v TUTKIMUS v
Yhteispohjoismainen tutkimus:
Ovatko gluteenittomat tuotteet terveellisempi vaihtoehto? TEKSTI Terhi Virtanen, Leipätiedotus ry
Y
hteispohjoismaisessa projektissa selvitettiin vuosina 201720 gluteenittomien tuotteiden terveellisyyttä verrattuna vastaaviin tavanomaisiin tuotteisiin Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa. Tutkimuksen tuloksena voidaan todeta, että gluteeniton ruoka ei ole terveellisempää tai epäterveellisempää kuin gluteenia sisältävä ruoka. Tuloksia ei kuitenkaan voida yleistää kaikkiin gluteenittomiin tuotteisiin, koska tutkimuksessa oli mukana vain rajoitettu määrä elintarvikkeita. Tavoitteena oli selvittää tiettyjen ravintoaineiden ja raskasmetallien pitoisuuksia gluteenittomissa tuotteissa. Tutkittavina oli yhteensä 37 tuotetta gluteenittomista jauhoista, hiutaleista, mysleistä, leivistä ja kekseistä. Niitä verrattiin tavanomaisiin vastaaviin elintarvikkeisiin, joista suurin osa sisälsi luontaisesti gluteenia. Näitä tuotteita oli vertailuun valittu 136. Tuotteista määritettyjä ja vertailtuja ravintoaineita olivat proteiinit, rasva, tärkkelys, sokerit ja ravintokuitu ja kivennäisaineista kalsium, koboltti, kupari, kromi, rauta, jodi, kalium, magnesium, mangaani, molybdeeni, fosfori, seleeni ja sinkki. Lisäksi raskasmetalleista tutkittiin arseenin, hopean, alumiinin, kadmiumin, elohopean, nikkelin ja lyijyn mahdollisia pitoisuuksia. Suomesta tutkimuksessa mukana olivat Ruokavirasto ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL). Gluteenittomat tuotteet ovat välttämättömiä keliaakikoille, joille ruis, vehnä ja ohra eivät sovi niiden sisältämän gluteeni -proteiinin takia. Suomessa keliakiaa sairastaa noin 2 prosenttia väestöstä. Keliakian hoitona on elinikäinen gluteeniton ruokavalio, jossa ruokavaliosta poistetaan gluteenia sisältävät viljat. Gluteenittomasta ruokavaliosta on kuitenkin tullut viime vuosina trendi-ilmiö ja gluteenittomia tuotteita ostavatkin myös muut kuin ke-
34
LEIPURI 4 / 2021
liaakikot. Tutkimuksen mukaan gluteenittomien tuotteiden myynti on kasvanut Suomessa viimeisen kymmenen vuoden aikana 150 prosenttia henkilöä kohden. Muille kuin keliaakikoille niistä ei kuitenkaan ole erityistä hyötyä.
Kuituakin kuin tavanomaisissa Tutkimuksen mukaan gluteenittomien elintarvikkeiden ravintosisältö on lähes tavallisia tuotteita vastaava. Tutkituissa tuotteissa oli yhtä paljon ravintokuitua ja tärkeitä kivennäisaineita, kuten rautaa, kalsiumia ja magnesiumia, kuin vastaavissa gluteenia sisältävissä tuotteissa. Tärkkelyksen ja kromin pitoisuus oli gluteenittomissa tuotteissa gluteenia sisältäviä tuotteita korkeampi. Kuitupitoisuudeltaan tutkitut gluteenittomat tuotteet vastasivat tavanomaisia tuotteita. Gluteenittomassa ruokavaliossa kehotetaan usein kiinnittämään erityistä huomiota keliaakikkojen kuidun saantiin. Koska kotimaiset viljat ovat suomalaisten ruokavaliossa paras kuidunlähde, on tavanomaisista tuotteista helpompi löytää runsaskuituisia vaihtoehtoja. Gluteenittomissa tuotteissa etenkin kauratuotteet ovat hyvin kuitupitoisia. Suomessa kotimaisten gluteenittomien leipien valikoimasta löytyykin monia täysjyväkaurasta leivottuja leipiä, jotka ovat todella hyviä kuidun lähteitä. Gluteenittomien tuotteiden terveellisyyttä selvittävässä tutkimuksessa mukana ei ollut kauraleipiä.
Terveellisyydessä ei eroa Ravintoainesisältöjen osalta gluteenittomat tuotteet eivät tutkimuksen mukaan ole terveellisempiä kuin vastaavat gluteenia sisältävät tuotteet. Gluteenittomien jauhojen, leipien ja myslien ravintosisältö on lähes sama kuin tavallisten tuotteiden.
Tutkimuksessa mukana olleet gluteenittomat tuotteet sisälsivät tavanomaisiin gluteenia sisältäviin tuotteisiin verrattuna vähemmän proteiinia, kuparia, kaliumia, fosforia, sinkkiä ja mangaania. Gluteeni on viljaproteiini, joten on luonnollista, että gluteenittomissa tuotteissa proteiinin osuus on alhaisempi. Monissa kotimaisissa gluteenittomissa leivissä on kuitenkin käytetty täysjyväkauraa sekä siemeniä, jotka nostavat leivän proteiinipitoisuuden tavanomaisten tuotteiden tasolle. Suurin osa suomalaisista saa proteiinia suosituksiin nähden riittävästi ruokavaliostaan (Finravinto 2017), joten myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavilla proteiinin saanti on useimmiten suositellulla tasolla. Lihaa, kalaa, kananmunaa ja maitotuotteita käyttävien ei siis tarvitse olla huolissaan proteiinin saannista. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavien kasvissyöjien proteiinin saannin voi turvata käyttämällä palkokasveja sekä proteiinia sisältäviä gluteenittomia täysjyväviljoja, kuten kauraa, tattaria ja kvinoaa. Osasta tutkituista gluteenittomista tuotteista löytyi pieniä määriä raskasmetalleja, kuten lyijyä ja nikkeliä. Nikkelille ei ole määritetty maksimirajaa EU:ssa ja tuotteiden lyijypitoisuus alitti selvästi EU:n maksimirajan. Arseenia havaittiin lähinnä riisiä sisältävissä tuotteissa, joskin pitoisuudet olivat hyvin alhaisia. Raskasmetallijäämiä voi välttää käyttämällä gluteenittomia tuotteita monipuolisesti ja valitsemalla esimerkiksi riisiä sisältävien tuotteiden sijaan kotimaista kauraa ja tattaria sisältäviä tuotteita. Alkuperäinen tutkimus: Are gluten-free products a healthier alternative? A pilot study on nutrients and heavy metals; Helena Pastell, Barbro Kollander, Liisa Valsta, Janne Järvinen.
