v KILPAILUT v
Voittoisa Black Draw Bread saa väriä ja makua olutmäskistä, rukiista ja ohrasta.
Aroma Bageri & Konditorille kultamitali Artesaaniruoka SM 2020 -kilpailussa TEKSTI Elina Matikainen KUVA Nathalie Aurén
L
eipomoyrittäjä Maria Vestergård iloitsee voitosta, joka tuli ruishapanleipien sarjassa Artesaaniruoka SM 2020 -kilpailussa, jonka loppukilpailu järjestettiin 14.15.10.2020 Raisiossa. - Voittajaleipä Black Drav Bread on leivottu ruisjuureen ja siihen lisätään myös valutettua mäskiä. Lisäksi leivässä on Malmgårdin tilan luomuohraa, hän kertoo ja lisää, että ruis toimii leivän pääviljana, onhan se ruishapanleipä. Leivinhiivaa siihen ei lisätä lainkaan, leipä nousee yksinomaan raskituksen avulla.
Artesaaniruoka SM 2020 on tuotekilpailu, joka on suunnattu kotimaisille, mutta myös muiden Pohjoismaiden sekä Baltian maiden elintarviketuotteita valmistaville yrityksille, jotka käyttävät paikallisia raaka-aineita eivätkä sisällytä tuotteisiinsa säilöntäaineita, väriaineita tai synteettisiä aromeja. Kilpailukategorioita on peräti yksitoista, ja niissä on edelleen myös alakategorioita. Leipään lisättävä mäski tulee vaasalaisesta pienpanimosta Bock’s Corner Brewery:stä, jonka kanssa leipomo on tehnyt yhteistyötä nyt muutaman kuukauden ajan.
- Panimo käytti ensin meiltä ylijääneitä hapanjuurileipiä oluen teossa ja me puolestamme keksimme, että voisimme käyttää heidän tuotannossaan syntyvää valutettua mäskiä meidän tuotannossamme. Kiertotalousperiaatteella siis toimimme, Maria Vestergård kertoo. Tuotekehityksen tuloksena syntyikin sitten voittoisa leipä, Black Drav Bread. Vaikka länsirannikon tuntumassa ollaankin, ei leivästä löydy makeutta, vaan päinvastoin happamuutta. Aroma Bageri & Konditori toimii Mustasaaren Koivulahdessa, jossa on yrityksen pääleipomo. Lisäksi sillä on kaksi pistettä Vaasassa. - Leipä on sopivasti hapan täkäläiseen makuun, Vestergård kuvailee ja toteaa, että leipiä on kyllä mennyt hyvin kaupaksi voiton jälkeen. Sen perusteella voi päätellä, että maku on osunut kohdalleen. Idea mäskin käytöstä leivässä oli Maria Vestergårdin, mutta lopullisen tuotekehitystyön ja reseptin teki vastaava leipuri Eva Marttila, joka on ollut mukana myös Leipuriliiton leipurimaajoukkueessa. Varsinaisessa kilpailussa ei leipomosta oltu paikan päällä mukana tänä vuonna koronan vuoksi. Tuotteet lähetettiin Raisioon kuriirikyydillä. - Olisi ollut hienoa päästä seuraamaan paikan päälle, kuten olemme joskus aikaisemmin tehneet, mutta tänä vuonna se jäi väliin, Vestergård toteaa. Ainakin toistaiseksi Black Drav Bread -voittoleipää on saatavilla ainoastaan Aroma Bageri & Konditorin omista pisteistä eli leipomon yhteydessä toimivasta kahvila-myymälästä Koivulahdesta sekä kahdesta Vaasassa sijaitsevasta kahvila-myymälästä sekä muutamasta seudun päivittäistavarakaupasta. Maria Vestergård toteaa, että mielellään leipiä ja myös leipomon muita tuotteita toimitettaisiin myös etelämmäs, mikäli vain sopivat kanavat löytyisivät. Aroma Bageri & Konditori on menestynyt Artesaaniruoka SM -kilpailussa aikaisemminkin. Takataskussa oli tätä ennen neljä kultamitalia ja yksi hopea eli tämä oli jo viides kultamitali. - Kultaa on tullut kahdella erilaisella näkkärillä eli spelttinäkkärillä ja ruisnäkkärillä sekä lisäksi vielä kahdella vehnäjuureen tehdyllä leivällä. Hopeamitalin sai tumma makea limppu. - Kyllä tällaiset tunnustukset tuntuvat oikein hyvältä ja ne antavat potkua myös tulevaisuuteen, Maria Vestergård iloitsee. LEIPURI 8 / 2020
19
