v TIEDE JA TUTKIMUS v
Valiossa keksittiin, miten suklaasta voi vähentää sokeria Hyvinvointitrendin innoittamina elintarvike- ja makeisvalmistajat etsivät jatkuvasti ratkaisuja, joiden avulla voi valmistaa herkullisia, vähempisokerisia tuotteita. Niinpä myös Valiolla on viimeiset kaksi vuotta tutkittu sokerin vähentämistä suklaasta. Nyt yhtiön tuotekehitys- ja tutkimustiimi on selvittänyt, että laktoosittomasta maitoraaka-aineesta voi valmistaa suklaata, jossa on 30 prosenttia vähemmän sokeria, mutta se maistuu samalta kuin tavallinen suklaa. Helmikuussa tutkimustulokset julkaistiin vertaisarvioidussa tieteellisessä artikkelissa International Dairy Journal -lehdessä. Tutkijat onnistuivat kehittämään vähempisokerista suklaata laktoosittoman maitoraaka-aineen avulla. Se maistuu makealta, sillä laktoosi on pilkottu glukoosiksi ja galaktoosiksi. Suklaan sokerin vähentämistä maitoproteiinin avulla ei ole aiemmin kuvattu tieteellisesti. Rinnakkain testattiin tavallista suklaata ja suklaata, jonka sokeria oli vähennetty 30 prosenttia. Maistajat arvioivat testisuklaat yleisen miellyttävyyden, maun ja koostumuksen sekä makeuden, suolaisuuden ja jauhoisuuden perusteella. Hyvän maun ja suutuntuman salaisuus on tutkijoiden mukaan Valion laktoosittoman maitoraaka-aineen optimaalinen proteiinin ja mineraalien määrä, jolloin suklaasta tulee erityisen suussa sulavaa ja makeaa. Suomalaisinnovaation myötä
22
LEIPURI 8 / 2020
suklaanvalmistajat voivat luopua keinotekoisista makeutusaineista helposti. Valion laktoosittomia Valio Eila PRO maitojauheita on viety maailmalle elintarviketeollisuuden käyttöön useiden vuosien ajan, mutta nyt tuotteelle on löydetty aivan uusi käyttötarkoitus suklaateollisuudessa. Suklaan sokeria vähennetään yleensä joko polyolien eli sokerialkoholien avulla tai lisäämällä suklaaseen kuituja. Polyolit voivat aiheuttaa vatsavaivoja, jos niitä käyttää liikaa. Siksi niiden käyttö edellyttää pakkauksessa varoitusta laksatiivisesta vaikutuksesta. Merkintää ei tarvita, kun sokerin vähentämiseen käytetään Valio Eila PRO laktoosittomia erikoismaitojauheita.
säksi liikuntakertojen määrällä ja intensiteetillä oli myönteinen vaikutus näiden potilaiden sydän- ja verisuoniterveyteen. Suurempi määrä liikuntaa oli yhteydessä myös vähäisempään silmänpohjamuutosten kehittymiseen. Lääketieteen lisensiaatti Heidi Tikkanen-Dolencin väitöskirja Physical activity and type 1 diabetes: impact on diabetic complications tarkastettiin julkisesti Helsingin yliopiston Lääketieteellisessä tiedekunnassa 13.11.2020.
Liikunta kannattaa ykköstyypin diabeetikoilla Intensiivinen liikunta voi ehkäistä tai hidastaa liitännäissairauksien puhkeamista tyypin 1 diabetesta sairastavilla. Liikunnan tulisikin olla oleellinen osa tämän potilasryhmän kokonaisvaltaista hoitoa, selviää Helsingin yliopiston väitöstutkimuksesta. Suomessa tyypin 1 eli nuoruustyypin diabetesta sairastaa noin 50 000 ihmistä. Sairaus on meillä yleisempi kuin missään muualla maailmassa, eikä se ole nykytiedon valossa ehkäistävissä. Tyypin 1 diabetekseen liittyviä liitännäissairauksia ovat muun muassa munuaistauti, sydän- ja verisuonisairaudet, hermostosairaus eli neuropatia ja silmän verkkokalvosairaus eli retinopatia. Tyypin 1 diabeteksen lisääntynyt kuolleisuus liittyy nimenomaan diabeettiseen munuaistautiin. Lääketieteen lisensiaatti Heidi Tikkanen-Dolencin väitöstutkimus osoittaa, että erityisesti liikunnan korkeampi intensiteetti on yhteydessä vähäisempään munuaistaudin puhkeamiseen ja hitaampaan etenemiseen tyypin 1 diabeteksessa. Lisäksi liikunta oli yhteydessä pienempään kuolemanriskiin tässä potilasryhmässä. Liikunta on hyödyllistä myös potilailla, joilla on jo liitännäissairauksia kuten diabeettinen munuaissairaus. Tämän li-
VTT:llä tehdään munanvalkuaista ilman kanaa VTT on kehittänyt turvallisen, ympäristöystävällisen ja tehokkaan menetelmän, jolla voidaan tuottaa massatuotantona arvokkaita proteiineja, kuten kananmunan valkuaisproteiinia. VTT voitti menetelmällään eurooppalaisten tutkimusorganisaatioiden EARTO-järjestön kilpailun Impact Expected -kategorian 28.10.2020 Brysselissä. Uudessa menetelmässä valkuaisproteiinin tuottamiseen tarvitaan raaka-aineiksi vettä, glukoosia ja erilaisia mineraaleja sekä Trichoderma reesei -sieni, joka tuottaa näistä aineksista proteiineja. Tätä bioteknistä menetelmää voidaan verrata oluen valmistukseen, jossa mikrobit tuottavat sokerin avulla alkoholia. Juuston valmistuksessa hyödynnettävä juustonjuoksutin tuotetaan vastaavalla teknologialla.
