiz d’Escoyeta, Arbesú ROZAES, SIDRERÍA Gloria Fuertes 4 T. 609 079 576

Panizales, Prado y Pedregal, Ramos del Valle

CASA FÉLIX, SIDRERÍA Jesús 1 T . 985 215193

Foncueva normal y d’Escoyeta, Auguardiente Los Serranos

Trubia

SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464.

Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra

LLAGAR HERMINIO.

Camín Real, 11. T. 985 79 48 47.

LA ESTATUA, SIDRERÍA

Camín Real 27 T .984 086 821

SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726

Sidra Quelo.

VEGADEO / VEIGADEO

CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 / Arbesú.

VILLAVICIOSA

CASA MILAGROS Campomanes 1. T. 985 89 02 21.

CASA MERY Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides.

SIDRERÍA EL TONEL Álvarez Miranda, 13 T. 985892359

SIDRERÍA EL PORTAL Maliayo 5 T. 984 08 89 29

SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119.

SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26.

SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com

LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76.

SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa.

SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580.

SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811

SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200.

SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón.

LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 984 049 634

LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta

LA PARRILLA DEL FOYU Zaldivar 21 T. 985 080 304

J.Tomas y Pata Negra

EL MISTER

Manuel Cortina 7. T. 984 070 573

ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles. T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera EL MORENO

Tazones

LA SIRENA, BAR REST.

San Roque. T. 985 897 020.

Frutos, Canal, El Santu CARLOS V, RESTAURANTE Barriu San Miguel 2. T. 985 897 022

Buznego, Trabanco d’Escoyeta

LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE.

San Miguel 5. T. 985 897 168.

LAS TERRAZAS, RESTAURANTE. San Roque 5. T. 985 897 057

Buznego EL CENTOLLU. San Toque 18 T. 985 897 014

MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego.

XIXÓN

SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20. T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com

SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección.

SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969.

SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes.

SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97.

SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757

LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54.

SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631.

SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco.

PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73.

Trabanco normal y d’Escoyeta.

SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619.

Sidra Contrueces.

SIDRERÍA LOS CAMPINOS. Covadonga 8. T. 985 172 640.

LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón.

SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez.

SIDRERÍA JOSÉ. Parque Fábrica de Loza s/n. T. 985 32 06 13.

Sidra Piñera y Trabanco.

SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487

Sidra Peñón., Trabanco

SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección.

SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com

SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601.

EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez.

EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez.

CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera.

BODEGAS ANCHÓN.

Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80

Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu

RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98

Sidra Peñon SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco.

EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241

LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87

Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966.

Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook.

SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505.

Menendez y Val D’Ornòn.

SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294.

Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta.

SIDRERÍA RIOASTUR. Ríu d’Oru 3. T. 985 148 617.

LLAGAR SIDRA ARSENIO. La Reguera s/n. Deva T. 985 333 450.

CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove T. 985 322 521.

Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera.

LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335. Cabueñes T. 985364120.

SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085

SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez.

RESTAURANTE SIDRERÍA

PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563.

REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516.

Cortina y Villacubera. SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 985 354 607

Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LES TAYAES Ríu Sil, 2 T. 984 390 750 Sidra JR

SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787.

SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800

SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 68 T. 984 990 283 Castañón, Val de Boides

CASA JUAN, SIDRERÍA Avd. de Schultz, 33 T. 984 846 435.

NUEVA IBÉRICA SIDRERÍA PARRILLA Ríu d’Oru 6 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio

MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614

Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta.

EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827

Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón

CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733

Riestra

EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950

CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726

CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595

EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA

San Nicolás 2 T. 696 781 219

Peñón, Peñón d’Escoyeta

LA TOJA, BAR.

Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos.

CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA.

Ctra Carbonera 20 T. 985391434

Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349

Canal, El Santu.

CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184

Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta.

CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061

Rotando palos.

PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702

Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta

LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta

EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708

Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta.

CLASSIC.

Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487

Contrueces

NUEVA URÍA, SIDRERÍA.

La Amistad 4 T. 985 383 334

Piñera

LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA

Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194

GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón

GIJÓN, SIDRERÍA

Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226

Trabanco normal y d’Escoyeta

LES NEÑES, SIDRERÍA

Avelino González Mallada T. 696 539 641

Piñera

LA VOLANTA, SIDRERÍA

Teodoro Cuesta 1 T. 985 74 62 63

Menéndez, Val d’Ornón y Llagar de Quintana

EL FARO DEL PILES. REST. MARISQUERÍA

Avd. José Garcia Bernardo, 352 T. 985 360 429/985 372 917 2P FABRICACIONES

TAPONES ESCANCIADORES

Pol. Ind. Mora Garay Narciso Monturiol, 40 T. 984 600 002 / 638 651 299

www.2pfabricaciones.es info@2pfabricaciones.es

JOYERÍA MARIO COLETES Cabrales 63 T. 985 360 856

NAVA, SIDRERÍA La Serena 1 T. 9850380 447

DANNY’S SIDRERRÍA San José 9 / T. 678 251 783 Cabueñes, Viuda de Angelón LAS CASONA DE JOVELLANOS Plazoleta de Jovellanos 1 T. 985 341 264

EL CAFÉ DE ELECTRA Saavedra 44 T. 985 388 854

AVENIDA, SIDRERÍA

Avd. del Llano, 48-50 T. 985 706 556

Val d’Ornón, Val de Boides, J.R, Llagar de Quintana

EL PRAO DEL SOL, SIDRERÍA Ctra La Providencia 28-24 T. 985 132 082

Trabanco normal y d’Escoyeta ALLERANU DE FITO, SIDRERÍA

Cienfuegos 32 T. 984 181 168

LA CORRAÍNA, MAR Y FUEGO, SIDRERÍA Electra 22 esq. San José Peñón normal y DOP

EL CHISQUERU DE L’ALGODONERA, SIDRERÍA Las Industrias 12 T. 984 087 379

Trabanco normal y d’Escoyeta, Riestra, Val de Boides, Poma Aurea, Pecados del Paraiso y Riestra Brut y Semiseca

EL SECAÑU, SIDRERÍA Honduras 37 T. 984 491 085

Peñón normal y d’Escoyeta

EL NUEVO PARQUE, SID. Bleares 45 T. 984 190 352 Menéndez, Val d’Ornón, Quintana

EL RINCÓN DE MILIO, SID. Ezcurdia 31 T. 984 284 500

Trabanco normal y d’Escoyeta BOAL, SIDRERÍA Enrique Martínez 4 T. 984 29 74 62

Canal, EL Santu, Peñón, Villacubera YORUBA, SIDRERÍA Av. Gaspar Garcia Laviana 69 984 19 30 40

ASPA 17, SIDRERÍA Puertu Ventana 26 T. 603683599

EL RINCÓN DE CELIA, SIDRERÍA

Lluanco 16 B T. 984 491 708

EL BEYUSCO, SIDRERÍA Severo Ochoa 35 T. 640 778 571

NORTE Y SUR, SIDRERÍA

Av. Galicia 15. El Natahoyo T. 985 054 193

TINEO, CARNICERÍA. Ríu Eo 31 T. 661 327 113

SONIA IGLESIAS. ESTILISTAS Ríu Eo 27 T. 984 497 241

CRISTINA, CAFÉ Badajoz 13 T. 663611216

PORMA. BAR Cataluña 36 T. 680 436 433

EL MALDITO, BAR SIDRERÍA

Feijoo 72 T. 984 190 385

CARNICERÍA FERNÁNDEZ

JUNQUERA

Pza Ciudad de L’Habana 14 T. 985 31 74 14

JAMONERÍA ARBEYAL

Av. Argentina 42 T. 654 262672

MAXIRACING Pintor Mariano Moré 16 T. 645 790 547

CBD LOVERS San Antonio 18 T. 656 845 099

LA MONTERA PICONA DE RAMÓN, SIDRERÍA Saavedra 3 T. 984 19 02 27

Menéndez, Val d’Ornón, DOP Menéndez Ecológica CASA MARY C. Gral. Suárez Valdés, 24 -26 T. 985 53 53 36

CASA NABEL

Av. del Jardín Botánico, 124, T. 984 70 86 98

Trabanco, Trabanco Sobre la Madre, Foncueva

NUEVOCASA NABEL

Av. Roces, 900. Nuevo Roces T. 984 29 52 62

Menéndez, Llagar de Quintana, Menéndez DOP, Ecológica DOP

NUEVA IBÉRICA, SID. REST.

BELMONTE PARRILLA EL SOBIÑAGU.

Cimavilla

SIDRERÍA LA GALANA. Plaza Mayor. T. 985 17 24 29. Sidra JR

SIDRERÍA LA CASONA DE JOVELLANOS. Plazuela de Jovellanos,1. T. 985 342 024.

Huerces.

CASA OSKAR Escultor Sebastián Miranda 5 T. 695 205 465

EL PLANETA, RESTAURANTE Artillería 5 T. 985 350 056

RESTAURANTE MERENDERO

LA CASINA. Avda. Jardín Botánico, 895. T. 985 372 680. Menéndez y Val d’Ornón.

BAR MEREND. EL HORREO La Providencia T. 985 331 325.

Sidra Coro.

CASA OLIVA BAR MEREND. Camín de Los Campones. 169. La Pedrera T. 985 168 277

RESTAURANTE CASA ARTURO. MERENDERU Profesor Pérez Pimentel 73 La Guía. T. 985361360 / 98536 28 51. JR, Buznego, La Nozala www.casaarturogijon.com

LA CAMPINA, RESTAUTANTE Camín de la Ería 235 T. 985 310 729

Trabnaco, Menéndez

GALICIA

HOTEL EO***

LOGROÑO

CASA ZABALA, RESTAURANTE Vizconde de Campogrande, 2 T. 985341731

Zapica

LA FAROLA, SIDRERÍA

San Bernardo 2 T. 985 172 543

Cortina

SIDRERÍA ASTURIANA EL PLANTIO DE CARCEDO Ctra.de

EL LAVADERU, SIDRERÍA

Merenderos

RESTAURANTE LA HUERTA. Camín de la Frontera, 337. T. 984 099 595. Cabueñes.

Amador Fernández nº 5 Ribadeo-Lugo T. 982 128 750 / 751 www.hotelEO.es hotelEO@hotelEO.es

EL ASTURIANO, SIDRERÍA

Av. do Fragoso 34. Vigo T. 986 905 690 Sidra Bernueces

MÁLAGA

CENTRO ASTURIANO. Venta de productos asturianos Los Pinares 6. Torremolinos T. 952052563.

EL MALLU DEL INFANZÓN.

Sidrería Merendero. Ctra Pión, AS 331, 276 Altu l’Infanzón. T. 985 13 50 30

BAR - REST. EL CRUCE. Cabueñes. T. 985 37 11 30. Sidra Piñera.

SIDRERÍA LLAGAR CASA SEGUNDO. Cabueñes. T. 985 33 36 32.

Sidra Segundo. CASA YOLI. Ctra Caldones 182.

Barriu San Antonio - Deva. T. 985 36 87 24.

Sidra Piñera.www.casayoli.es

LLAGAR DE BERNUECES. Camín La Nisal, 1004. Castiello Bernueces T. 985 131 188-629260 301.

CANTABRIA

LA ASTURIANA.

Unquera

Val de San Vicente T. 942 717 038 Sidra Cortina

SIDRERÍA ABEL

Av. del Generalísimo s/n T. 942 711 555

San Vicente de la Barquera Sidra Somorroza

SIDRA SOMARROZA. Renedo de Piélagos 39470. T. 652937219.

ZAMORA

LA GUAJA, SIDRERÍA

La Rúa 20. Puebla de Sanabria T. 635 579 596 Cortina.

CATALUNYA

SIDRERÍA CAT-ASTUR BDN. Industria 69. Badalona (Barcelona) T. 933999507-660032320

Cocina típica Asturiana, producto gourmet. Especialidad en carnes asturianas, fabadas embutidos y Cabrales DOP Viuda de Angelón. K-.CHOPO. Pablo Neruda 56 El Prat de Llobregat. Barcelona T. 933 709912

ALBACETE

SIDRA ECUSSON. Importación y distribucción Erico Claudio Sala Masera Fátima nº 38, 3º dcha 630 60 48 21 sidraecusson.oficialesp@gmail. com. www. sidraecusson.es

BURGOS

CHIGRE ASTURIANU “Nun yes tu”

Federico Olmeda 30 T. 677 415 377 Cortina.

CUENCA

LA FIGAL, SIDRERÍA

Lorenzo Goñi 5 T. 969 233 801

ÁVILA

LA CASA, BAR REST. Tiétar, 52 Sotillo de la Adrada 05420 T. 918 660 801

ALACANT

SIDRERÍA TRASGU.

Cta del Puerto,2 T.6 93639644

Villajoyosa Sidra Trabanco.

AL PLATO VENDRÁS, SIDR. San Jaime I. 24 San Juan. /T. 694 467 673 Sidra Menéndez.

ASTURIAS, SIDRERÍA REST.. Avd. del Mar, 1 Urb. Punta Prima- Orihuela Costa T. 965 326 369 Sidra Menéndez.

TIERRINA NOBLE

Distribuidor exclusivo de Sidra Menéndez.

Productos de Asturies (embutidos, quesos, fabada, conservas etc)

Polígono Industrial; Carretera de la Redona s/n Guardamar del Segura,. / T. 608511513

Benidorm

EL ANGLIRU, SIDRERÍA. Pasaje Santa Rita T. 619 902 708

Sidra Menéndez.

EL TELLERU, SIDRERÍA. Pasaje Santa Rita 6 T. 966 831 436

Sidra Menéndez.

EL CALAMAR DE BENIDORM Rosario 6/ T. 638051770

Sidra Menéndez.

EL GARABATU, SIDRERÍA Mirador, 1 local 10 Sidra Menéndez.

LA ESCONDIDA, SIDRERÍA Ruzafa 2. T. 965 865 798

Sidra Menéndez.

MADRID

Madrid capital

SIDRERÍA EL LLAGAR.

Pza de la Villa de Canillejas,62. T. 917 414 424.

Sidra Trabanco.

RESTAURANTE FERREIRO

Paseo de la Florida, 15 T. 915 598 435

RESTAURANTE FERREIRO 2 Comandante Zorita, 32 T. 915 538 990

RESTAURANTE CERVECERÍA

LA FRAGUA Andrés Mellado, 84 T. 915 441 969

ASADOR EL MOLINÓN

Paseo de la Florida, 17 T. 915 477 936

LA SANTINA MADRID. Calle de Máiquez, 36 T. 915 74 61 38

Trabanco

REST. VILLA DE AVILÉS Marqués de Mondejar, 4 T. 913 56 8 326

Trabanco

DIEGO DE LEÓN, FERRETERÍA

Francisco Silvela, 52 Madrid T. 913 568 706

Venta de artículos sidreros

EL RINCÓN ASTURIANO I. Ancora 32 T. 91 467 11 75

Trabanco

EL RINCÓN ASTURIANO II. Delicias 26 T. 91 530 89 68

EL FOGÓN ASTURIANO. Alcalá 337 T. 914 858 057

BAR LOS ASTURIANOS. “La Boutique de la sidra” Isabelita Usera, 27 T. 914 75 10 76

8 palos de sidra

EL HORREO DE LLANES Alcalá 268 T. 911969849

Cortina.

RESTAURANTE LA CHARCA Juan Álvarez Mendizaga 7 T. 915 47 28 94

Mejor cachopo Madrid 2018 TASCA ONDARROA BARAJAS Avda. de Logroño, 393 T. 913 058 510

Fanjul.

DIEGO, SIDRERÍA. Hartzenbuch 6 T. 914 452 677 Trabanco

EL COGOLLO DE LA DESCARGA. Las Hileras 6 T. 911 960 351

Madrid Norte HOTEL GUADALIX. Ctra. Nacional 1 San Agustín de Guadalix T. 91 84 33 166.

EL TRISQUEL ,SIDRERÍA ASTURIANA. Sector Foresta, 43 (Acceso por Avd. Colmenar) 28760 Tres Cantos T. 912 419 909

LA PARRILLA DE COLMENAR. Madrid 2. Colmenar Viejo T. 918 45 80 22

Trabanco

LA SIDRERÍA DEL VELLÓN Magdalena 48. El Vellón T. 651 881 868

Trabanco normal y d’Escoyeta Madrid Sur

EL EMBARCADERO, SID. Pintor Velázquez 30 Móstoles T. 911728448. Trabanco www.elembarcadero.es

INGAZU, REST. SIDRERÍA. Paseo de Castilla 7 - Alcorcón T. 910 22 44 89

Cortina, Villacubera, Menéndez

EL CAMPANU, SID REST. Las Moreras s/n Parcela 1Nave 94. Ciempozuelos T. 911345196

Fanjul

Madrid Este

LA MANJOYA. PRODUCTOS ASTURIANOS Nave 102, Calle el Electrodo, 72. Rivas-Vaciamadrid T. 639 18 28 79

EL LAGAR DE RUSTY.

Calle Mayor, 68. Alcalá de Henares T. 910 41 77 34

LA MINA, SIDRERÍA. Rioja 1. Torrejón de Ardoz T. 910 574 576

Trabanco, Coritna

Madrid Oeste

SIDRERÍA LA SANTINA Ctra Las Rozas -El Escorial Km 15,500 T. 918 580 244.

ASADOR DE BULNES. Copenhague 10 Las Rozas T. 914 49 76 75

Trabanco Cosecha Propia

LA PLANCHITA DE LOS NACHOS. Alfonso XII,6 Becerril de la Sierra T. 918 53 74 91

Cortina

EL BOSQUE DE XANA. Honorio Lozano 14. Collado - Villalba T. 682 20 54 83

Viuda de Angelón.

SAGARDOAREN

LURRALDEA

Kale Nagusia 48. Astigarraga Gipuzkoa T. 943 550 575

GIPOZKOAKO SAGARDOGILEEN

ELKARTEA

Navarra Oñatz, 7 behea Guipuzkoa T. 943 333 796

OIHARTE SAGARDOTEGIA

Irukarate-gain auzoa. Zerain. Gipuzkoa / T.680 171 291 Oiharte, Ama Oiharte, Label, ecológica

EL CHIGRE ALI 13 Av. Los Huetos 13 Vitoria / Gasteiz T. 660 328 837

KUARTANGO SAGARDOTEGIA

Zuhatzu Kuartango Entitatea, 10, Zuhatzu Kuartango, Araba T. 699 74 77 30

VALENCIA

SIDRERÍA EL MOLINÓN

LA TASKA, SIDRERÍA

Canovas. C/ Conde Altea, 39. T. 963 819 444

Alfahuir. Avd. Valladolid, 5 T. 963 697 700. Sidra Cortina www.lataskasidrería.es

XV Concursu semeyes

Collabora:

‘Pintando con luz’, d’Arturo Rodríguez Ortiz, semeya ganaora del pasáu Concursu de Semeyes LA SIDRA.