Whisky&Bourbon #57

GLUTENFRI

Djupt gyllenfärgad med vitt skum möts näsan av en kryddig, örtig och citrushumlig doft i balans med lätt rostade toner. I smaken dominerar humlen med toner likt citronkarameller till en medelstor kropp och distinkt

ChefredaktörN har ordet...

Sprithörnan

Dags igen för ett litet axplock på vad som kan vara lite kul att spendera tid med, allena, med bra musik eller i sällskap med rätta vänner eller respektive. Vi börjar med en uppdatering på Glenfiddich Experimental Series, somär fatlagringar där produkter som Project XX, IPA Experiment, Winter Storm och Fire & Cane ingår. Inför skapandet av Glenfiddich XX 47% (Nr 11351, 700 ml, 699 kr, 94) bjöd Brian Kinsman, Malt Master på Glenfiddich, in 20 whiskyexperter från 16 olika länder till destilleriet, med uppgiften att plocka fram sin respektive favorit. De 20 faten som sedermera valdes ut kom att bli Project XX. I lagringen bland annat bourbon, sherry och portfat. Man brukar säga ju fler kockar desto sämre soppa, men Brians magiska blenderhänder styr upp och ur buteljen sprider det sig en vinöst lagd whisky, fruktig med apelsin, körsbär, citrus och mer röda underliggande bär och aprikosig fudge, vanilj och choklad i sötman. Ack så elegant och stilfull, precis som det alltid är med Glenfiddich.

• Speysidebaserade Benriach The Original Ten 43% (Nr 85886, 700 ml, 539 kr, 90)jobbar lite i skymundan och ses lite som ”för vanlig frukt” från inrökta whiskyhipsters och en del andra, inklusive mig själv, tidigare. Men destilleriet med master blender Rachel Barrie tar det hela till bra nivåer numera och skapar attraktiv whisky med öppna sinnen och inbjudande, kvalitativ glimt. Här en 10-årig blend från tre olika fattyper och då bourbonfat, sherryfat och jungfru ek och bjuder just på det, en inbjudande vinkning. Len i fat och kryddgrepp, citrus med apelsiniga vinklingar, mogna körsbär och en nötpenslad sötma med vanilj, fudge och choklad. Snäll, social, god och kvalitativ. On the rocks i bourbonglas för den som vill men mycket trivsam sval straight.

Rökig och icke rökig sprit hittar vi i Benriach The Smoky Ten 46% (Nr 85600, 700 ml, 579 kr, 91) som fått åren i bourbonfat, jamaicanska romfat och rostad jungfruek. Mer utpräglad tobak och ett kryddigare fatgrepp som känns men fortfarande inte gör ont i kroppen, tvärtom, det handlar om att värma själen. Maritim lakritssälta spelar i fruktens lätt blommiga citruston, och i sötman snygg vanilj, salvipuff, shortcake och choklad av ljusare slag. En fin sak.

Minst tolv år i sherry, bourbon och portfat gäller för Benriach The Twelve 46% (Nr 85358, 700 ml, 589 kr, 91) som har en russinfruktig

körsbär- och citruslaminerad fruktighet med choklad, vanilj och toffée i den lätt karamelliserade och elegant dragna sötman. Behagligt kryddoch tobaksgrepp i avslut.

Precis som tioåringen är Benriach The Smoky Twelve 46% (Nr 81889, 700 ml, 599 kr, 92) en blend av rökig och icke rökig sprit men här lagrat i bourbon, sherry och Marsala vinfat. Det är ett snyggt giftermål med smooth rökighet, karamelliserad sötma med nöt, vanilj, lakrits och fudge som sitter bra i den körsbär- och citrusmålade fruktigheten.

• Oavsett vad, är det inte konstigt att The Famous under årens lopp har blivit en folklig hit. Godmodig och inte utan kvaliteter kan man uttrycka det. I The Famous Grouse Sherry Cask Finish 40% (Nr 58570, 700 ml, 299 kr, 87)har malt- och grainwhisky fått en finish i ex sherryfat och det har gett mer karamelliserade körsbärskaraktärer, med vanilj, fudge och runda chokladnoter i den aprikos och apelsinga citrusfruktigheten. Det finns en lätt kittlande kryddighet som ger värme och lätt skärpa, utan att förlora sitt smootha trademark, och nog har vi lite rökighet i tobaksland i finish. Det är en god och njutbar whiskybagatell som inte alls behöver skämmas för sig.

• Från whisky till gin. Originalet Gin Mare är en mycket bra gin som påbörjade sin existens 2010. 2020 gjorde man en ny upplaga, Gin Mare Capri 42,7% (Nr 58928, 700 ml, 569 kr, 95)som ett firande av 10-årsdagen av Gin Mare. Det vi hittar i ursprunget med enbär, citrus, lime, rosmarin, anis och mer därtill, har här uppgraderats med två sorters citrus, citron från Capri och bergamottapelsin från Sorrento. Det har resulterat i en ytterst, nästan vacker gin med mer feminina, parfymt elegant drag. Det är nästan synd att ”spä ut” denna med tonic, även om man med det får en högklassisk GT. Superb!

• BrewDog på de engelska öarna förknippar vi med öl, bra sådan, men man har sedan 2015 faktiskt ett också ett destilleri och nu har man i Sverige påbörjat lanseringar på av vad man åstadkommer, och här har vi fyra olika gin - alla i 750 ml buteljer - från destilleriet där huvudbäret enbär härstammar från en art som växer i Toscana. BrewDog Lone Wolf Cactus And Lime 40% (Nr 58656, 479 kr, 91)utlovar i namnet inget

man inte håller, det här handlar om enbär, agave och lime med kryddnejlika och apelsinga drag i rollbesättningen. Örter synas som koriander och mynta och även om jag anser procenten är för låga så är det överlag en trivsam och snygg gin med avecpotential.

BrewDog Lone Wolf Cloudy Lemon 40% (Nr 58658, 479 kr, 90) bjuder inte heller på några falska förespeglingar. Tänk Schweppes Lime så har ni en ganska klar bild om både färg och smak. Fin apelsinzestig beska, påpassliga örtkryddor som till exempel kryddnejlika och koriander, viss anis och bra kryddighet sammanslaget. God och mycket passande straight eller on the rocks, förutom som del i GT. BrewDog Lone Wolf Peach And Passionfruit 40% (Nr 58657, 479 kr, 89) handlar om persika och passionsfrukt som vi alla förstår, och med en del lakritsfierade vindar i form av anis liksom godis i form av ferraribilar, om ni har ätit dessa. Mynta, kryddnejlika, ingefära och kanel ger en bra medspelande kontrast, men jag vet inte om jag har den i min GT. Däremot som en svalkande straight drink on the rocks, alternativt med en del vitt mousserande vin som blend. God smak trots godiskänslan, och ett kittlande tannindriv. BrewDog Lone Wolf Dry Gin 40% (Nr 50284, 479 kr, 91) håller sig mer till det vi kallar klassisk gin, lite läckert smyckat med parfymerad blommighet i inslagen av enbär, grape, lime, apelsin och anis. Har ett lite starkare tannindriv i fästet än de nämnda föregångarna och är en gjuten pjäs i en välgjord GT.

• En rom på dagordningen för denna spalt och det är Brugal 1888 Gran Reserva Familiar 40% (Nr 590, 700 ml, 549 kr, 91)som har dubbellagrats i bourbon och sherryfat och det här är en både lättsmält och kvalitativ njutning medfina arrak, sockrad mynta, choklad- och vaniljtoner i lätt pepparkryddig torkad körsbärsfrukt, apelsin, sultanrussin och mogna äpplen.

• Slutligen lite kvalitativ banalitet, för det är svårt att stå emot Monte Stambecco Tiramisu, 24% (Nr 50511 700 ml 299 kr, 89) om man älskar vanilj, kaffelikör, mörk choklad och tiramisu som jag gör. Här smälter det samman precis lika förföriskt som det ska göra och svalt serverad straight eller on rocks så är momentet ett faktum. Löjligt gott.

kallbryggt kaffe, så kallat ”Cold brew”, från högkvalitativa arabiska kaffebönor med vanilj från Madagaskar och rom från Jamaica. Den har en påtaglig initial arom av kaffe och öppnar sedan upp med noter av choklad, karamell och vanilj.

Kilkerran 16 YO spelar ut fint

Destilleriet Mitchell’s Glengyle i Campbeltown etablerades 1872 av William Mitchell, vars far Archibald för övrigt byggde Springbank. Det blev en kort period med produktionen och våren 1925 stängdes allt ner. 75 år senare, år 2000, köptes det nedlagda destilleriets kvarvarande byggnader av Springbanks ägare och den 7:e mars 2004 var det gamla destilleriet i gång igen.

Namnet Glengyle var dock redan upptaget, varpå man valde ett mycket gammalt namn för platsen där Campbeltown idag är, Kilkerran. Här har vi dykt ner i Kilkerran 16 Yeras Old.

Som mest fanns det 34 lagliga destillerier i Campbeltown under tidigt 1900-tal. När Glengyle stängde 1925 var Springbank och Glen Scotia de enda destillerierna kvar. När Mitchells Glengyle Distillery öppnade igen 2004 så blev de två till tre destillerier i Campbeltown till tre och man har ånyo en plats bland de stora whiskyproducerande regionerna.

Kilkerran 16 YO 46% NR 59042, 995 KR

94p

Denna 16-åring som buteljerades tidigare i år har fått sin lagring på 75% ex-bourbon och resterande del sherryfat. Hur Kilkerran´s whisky uppförde sig för 100 år sedan är ju av naturliga skäl svårt att sia exakt om, men om William Mitchell hade fått prova denna 16-åring idag så skulle han inte ha några problem med att destilleriet figurerar i samband med det här, det är en bra whisky. Kraften rör sig med en sobert, elegant driv där en utsökt nyanserad och smakfull vanilj och fudgepenslad sötma sitter i fruktens grundkärna, som sprider citrus - gul som orange - körsbär och mogna äpplen. En saltstänkt lakritsbris fäster med precision, småörtiga vindar passerar, kryddgreppet är fast men av skonsam karaktär och faten håller om spriten med en värmande, stram hand. I avslutet synar vi cigarr rummet med sina skinnbeklädda träsoffor. En whisky med något stilfullt nostalgiskt och tidlöst klassiskt över sig.

Diageo Special Releases 2022

Under november och december lanseras Diageo det årliga och alltid lika efterlängtade Special Releases, under namnet Elusive Expression Special Releases Scotch Whisky Collection. Master Blender Dr. Craig Wilson har tillgång till över 30 destillerier och 10 miljoner fat valt, av vilka han valt ut denna unika samling av åtta whiskys. Väkommen till Special Releases 2022.

The Singleton of Glen Ord 15 YO 54,2% Special Release 2022

SKOTTLAND / HIGHLAND / THE GLEN ORD DISTILLERY / 700 / 41250 / 1 399 KR

Oban 10 YO 57,1%

Special Release 2022

SKOTTLAND / COASTAL HIGHLAND / OBAN / 700 / 41253 / 1 249

Mortlach 57,8% Special Release 2022

SKOTTLAND / SPEYSIDE / MORTLACH DISTILLERY / 700 / 41241 / 2 899 KR /

Talisker 11 Year Old 55,1% Special Releases

2022

94

Lagring i amerikansk och europeisk ek och vinkryddade fat sätter en underbar, feminin karaktär på denna whisky med en nästan gåtfullt sirlig sötma i den lätt parfymerat blommiga salvi och körsbärsnosade citrusfruktigheten. En exotisk kryddighet med kanel och ingefära skymtas och framkallar även mer mogna äppliga russinvindar, och i avslut humidorlagrad cigarr av ljust slag. Rysare.

Cameron Bridge Destillery 26 YO 56,2% Special Release 2022

SKOTTLAND / LOWLAND /

CAMERON BRIDGE DESTILLERY / 700 / 41251 / 3 199 KR

96

Lagd i amerikanska ekfat under 26 år och buteljeras med en fastställd karaktär av vanilj och ljust chokladnosad viskös citrusfruktighet, stramt kryddad av fatens hantering och med en hel del tobak i vindarna. Distinkt och smekande i samma andetag och defacto bara underbart.

93

Refill och nya amerikanska ek- och amontillado sherrykryddade fat gäller här och sherryvinnoterna ger en aromatisk vind i det ljust beseglade, tobaksfuktigt citrusfruktiga med vanilj och toffée i sötman. Styrkan ger en bra spänst och kraft men förbehåller sig med en elegant hållning i utförandet.

Clynelish 12 YO 58,5% Special Release 2022

SKOTTLAND / HIGHLAND / CLYNELISH DISTILLERY / 700 / 41240 / 1 999 KR

95

Refill amerikansk ek och PX / Oloroso kryddade fat i en perfekt match som ger en elegant rustik hållning med körsbär, citrus, trädplockade fikon och tobak i snygg symbios. Utsökt dragen sötma med vanilj, lemoncurd, choklad och shortbread med syrliga drag. Storartad 12-åring.

95

Refill amerikansk ek, jungfruek med tawny port och röda muscat-kryddade fat där ingen ålder på lagringen uppges. Frisk kraft i drivet där port och vinfaten ger fin mognad och vuxet uppträde med eleganta nötiga vindar i den mer ungdomligt vitala vanilj och chokladpräglade sötman. Blommigt citrus- och körsbärsmålad fruktighet och distinkt avslut med krydda, tobak och fat i rätt hållning. Bra skjuts men med snygga skurningar.

Cardhu 16 YO 58% Special Release 2022

SKOTTLAND /SPEYSIDE / CARDHU DISTILLERY / 700 / 41255 / 1 899 KR

SKOTTLAND / ISLAND, ISLE OF SKYE / TALISKER / 700 / 41254 / 1 299 KR

94

Amerikansk ek ex-bourbon first fill, refill och vinkryddade fat tar oss till ett kaneligt kryddat whiskylandskap med en cigarrrökig glimt och citrusblommigt körsbär, viol och lakritssältad fruktighet. Lika snyggt som det låter och en stor ung whisky med rikt mångfald och fyllig glans.

Lagavulin 12 Year Old 57,3% Special Release

2022

SKOTTLAND / ISLAY / LAGAVULIN / 700 / 41252 / 1 599 KR

95

Refill och förkolnad amerikansk ek och jamaicanska pot still rom-kryddade fat blir precis lika exotiskt som det låter. Arrak spelar i den vanilj och tofféedragna sötman, strandvegetala noter i den lakritsnotade citrusfruktigheten och fint stram cederdragen tobak med aska och läder i slutsteget.

95

Kraftigt rökig amerikansk ek refill och jungfruek och en whisky som landar snyggt mellan 8-åringen och 16-åringen med en distinkt fatkaraktär och en tobaksrökig hållning med nyanser och luft i intensitet. Choklad, vanilj och tofféekola ligger snyggt i violig citrusfruktighet med maritim sälta i seglet. Pastillfräscht i slutsteget och Lagavulinbriljans.

Kilchoman – den vinösa Islay estradören

Denna prisbelönta Single Malt Whisky från det lilla gårdsdestilleriet vid Rockside Farm på Islay är resultatet av ett giftermål av whisky som lagrats på ex. Olorosso sherryfat (ca 80%) och bourbonfat (ca 20%).I sedvanlig Kilchomananda är Sanaignaturlig i färgen och icke kylfiltrerad. Namnet Sanaig kommer för övrigt från ett inlopp nordväst om destilleriet.Kilchoman Sanaig lanserades i 121 SB-butiker den 1:a september i år.

Kilchoman Sanaig, 46% NR 11202, 599 KR

93p

Vi ”pratade” lite grann om den här när den lanserades i fasta sortimentet den 1:a september men låt oss prata lite mer om Kilchoman Sanaig som har en bourbon- och sherrylagring i allra finaste rökiga Islay-form. Att destilleriet sneglar på vinvärlden när det kommer till det strukturella torde stå utan tvekan för de som intagit destilleriets whiskies. Jag åsyftar den silkiga tanninstrukturen med mineraliskt maritima ådror som föreligger, och som vi här i Sanaig kan ta del av. Den vinösa hållningen innebär också fint underliggande röda bär i whiskyns citrus, sultanrussin och mogna äppelgång, och inte då enbart körsbärskänningen som sherryfaten ofta ger, också som cassisfrukt. Vanilj, choklad, fudge och ljus kola ger en fin avlämning i sötman och vi har balans i lagdelarna och elegans i kraftens ryggrad. Sanaig är en väldigt övertygande Islaywhisky, som skulle kunna kosta det dubbla utan att jag ens skulle reflektera över det.

Aberlour 12 YO – småvacker och elegant

Aberlour Distillery grundades 1879 i hjärtat av Speyside av James Flemming, en dåtidens filantrop. Floden som långsamt rinner förbi destilleriet mynnar ut i floden Spey några hundra meter därifrån. Aberlour betyder för övrigt ”den babblande flodens mynning”. Destilleriet använder enbart lokalt odlat korn till sin malt och sherryfatslagring (oloroso) spelar en viktig roll. Master Distiller är Graeme Cruickshank.

Aberlour 12, 40% NR 529, 439 KR 92p

Det här är en av de fina whiskies som tydligt visar hur väl siffran 40% i styrkan är exakt det som det ska vara för att nå det ultimata resultat i det som whiskyn vill visa upp; balans, följsamhet med karaktär, stil och elegans i alla greppande moment.

Aberlours dubbelfatslagrade 12-åring tar sig fram smidigt som en fisk i vattnet med en snärt i fenan som ger den rätta styrfarten och kicken. Oerhört gracil och elegant lägger den sig till rätta i gom med komplexitet i den körsbär, sultanrussin och oranga citruskramandes fruktigheten. En nobelt karamelliserat rostad sötma med ljus choklad, nöt och vanilj spelar med fingertoppskänsla och vinösa tanniner lägger en silkig edge strukturellt med en frodig krydda i avslutets bett, där även så tobakspuffar och läder synar smaklökarna.

Det här är och ska inte vara en gombomb eller rivig hipsterwhisky, då får ni se er om. Det ska vara en mycket cognacskupelegant och sober whisky i sitt än dock fasta grepp om sin husbonde, och det är precis vad det är.

Det är en whisky som greppar och förför på allra bästa sätt.

För Aberlour 12 YO gäller en parallell dubbellagring i bourbon och sherryfat under 12 år innan de ingår giftermål.

Gin och glögg med ursprung Gotland

Gotlands Ginfabrik har sin början 2021 och bakom hittar vi de gamla Stockholmsvännerna Mathias Jöhnk och Sakarias Ronquist. Mathias har som han själv beskriver det, en rätt brokig bakgrund som skattejurist och drev därefter ett företag som utvecklade och sålde produkter mot fastighetsbranschen. Sakarias i sin tur flyttade till Gotland 2010 på grund av, eller tack vare kärleken. Idag driver de Gotlands Spritfabrik tillsammans.

AV ANDERS ENQUIST

Mathias kom till Gotland efter det att han sålt sitt företag 2020. Familjen lämnade Stockholm och flyttade till landstället på Gotland permanent.

– När vi sedan flyttade till Gotland och jag tröttande på att renovera på huset slog det mig att det kanske var dags att dra igång bolaget jag faktiskt registrerade 2019. Med facit i hand skulle man såklart kört igång med ginet 2019 men då var det fullt upp med andra projekt, berättar Mathias.

Fröet som blev till blomma började under en lunch med Sakarias. – Vi satt och diskuterade olika affärsmöjligheter och då båda hade och har ett starkt spritintresse bestämde vi oss för att starta upp. Sakarias hade de senaste dryga 10 åren varit ansvarig för flygförbindelserna till Gotland inom flygbolaget BRA. Det hade gett honom ett fantastiskt kontaktnät både inom besöksnäring och näringsliv på ön. Men under pandemin blev det minst sagt stopp i flygandet vilket föll väl samman med drömmen att göra något eget, berättar Mathias och fortsätter: – Jag har alltid haft ett väldigt stort intresse för mat, vin och annan alkohol. Större delen av hushållsbudgeten har väl tyvärr gått åt att springa på finkrog, men även Sakarias har haft stor passion för mat, smaker, dryck och resor, så Gotlands Ginfabrik blev en självklarhet att sätta i rullning. Bara tanken på att göra en god, uppskattad och fin produkt från grunden, som en dag till och med kanske enkom skulle kunna bli en anledning till att komma till Gotland, det var stort.

och arias erna till astiskt Men under ll väl samman och fortsätter: at, l t rik blev en självklarhet att n fin och med kanske enkom skulle a

SÅ, PLANEN, DRÖMMEN, AMBITIONEN verkställdes, och i somras lanserade Gotlands Ginfabrik sin Dry Gin, inspirerad av, som Mathias och Sakarias uttrycker det ”den gotländska karga men ändå prunkande naturen och kraften av hav och vind”.

– Vi villeintegöra en ”cool” gin med någon konstig krydda utan vi ville helt enkelt bara göra en riktigt elegant, god och potent gin, vidareutvecklar Mathias.

Starten har gått över all tänkbar förväntan och man sålde slut på Systembolaget på dryga timmen. Under sommaren kom man ut på de flesta av de gotländska krogarna och i Stockholm var restaurang Aira vakna och plockade in ginen. Man har också fått en exportorder till en stor hotellkedja i Macao.

BITIONEN och i somras k av a ått et dryga e ch otellkedja

EN ANNAN SAK SOM KAN VARA på sin plats att berätta om är buteljerna och det ”stora misstaget”. Mottot för Mathias och Sakarias var

snygga och unika, och med ambitionen att det skulle förmedla känslan av när havet träffar kusten, det karga och mäktiga landskapet och kraften av hav och vind. Vi pratar helt enkelt om att ge känslan av Gotland.

ch unika, och med ambitionen att det skulle förmedla känslan ten tland.

Mathias berättar:

– För att göra det hela lite större och mäktigare hade vi ritat in en bubbla i botten på flaskorna likt en champagnebutelj, som då skulle ta en del utrymme inne i flaskan. Bubblan bortföll dessvärre i första produktionsomgången och gjorde då att flaskan rymmer 58 cl i stället för 50 cl.När vi upptäckte detta hade vi valet att skjuta på lanseringen tre månader eller att köra på enligt plan och lansera i juli.

För att det hela lite större och hade vi ritat in en bubbla i botten flaskorna likt en champag nebutelj, som skulle ta en del utr y mme inne i flaskan. Bubblan bortföll dessvärre i första produktionsomgå ngen gjorde stället f ör 50 cl När t re må nader V i

Vi valde att lansera i juli, men de första 10 000 flaskorna kunde då inte fyllas hela vägen upp eftersom EUs-regler inte tillåter att man fyller till 58 cl, utan en spritflaska i denna storlek måste innehålla antingen 50 eller 70 cl.”

fyllas hela vägen upp eftersom EUs-regler inte tillåter att man fyller till 58 cl, utan en spritflaska i denna storlek måste innehålla 50 e ller

Så, bli inte när ni köp er det hela, ni blir inte lurade. är

Så, bli inte oroliga när ni köper det hela, ni blir inte lurade. Frågan är nu, kommer man fortsätta med detta misstag?

Mathias svarar att ”det är bara de första 10 000 flaskorna som kommer innehålla 58 cl, nästa batch är korrigerad.Tanken slog oss att det kanske vore kul att spinna vidare på misstaget, lite som Angostura Bitters för stora etikett, men vi säljer ju mest på beställningssortimentet och väldigt många tror att de får för lite och blir arga. Vissa ringer och vissa mejlar, och då kan vi ju förklara hur det ligger till. Dock tror vi mörkertalet är stort och många knyter handen i fickan och köper en annan gin nästa gång.Hade vi bara stått på hyllan, som vi gör på Gotland, så hade vi nog kört på med den felaktiga flaskan”.

Mathia s s varar innehå lla korrigerad. Tan ken oss att det k anske vore kul att spinna vidare lite som Angostura Bitters för v äldig t tror att de får för lite och blir arga. Vissa och vissa mejlar, och kan vi ju förklara hur det ligger till. Dock tror vi a nnan gin nästa gå ng Hade vi bara st ått hyllan, som vi gör G otland, så hade vi kört med den felaktiga flaskan”

MAN HAR OCKSÅ LITE nyheter på gång.

M AN LIT E

– I februari släpp er vi en Dr y Martini - som kommer heta

Natur och drack vå r gin. Vi fick sedan kontakt via Instagram och han sa att det var en ”jävlig t bra g in”.

– I februari släpper vi en färdigblandad Dry Martini - som kommer heta The Dry Martini. Historien började med att Johan Jureskog satt på Harö Natur och drack vår gin. Vi fick sedan kontakt via Instagram och han sa att det var en ”jävligt bra gin”.

Kontakten med Johan ledde inte bara till att man kom in på Johans krogar.

Kontakten med Johan ledde inte bara till att man kom in Johans k rogar.

– Det roliga var att han berättade att han alltid drömt om att skapa den perfekta ”drajjan”. Jag sa då att det löser vi. Jureskogs favoritvermouth är Dolin och efter lite testande hittade vi en ultimat blandning. Så en riktigt fin gin, plus en perfekt blandning med kungen av vermouth gav oss The Dry Martini.

– Det var att han berättade att han alltid drömt om att den p erfekta sa det ä r en riktig t fin g in, en p erfekt med av vermouth gav oss The Dr y Martini.

ckholmsvännerna skriver det, en rätt m utvecklade och sålde ll 2010 grund tfabrik tillsammans.

Dry Gin och Ginglögg

Dry Gin 42,1%

NR 38063 / 349

93 Styrkemässigt i procenten kuvad, potentialt finns förmodligen mer att plocka ut, med det sagt så är balansen de facto närapå smäktande och viskös elegant. Enbären håller taktpinnen och övriga citrusakter rör sig samspelt. Fina anisvindar och havets stenar på grunt vatten vid öns kustlinje ger den mineraliska glansen, känns det som. Återigen ett bevis på att Sverige är riktigt bra på sin gin!

Hur gör man? Så här: Destilleras med svensk råsprit och nästintill uteslutande gotländska botanicals såsom enbär, backtimjan, myskmadra, pepparrot, blåstång, nypon och lavendel. Utanför ön hämtar man hem blodapelsin, korianderfrön och rosmarin.

Ginglögg 20,8%

NR 38383 / 253 KR

93 En glögg vi faller pladask för. Stolt hållning med kraft men också en sublim gång med julighetens kryddor bakom hörnet. Som ni kommer se nedan på själva skapandet av glöggen, mycket smaker, men det bästa är de torkade kryddnejlikafästande apelsinzestiga noternas beska som uppträder som en ihophållande moder. Riktig bra och gjord med stor passion för skapelsen.

Hur gör man? Så här: Glöggen görs med egenplockade gotländska äpplen som mustats och sedan klarifierats. Viss del av musten kokas med apelsinskal, ingefära och julkryddor, som sedan blandas med den okokta musten och rejält med husets Dry Gin. Slutligen toppar man sedan upp med päronsprit från Boge Bränneri.

EXKLUSIVT

ERBJUDANDE

FÖR LIVETS GODA OCH WHISKY & BOURBONS

KLUBBMEDLEMMAR

Whisky & Bourbon kan i samarbete med den svenska importören Moestue Grape Selections och destilleriet Glen Moray exklusivt erbjuda er läsare möjligheten att komma över denna trio godsaker från Glen Moray. Upplagan är reserverad endast för våra klubbmedlemmar och prenumeranter och kan inte införskaffas på något annat sätt än genom Whisky & Bourbon & Livets Goda.

SÅ BESTÄLLER DU WHISKYN

Glen Moray Small Batch Rhum

Agricole Cask Finish 2006 46,3%

1 788 PRODUCERADE FLASKOR, VARAV 126

KOM TILL SVERIGE, 1049 KR

95 En riktigt snyggt skuren romfinish efter en lika fingertoppskänslig och välburen bourbonlagring, och överlag en mycket elegant och utsökt driven whiskyakt från Glen Moray. Vissa arrakstoner speglas i en nyanserad vanilj och toffée snitsig sötma, som harmoniskt vilar i den citrusdragna fruktigheten. Här får vi även vissa mogna äpple, aprikos, viol, tjärapastill och persikadragna noter liksom små orientaliska kryddvindar. I avslut ger faten ifrån sig fina cigarrpuffar och den starka melodin i versen håller hela vägen även i refrängen. Det är riktigt bra!

Som namnet antyder har whiskyn efter tiden i bourbonfaten fått en finish i romfat från franska och Martiniquebaserade Depaz. Lagringsstart 2006 och buteljering 2018.

Blanc Cask 2006 46,3% 1 736 PRODUCERADE FLASKOR, VARAV 126 KOM TILL SVERIGE, 1049 KR 95 Vi fortsätter påta i Glen Morays ”small batch” serie och följer nu upp det tidigare, exklusiva erbjudandet av Small Batch Rhum Agricole Cask Finish Limited Edition 2006 med denna whisky som fått sin lagring i ex chenin blanc vinfat. Och precis som med föregångaren har vi en utsökt balanserad och nyanserad akt. Chenin faten ger en tydlig vinös vinkling och kryddar även hörsamt. Fruktighetens orangedragna citrus, mogna äpplen, sultanrussin, viol och körsbärsinsteg vilar tryggt i en honung, vanilj och fudgepenslad sötma. Ett rökigt fönster står så där lite på glänt och luftar och släpper även in tobakspyrd skinnsoffa i rummet. Lika smakfullt som elegant. Whiskyn har fått sin hela lagring i Chenin Blanc fat och fick sin lagringsstart 2006 och buteljerades 2021.

2011

120 FLASKOR KOM TILL SVERIGE, 1 349 KR 95 Tredje exklusiva specialerbjudandet, och ännu en fullträff från detta - låt mig nog fastställa - destilleri som går lite under radarn för många. Här lite yngre än föregångarna, vi pratar en lagringstid på 7 år, men inte desto mindre uttrycksfull.

Kombinationen peatyness och portfat sitter klockrent. Lägg därtill en cigarrnotad, småskogigt etsad citrus- och körsbärsfruktighet med lakritsvind, samt en karamelliserat, snyggt bränd sötma med vanilj och fudge i botten, så har vi nog landat hyfsat nära karaktären. Vi kan ju även nämna de mineraliskt tanninvinösa dragen. Stilig och njutbar whisky är det. Whiskyn efter tiden i bourbonfaten fått en finish på Peated Port fat, och sin lagringsstart 2011. Buteljering 2018.

Glen Moray Small Batch Chenin

Glen Moray Peated Port Cask

Private Edition, 46%

Whisky & Bourbons chefredaktör Anders Enquist om...

Nyheter från Kentucky Owl

The Wiseman Bourbon & The Wiseman Rye

The Wiseman kommer från Bardstown som är ”Bourbon Capital of the World” och belönades med Double Gold (Bourbon) och Gold (Rye) vid 2022 års upplaga av San Francisco World Spirits Competition.

THE WISEMAN BOURBON Art.nr: 5884501, 599 kr, 70cl, 45,4%

THE WISEMAN RYE Art.nr: 5884401, 599 kr, 70cl, 50,4% www.solera.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

.BLENDED

Notiser från dryckesvärlden.

Aalborg Jule Akvavit firar 40 år med jubileumsflaska

Jämtlands Winter Ale is coming!

Årets sista nyhet från Jämtlands Bryggeri är bryggeriets Winter Ale, en kryddad öl med värme och styrka. Jämtlands Winter Ale är bryggeriets sjätte och sista nyhet för i år. Det är en mörk ale med tydliga smaker av malt, torkad frukt och kryddor med en välbalanserad beska. Doften är aromatiskt kryddig med inslag av torkade frukter. Perfekt för kalla kvällar framför brasan eller som en härlig öl till vinterns ostbrickor.

”Vårt årliga julölssläpp har precis varit, men lite nytt för i år är att Jämtlands Winter Ale blir årets sista släpp. En nyhet med trygga och kända smaker men med en härlig twist. En kryddad ale som passar perfekt under de kallare vintermånaderna. Jag vet att våra bryggare i vanlig ordning har lagt ner ett jättejobb för att Winter Ale ska bli ett fint avslut på ett år av många ölnyheter.” Anders Thelenius, VD Jämtlands Bryggeri.

Jämtlands Winter Ale 6,5% släpptes 5 december och ingår i Systembolagets lokala & småskaliga sortiment i Jämtland/Härjedalen och är styckvis beställningsbar över hela landet. Winter Ale har artikelnummer 38556 och säljs i 330 ml- flaska för 26,90 kronor.

Aalborg Jule Akvavit har sedan lanseringen 1982 fått en trogen följarskara tack var sin rena och kraftiga kumminsmak. Till årets 40-årsfirande släpptes den klassiska julakavaviten i en specialdesignad jubileumsflaska.

1 november lanserades årets Aalborg Jule Akvavit som för många svenskar blivit en tradition till julbordet. Den limiterade upplagan är även ett samlarobjekt som löpande bytt design genom samarbeten med exempelvis kända konstnärer. I år presenteras

Aalborg Jule Akvavit i en helt ny jubileumsflaska samt presentförpackning som firar 40-årsjubileumet.

Aalborg Jule Akvavit skapades som en hyllning till akvaviten från slutet av 1800-talet. Alkoholstyrkan är därför exakt 47,4 procent alkohol vilket var standard för brännvin i Danmark under den tiden. Även kryddningen är traditionell med en kraftig smak av kummin som förstärks av den höga

alkoholstyrkan.

– Det är alltid roligt att få presentera årets Aalborg Jule Akvavit och speciellt när den firar jubileum. Med sin tidlösa kryddning är akvaviten minst lika aktuell idag som på 1800-talet, säger Malin Ollas som är Product Manager på Anora. Även om flaskorna och etiketterna byter skepnad kan man dock alltid lita på att drycken är den samma.

Aalborg Jule Akvavit tillverkas på ett destillat från kummin, dillfrön och koriander. Smaken har en robust kumminton med en elegant avslutning av apelsin, mandel och koriander. Drycken serveras med fördel lätt kyld i ett snapsglas på fot till julbordet. Aalborg Jule Akvavit fungerar speciellt bra till rätter med hög sälta såsom julskinka och Janssons Frestelse samt till kraftiga blåmögelostar som exempelvis Roquefort.

Aalborg Jule Akvavit 2022 har artikelnummer 11262 och flaskan (700 ml) kostar 299 kronor.

Samtidigt som nätterna blir längre och kallare lanseras Baileys Tiramisu, en dessertklassiker på flaska som är perfekt för vintermyset. Den nya varianten innehåller Baileys Irish Cream, mascarpone, espresso och en touch av choklad.

Tiramisu är en av de mest populära desserterna världen över och kan få hjärtat att slå snabbare hos de flesta med sötsug. Nu lanserar Baileys den välkända dessertklassikern på flaska i samband med att vintern närmar sig och när vi byter ut höstpromenader mot hemmamys och yllestrumpor.

Den nya varianten innehåller Baileys Irish Cream, mascarpone, espresso och en touch av choklad, vilket för tankarna

till allas vårt favoritmatland, Italien. Den senaste medlemmen i Baileys-familjen passar oavsett om du avnjuter den tillsammans med en isbit, insvept i en filt i soffan hemma i goda vänners lag, eller som en annorlunda efterrätt vid en middagsbjudning.

Baileys Tiramisu passar de flesta smaklökar. Förutom den klassiska serveringen med en isbit kan Baileys Tiramisu även användas för att förfina olika bakrecept, men inte minst för perfekta höstcocktails. Till exempel en utsökt Baileys Tiramisu Martini.

Baileys Tiramisu finns nu tillgänglig på Systembolaget. Flaskan (700 ml, 17%) har artikelnummer 58867 och kostar 249 kr.

3 nyheter från skotska BrewDog

Skottarna vilar uppenbarligen aldrig utan det burkas ständigt ny öl. Här får vi en trojka blandat som gör sig rakt genom måltiden där Butterfly Effect får agera aptitretare tillsammans med lite snacks, Hop Tiger till ostburgaren och Tiramisu Tyranny får glänsa till chokladdesserten.

BrewDog Butterfly Effect (artikel 59073, 330 ml, 6%, 44,90 kr)

92 Fruktdriven IPA där inte minst humlesorterna Nelson Sauvin och Nectaron bidrar starkt till ölets vinösa uttryck och samtidigt tonar ner barrskogskänslan. Här blir det närmast läskande med passionsfrukt, citrus och mango samtidigt som gröna toner, örtighet inte minst, skänker balans och karaktär. Ger skenet av att vara lättdrucken men djupet finns och likaså beskan som dyker upp i eftersmaken.

BrewDog Hop Tiger (artikel 59058, 330 ml, 7,5%, 43,90 kr)

92 Humlefantasten får sitt lystmäte tillfredsställt i denna duppel-IPA i New England stil där humlesorterna Ahtanum, Azacca, Simcoe, Citra och Sabro står för olika input i form av tropisk fruktrikedom med mango men även citrusfrukter, grapefrukt inte minst, granbarr och halm. Smaken är krämig och fyllig, malten skänker en söt touch som stannar en kort stund innan humlebeskan börjar jobba sig ikapp och skänker brygden ett bittergranbarrigt avslut med värmande alkohol.

BrewDog Tiramisu Tyranny (artikel 59143, 330 ml, 10%, 45,90 kr)

93 Dessertvänner kommer inte bli besviken på denna choklad- och kaffestout som bjuder på rostade toner av kaffeböna, mörk choklad, GB-sandwich, sockerkaka och en lätt bränd karaktär. Smaken har BrewDogsötman men den blir aldrig påträngande utan balanseras av de bittra elementen, krämig gomkänsla och fräsch kolsyra som lockar fram sotade kaffe- och chokladtoner men även en hint av salami. Bär sin styrka snyggt.

Vault City - skotska surölsfantaster som utmanar gränserna

Hemmabryggarna Steven Smith-Hay och Johnny Horn närde båda en tanke om att etablera ett bryggeri men det sista steget togs först när de introducerades för varandra och fann att bägge hade en förkärlek till sour. Fyra år senare har man växt från att vara ett mikrobryggeri i sann mening med ett par hundra liters produktion i månaden till drygt 250 000 liters årsproduktion och dussinet anställda.

Vault City Brewing är baserat i Edinburgh, Skottland och har slagit sig in på en av de mest växande ölscenerna i landet, sour. Ölstilen är i kraftigt stigande efterfrågan och större hantverksbryggerier såsom BrewDog har investerat stora summor i sour med ett eget bryggeri för den syrliga ölen. Vault City är ett experimenterande gäng utan en egentlig kärnportfölj utan deras fanbase får ta del av ständigt nya öl som utmanar gränserna för vad du kanske uppfattar som en dels sour, dels öl i stort. Nu har producenten nått Sverige och Whisky & Bourbon har provat en trojka surisar från skottarna.

kr)

91 Bara att erkänna, det här är nog något av det minst aptitliga vi hällt upp i ölväg på bra länge men låt inte det grumliga och klumpbildande skenet bedra för denna blåbärsstinna sour har en dessertläcker doft och smak med sina toner av de färska bären, kanel och pepparkaka. Sötman arbetar fint med syran, blåbären med kryddorna och det här är närmast som en dessert i sig självt, trögflytande som det är, med pepparkakskryddighet i det fräscha avslutet. Alkoholen bör nämnas, upplevs som borttrollad. En öl som testar dina gränser. Shake to wake som bryggarna själva säger.

Vault City Strawberry Woo Woo (artikel 58960, 440 ml, 9%, 99,90 kr)

93 Gillar du jordgubbar så är det här din öl. Här bjuds det nämligen drivor av solmogna jordgubbar i doft och smak där gomkänslan skänker en syrligt krämig textur med värmande känsla. Bären arbetar fint med sour-ölen och syrorna i respektive komponent finner varandra fint. En dessert i sig självt och vi gillar det skarpt.

Vault City Blackcurrant Choc Chip Waffle (artikel 58959, 440 ml, 4,7%, 69,90 kr)

92 En session sour som bjuder på omfamnande aromatik med friska svarta vinbär insvepta i choklad och vaniljig våffla och där smaken är syrligt sur i balanserat utförande med krämig gomkänsla, harmonierande sötma och ren bärton med uppbackande mörkchokladiga toner. Kärvt anslut som väcker suget efter en kladdkaka att matcha till drycken.

Vault City Blueberry Pumpkin Spice Latte (artikel 58958, 440 ml, 8,5%, 99,90

MADEIRA WINE COMPANY

Cossart Gordon är Madeiras äldsta registrerade producent. Man producerar främst starkvin med de fyra ädla druvsorterna; Sercial, oftast torra, friska viner med god lagringspotential. Verdelho, halvtorr i stilen och med en rökig ton vid lagring. Bual eller Boal, fylliga viner med tydlig sötma. Malmsey eller Malvasia, sötast i stilen och med mycket god lagringspotential. Cossart Gordon Boal Colheita är som namnet säger producerat med 100% Boal och har lagrats i traditionella fat som kallas canteiros, där man låter varm luft värma upp vinet i faten och detta ger den klassiska knäckiga, karamelliserade tonen och färgen. Som Colheita är det lagrat i fat minst 5 år och för Cossart Gordon Boal Colheita är minimitiden 9 år.

Vinet är mycket komplext, ursprungstypiskt knäckigt, moget, med mycket frisk smak och tydlig sötma, inslag av fat, dadlar, muscovadosocker, sultanarussin, choklad, nougat och kanderad apelsin.

Serveras vid cirka 14°C som aperitif eller till inte allt för söta desserter med nötter eller choklad. Artikelnummer: 8421. Pris: 299 kr. Årgång: 2010 och 2012. Alc:

Livets Goda

O.P. Anderson Julaquavit 40%

SVERIGE / ALTIA SWEDEN AB / 500 / 40071 / 219 90

Efter att ha ställt O.Ps eminenta 21 år cognacslagrade akvavit mot denna minst 4 år cognacslagrade variant, kan det konstateras att ”ynglingen” står sig mycket väl. Apelsinig citrus, anis, kummin och kryddnejlika med nyanserat sött anslag där chokladiga kanelinstick i spelar ut korten väl. En akvavit i elegant aveckostym.

Aalborg Juleakvavit 2022 47%

DANMARK / ARCUS SWEDEN / 700 / 11262 / 299

Prima Julsnaps 38%

SVERIGE / ALTIA PLC / 500 / 86308 / 209 KR 90

Snaps med sobert bett i kostymen. Bygger mycket på cognacs fatdragen kummin och fänkål vilket visar sig nyanserat och glider över och ackompanjeras av ett snyggt anis, sultanrussigt och apelsinzestigt fäste. Drivet är mjukt i bettet som finns där, och en sötma med mörka bär, vanilj och kanel finner sig väl tillrätta.

Herrgårds Julsnaps 38%

93

Denna akvavit fyller 40 i år och har fått en specialdesignad (fortsätt med den nästa år!) buteljuppgradering till det bättre i äran, och den ståtar fortfarande som den eleganta och superbt smaksatta juleakvavit den är. Anis och kummin med citrusfläkt lägger en dominans, men det finns mycket ”inbillade” undertoner här i form av cassis, enbär, kåda, sko och aromatisk ört. Fin viskositet i gom men fortfarande med en stram snärt i steget. Formidabel akvavit och den tål att serveras on the rocks i ett bourbonglas också…

SVERIGE / ALTIA SWEDEN AB / 500 / 11661 / 149

89

Här har vi en lagring i sherryfat och ett lagt fokus på apelsinzestig kryddighet med kummin, koriander, ingefära, kardemumma och fänkol. Det får man fram bra och inte minst väl synkroniserat. Även strukturellt greppar det med en förtjänstfull stram hållning som håller sötman nyanserat undertryckt. Det uppstår en viss vinös hållning som känns välljudande och välplacerat. Godartad snaps för inte bara jultider.

Delirium Noël Christmas – en öl som sätter fart på julkänslorna

Att belgarna kan det där med öl, ja det vet vi sedan länge, men det är ändå värt att påminna om hur bra de behärskar tekniken bakom fylliga trippelfermenterade ales. Ett fint exempel på detta är den säsongslanserade Delirium Noël Christmas från Brouwerij Huyghe, en öl som sätter fart på julkänslorna.

Trippelfermentering är litet av ett belgiskt signum där en första jäsning följs upp av en andra, ofta med adderandet av en ny jäst. Den sista fermenteringen sker i flaskan men då har ölet redan nått styrkan så det är mest finjustering och en extra nyansrikedom. Familjebryggeriet Brouwerij Huyghe i Melle nära Gent, släpper i samband med julhögtiden sitt trippeljästa julöl i Delirium-serien och det är en klassisk belgare som visar varför landet är världsledande på fyllig ale.

Whisky & Bourbon om belgiska Delirium Noël Christmas från Brouwerij Huyghe

92 Brouwerij Huyghe är tillbaka med sin säsongbrygd, Delirium Noël Christmas som med sin mörkt bärnstensskimrande nyans sätter nivån för julbrygd. Här får vi en klassisk trippelfermenterad karamelligt kryddig belgare med vackert skum, maltiga toner, sockerkaka, torkade frukter, knäck, toffé, pomerans och örtiga instick i en kraftfull och djup doft. Smaken är rik och fyllig men med överraskande hög kolsyra som friskar upp de karamelliga och maltiga tonerna som backas upp av aprikos, julkryddor, sirapslimpa och en diskret bitterhet som balanserar upp sötman. Värmande avslut med kavringtoner, apelsinknäck och viss humlebeska. En härlig julöl som blir än bättre med en lagrad hårdost som den holländska beemster.

Delirium Noël Christmas har artikelnummer 11655 och en flaska (750 ml, 10%) kostar 69,90 kronor.

akvavit

Tidigare under hösten lanserades O.P. Anderson 21yo som lagrats på cognacsfat sedan millennieskiftet. Den limiterade upplagan från O.P. Andersons destilleri i Sundsvall bestod av totalt 1096 handtappade och numrerade flaskor.

O.P. Anderson Original Aquavit skapades 1891 och är landets äldsta och mest klassiska akvavit. Än idag används originalreceptet där brännvin kryddas med kummin, anis och fänkål samt lagras på stora sekelgamla ekfat i sex månader. I den limiterade utgåvan har O.P. Anderson Original fått vila i hela 21 år på fat som nu handtappats på flaskor.

– Hela upplagan av O.P. Anderson 21yo kommer från ett utvalt cognacsfat som fylldes upp vid millennieskiftet. Resultatet är en otroligt elegant smakupplevelse som stilmässigt ligger betydligt närmare cognac än traditionellt kryddat brännvin, säger Jonas Odland som är Aquavit Master Blender på O.P. Anderson Distillery. Den extremt långa lagringen har skapat en raritet utan motstycke i vår över 130 år långa historia. Lanseringen av de 1096 flaskorna sålde, trots en prislapp om 999 kronor för en halvlitersbutelj, slut snabbt och är du inte en

av de lyckliga ägarna så är rådet att hålla utkik på restaurang efter de lagrade dropparna.

Whisky & Bourbon om O.P. Anderson 21 Years Old 94 Den klassiska O.P Anderson, och som de flesta är bekanta med, får sex månader i sekelgamla ekfat, och här har vi då 21 år i ett cognacsfat. Självklart får vi även då en akvavit med stor aveckänsla, den är ju väldigt elegant och nobel i sin utstrålning. Grunden med fänkål, kummin och anis visar sig som sig bör i basen, men här får vi även apelsiniga och aprikosiga vindar med choklad och nyanserad vanilj i den subtila sötman. Små exotiska drag som kokos och ingefära flimrar till snyggt utan att ta det hela showen i besittning. Det är naturligtvis en stor njutning att inta denna som en sval snaps till diverse passande sill och (jul)mat, vilket kanske kan bli ett kostsamt nöje då det kan gå fort att inmundiga. Serverad som en dessertdryck hittar den även sin väg, och sval i ett litet kupat eller platt whiskyglas vid vilket tillfälle som helst, ja, där har vi också en perfekt ingång. God är den hurusom…

O.P. Anderson 21 Years Old - den äldsta & mest exklusiva

som någonsin tillverkats i Sverige

Johnnie Walker lanserar guideboken Keep Walking Stockholm

Johnnie Walker har nyligen lanserat Keep Walking Stockholm Guide – en stadsguide om Stockholm med omnejd och där fem kreativa stockholmare visar upp sina dolda pärlor. Syftet är att få läsaren att upptäcka nya platser och upplevelser i huvudstaden. Att gå en ny väg, prova en ny maträtt, kliva av på en ny tunnelbanestation eller träffa en ny person.

Från hemliga vyer till kulturella sevärdheter, restaurangtips, bartips och mycket mer, delar de lokala profilerna med sig av historier om hur dessa har platser påverkat just dem. Bokens guider består av Pato Pooh (artist och låtskrivare), Frida Vega (chefredaktör och fotograf), Melody Farshin (komiker och författare), Linda Nápoles (artist) samt Jakob Grandin (kulturentreprenör).

– Jag är definitionen av ”Keep Walking”. Så många motgångar. En helt vanligt funtad människa hade slutat för länge sedan. Men jag har bara fortsatt och fortsatt då min dröm aldrig har baserats på en intensiv önskan, utan på att göra. Mer doing than talking. Varje gång jag har fallit och sedan tagit mig upp, är jag på en bättre plats, säger musikentreprenören Pato Pooh.

Nu är den årliga klassikern här - Fuller´s Vintage Ale 2022

I slutet av november lanserades den 26:e upplagan av Fuller´s Vintage Ale i begränsad upplaga. Det brittiska bryggeriet Fuller´s har bryggt denna hantverksöl sedan 1997 där ingen årgång är den andra lik och årets upplaga bjuder på en maltig och nyanserad smak med tydlig beska. Varje år tillfaller det bryggmästaren att välja ut årets bästa ingredienser som finns att tillgå för att skapa årets Vintage Ale, vilket innebär att varje recept är unikt. Däremot har dem alla gemensamt att den karaktäristiska och klassiska Fuller’s-jästen alltid ingår i receptet. Årest upplaga av Vintage Ale kombinerar den brittiska klassiska humlen, Brambling Cross, med en yngre variant, Emperor. Bramling Cross ger mörka bärnoter och kryddiga inslag, medan Emperor adderar en stark citruskaraktär som överlappar bra med citrustonerna från Bramling Cross. Kombinationen av Pale Ale, Caragold och DRC® ger en dubbelrostad karamellmalt som ger smak av både kola och russin. Allt avslutas med den fruktiga marmeladkaraktären typiskt för Fuller’s jästen. Med rätt förutsättningar kan ölet

lagras i upp till 20 år. Den fortsatta lagringen kommer att ge ölen en mer komplex karaktär och en smakprofil som förändras över tid. Vintasage Ale har ett högt samlarvärde då varje flaska och låda är individuellt numrerad och representerar en del av den limiterade bryggning som detta är. Förr har det varit relativt enkelt att få tag på gamla

årgångar av men i takt med en större efterfrågan på världsmarknaden har de blivit allt svårare att få tag på.

Vintage Ale är den mest speciella ölen som lämnar Fuller´s bryggeri varje år och har med tiden blivit en årlig klassiker.

Fuller´s Vintage Ale 2022 har artikelnummer 11136 och kostar 74,90 kronor för 500 ml.

Nu får den ikoniska likören ett nytt utseende

Nu blir Cointreauflaskan som står hemma i ditt barskåp ett samlarobjekt, när likören nyligen lanserades i en helt ny design i Sverige. Den nya flaskan är en hyllning till likörens huvudingrediens, apelsinen – som för första gången pryder flaskan.

Cointreau har nu lanserats i en ny flaska i Sverige, i den största rebranding-kampanjen varumärket gjort på över 140 år. Likt likören själv har Cointreauflaskan varit, och förblir, unik av sitt slag. Dess kvadratiska form och bärnstensfärgade glas har sedan starten 1849 varit ett igenkännande drag för flaskan, och så förblir det. Utformandet av flaskan är ingen slump. I och med likörens väldoftande aromer är flaskan i själva verket inspirerad av en parfymflaska. Dess färgval har däremot en något mer rebellisk historia. Vid denna tid var

likörerna ofta bärnstensfärgade och serverades i genomskinliga flaskor –men inte Cointreau, där likören i stället var genomskinlig och buteljeras i en färgad flaska.

Den nya flaskan är till största del tillverkad av återvunnet glas. Den bibehåller sin rektangulära design och apelsinen gör premiär som illustration på flaskans etikett. Men hyllningarna till apelsinen slutar inte där, då flaskans kork nu kläs av texturen av skalet på en apelsin.

Cointreau är en viktig komponent i många av våra absolut ikoniska drinkar. Däribland Sidecar, White Lady och Cosmopolitan – men också i en klassisk Margarita. Kanske är det därför den mytomspunna Margaret ”Margarita” Sames för jämnan sa, ”A Margarita without Cointreau is not worth its salt”.

2,5 cl Cointreau 4 cl tequila 2 cl lime Flingsalt

Häll alla ingredienser i en shaker med is och skaka.

Fukta glasets kant med en lime och doppa i saltet.

Sila upp din Margarita i glaset, garnera med en limetwist och njut!

Ny batch av Arran Sherry Cask Strength

En ny batch har landat av Arrans 250-liters hogsheadlagrade Sherry Cask som kommer utan åldersavslöjande. Whisky & Bourbons Anders Enquist har provat.

Arran Sherry Cask Strength, 55,8% 95 I prissegmentet en av de bästa skotska whiskies som går att inhandla just nu. Arran Sherry Cask lagras minst i sju år i 100 % sherry hogshead fat på 250 liter. Fatens hållning är rikligt men väl markerande och trots sitt sherryursprung finns här en vinkning åt bourbonhållet, vilket enbart är till gagn och ger whiskyn en unik karaktär i sitt maritima anlete. Äpplen, körsbär, sultanrussin och orange citrus i fruktens segel, där en viol och lakritsnotad, lätt bränt karamelliserad sötma tar ett fint, balanserat tag i whiskyn. NAS på hög nivå.

Arran Sherry Cask Strength har artikelnummer 11265 och 700 ml kostar 579 kronor.

Så här blandar du en klassisk Margarita

Den dyraste flaska vin eller sprit som någonsin sålts på auktion är The Macallan Fine & Rare 1926 och för att hylla människan bakom whiskyn så har The Macallan släppt en kortfilmsbiografi som berättar den verkliga historien om den tidigare verkställande direktören Janet Harbinson.

Den åtta minuter långa biografin “The Spirit of 1926” och som visas världen över på utvalda biografer, på The Macallans hemsida och på YouTube, hyllar hennes hjältemod och det långtgående arv efter Janet Harbinson som idag genomsyrar varumärkets värderingar. Handlingen utspelas i Speyside, Skottland, främst på The Macallans 196 hektar stora egendom. Janet Harbinson, mer känd som “Nettie”, är en nyckelfigur i The Macallans historia. 1918, endast några månader före första världskrigets slut, gick hennes man Alexander som hade drivit destilleriet, hastigt bort. Nettie, som kände starkt för lokalsamhället, tog efter hans död kontrollen över destilleriet i övertygelsen om att det var det bästa för de anställda och för ortsborna. Genom sin passion, medkänsla för människorna runt henne och engagemanget för det äkta hantverket, höll hon i gång verksamheten och bidrog till att återuppbygga lokalsamhället. Utan att sätta sig för att göra det skapade hon även The Macallan Fine & Rare 1926, en single malt som skrevs in i historien när den såldes för 1,5 miljoner pund på auktionshuset Sotheby’s 2019. Än idag är det den mest dyrbara flaska av vin eller sprit som någonsin sålts på auktion. Dess existens är tack vare arvet efter Janet Harbinsons engagemang för sin familj, för lokalsamhället och för The Macallan.

Jaume Ferras, Global Creative Director vid The Macallan och tillika mannen bakom kortfilmen berättar: “Vi upptäckte Janet Harbinsons historia när vi gjorde research inför filmen om The Macallan Fine & Rare 1926 och vi kände direkt att vi måste dela berättelsen om hennes enorma betydelse för utvecklingen av varumärket så fort vi hade fått reda på hennes roll vid destilleringen och lagringen av whiskyn. I grunden så är detta en kärlekshistoria som berättar Netties kärlek till sin man, till lokalsamhället, till naturen och till familjeföretaget. Hennes omsorg om andra var påtaglig och hon var fast besluten att dra nytta av sin position vid The Macallan för att göra livet bättre för människorna runt henne. I sin starka tro och övertygelse om att göra det rätta för de som betydde något för henne så skrev hon samtidigt och omedvetet historia och det är inte mer än rätt att vi hyllar henne för det.”

Vid skapandet av kortfilmen där den brittisk-amerikanska skådespelerskan Emily Mortimer gestaltar rollen som Nettie, samarbetade The Macallan med ett flertal kreativa personligheter såsom den hyllade regissören Mike Newell med bland annat Fyra bröllop och en begravning, Donnie Brasco, Mona Lisas leende och Harry Potter och den flammande bägaren på meritlistan. Manus står Allan Scott för och vars Hollywood hits inkluderar Priscilla öknens drottning, Don’t look now, Castaway och senast Netflix-serien The Queen’s Gambit.

Allan Scott är pseudonymen för Allan Shiach – en tidigare ordförande för The Macallan och dotterson till Nettie Harbinson. Under sin tid som styrelseordförande tog Allan Shiach beslutet

1986 att buteljera The Macallan Fine & Rare 1926 efter 60 års lagring. Bakom kläderna i kortfilmen finner vi den skotske modedesignern Christopher Kane som skapade en serie 1920-talskostymer och dräkter av tyger från hantverksproducenter, däribland handgjorda spetsar och The Macallan tweed. Soundtrack till filmen levererades av den skotska gruppen Simple Minds.

Emily Mortimer, som spelar Nettie, berättar: “Historian handlar om människor som finner sitt kall i livet. Att hålla fast vid minnet av någon som du verkligen älskar. Nettie lever under första hälften av 1900-talet. Hon njuter av sitt liv och sedan dör hennes man plötsligt. Hon tvingas fatta ett beslut vad som skulle ske med verksamheten och hon bestämmer sig för att det är hon som ska driva den. Det finns vissa människor som tar det de gör på största allvar och bryr sig, inte bara om produkten de producerar, utan om människorna som arbetar för dem och vad de tillför till världen. Det är något alldeles speciellt med whiskyn som producerades under hennes vakande öga 1926 och som symboliserar företagets kärna och vad The Macallans whisky handlar om.”

Jaume Ferras tillägger: “Film finns i The Macallans DNA. Vår whisky har dykt upp i bakgrunden i många filmer och TV-program, ibland fått en central roll, och vår tidigare ordförande Allan Shiach är en prisbelönt manusförfattare. Att förvandla Netties historia till en film var en enorm utmaning, men lite som med Janet själv kände vi oss kallade att våga följa vår övertygelse i berättelsen om hennes arv och berätta dess betydelse för The Macallan. Som det skotska varumärke vi är, med ett långtgående nationellt arv, så var det viktigt för oss att sammanföra de främsta kreatörerna i landet – människor vars dedikation, talang och känsla för hantverk också är vad som gjort The Macallan känt. Var och en av våra otroliga medarbetare har gjort ett fantastiskt jobb med att berätta historien om Nettie. Vi kan aldrig tacka henne nog för den visdom, det mod och den omsorg om hantverket och människorna som hon stod för, men vi hoppas att vi genom vår film visar uppskattningen som varumärket har Nettie att tacka för.”

The Spirit of 1926 visas på utvalda biografer världen runt och kan även ses på www.themacallan.com.

The Macallan presenterar en kortfilm som hyllar den beundransvärd a kvinnan bakom en unik single malt whisky från 1926

Italiensk historia på flaska lanseras nu i Sverige

Savoia Americano finns nu i Sverige. Denna smakrika aperitifoch cocktailbas är en så kallad Amaro Dolce, italiensk bitter och söt vermouth blandad av skaparen Giuseppe Gallo. Grundaren är en sann legend som rest världen över för att utbilda bartenders i italiensk dryckeskultur och cocktailhistoria. Stilen på drycken är inspirerad av ett autentiskt recept från år 1897, en kategori som kallas ”bitter di Milano”. Americano är den kända drinken som kom till under den stora cocktaileran i Amerika i början på 1900-talet. Savoia Americano finns nu på Systembolaget.

Detta traditionella recept med både italiensk bitter och sött vin går under kategorin aromatiserat vin och även färdigblandad cocktail. Amaro som betyder bitter får sin smak från bland annat apelsinskal, gentianarot, kassiaträ, rabarber och kanel. Dolce, det söta i denna Milano-blend kommer från ett Marsalavin som lagrats i 14 månader på ekfat som tillför toner av vanilj och hasselnöt. Vinet är en D.O.C Marsala Fino, ett halvtorrt vin som ger en perfekt sötma och balans med den italienska bittern. Tillverkningen sker i Turin och man använder i huvudsak italienska ingredienser. 20 utvalda frukter och örter handplockas för att skapa en ”Bitter di Milano” som sedan ska giftas ihop med det söta och lagrade vinet från Sicilien.

Namnet Savoia kommer från kungahuset i Italien, vars kungarike – hertigdömet Savojen var centrerat kring huvudstaden i Piemonte, Turin. Savoia Americano har sina rötter i ”Vino Aperitivo”-traditionen som kungarna gjorde känd, en dryckeskultur som snabbt spred sig över den nya italienska nationen. Varumärket hedrar landets historia, cocktailtrender nu som då och för ett enat Italien.

Whisky & Bourbon om Savoia Savoia befinner sig i landskapet mellan italiensk bitterlikör och vermouth och resultatet är mycket lyckat. Den lär främst användas som cocktailkomponent men har sina förtjänster även on the rocks med ett apelsinskal. Just den orange citrusfruktigheten är stark i såväl doft som smak och bidrar till att lyfta örtkryddigheten där gentiana, kinin och malört är de mest framträdande. Inlagda moreller, vanilj och en kärnighet noteras också. Smaken är simmigt söt men fräsch och upplyftande med vinösa toner, tydlig bitterhet och en fin torr knorr i avslutet som är långt och kvardröjande i gommen.

Savoia lanserades den 15 november på Systembolaget och har artikenummer 58759. Flaskan om 500 ml (18,6%) kostar 243 kronor.

NYHET!

LANSERAS 1:A JUNI PÅ ALLA SYSTEMBOLAG.

Glen Moray Chardonnay Cask Finish har fått sin slutlagring under 8 månader i Chardonnay fat. Detta ger en perfekt balans av karamelliserad frukt, smörkola och en liten kryddighet med eleganta vaniljtoner som avslutning. Serveras rumstempererad.

Art nr: 83106 Strl: 70 cl Alk: 40%

Davidoff Year of the Rabbit

Davidoff har nu kommit ett varv runt den kinesiska zodiaken i och med den 12:e utgåvan. För årets upplaga, 2023, har turen kommit till kaninen. Cigarren, en vacker Perfecto, lär inte heller i denna utgåva lämna någon besviken. Cigarren består av en inlaga på hela fem olika tobakstyper, där fyra utav dem är från Dominikanska Republiken. Ombladet är ett San Andrés Negro från Mexico och ytterst hittar man ett täckblad från Ecuador av typen Hybrid 238. Lagringstiden på tobaken i cigarren har en snittålder på 4,5 år.

Cigarren, som är mycket komplex, kommer hela tiden att ändra sin karaktär. Första delen av cigarren börjar diskret med en lätt pepprig ton som kompletteras av lätta toner av läder, kakao och en viss nötighet. Efter den diskreta starten framträder toner av läder mot cigarrens andra tredjedel. Lädret kompletteras med ett uns kaffe och torkad frukt. Mot slutet kommer kraften sakta smygande, men aldrig så pass att den mättar. Cederträ, kakao och färska kryddor avrundar slutet perfect(o). Man kan inte prata om denna cigarr utan att nämna lådan cigarrerna kommer i. Likt cigarrerna är den frukten av ett hantverk utöver det vanliga. En vackert rödlackerat lock skyddar

Plantation Single Cask 2022 – en sammanställning

Det råder en ständig utveckling och nyskaparlusta i Alexander Gabriels romskapelse Plantation. Ständig lagring i nya länder och finish i udda fat från vinerier och destillerier. Men han och hans arbetande stöttepelare i organisationen tappar aldrig bort tråden i rommen, det finns en solid grund med bas i Alexanders cognacshus Maison Ferrand, som alltid håller ihop pjäserna till en enhet, men som släpper fram terroir och ursprungsolikheter samtidigt.

cigarrerna som ligger i urfrästa spår, likt de bon som kaninen gräver i marken.

En låda om 10 cigarrer kostar 6600 kronor hos www.brobergs.se

Här följer en sammanställning av alla Plantation Single Cask Rom anno 2022, och det är en briljant romlaguppställning med personliga karaktärer. Detaljer kring varje rom finns på www.livetsgoda.se. Antalet flaskor som lanserades i Sverige var begränsat, dels på grund av global efterfrågan dels limiterad produktion. Romvänner söker dock med fördel även upp de olika nyheterna på lokal i och med att flera är slutsålda på Systembolaget.

97 Plantation Single Cask 2022 Guyana 2007 Teeling Single Malt Whisky Cask 53,7% (artikel 41249, 1149 kr)

97 Plantation Single Cask 2022 Fiji 2001 Rozelieures Fumé Single Malt Whisky Cask 45,9% (artikel 41260, 1199 kr)

97 Plantation Single Cask 2022 Barbados 2011 Maury Wine Cask 48,2% (artikel 58646, 999 kr)

96 Plantation Single Cask 2022 Panama 2008 White Pineau de Charentes Wine Cask 46,5% (artikel 58743, 899 kr)

96 Plantation Single Cask 2022 Jamaica 2009 VRW Spanish Orange Wine Casks 53,1% (artikel 41256, 1099 kr)

96 Plantation Single Cask 2022 Jamaica 2007 Ironroot Harbinger

115 Bourbon Cask 50,2% (artikel 41257, 999 kr)

96 Plantation Single Cask 2022 Trinidad 2008 Sauvignon Blanc Wine Cask 48,1% (artikel 58742, 999 kr)

95 Plantation Single Cask 2022 Australia 2009 Palo Cortado Sherry Cask 45,3% (artikel 41258, 1049 kr)

95 Plantation Single Cask 2022 Trinidad 2009 Tokay Wine Cask 52,4% (artikel 41247, 999 kr)

95 Plantation Single Cask 2022 Guatemala 4 Years Old Red Pineau Wine Cask 43% (artikel 58741, 749 kr)

95 Plantation Single Cask 2022 Barbados 6 Years Old Porto Cask 44,9% (artikel 58648, 799 kr)

95 Plantation Single Cask 2022 Panama 2012 Pauillac Red Wine Cask 49,6% (artikel 58645, 799 kr)

95 Plantation Single Cask 2022 Trinidad 2011 Sauternes Wine Cask 43% (artikel 58740, 899 kr)

94 Plantation Single Cask 2022 Barbados 2015 Christian Drouin Pommeau Cask 44,1% (artikel 58647, 749 kr)

O.P. Anderson får egen sill

Inför årets julfirande får Sveriges äldsta och mest anrika akvavit en helt egen sill. För receptet står restaurangen Sillkafé i Gamla Stan som är bland de främsta i landet på sillinläggningar. Kryddningen bygger på fyra pepparsorter, kummin och hallon för en perfekt smakkombination till akvaviten.

O.P. Anderson Original Aquavit skapades 1891 och är landets äldsta akvavit. Sedan lanseringen har miljontals sillbitar avnjutits tillsammans med O.P. Anderson. Nu har kocken och krögaren Douglas Tjärhammar-Alm på Sillkafé i Gamla Stan skapat den perfekta sillinläggningen till den anrika akvaviten.

– Min tanke med O.P. Sillen var att skapa något nytt som ändå utgår från traditionell sillinläggning. Det var klurigt i början men efter ett antal provlagningar är jag supernöjd, säger Douglas ”Dogge” Tjärnhammar Alm på Sillkafé. Den oväntade ingrediensen som krävdes var hallon vilket, förutom en grymt vacker färg, tar fram smaken i akvaviten sjukt bra.

O.P. Sillen är inlagd med rödlök, kummin, lagerblad och hallon samt kryddpeppar, grönpeppar, svartpeppar och rosépeppar för extra kryddighet. Hallonen ger en rund, modern och subtil eftersmak som lyfter akvavitens toner av anis, precis som den välkända kombinationen hallon-lakrits.

Den nya O.P. Sillen lanserades 17 november på menyn på Sillkafé men finns även för hemförsäljning inför alla högtider där sillen hör till. Receptet är fritt för alla att använda som själva vill lägga in sin O.P. Sill.

O.P. Sill ”Peppar & Hallon”

190 - 200 g urvattnad sill

2 tsk hel rosépeppar (3 g)

2 tsk hel grönpeppar (3 g)

2 tsk svartpeppar (4 g)

2 tsk kryddpeppar (4 g)

1,5 tsk kummin (3 g)

3 stora lagerblad

1 normalstor rödlök med skal (150 g)

½ dl hallon (25 g)

Sill-lagen

0,5 dl ättika, 12% Winborgs eller Druvans (47 g)

0,75 dl strösocker (80 g)

1 dl vatten (100 g)

Utrustning

Decilitermått och teskedsmått Kniv och skärbräda Mortel (VIKTIGT)

Kastrull-lock Värmetålig bunke

Gör det mest krävande först - mät upp pepparsorterna och häll ner i morteln, nu ska det mortlas! Det ska vara superfint mortlat - inte krossat - utan kör på tills handleden blir lite trött. Häll sedan ner den fint mortlade pepparblandningen i din värmetåliga bunke. Skölj löken med skal på, skär bort roten och halvera löken. Ta av skalet och lägg åt sidan. Skär löken i halvmånar så tunt du kan. Lägg löken och skalet i värmetålig bunke tillsammans med kummin och lagerblad. Tack vare att göra på det här sättet får vi en rosa vacker sill. Mät upp alla ingredienser till lagen och häll ner i en kastrull. Koka upp lagen och ta av den från värmen precis när den kokat upp. Slå den kokande lagen över ingredienserna i den värmetåliga bunken. Kyl ner! När lagen har en temperatur runt 15 grader är det dags att lägga i sillen och hallonen. Låt lagen med sill och kryddor stå i kylen minst tre dygn.

SPEYBURN BRADAN ORACH

This refreshing single malt is a toast to the natural wonder of Speyside. Matured in American ex-bourbon casks.

WhiskyLondonShow

– en mässa som inte bör missas

För fjortonde året i rad – med undantag för den virtuella mässan 2020 på grund av pandemin – möttes tusentals whiskyentusiaster i London för att prata med utställare från hela världen och prova de senaste whiskysläppen. Whiskyaffären The Whisky Exchange med Sukhinder Singh i spetsen – som ligger bakom arrangemanget – firade dessutom att de varit verksamma inom dryckesindustrin i 50 år och gått från att vara en liten familjeägd affär till en världsledande spritbutik.

TEXT OCH FOTO: DANIEL BRUCE

S

edan Whisky Show gick av stapeln för första gången 2009 har mässan flerdubblats vad gäller både utbud och antalet besökare. Med över 650 olika sorters whisky på menyn var det nog få besökare som i år lyckades beta av hela spektrat av flaskor på Old Billingsgate i centrala London. Det kan tyckas vara ett lyxproblem men med ett så pass stort urval kan det vara en utmaning att veta var man ska börja. Som tur var publicerades det i förväg en fullständig lista över all tillgänglig whisky på Whisky Shows hemsida vilket i teorin underlättade planeringsarbetet. Men för de besökare som kom på mässans tredje och sista dag (inklusive mig själv) blev det tyvärr uppenbart att många av de åtråvärda flaskorna redan var uppdruckna och mitt hopp om att få prova den sällsynta Michter’s 20 Year Old grusades kort efter ankomst. Som tur var fanns det ingen anledning att bli bitter. I mitt glas fick jag istället Michter’s fantastiska tioåriga rågwhisky som bjöd på inslag av bland annat vanilj och apelsin med en nötig lång eftersmak. Även den limiterade Michter’s Toasted Barrel Sour Mash – som slutlagrats på rostade fat där stavarna dessutom lufttorkats i 18 månader – var en smakupplevelse av rang med sina subtila inslag av kryddnejlika, honung och nymald svartpeppar.

TEMAT FÖR I ÅR – FROM GRAIN TO GREEN

– gav en möjligheten att få lära sig mer om vad den globala whiskyindustrin gör för miljön och vad som kan förbättras i framtiden genom en rad olika föredrag och paneldebatter med bland annat vin- och spritexperten Dawn Davies som moderator. Den konstnärliga ledaren för Elixir

Distillers (en oberoende buteljerare som ägs av bröderna Sukhinder och Rajbir Singh) Raj ”Mr C” Chavda som varje år designar mässans specialbuteljeringar lät sig även inspireras av årets tema och utvecklade etiketter med konst som skildrar olika aspekter av klimatkrisen. Etiketterna trycktes med temperaturkänsligt bläck som gör att grafiken på flaskan är mörkare när det är kallt och ljusare när det är varmt. ”Jag började titta på klimatkrisen som får oss att göra alla dessa positiva förändringar för en bättre framtid och funderade på hur jag kunde förmedla det. Jag visste att vi kunde göra det visuellt med en enkel design, men jag ville visa effekterna av klimatförändringar på ett tydligare sätt. Det var därifrån idén om att använda värmekänsligt bläck kom ifrån”, förklarar Raj i ett pressmeddelande. De fyra buteljeringarna med värmekänsligt bläck innehöll whisky från Caol Ila, Clynelish, Ledaig och även det nerlagda destilleriet Imperial. En annan mycket intressant single malt som gick att prova och som rimmade väl med mässans hållbarhetstema var den 26-åriga Glenfiddich COP26 som lanserades i samband med FNs miljökonferens i Glasgow 2021. Lagringen ägde rum på en first fill sherrytunna och resulterade i 250 flaskor varav en betydande mängd auktionerades ut genom den skotska whiskyaffären Royal Mile Whiskies. All vinst som genererades av försäljningen gick oavkortat till miljöorganisationen Stop Climate Chaos Scotland. Den storstilade sherrykaraktären gick sannerligen inte att ta miste på. Nyanser av blötlagda russin, nykokt knäck med mandel och inslag av apelsin och ingefära turades om att driva den långvariga smaken framåt.

Distell-

Aaron Lawrence som är global brand ambassador för Blanton's bjöd på storstilad bourbon.

Nikkas monter representerades av spritföretagets internationella försäljningschef Naoki Tomoyoshi.

Brendan McCarron är master distiller på de tre

ägda destillerierna Deanston, Tobermory och Bunnahabhain.

I JAPANSKA NIKKAS MONTER STÅR spritföretagets internationella försäljningschef Naoki Tomoyoshi och vurmar för landets näst äldsta destilleri Yoichi som nyligen har återlanserat sin 10-åriga single malt. Nikka meddelade nämligen 2015 att de skulle sluta producera sina åldersbestämda single malts från Yoichi och Miyagikyo eftersom de helt enkelt inte kunde möta den växande efterfrågan på sina produkter. Men sakta men säkert har man under de senaste åren lyckats fylla på sina lager och alltså i år påbörjat en långsam återlansering av den lätt rökiga whiskyn från Hokkaido. ”Hittills har vi bara lanserat Yoichi 10 yo på Hokkaido men redan i början på 2023 kommer den till Europa, om än i små mängder”, säger Naoki. Innan jag rör mig vidare i folkvimlet fiskar Naoki upp de två senaste flaskorna i Nikkas Discovery Series – Yoichi Single Malt Aromatic Yeast och Miyagikyo Single Malt Aromatic Yeast. Till skillnad från fjolårets upplaga i Discovery-serien med en orökt Yoichi och rökig Miyagikyo (traditionellt sett är Yoichi rökig och Miyagikyo orökt) har Nikka i år istället experimenterat med aromatiska jästsorter på båda destillerierna. ”Vi har i princip odlat vår egen jäst och på grund av dess karaktär har vi i Yoichin lyckats få fram aromer som påminner om ananas och sake”, säger Naoki och tillägger att även Miyagikyon har en ännu mer fruktig profil än den brukar med inslag av persika och aprikos.

EN BIT BORT, UNGEFÄR MITT I

MÄSSLOKALEN, tränger sig en stor grupp whiskyentusiaster i blandade åldrar framför det japanska destilleriet Chichibus monter. Intresset för detta relativt lilla destilleri –beläget nordväst om Tokyo och grundat av Ichiro Akuto 2007 – har under de senaste åren vuxit exponentiellt och deras single malts säljer slut nästan samtidigt som de läggs ut till försäljning. Chichibus brand ambassador Yumi Yoshikawa häller upp några droppar av destilleriets exklusiva Whisky Showbuteljering Chichibu London Edition 2022 som är en blandning av nio olika fat bestående av ex-bourbon, oloroso och en tunna som tidigare använts för cognac-lagring. Den aromatiska doften imponerar med inslag av päron, vanilj och persika. Även smaken levererar med full kraft och bjuder på en storartad fruktsallad med lätta toner av rök. Röken som ibland återfinns i Chichibus whisky kommer antingen ifrån skotsk torv eller fat som tidigare innehållit rökig skotsk whisky. Men snart kan det vara dags för Chichibu att börja använda sig av japansk torv. ”Vi har hittat lokal torv från prefekturen Saitama (i närheten av Chichibu) som har en lite annorlunda karaktär än den skotska. Vår torv kommer från bergen och innehåller mycket grenar, blommor och gräs och har en ganska mjuk karaktär”, säger Yumi. När de kommer att börja torvröka sin egen malt är ännu inte bestämt men eftersom de brukar golvmälta lokalodlat korn i liten skala mellan december och april är det sannolikt att det sker i samma tidsperiod.

VARJE ÅR UTSER THE WHISKY EXCHANGE årets whisky genom att låta en panel med ledande whiskyexperter blindprova ett stort urval single malts och 2022 korades det Highland-baserade destilleriet Deanstons 18-åriga single malt till vinnaren. När jag skymtar Brendan McCarron i folkvimlet – master distiller på de tre Distell-ägda destillerierna Deanston, Tobermory och Bunnahabhain – passar jag på att be om ett smakprov och ställa ett par frågor om succén. ”När jag började mitt jobb var de på väg att fasa ut Deanston 18 year old vilket jag tyckte var helt galet. Istället såg jag till att justera receptet och skapa en ny batch av 18-åringen och kort därpå vann den årets whisky”, säger Brendan. Ett utmärkande drag för Deanston är råspritens vaxiga toner vilket även är typiskt för bland annat destilleriet Clynelish. Men hur gör man egentligen för att uppnå denna stil? ”För att skapa en vaxig råsprit börjar man med att göra en så fruktig och transparent vört som möjligt som får jäsa i

Glenfiddich kunde man prova en 26 år gammal single malt som lanserades i samband med COP 26 i Glasgow 2021.

Deanston 18 yo vann årets whisky av The Whisky Exchange.

för flera olika paneldiskussioner.

Hos

Master of Wine Dawn Davies var moderator

Ingvar Rönde signerade sin senaste utgåva av Malt Whisky Yearbook.

85-90 timmar. I en och samma behållare blandas sedan mäsken med både huvudet och svansen från den andra destilleringen och efterhand bildas ett slags svart olja på toppen. När detta sedan destilleras går det från att vara fruktigt till vaxigt”, förklarar Brendan. Succén för den 18-åriga Deanston känns som en självklarhet när jag till slut bekantar mig med dess oändliga lager av torkad frukt, vaniljpudding, inslag av kanel och rostade mandlar.

PÅ MÄSSANS ANDRA VÅNING STÅR AARON Lawrence – global brand ambassador för Blanton’s som produceras på destilleriet Buffalo Trace i Kentucky – och pratar om hur det ökade intresset för bourbon i USA har börjat sprida sig runtom i världen under de senaste åren. ”Utan att avslöja hur mycket bourbon vi producerar kan jag berätta att vi för varje år rullar ut fler och fler tunnor från våra lagerhus. Men i nuläget har vi ingen chans att matcha vår produktion till den rådande efterfrågan”, säger Aaron och avslutar med att förklara att eftersom Blanton’s är en hantverksprodukt som buteljeras för hand och har handskrivna etiketter så kommer den aldrig att massproduceras. I Storbritannien har Blanton’s Gold – en så kallad single barrel bourbon – blivit så populär att den nästan alltid är slutsåld. Men hur kommer det sig egentligen att den finns tillgänglig på Systembolaget? ”Vi har helt enkelt prioriterat Blanton’s Gold för den svenska marknaden. Det är därför den ofta är mer tillgänglig i Sverige än i andra länder”, svarar Aaron.

FULL AV INTRYCK OCH MED LÄTT BEDÖVADE smaklökar passar jag på att ställa mig i kön för att få den senaste utgåvan av boken Malt Whisky Year Book signerad av författaren Ingvar Rönde innan Whisky Show slår igen portarna för i år. Som alltid är den fullspäckad med matnyttig information om de viktigaste händelserna inom whiskyvärlden och jag kan inte låta bli att börja bläddra och fundera över vilka destillerier jag vill bekanta mig med på nästa års mässa.

Chichibus brand

ambassador Yumi Yoshikawa i mitten.

Hos Whisky.Auction kunde man prova gammal whisky mot betalning.

Årets besökare var ivriga att prova Chichibus senaste mässbuteljering.

Tempererad provning av whisky

Bakgrund: En grupp gävlebor gjorde i september 2022 en resa från Edinburgh och runt Speyside för att prova whisky. På en pub beställdes det bland annat in en Old Pulteney. Den serverades i ett nydiskat varmt glas. Glaset gick laget runt för doft och smaktest men ingen fick någon positiv upplevelse. Vi kom då på tanken att efter hemkomsten i Sverige göra en temperaturprovning av en rökig och en icke rökig maltwhisky. Sagt och gjort.

AV HUGO MINELL

Eftersom vi under många år tillsammans genomfört provningar av olika whiskysorter och då följt det internationella protokollet för provning använde vi oss av motsvarande vilket innebar en poängsättning på max 25 poäng för respektive upplevelse av doft, smak, eftersmak och fysisk upplevelse i munnen (teoretisk maxsumma 100 p)

Vid våra tidigare provningar hade vi varit rätt samstämmiga i provningsresultat. Det hade i några fall funnits någon som avvikit starkt men huvudsakligen låg vi nära i poäng när det gällde bra maltwhisky vilket innebar en totalsumma på strax över 75p och uppåt. Sämre sorter låg strax under 75p och neråt. Undertecknad har i några fall jämfört våra provningsresultat med provningar som refererats i Whisky och Bourbon och vi är rätt väl korrelerade.

Vi använde två whiskysorter:

Old Pulteney 12 yo och Uppsala Special 5 Yrs Old (peated, bourboncask 40 l, BOX, High Coast) spätt till 40 procent.

Kall provning under 10 grader. Flaskor och glas fick ligga en halvtimme i frys. Därefter hälldes proverna upp i glasen och testades.

Rumstempererad (21 grader) testades

Varm provning över 45 grader. Flaskorna fick ligga en timme i varmt vattenbad och glasen spolades med varmt kranvatten. Därefter hälldes whiskyn upp i glasen och testades.

Resultat

De poäng som är angivna i diagrammen är ett genomsnitt från de fem personer som utförde testningen. Rent generellt så uppträder betydligt fler aromer vid rumstemperatur. Fyllighet och positiva strukturer framträder dessutom tydligare.

Vid både kalla och varma prover saknas de flesta aromer eller framträder ytterst begränsat. En övergripande jämförelse görs nedan. Av pedagogiska skäl beskrivs rumstempererad först.

Aromer och munkänsla Old Pulteney

Rumstempererat: Fruktig (päron), malt, söt, vanilj, kola, honung med kryddig eftersmak.

Munkänslan upplevdes som delikat, fyllig, mjuk och balanserad.

Kall: Äpplen/päron upplevs tydligt. Eftersmaken mintig och bitter.

Munkänslan är liten och tunn.

Varm: Papper, vaniljglass och sötma. Eftersmaken persika och lång.

Munkänslan är jolmig, tunn, balanserad.

Uppsala 5 YO

Rumstempererat: Komplex (många svårdefinierade aromer), tjära, jod (medicinal), vaniljkola.

Munkänslan mäktig, fyllig, mjuk, balanserad.

Kall: Svag tjära, svagt kryddig. Eftersmaken lång med en mild sötma.

Munkänslan balanserad med viss styrka Varm: Rök, söt, något spritig med en rökig, söt, kort eftersmak.

Munkänslan har stor volym.

Från vänster Örjan Rasjö, Hugo Minell, Kaj Wejander, Anders Håkansson, Björn Wettergren. Gruppen heter Whiskyquintetten och samtliga är medlemmar i Gefle Whiskysällskap. Gruppfoto Sigrid Wettergren. Övriga bilder samt grafik. Diagram och tabeller: Anders Håkansson. Foto: Old Pulteney, Örjan Rasjö. Foto: Uppsala 5 YO, Hugo Minell.

Benromach Distillery

SPEYSIDE

1993 köptes Benromachs kvarvarande ”byggnadsrester” av det oberoende buteljeringsföretaget Gordon & MacPhail och familjen Urquhart kunde uppfylla sin dröm om ett eget destilleri. Med återöppnandet av destilleriet 1998 ville Urquhart skapa en single malt whisky med klassisk Speyside-karaktär: vackert balanserad med en lätt touch av rök. Så blev det. Benromach är också ett av få destillerier i Skottland som använder traditionella metoder för att handarbeta sina whiskies, utan några automatiserade maskiner. AV ANDERS ENQUIST

Tar vi det från början så grundades Benromach destilleri i Forres utanför Elgin i Skottland 1898 av Campbeltowndestillatören Duncan MacCullum. Investeringen fallerade dock med Pattisonkraschen som skar som en kniv genom skotska whiskyindustrin, vissa destillerier slogs ut för gott medan andra stängde för decennier framöver. Väldigt kort summerat i svepande drag handlar Pattisonhistorien om livsmedelshandlaren Walter Pattison som i mitten av 1800-talet också började sälja whisky. När sönerna Robert och Walter tog över företaget efter pappan i början av 1880-talet grundade man Pattison, Elder & Co och expanderade företaget snabbt och red på den whiskyvåg som svepte fram. Pattison köpte snart in sig i Glenfarclas destilleri, börsnoterade 1896 företaget och de preferensaktier som gavs ut som övertecknades flera gånger. Man sålde även whiskyfat på spekulation där kunderna som köpte faten - dessutom såldes samma fat till fler än en kund - skulle dela på vinsten med Pattison efter att whiskyn såldes ett år senare. Kunden fick därmed en sorts obetald faktura som Pattison kunde gå till banken och hämta ut kontanta pengar för. En dag i december 1898 ville inte en av bankerna längre inte lösa in dessa ”fakturor” och Pattison rasade ihop. Rekonstruktionen misslyckades, all lagrad whisky såldes ut vid ett stort antal auktioner till mycket låga priser. Brödernas affärskoncept - bland andra mer ”svårartade” affärer - att sälja samma fat och whisky flera gånger till olika kunder samt de faktumet att de blåst upp vinsten inför börsintroduktionen resulterade i personlig konkurs och bröderna dömdes dessutom till fängelse.

BENROMACH KOM I GÅNG IGEN MED NYA ÄGARE efter ett tiotal år. Sedan följde lång rad av ägarskiften, från seriösa till mindre seriösa, världskrig och depressionsår. I början av 1950-talet tog United Distillers över destilleriet och allt stabiliserades fram till början av 1980-talets överproduktion av whisky och Benromach med fler destillerier stängde för gott.

Så kom då 1993 då Gordon & MacPhail kunde förvärva nedlagda Benromach. Urquhart´s och inte minst George Urquhart som länge drömt om att äga ett eget destilleri, påbörjade en totalrenovering och den 15 oktober 1998 öppnade Benromach´s portar igen, och i närvaro av både Prins Charles och George Urquhart. Gordon & MacPhail i sin tur, grundades från början som ett livsmedelsföretag 1895 i hjärtat av Speyside-regionen men James Gordon och John MacPhail tog snabb hjälp av John Urquhart för att komma in i whiskybranschen. John blev sedermera senior partner och ensam ägare 1915 och byggde på sig en stor kunskap och erfarenhet om skotsk whisky och började fylla fat och låta dessa ligga för lång mognad. I början av 30-talet började John arbeta med sin son George och tillsammans fortsatte man bygga långvariga och trofasta relationer med destillatörer i hela Skottland. Far och son fyllde Gordon & MacPhail ägda fat och lämnade dem att mogna för många kommande år och idag är man kända för att buteljera några av världens sällsynta single malt whiskies, och nya generationer i familjen fortsätter att driva företaget och Benromach Distillery.

”I denna föränderliga värld är miljö och hållbarhet de största utmaningarna. Att göra whisky är den enkla biten!”

Keith Cruickshank, Distillery Manager, Benromach

Inför denna stilstudie av Benromach ställde vi sedvanligt några frågor till den person som får alla hyllningar när solen skiner, och som också officiellt får bära hundhuvudet om solen eventuellt går in i fel moln, vilket dock inte händer särskilt ofta för dessa genuint skickliga whiskymakare och dess team. Möt Keith Cruickshank, Distillery Manager på Benromach sedan 1998. Keiths första besök på destilleriet skedde när var 30 år och hans fru var gravid i åttonde månaden med deras son. Destilleriet var under totalrenovering efter att familjen Urquhart köpt de kvarvarande destilleribyggnaderna som legat i ”malpåse”, och det var något med stämningen som gav Keith en särskild energi när han satte sin fot här för första gången, och sedan blev han kvar.

AV ANDERS ENQUIST

God middag Keith, berätta lite om din bakgrund.

– Jag började min karriär som lagerman hos Chivas Brothers 1991. Sedan flyttade jag till produktionen som destillerioperatör på GlenGrant och Caperdonich Distillery. 1998 tog jag steget till Benromach som Stillman under Bob Murrays förmyndarskap och tog sedan över som Distillery Manager 2000. Resten är historia!

Varför whisky?

– Min whiskykarriär är tyvärr inte en romantisk saga. Jag bor i Keith, en liten stad i Speyside som nog de flesta whiskyälskare känner till, och hjärtat av Chivas Regal. Både min far och bror jobbade i branschen och jag följde så småningom efter. Det fanns inte mycket att välja på under 1980och 90-talen och jag valde småstadsindustrins strategi. Vilket funkade i längden för mig och min familj.

Vilka är de största framtidsutmaningarna både för dig som destillerichef och Benromach som destilleri i sig själv?

– I denna föränderliga värld är miljö och hållbarhet de största utmaningarna. Att hålla jämna steg med lagstiftning, mål och efterlevnad. Att göra whisky är den enkla biten!

Konkurrensen är på från alla håll och kanter runt om i världen, vad är skotsk whiskys största styrka anser du?

– Kvaliteten på produkten, proveniensen som följer med den och mestadels människorna och platsen där den är tillverkad.

Vilka typer av fat tror du mest på i framtiden, vart går riktningen för er, mer större fat, mer mindre?

– Vi tror att kvaliteten på våra whiskies, särskilt 10yo och 15yo, styrs av mognad i europeiska sherry hogshead och bourbonfat, och vi lämnar våra sherry butts för jämn och lång mognad. För oss lutar Benromach mer åt Jerez än Kentucky, men äktenskapet mellan båda är i slutändan viktigt för en smakbalans.

Experimenterar du mycket med olika fat i lagringen?

– Varje år gör vi experimentella partier av produktion och fat och dessa kan ses i vårt Contrasts-sortiment. När det gäller lagringstid, ser du någon maximal ålder egentligen på er whisky?

– Nej, Gordon & MacPhail har som oberoende buteljerare länge bemästrat lång lagringstid, och Benromach är inte annorlunda i fråga om

att kunna hantera mycket långt åldrande med sin medelstora till tunga New Make Spirit-karaktär.

Vilken typ av fat är bäst för en lång lagringstid enligt dig?

– Sherry Butts för lång och American Oak Sherry Butts för riktigt lång lagring.

Den äldsta Benromach whisky du provat, och känslan?

– Benromach 55yo. Den fick mig att känna mig väldigt nöjd! En nöjd man har alldeles för mycket!

Var tror du att en whisky, eller Benromach whisky generellt landar bäst i styrka?

– Vi granskar varje produkt och flaska med den bästa styrka vi känner visar upp whiskyns smakprofil.

Vilka tycker du är de bästa egenskaperna hos Benromachs råsprit?

– Vår NMS (New Make Spirit) är mycket ren, vackert balanserad med malt, söta toner och en elegant rökighet.

Hur många fat har ni för närvarande lagrade och vilken kapacitet har ni i era lager?

– För närvarande sju lagerhus med en kapacitet på upp till 36 000 fat. Vilken produktionskapacitet har ni?

– Vi planerar att öka produktionen till 500 000 liter från och med 2023. Vi har kommit fram till att det är rätt kapacitet för varumärket men vi kan producera upp till 750 000 liter om året, om vi nu skulle känna för det.

Hur ser den internationella marknaden kontra den inhemska marknaden ut för er?

– Under de senaste 10 åren har varumärket flyttat från Storbritannien till internationellt dominerat.

Viktigast, eller största marknaden idag?

– Egentligen en fråga för vårt internationella säljteam att svara på. För mig personligen är alla marknader lika viktiga, stora som små!

Vilken whisky är er storsäljare?

– Ben 10yo just nu!

Internationellt, är en åldersbestämd whisky viktigare än ”non state agement” för er?

– Olika marknader har sina preferenser men förhoppningsvis ligger kvaliteten alltid i framkant. Som företag koncentrerar vi oss på kvalitetsstandarderna och inte bara åldern!

Vilken är den yngsta whiskyn du har buteljerat, och vilka typer av fat?

– Benromach Traditionl 5yo, övervägande lagrad i bourbonfat. Äldsta och fatyp?

– Benromach 55yo, bourbon och sherryfat. Hur ser du på att använda fat i olika åldrar i framställandet av en whisky?

– Som företag granskar vi varje fat individuellt för att skapa det perfekta slutresultatet.

Vad tycker du att ni har förfinat och förbättrat mest och bäst under de senaste 10-15 åren?

– Skapandet av ett starkt destillationsteam som kan producera och upprätthålla en konsekvent bra produkt.

Ni har några nya whiskies på gång också.

– Vi har några spännande nya utgåvor planerade för 2023. Vårt 25:e år i produktion. Watch this space!

Hur viktigt är det förresten att komma med helt nya whiskies varje år?

– Den whisky vi släpper måste ha högsta kvalitet och även vara intressant för marknaden naturligtvis, oavsett vad det är. När vi planerar år och årtionden framåt i förhållningen, arbetar vi för att hela tiden ha en komplett portfölj inklusive vår Core range och mer experimentella Contrasts range.

Slutligen, vilka är fem personliga whiskyfavoriter förutom Benromach, har du just nu?

– Ardbeg, Mortlach, Clynlish, Linkwood och Caol Ila. Din favoritwhisky från Benromach?

– Benromach 10 yo, alltid! Och som jag alltid frågar: fem odödliga musikakter eller låtar för dig?

– Genesis, U2, Simple Minds, Marillion och… Generation X! Tack Keith!

– Tack själv!

Benromach 10YO

- Keiths favoritwhisky. Alltid!

Benromach – The Tasting

AV ANDERS ENQUIST >> Nästa uppslag

Benromach 15 Years Old

43%

NR 41070 / 858 KR

Benromach Organic 2013

46%

NR 11847 / 599 KR

Benromach 1975 Refill

Sherry

Hogshead

NR 11387 / 17 995 KR

54,6%

Benromach Single Cask

Sweden 2010 1st Fill

Bourbon 59%

95

Batch årgång 2022 och lagring i first fill bourbon och sherryfat, och en whisky med tobak- och lädermogen karaktär. En lakritssalt maritim bris drar i en citrus, äpplen, körsbär och apelsinmarmeladig fruktighet. Choklad, vanilj och toffée med karamelliserad glans smeker i sötman och det är en finstämd, elegant och balanserad gentleman med exakthet i det kryddiga greppet.

Benromach 40 Years Old Release 2022 57,6% NR 41296 / 18 499 KR

98 En buteljering som fått sina 40 år lagring i de bästa sherryfaten och att man lyckats hållit whiskyn på den procent den har är inget annat än spot on. 1132 buteljer i batchen och 12 till försäljning i Sverige. Visst, den är 40 år och kan vara lätt att förledas av detta, men faktum är att whiskyn befinner sig i en excellent form. Balanserad, nyanserad och med en lakritsörtig, nötigt triggad körsbär och citrusfruktighet med torkad tobak och frisk kryddighet i rullningen. Njutningen står i nostalgisk topp.

Destillerad 2013 och buteljerad 2022 och således 9 år lagringen, som skedde i amerikanska jungfrufat, som hållt om whiskyn väldigt bra och gett utrymme för frukt a´ la orange och gul citrus, äpplen och mogna fikon och en elegant pepparkryddighet med exotiska förstärkningar och violig blommighet. Salvidragen honung i den lätt rostade karamelliserade sötmans choklad och kolahållning. Krämig textur med putsad skärpa och torkad tobak i slutsteget.

93

Benromach Cask Strength

First Fill Bourbon and Sherry Cask Vintage 2012 Batch 2022 60,2%

NR 41297 / 799 KR

94

Sherry och bourbonfat i den 10 år långa lagringen med en redig skjuts i buteljeringens styrka. Faten pockar på uppmärksamhet med pigga och vasst dragna ögon, ger bra kryddighet i en maritimt lakritspuffad körsbär- och orange citrusfruktighet med marmeladig zest. Det är naket ömsint i det råare greppet och blombuketten är nära till hands i kraften. Det är en välgjord och mycket smakfull framför brasan whisky.

Destillerad och fattappad 1975, buteljerad 2019 i en upplaga om 219 buteljer och som namnet antyder lagrad i refill sherryfat. För er som inte ids räkna så innebär det 44 år i faten och strålande sådana. Fikon, fallfruktsmogna äpplen, syresatta körsbär- och apelsinfruktighet med mörka chokladtoner i en fin harmonisk gång. Lakrits och tobak hittar varandra och spetas med en örtbeseglad violblommighet och faten håller den kryddiga edgen både vital och sansad. Det hela är ytterst rogivande, elegant och övertygande. Vi har en whisky med både sherry och portvindar i sig.

97

Benromach 21 Years First Fill Bourbon and Refill Sherry Casks Batch 2022 43%

NR 11608 / 1 598 KR

NR 41144 / 948 KR

94

Utvald bourbonfats buteljering – 244 buteljer - av den svenska importören Symposion. 11 år i fatet, det vill säga buteljerad 2021, och en myntapenslad tjärapastillnyans fäster omedelbart och gör det med bra attraktion. Fatet känns ungt som det är i fråga om kryddighet och cederdragen tobak, men tar inte över strukturellt utan doserar snyggt. Den peatyness som finns är mer tobaksrökig, och citrus är huvudrollsinnehavaren och rundas elegant med en vanilj och choklad-fudgig sötma. Stramar ödmjukt i avslutet.

Benromach 10 Years Old 43%

LANSERAS 2023/2024

94

First fill bourbon och sherryfat i lagringen som nådde sitt slut i år efter 21 år. Det ligger en markerande och samtidigt återdragen sötma som borde tilltala vinälskaren här, det spelar med röda underliggande karamelliga vanilj och tofféedragen cassis med syrligt fäste. Mer körsbär i det fruktiga fästet, med spritsiga citrustoner och blommiga lakrits och örtbeslag. Tobak finns i vinden, med både pipa och cigarr i draget. Mer komplexitet i djupet än det som synas inledningsvis. 180 buteljer till Sverige, och jobba på det.

95

First fill bourbon och sherryfat under 10 år, buteljerad 2022 och destilleriet gör en smått fenomenal version i åldersspannet. Viskositeten står i sin peak och ger en fyllig gomkänsla. Krydda och bett rörs sig sofistikerat liksom den honungsblommande och vanilj och toffée karamelliserade sötman i fruktens vingslag av körsbär, fikon, sultanrussin, äpplen och apelsinig citrus. Naturligt mogna tobaksblad i sobert greppande avslut. En whisky i elegant strukturellt vinland.

Benromach Peat Smoke 2010 46%

LANSERAS 2023

Tidigare lanseringar,

Priserna som anges är cirkapriser som florerar via internet och priser vid den tidigare svenska lanseringen.

Benromach 30 Year Old 1st Fill & Refill Sherry 43% 3975 KR

43%

Benromach 1969 Refill Sherry 42,6%

94

Destillerad 2010, lagd i first fill bourbonfat och buteljerad 2022. Mycket subtil och integrerad rökighet och här ruvar tilltalande exotiska kryddnoter med ingefära, mynta och kardemumma i pepparspåret. Citrus, orange som ljusare, har mjuk hållning och fylls ut med inslag som gul persika, mogna äpplen, fikon och sultanrussin med en fint spelandes sötma med lakritsviol, vanilj och chokladig ljus fudge. Visar hur väl Benromach hanterar det här med rökighet.

Benromach 1981 Viking Line Single Cask Refill Sherry 58,1%

93

Exklusiv buteljering för Sverige och Viking Line. 30 år räknat från destillering 1981 till buteljering 2011, och en tappning som har ett närapå extraherat fruktdriv med chokladjulig exotisk kryddighet med ingefära, kryddnejlika, kardemumma och ingefära i citrustonerna. Äpplen, fikon och körsbär finns även där i kulisserna där och den tobaksinsuttna skinnfåtöljen har sin plats. Avslutet drar dock aningen kort och torrt, men innan vi landar där är det en rätt angenäm tripp.

98

Destillerad 1981 och buteljerad 2011. En whisky som uppträder makalöst vackert idag. Sherryfaten har från början stakat ut den vinösa vägen med både källarkänsla och rödbärighet med körsbär och cassis i den mogna och mörka äpple och apelsinfruktigheten. I detta en närapå både oljad och tjärad båtdäckskänsla, ovan med tobak i seglen och en elegant mustig pepparkryddighet. Det är en komplex whisky överlag med många väl legerade smaknyanser och skiljevägar som sluts samman till en briljant enhet. Hittar ni en butelj någonstans, köp den, och intag den nu.

CIRKAPRIS INTERNET 8000-10 000 KR

Benromach Sassicaia Cask 2004 45%

CIRKAPRIS 950 KR

93

Fat från Bolgheri vinstjärnan Sassicaia och 9 år i bourbonfat hanteringen som avslutades med en finish i vinfat från Toskanska kustens Bolgheristjärna Sassicaia under 18 månader. Vi har ett lyckat giftermål med en moget komprimerad karaktär där faten arbetet väldigt snyggt. Citrusfrukten med röda bär, mörka vinbär, fikon och russin. Salvipenslad sötma med choklad och

96

En batch som buteljerades 2015 vilket innebär lagd i fat 1980. Liksom föregående whisky en underbar vinös källarkänsla och maritima segel i riggen. Tycker sherryfaten här har en fin romans med cognac i form av mogna äpplen vid sidan om körsbär och citrus. Har annars inte riktigt samma fyllighet som 30-åringen, utan lever (tillräckligt) högt på nostalgiska mynta och lakritspenslad tobak, läder och en silkig kryddstruktur som visar sig med elegans i avslutet.

CIRKAPRIS INTERNET +20000 KR 98 Destillerad 1969 och buteljerad 42 år senare. Högst levande och gentlemannamässig i åldrandet. Briljant, torkad och chokladkaramelliserad sötma i den citruszestiga, salvihintade körsbäroch cassisfruktiga ådran.

Tobaksbladen finns där de ska och ger ifrån sig sin lagringskaraktär från humidorens trävindar. Fin spänst i avslutet som har ett bra medföljande häng av de nämnda egenskaperna. En skinande 40-plussare.

Benromach Sassicaia Cask

2011 45%

CIRKAPRIS INTERNET 850 KR

Benromach Chateau Cissac 2006 45%

CIRKAPRIS INTERNET 900 KR

94

Här en nyare tappning av first fill bourbon och Sassicaia fat samspelet, som ger en syrlig fruktighet med körsbär och björnbär i seglen. Viss maritim ört och lavendeletsade plommon och fikon figurerar i vindarna. Marmeladig zest, ljus choklad och mörk kola i den söta linjen och i avslut en tydligt markerande kryddighet och mineraliska tanninanslag. Skön punsch i avslutet som kickstartar whiskyn på nytt likt en tsunami. När du trodde det var slut så tog allt en ny vändning.

95 Lagringsstart 2006 och buteljering 2004. Efter lagringen i bourbonfaten en finish i rödvinsfat från slottet Cissac i Bordeaux. Utsökta salvinoter i en mycket rödbärig citrusfruktighet och överlag en nedtonad elegant hållning i krydd- och fatkraften, ja, det är imponerande integrerade fat i strukturen. Första whiskyn från destilleriet där vi kan spåra vissa ostron och aromatiska skaldjursinslag i nyanserna. En whisky för vin konnässörer, också.

Benromach 35 Years Old Heritage 1st Fill Sherry

Forts. tidigare lanseringar, ej tillgängliga

Benromach Hermitage

Wood Finish 2005 45%

CIRKAPRIS INTERNET 900 KR

92 First fill bourbon och sedan en finish i Hermitage rödvinsfat. 10 år sammanlagt i faten således och en framträdande askrökig skogighet med vissa animaliska baconlustar i seglet. Cassis, körsbär och plommon färgar citrusfruktighetens bas med en lakritsmålad nyans liksom söta drag av choklad och mörk kola.

Benromach 2002 Cask Strength 1st Fill Bourbon

60,3%

CIRKAPRIS INTERNET 800-1 100 KR 93 10 år i bourbonfat –destillerad 2002 och buteljerad 2012 - och en mjukt distinkt syrligt honungspenslad och lakritsnotad citrusfruktighet med en snygg vanilj, fudge och chokladöverdragen sötma. Det ligger och drar lite underfundigt med myntavegetala maritima etsningar. Väl bibehållen där faten sätter avtryck med stadig pepparkryddighet liksom tobak i slutsteget. En whisky med både fatdistinkthet och rundad sötma som jobbar väl ihop och ger balans i drivet mellan stram och rik.

Benromach 2003 Cask Strength 1st Fill Bourbon

59,4%

CIRKAPRIS ÖVER INTERNET 1 900 KR 96 Mer örtig och terroirsatt i utväxling i jämförelse med den ett år äldre föregångaren. Den här buteljerades 2013 så det är 10 år i lagringen likaså. Det vilar något okomplicerat elegant och klassiskt i denna whisky. En tobaksrökig hinna i fruktighetens mjuka och vitblommiga citrustoner, faten jobbar ödmjukt med en silkig närvaro och nästan försynt, men passande kryddighet. Vanilj och karamelliserat socker är tydliga men för sig med finess. Grundspriten har en fin viskositet som bär hela vägen ut. Ursnygg batch.

Benromach Single Cask Sweden 2011 1st Fill Sherry 60,2%

857 KR 95

Ett singel first fill sherry Hogshead fat buteljerat för Sverige som destillerades 2011 och buteljerades in en upplaga om 315 buteljer 2020. Mörk fruktighet med viol och lakritsnoter i basen av körsbär, äpplen, sultanrussin, persika och nobel citrus med oranga inslag. Den medeltorvrökta malten ger vissa tjärapastiller men med snyggt sötad cigarrtobak. Sötman ja, underbar med karamelliserad farinsocker och chokladkola. En avecwhisky med snygg brandy i släktträdet.

Benromach Swedish Whisky Club Federation

2010 1st Fill Sherry & Bourbon 50% 689 KR

90 En whisky som Svenska Whiskyförbundet tagit fram och som destillerades 2010 och buteljerades 2022. First fill sherryfat, bourbonfat och snygg karamelliserad sötma med knäckkola i drivet känns bra, men aningen mycket torkad frukt trots detta. Skulle gärna sett några procent till i tappningen Det blir lite av en whisky som missar målet, utan några katastrofala följder dock.

Benromach Cask Strength 2009 57,2% 849 KR

Benromach 100 Proof 10 Years Old 57%

CIRKAPRIS 2 500 KR

Benromach Organic 2008 Virgin Oak 43%

CIRKAPRIS INTERNET 600 KR

95

Buteljering som gjordes 2020 efter 11 år i first fill sherry och bourbonfat. En fullträff och smäktande elegant med tobaksrökiga noter och fatpepparkryddighet i den utsökt formade fruktighetens citrus, körsbär, äpple och russintoner. Klädsam exakt sötma färgat av vanilj, ljus fudge och snäll choklad, och allt med luftig attityd. Briljant whisky med nobel kraft.

95

Bourbon och sista vilan helt i sherryfat. 2014 var första gången man släppte denna whisky, och den här versionen buteljerades 2016 efter 10 år i faten. Snyggt brända toner i den karamelliserade sötmans aning mörkare fudge, choklad och vanilj. Den ruvar fint i fruktighetens dominerande citrus, körsbär och äppelnoter. Bra proof men samtidigt men med en behaglig acceleration och integrerad hållning. I avslut visar faten en vuxen sida med lojal kryddighet och nyanserat fatdragen tobak.

92

Benromach Organic tillverkas av biologiskt korn och uppfyller de strikta brittiska Soil Association-standarderna för odling av ingredienser, destillation, mognad och tappning. Benromach lanserade konceptet 2006 och lagringen i jungfruliga amerikanska ekfat har pågått från 2008 till 2014. Också en whisky som smeker fram sina fina egenskaper. Inga vassa kanter men bra profilering av sig självt med mjuka citrusnoter och trädhängda fikon och en ödmjukt karamelliserad sötma med vanilj och chokladkola i smaksättningen.

Benromach Organic 2010

Virgin Oak 43%

CIRKAPRIS 600 KR

Benromach Organic 2012

Virgin Oak 46%

CIRKAPRIS 600 KR

Benromach Peat Smoke 2007 1st Fill Bourbon 46%

Benromach Peat Smoke 2010 (b. 2021) 1st Fill

92

“Årgång” 2010 av organic konceptet som buteljerades 2016 efter 6 år i den jungfruliga amerikanska eken. I jämförelse med 2008 så finns här mer en aning syrligare och blomfästad fruktighet liksom aningen mer edge i kryddigheten. Sötman ligger i nivå med 2008 och strukturellt en ödmjuk hållning med fin viskositet som ger en bra elegant faktor.

93 Organic buteljerad 2021 och nu med 9 år i faten och således destillation och fatfyllning 2012. Även några fler hästkrafter under huven kan noteras och de här förändringarna har gett whiskyn en större rikedom och fyllighet. Konceptet börjar fullbordas och fruktigheten ger mer av mogna äpplen, sultanrussin och röda underliggande bär i citrusdrivets gula och oranga anslag. Återigen en skrapande snygg sötma med vanilj, choklad och kola i nyanserna.

CIRKAPRIS 1100 – 1 300 KR 93

First fill bourbon i storleken 200 liter och 9 år i lagringstid. Buteljerad 2016, gjord på korn torvat till 67 ppm och en rökig karaktär med utsökt elegant hållning i fruktens mogna citrustoner. Den söta vanilj, choklad och toffée känslan uppträder med en bra exakthet, inte för mycket, inte för lite. Faten håller samma tendens, ger väl måttad kryddighet och lindar in träföringen snyggt i tobaksbladen i avslut.

Bourbon 46% 649 KR

Benromach Peat Smoke Sherry 2010 1st Fill Sherry

Buteljerad 2018 efter 8 år i faten, ppm på 34 och så kliver även sherryfaten in i matchbilden och gör det övertygande. 8 år har whiskyn legat i dessa och denna ungdom har satt sig till med en oemotståndlig mognadspondus i det vitala och kryddiga fatgreppet. Körsbär, äpplen, russin och apelsinig citrus med en försiktigt bränd och välkramandes karamelliserad sötma håller fint hov och tar whiskyn snyggt i hamn. Briljant pondusfylld 8 YO.

Benromach Travellers Edition 43%

91

Här en duty free buteljering från tidigt 00-tal som vi har med här mest som kuriosa. Det är en vänligt inställd whisky med internationell opulens och dragningskraft i siktet. Med andra ord en whisky med stor social kompetens med balans och sans i sin framtoning. Trivsamt karamellig sötma med vanilj och fudge i den citrusrunda, lakrits och violprydda fruktigheten. En folklig och god whiskyhit.

First fill bourbon i storleken 200 liter har mellan 2010 och 2021 vårdat denna whisky. Cirka 35 ppm härbeträffande det rökiga. Mindre rök, längre tid i faten än 07:an har gett en mer blommig och honungshintad rökighet, och en mer exotisk citrusfruktighet med kryddtillägg som ingefära och viss kanel. Samma procent men ett klart starkare grepp än föregångaren. Mer av allt här således.

93

Forts. tidigare lanseringar, ej tillgängliga

Ballindalloch

– gårdsdestilleriet i hjärtat av Speyside

Ballindalloch var tidigare en gammal bondgård från 1840-talet

På den egna golfbanan – i närheten av slottet Ballindalloch i Speyside – spelade markägaren Oliver Russel för drygt tio år sedan en runda golf med Richard Forsyth –direktör vid den berömda tillverkaren av kopparpannor Forsyths. Richard hade lagt märke till att det låg en förfallen bondgård intill golfbanan och undrade varför Oliver och hans familj inte gjorde om den till ett destilleri. Oliver nappade på idén och redan ett par dagar senare hölls det första mötet om hur gården från 1840-talet kunde renoveras och göras om till ett destilleri. ”Eftersom bondgården var kulturmärkt fick vi inte ändra strukturen av byggnaden utan bara återställa den till sitt originalskick. På så vis kan man säga att själva byggnaden dikterade villkoren för vilken typ av sprit vi kunde göra”, säger destilleringsansvariga Colin Poppy som tidigare jobbat på destillerier som Auchroisk och Knockando.

TEXT OCH FOTO: DANIEL BRUCE

Den gamla bondgården renoverades med hjälp av en liten grupp hantverkare med stor lokalkännedom och den gamla fasaden restaurerades genom att man tog tillvara på de stenar som under årens lopp rasat ner. Taket som hade gett vika byggdes upp på nytt och de gamla skifferplattorna återanvändes i så stor utsträckning som var möjligt. Efter drygt två år stod allting klart och den första mäsken började bubbla den 17 september 2014 medan kopparpannorna invigdes fem dagar senare. Innanför destilleriets dörrar – där hästar och kor en gång i tiden stått och stampat i sina stall – träffar jag Colin som varit en del av produktionsteamet från första början. Innan vi hunnit påbörja vår rundvandring ansluter även Guy Macpherson-Grant som tillsammans med sina föräldrar Oliver och Clare Macpherson-Grant Russel har grundat destilleriet. Guy arbetar inte med den dagliga produktionen av whiskyn men är högst involverad i de strategiska besluten. Att han tillsammans med sin fru och deras tre döttrar bor på det närliggande slottet med samma namn gör att han ofta träffar Colin och kan följa whiskyns utveckling på nära håll.

FRÅN ALLRA FÖRSTA BÖRJAN FANNS en önskan om att producera en kraftig råsprit med stor kropp men man kom ganska snabbt fram till att det inte var möjligt. ”Vi visste att vi alltid skulle jobba måndag till fredag och bara göra en mäsk om dagen. För oss innebar det långa jäsningar över helgen vilket leder till en lättare och fruktigare sprit. Eftersom vi inte fick lov att bygga ett kylrum för flytande jäst var vi tvungna att använda torrjäst vilket återigen bidrar till en lättare och fruktigare sprit. Så istället för att satsa på att göra en tyngre råsprit och kämpa mot saker som vi inte hade kontroll över försökte vi istället ta vara på det vi hade och göra den lättaste och fruktigaste spriten vi kunde”, säger Colin.

BALLINDALLOCH ÄR ETT TRADITIONELLT GÅRDSDESTILLERI där nästan hela produktionskedjan sker på samma plats. Allt korn som används är närodlat och kommer från ägarnas egna fält ett par kilometer från destilleriet. Men eftersom man inte har kapacitet till att mälta kornet på plats skickas det åtta mil västerut till mälteriet Bairds i Inverness. När kornet väl har spirat och omvandlats till malt transporteras det tillbaka till en närliggande gård i Ballindallochs ägo där det förvaras i ett par silos fram tills att det behövs på destilleriet. Malten mals på en engelsk kvarn från tillverkaren Alan Ruddock och man strävar efter en klassisk fördelning bestående av 20% gröpe, 70% skal och 10% mjöl även om det ibland blir lite mindre skal och något mer mjöl i blandningen. ”Vi klarar oss fint med lite mindre skal och det är faktiskt bättre för oss att ha i lite mer mjöl under mäskningen. Om vi hade haft i ännu mer mjöl skulle vi förmodligen fått ut mer socker men det är en fin balansgång. Om du inte kan dränera det blir allting som ett lim, och då har man problem”, förklarar Colin och tillägger att det allra viktigaste för Ballindalloch är att vörten blir så ren som möjligt. En transparent vört främjar nämligen de fruktiga toner som man vill uppnå i sin whisky.

destillerier i Skottland. Under en vecka genomförs fem jäsningar: fyra som varar 140 timmar och en lite kortare på 92 timmar. ”När jästen väl har gjort sitt jobb – genom att omvandla sockret till alkohol – dör den och sjunker ner till botten och bildar ett tjockt lager. Och det är där de fruktiga smakerna – så kallade estrar – börjar att utvecklas. Så ju längre jästfällningen ligger på botten desto fruktigare blir spriten”, fortsätter han.

BREDVID MÄSKTUNNAN

STÅR BALLINDALLOCHS jäskar som är tillverkade av douglasgran från Oregon. Från början var dock planen att de skulle använda sig av jäskar av rostfritt stål men när de fick reda på att den närliggande tunnbindaren Joseph Brown i Dufftown hade fyra färdigbyggda jäskar som i sista sekund hade avbokats på grund av ett svenskt destilleriprojekt som gått i graven tvekade inte Colin och Guy att köpa dessa. Varje jäskar har kapacitet för 10 000 liter men de fylls bara till hälften. Det har att göra med att det alltid bildas ett tjockt lager av skum på toppen när man låter jäsa en väldigt ren vört. ”Eftersom vi inte använder oss av vare sig rotorblad eller såpa för att hålla nere skumbildningen måste vi istället ha gott om extra plats”, säger Colin. Själva jäsningen av vörten är betydligt längre jämfört med de flesta andra

MED TANKE PÅ ATT RICHARD FORSYTH hade ett finger med i spelet från allra första början föll det sig naturligt att Ballindallochs två ånguppvärmda pannor beställdes från just tillverkaren Forsyths. Varje morgon, måndag till fredag, fylls mäskpannan med 5 000 liter mäsk –det vill säga samma mängd som ryms i ett jäskar – och destilleras väldigt långsamt för att maximera kopparkontakten vilket bidrar till en renare sprit. Även den andra destilleringen (som sker i spritpannan) kokas så långsamt som möjligt och det så kallade hjärtat – den renaste delen av spriten – tas mellan 74 och 62 procent under cirka tre timmar. Men det som utmärker Ballindallochs destilleringsprocess allra mest är sannolikt de numera relativt sällsynta så kallade wormtubs – ett slags kondensorer för spritångorna – som pryder destilleriets ena utsida. I ett 70 meter långt kopparrör i formen av en hopringlad orm (därav namnet worm) som ligger i en vattenfylld behållare kondenseras spritångorna långsamt innan de till slut omvandlas till flytande sprit. Det är dock vanligt att man förknippar wormtubs med relativt kraftig whisky eftersom ett par destillerier med wormtubs i Skottland inför varje destillering tar in nytt kallt flodvatten (och släpper tillbaka det uppvärmda vattnet i floden) för att snabbt kyla ner ångorna. Hur är det då möjligt för Ballindalloch att göra en lätt och fruktig sprit med wormtubs? ”Vi använder våra wormtubs på ett helt annorlunda sätt. Istället för att hela tiden ta in nytt kallt källvatten har vi byggt ett slutet system där varmvattnet – som bildas i samband med nedkylningen – pumpas över ett kyltorn

Från vänster - destilleringsansvariga Colin Poppy och ägaren Guy Macpherson-Grant.

Spritpannan är utrustan med en liten refluxboll och rymmer 3500 liter.

Familjen Macpherson-Grant äger destilleriet.

innan det kan användas igen. Eftersom våra wormtubs aldrig blir lika kalla jämfört med andra destillerier får spritångorna mer kopparkontakt innan de kondenseras vilket i sin tur bidrar till en ökad komplexitet och gör spriten lättare”, förklarar Colin och tillägger att deras slutna vattensystem dessutom är mer miljövänligt.

DEN DESTILLERADE RÅSPRITEN FRÅN de fem batcher som görs på en vecka (bestående av fyra långa och en lite kortare jäsning) blandas till slut i en stor behållare innan allting vattnas ner till 63.5 volymprocent och är klart för lagring. Av de cirka 5 500 tunnor som hittills har fyllts sedan 2014 är över 95 procent av typen ex-bourbon – från destillerierna Buffalo Trace eller Heaven Hill i Kentucky, USA – vilket helt enkelt beror på att man tycker att den lätta och fruktiga stilen utvecklas bäst på ex-bourbon. Endast 12 sherryfat fylls per år. Och eftersom man inte gör whisky av rökig malt – vilket huvudsakligen beror på att jäskaren av trä skulle absorbera för mycket fenoler och således vara svåra att rengöra – har Colin istället valt ut några fat från ett destilleri på Islay som han hoppas kommer att ge en lätt rökig smak.

INNAN JAG FORTSÄTTER MIN RESA I HJÄRTAT av Speyside får jag prova två olika single malts – cirka åtta år gamla – som har lagrats på exbourbon respektive ex-oloroso. Den bourbonlagrade whiskyn bjuder på djupa vaniljtoner med inslag av mogna päron, ett uns av ingefära och inslag av torkad tropisk frukt medan det sherrylagrade fatprovet har en ljuvlig karaktär av sviskon, tobak, kanel och julkryddor. Båda är så pass bra att jag skulle ha köpt dem på studs om de vore till salu. Men vilken whisky som blir Ballindallochs debut är ännu inte klart. ”Förhoppningsvis kommer vi att ha något på marknaden i början av nästa år under första kvartalet. Det var alltid vår plan att vi skulle vänta i minst åtta år innan vi lanserade vår första single malt och att vi inte skulle göra gin eller vodka”, avslutar Colin.

På Ballindallochs två wormtubs kondenseras spritångorna.

Mäsktunnan av typen semi-lauter har kapacitet för ett ton malt.

Den här tunnan med whisky fick King Charles III när han invigde destilleriet 2015.

Detta är den första tunnan som fylldes med Ballindallochs newmake.

Mer än 95 procent av alla fat är ex-bourbon från Buffalo Trace eller Heaven Hill. Varje år säljs 25 fat med newmake på ex-bourbon till privatpersoner.

Clydeside Distillery – tar whiskytraditionen tillbaka till centrala Glasgow

TEXT & FOTO: DANIEL BRUCE

I Glasgow – Skottlands folkrikaste stad – lär det på 1700-talet ha funnits gott om illegala destillerier. Enligt Scotch Whisky Association var över häften av all whisky som konsumerades i Skottland på den tiden inte beskattad. Den stora förändringen kom 1823 när en ny punktskatt för alkohol introducerades och det för första gången blev betydligt mer lönsamt att tillverka whisky. På så gott som över en natt försvann den illegala verksamheten och åtskilliga nya lagliga destillerier etablerades successivt i Glasgow. Men i takt med att staden växte under 1900-talet fick destillerierna ge plats åt bostäder och infrastruktur och den sista maltwhiskyn producerades 1975 på destilleriet Kinclaith. Även om The Glasgow Distillery Company var först ut med att åter sätta Glasgow på maltwhiskykartan 2014 var Clydeside inte långt efter när de tre år senare slog upp sina portar.

Spritpannan till vänster har en så kallad boil ball för att öka refluxen och på så vis skapa en renare new make.

Clydeside ligger i ett gammalt pumphus intill floden Clyde i den före detta hamnen Queen’s Dock i centrala Glasgow. Men trots att destilleriet bara är fem år gammalt är ägaren Tim Morrison och hans son Andrew som är verkställande direktör inga nybörjare inom den skotska whiskybranschen. En kort historisk tillbakablick vittnar om att Tims gammelfarfar John Morrison i mitten av 1800-talet gav sig in i byggbranschen med tillverkning av bland annat broar och pumphus i Glasgow. Med gott om kapital i bagaget styrde Johns son Stanley P. Morrison in familjen på en ny bana när han 1925 var med om att grunda whiskyförmedlaren T. William Walker & Co och dessutom köpte whiskybuteljeraren A.D. Rattray. Trots den stora depressionen på 1930-talet fortsatte Morrison-familjen att expandera sin verksamhet och 1936 tog de över det prestigefyllda spritföretaget Chivas Brothers tillsammans med partnern Robert Lundie. På relativt kort tid blev Morrison en av Skottlands största privatägda whiskyaktörer. Så småningom började de även själva att destillera efter att de köpt destillerierna Bowmore, Glen Garioch och Auchentoshan. När Morrison-familjen till slut sålde dessa destillerier 1994 för en okänd summa pengar till japanska Suntory banade det vägen för nya äventyr. Tim fokuserade huvudsakligen på att utveckla den oberoende buteljeraren A.D. Rattray men när priserna på whisky började stiga på 1990-talet insåg han att de behövde sitt eget destilleri för att säkra en framtida produktion av whisky. Och efter några års letande hittade han till slut det gamla pumphuset intill floden Clyde där destilleriet kunde byggas. Vad Tim dock inte visste när han köpte byggnaden var att det var hans egen farfars far John Morrison som hade byggt pumphuset 1877.

CIRKELN SLÖTS ÄVEN FÖR ALISTAIR MCDONALD 2017 när han tillträdde rollen som destillerichef på Clydeside. Alistair började nämligen sin whiskykarriär 1984 som lärling på Bowmore när destilleriet fortfarande ägdes av Morrison-familjen. Dessutom jobbade han flera år som destillerichef på Auchentoshan i Beam Suntorys regi. ”Möjligheten att få vara med om att skapa en helt ny whisky lockade och när jag fick höra att Tim Morrison låg bakom projektet kände jag att jag var tvungen att tacka ja”, säger Alistair. Eftersom Clydeside i princip redan var färdigbyggt när Alistair började sitt jobb hade han ingen direkt påverkan på själva designen av destilleriet. Men med över 30 års erfarenhet inom whiskybranschen hade han rikligt med kunskap för att använda och anpassa utrustningen och göra ett utsökt destillat. ”Planen från första början var att skapa en Lowland-whisky, det vill säga en delikat och sötmafylld whisky som hade sin egen identitet. Och efter alla mina år på Auchentoshan (ett destilleri i Lowland-regionen) hade jag en tydlig idé om varifrån smakprofilen skulle komma”, säger Alistair. Han började med att kontakta mälteriet Simpsons som han hade använt sig av under åren på Auchentoshan för säkra en stabil tillgång av högkvalitativ malt.

”På Clydeside har vi dock gjort det något annorlunda. Från och med vårt andra produktionsår har vi genom Simpsons försett oss med korn från sju olika gårdar. På så vis har vi kunnat skapa en god relation till odlarna samtidigt som vi kan spåra kornet tillbaka till marken där det odlats vilket är bra om något problem med skördeuttaget eller liknande skulle uppstå”, fortsätter Alistair. Hittills har huvudsakligen de två kornsorterna Laureate och Diablo använts och majoriteten av malten är orökt. Men under två veckor om året experimenteras det med kraftigt rökt malt med ett fenolvärde på 54 ppm (parts per million). Några konkreta planer på när de kan tänkas lansera sin första rökiga whisky finns dock inte i nuläget.

WHISKYPRODUKTIONEN PÅ CLYDESIDE börjar med att malten mals till en fördelning av 70% gryn, 20% skal and 10% mjöl. Till denna blandning tillsätts därefter varmt vatten i tre omgångar för att extrahera så mycket socker som möjligt. När de oönskade partiklarna i denna sockerrika vätska – den så kallade vörten – har sjunkit ner till botten pumpas den över till ett av destilleriets jäskar av rostfritt stål. Att man strävar efter en så ren vört som möjligt beror på att det främjar den fruktiga och rena smakprofil man vill ha. En batch i mäsktunnan ger cirka 10 000 liter vört vilket räcker till att fylla lite mer än ett av destilleriets åtta jäskar av rostfritt stål som har kapacitet för 7 500 liter vardera. Istället för att de överblivna maltresterna från mäskningen – så kallat drav –används som boskapsfoder skickas det till en anaerobisk rötkammare som i sin tur genererar elektricitet. På så vis produceras tillräckligt med energi till att kunna försörja ett hundratal hushåll varje år. Och för att inte låta något som helst gå till spillo återanvänds även resterna från processen i den anaerobiska rötkammaren som lantbruksgödsel. ”År 2040 måste alla skotska whiskydestillerier vara klimatneutrala så vi måste göra allt vad vi kan”, säger Alistair.

Ett fåtal experimentella fat lagras på destilleriet. Majoriteten av whiskyn lagras istället på ett annat destilleri på den skotska västkusten.

Clydeside ligger i ett gammal pumphus från 1877 i centrala Glasgow.

72 timmar på åtta jäskar av rostfritt stål.

FÖR ATT OMVANDLA SOCKRET TILL ALKOHOL används en torrjäst som inledningsvis löses upp i 300 liter 36-gradig vört för att jästen ska väckas till liv. Därefter tillsätts den resterande mängden vört och temperaturen sänks till cirka 18 grader. ”Vi har provat många jäsningstider och kommit fram till att vi uppnår den fruktiga smakprofil vi eftersträvar vid omkring 72 timmars jäsning. Men jag tror att vi egentligen skulle kunna korta ner tiden utan att förlora någon smak”, säger Alistair och tillägger att mäsken brukar nå en alkoholstyrka på cirka nio procent. Clydesides kopparpannor – en 7 500-liters mäskpanna och en 5 000-liters spritpanna – är båda tillverkade av Forsyths och är vackert placerade i en inglasad byggnad med utsikt över floden Clyde. För att uppnå den fruktiga och lätta Lowland-stilen man eftersträvar har Alistair valt att destillera sakta och ta ett relativt högt cut av spriten –mellan 76 och 71 procent – under den andra destilleringen. ”Det är många som har frågat mig om vi gör två typer av råsprit, en för att släppa som ung whisky och en för att lagras en längre period. Jag ska aldrig säga aldrig men för oss handlar det i nuläget om att vara konsekventa och göra en typ av floral och fruktig råsprit”, säger Alistair.

NÄR TIM MORRISON OCH HANS SON Andrew beviljades bygglov för Clydeside var det under premissen att inget omfattande lagerhus fick byggas i anslutning till destilleriet – delvis för att det skulle smälta in i stadsplaneringen men också på grund av brandrisken. Förutom ett femtiotal fat för experimentell lagring som finns på destilleriet lagras istället whiskyn för tillfället på ett annat destilleri på den skotska västkusten. Vilket destilleri det rör sig om vill man från Clydesides håll dock inte avslöja. Drygt tio procent av fatmixen består av sherrytunnor medan merparten av whiskyn lagras på ex-bourbon. Och det är just på en blandning av ex-bourbon- och sherrytunnor som destilleriets första single malt Stobcross lagrades på i knappt fyra år innan den lanserades i oktober 2021. Hur många flaskor som släpptes vill man på Clydeside inte redogöra för men Alistair avslöjar att det var en relativt stor batch. ”Utan att nämna några namn är det en del destillerier som släpper väldigt begränsade upplagor av sin första whisky. På så vis blir det väldigt svårt för konsumenterna att köpa whiskyn och många flaskor säljs istället vidare på auktion. Eftersom vi är emot detta valde vi att göra en whisky som ska vara lätt att få tag på och som folk kan dricka och njuta av”, avslutar Alistair.

The Whisky

Clydeside Stobcross 46 % Inaugural release

89

Clydesides första single malt Stobcross lanserades i oktober 2021. Lagringen ägde rum på en blandning av sherry- och bourbontunnor i tre år och åtta månader. Destilleriet har valt att inte uppge hur många flaskor som producerats. Doften har inslag av honung, fläder och nypressad lime. I munnen bjuds det på vaniljpudding med mandlar och päron. Dessutom träder både nyrivet apelsinskal och lite ingefära fram mot slutet. Med ytterligare några års lagring är jag övertygad om att Clydeside kommer nå ännu högre höjder.

Clydeside Cop26 Release 46%

89

Den här limiterade utgåvan om 1 500 flaskor lanserades i samband med FN:s klimatkonferens Cop26 i Glasgow 2021. Whiskyn lagrades initialt på amerikanska quartercasks innan den slutlagrades på bourbonfat. Doften har tydliga inslag av julkryddor och pepparkakor. Dessutom lite torkad frukt. Smaken är kryddig och bjuder på bland annat dadlar, kanel och fikon. Mot slutet träder valnötter och rostade mandlar fram.

Mäskpannan rymmer 10000 liter och har ett lock av koppar. Jäsningen av vörten varar

Clydesides första whisky Stobcross lanserades i oktober 2021 och strax därpå släpptes den limiterade upplagan Clydeside Cop26 i samband med FNs klimatkonferans i Glasgow.

– med legenden Billy Walker i spetsen

Även om Glenallachie har funnits sedan 1967 är det först under de senaste fem åren som destilleriet fått hela världens whiskyblickar riktade mot sig. Det var nämligen i början på oktober 2017 som whiskyveteranen Billy Walker köpte destilleriet av Chivas Brothers och bestämde sig för att satsa på kvalitet framför kvantitet. ”Att Glenallachie var ett stort destilleri med en årlig kapacitet på 4.2 miljoner liter sprit var egentligen inte något attraktivt i mina ögon. Men vår strategi var från allra första början att bara nyttja 25 procent av dess kapacitet genom att förlänga jäsningarna från knappt 60 timmar till omkring 160 timmar”, säger Billy när vi träffas på hans kontor en mild höstdag i oktober.

TEXT OCH FOTO: DANIEL BRUCE

Med 50 års erfarenhet från den skotska whiskyindustrin är det få i branschen som har ett så imponerande CV som Billy Walker. För Billy började resan med studier i kemi på universitetet i Glasgow och efter avslutade studier tog han jobb hos en läkemedelstillverkare. Men redan efter några år, närmare bestämt 1972, blev han erbjuden jobb hos Hiram Walker & Sons på deras destilleri i Dumbarton – en stad några mil väster om Glasgow där han föddes – som bland annat gjorde whisky för Ballantine’s. Innan han gick vidare till sitt nästa jobb på Inver House Distillers – där han jobbade som master blender i sex år – tog han ett par sabbatsår för att tillverka penicillin. ”Även om alkoholjäsning kan vara en utmaning kan man knappast säga att det är svårt jämfört med att fermentera penicillin. Det är nämligen riktigt klurigt”, skrattar Billy och fortsätter att berätta om sin karriär.

NÄSTA UTMANING VAR ETT JOBB FÖR ett litet företag med namnet Burn Stewart som gjorde olika typer av blended whisky. Billy såg potentialen i att få vara med om att utveckla företaget och fördjupa sig i konsten att blanda whisky. Redan efter några år blev han erbjuden att köpa Burn Stewart tillsammans med några kollegor och efter att köpet gått igenom 1988 dröjde det inte särskilt länge innan de expanderade genom att förvärva destillerierna Deanston och Tobermory. Men när Angostura gick in som ny ägare i Burn Stewart 2002 kände Billy att det var dags för nya utmaningar. Han ville nämligen inte vara en del av en större verksamhet. Perioden som följde – där han med några års mellanrum tog över och utvecklade Speyside-destillerierna BenRiach, GlenDronach och Glenglassaugh – är sannolikt en av hans största bedrifter. Men även denna period i Billys whiskykarriär kom till ett slut när det amerikanskägda företaget Brown Forman 2016 köpte de tre destillerierna. ”Det var ett beslut som jag inte var särskilt bekväm med eftersom

jag tyckte att det fanns mer att göra – inte minst vad gäller Glenglassaugh. Men mina partners ville gärna sälja och de var bra partners. Och kort därefter blev jag kontaktad av Chivas om möjligheten att köpa Glenallachie. Det kändes direkt som en extraordinär möjlighet, vilket det också var”, säger Billy.

I KÖPET AV SJÄLVA DESTILLERIET ingick förutom all produktionsutrustning även cirka 50 000 tunnor med whisky på olika fattyper i olika åldrar. Och eftersom Glenallachie i Chivas Brothers regi hade fungerat som ett destilleri som producerade maltwhisky till företagets olika blends var det inte särskilt många konsumenter som visste hur whiskyn smakade. ”Fördelen med att påbörja en sådan här resa var att allting var som ett blankt papper. Det fanns inga förutfattade meningar från marknaden hur vi skulle bete oss eftersom det i princip inte fanns någon buteljerad single malt från Glenallachie – förutom ett par enstaka flaskor från oberoende buteljerare. Så vi började titta på whiskyn vi ärvt för att identifiera dess egenskaper och utvecklade så småningom vår egen identitet och tog fram en serie med 10, 12, 15, 18 och 21-årig whisky”, säger Billy och tillägger att de ganska nyligen även introducerat en åtta år gammal single malt. En annan viktig frågeställning som lyftes i ett tidigt skede var vilken kundgrupp man skulle rikta sig till. Svaret på den frågan var dock enkel att komma fram till. Billy visste nämligen från början att han ville sälja sin whisky till privata och oberoende aktörer vars målgrupp i sin tur ofta är intresserande och nyfikna kunder. ”Den typen av konsumenter kommer alltid att säga vad de tycker och definitivt låta oss veta om vi gör något avvikande”, säger Billy med ett skratt.

PARALLELLT MED ATT MAN INVENTERADE och analyserade whiskyn som ingått i köpet började Billy fundera över vilken typ av sprit han själv ville skapa. En av de största förändringarna gentemot Chivas

Billy Walker i ett av lagerhusen.

Mäsktunnan rengörs noggrannt mellan varje batch.

Ett av destilleriets två spritskåp.

Brothers arbetsmetoder var som sagt att Billy bestämde sig för att signifikant förlänga jäsningarna och således minska den totala produktionen med cirka 75 procent vilket motsvarar en årlig produktion av 850 000 liter jämfört med knappt fyra miljoner liter. Utav destilleriets åtta jäskar av rostfritt stål används för tillfället bara sex i vilka man låter vörten jäsa mellan 140 och 160 timmar. Men att exakt veta hur den förlängda jäsningen kommer att påverka whiskyn kommer enligt Billy att ta flera år att förstå. ”Vad jag kan säga med säkerhet är att en jäsning som varar i 56 timmar fortfarande är aktiv vilket innebär att man inte tillåter jästen att avsluta sitt jobb vilket leder till att man går miste om ytterligare lager av smak. Vid en längre jäsning – förutsatt att hygienen är bra – tror vi att de goda bakterierna som kan finnas också kommer att inokuleras i mäsken. En annan viktig fördel med att låta jästen fermentera till fullo är också att du får en stabil mäsk som inte längre bubblar och som är lätt att jobba med när du ska destillera den”, förklarar han. Den orökta whiskyn som har destillerats i Billys regi kommer tidigast att ingå i Glenallachies standardsortiment 2025.

TIDIGARE I ÅR LANSERADE GLENALLACHIE en serie med tre single malts för att fira att Billy hade jobbat inom den skotska whiskyindustrin i 50 år. Den första buteljeringen – Past Edition – lagrades uteslutande i 16 år på sherryfat medan den andra – Present Edition – spenderade majoriteten av sina 16 år på en blandning av ex-sherryfat av typen oloroso och pedro ximenez innan whiskyn slutlagrades på japanska mizunara-fat från Hokkaido. Den tredje buteljeringen – Future Edition – var till skillnad från dess föregångare gjord på rökt malt och lagrades under fyra år på en blandning av ex-bourbon, ex-rye och nya amerikanska ekfat. Whiskyn i Future Edition destillerades under Billys andra år på Glenallachie och tanken var att ge en inblick i vad framtiden har att bjuda på även om den rökiga whiskyn bara motsvarar cirka tio procent av den årliga produktionen. Torven som man låter röka malten med kommer från det skotska fastlandet och består huvudsakligen av förmultnade träd och rötter vilket ger en sötare röksmak jämfört med

torv från de skotska öarna som består av förmultnat gräs och ljung. ”Den rökta malten innehåller ett fenolvärde motsvarande 60-70 ppm (parts per million) vilket som regel ger 35-40 ppm i råspriten. Men vi har också tagit några intressanta och noggrant utvalda cuts under destilleringen vilket har gett oss 80-100 ppm”, förklarar Billy och tillägger att lagringen av den rökta whiskyn bland annat sker på pedro ximenez, oloroso och ekträd av typen chinkapin. Glenallachies nästa rökiga single malt kommer sannolikt att lanseras 2023.

INNE PÅ DESTILLERIET VISSLAR KOPPARPANNORNA med ett öronbedövande ljud. De två mäskpannorna förädlar den nioprocentiga mäsken till ett 22-procentigt lågvin innan båda spritpannorna med sina lätt sluttande kondensrör leder den andra destilleringens ångor in i varsin horisontell kondensor. Av de 42500 liter som mäskats och fermenterat utvinns till slut 5500 liter råsprit klart för att lagras på destilleriets lagerhus. Men istället för att fylla alla faten vid 63,5 procent alkohol – vilket länge har varit en standard i branschen – har man valt att vattna ner råspriten till tre olika styrkor: 68,5 %, 66 % och 63%. Billy förklarar att det har att göra med att alkohol vid olika volymprocent har olika förmågor att interagera med ekfaten under lagringen. ”Denna metod tillåter oss att göra väldigt intressanta jämförelser av hur smaken utvecklas under samma tidsperiod”, säger han och tillägger att man med hjälp av gaskromatografi kan se hur spriten beter sig.

EFTER BARA FEM ÅR MED BILLY VID rodret har Glenallachie blivit en sällan skådad internationell succé och whiskyn exporteras redan till över 40 olika länder. Ja, tillväxten har varit så stark att man har varit tvungen att begränsa försäljningen till nya marknader. Men några planer på att prioritera kvantitet framför kvalitet finns inte på kartan. ”Vi strävar efter perfektion. Så vi förväntar oss att varje batch vi gör är bättre än den förra”, avslutar Billy.

Jäskaren fylls med 42500 liter vört och jäser som regel i 140-160 timmar men Billy har även experimenterat med en 500-timmars fermentering.

Provning Glenallachie

White Heather 15 year old 46%

88

En blended whisky som består av minst 47% single malts från Speyside, Islay och norra Highlands som blandats med grainwhisky. Lagringen av whiskyn har bland annat ägt rum på ex-bourbon och hogsheads innan den blandades och slutlagrades på pedro ximenez, oloroso och ny amerikansk ek. I doften återfinns gott om äpplen, päron och vanilj. Och en gnutta rök. Smaken bjuder på en blandning av torkad frukt, rivna apelsinskal och ett uns av ingefära.

Glenallachie 12 year old single malt

46%

91 Den här 12-åringen lanserades i mitten av 2018, det vill säga mindre än ett år efter att Billy tog över destilleriet. Whiskyn har lagrats på bland annat pedro ximenez, oloroso och ny amerikansk ek. Doften imponerar från första stund med sin generösa frukt blandat med knäck och

honung. Smaken är fyllig och samtidigt välbalanserad med inslag av björnbär, russin och en gnutta lakrits. Riktigt bra för sin ålder.

Glenallachie 15 year old single malt

46%

92 Med tanke på hur mörk färgen är blir jag inte förvånad över att den 15-åriga lagringen uteslutande har skett på en kombination av pedro ximenez och oloroso. Precis som alla Glenallachies övriga single malts har även denna varken kylfiltrerats eller färgats. Ett hopkok av apelsin, kryddnejlika och söta plommon driver doften framåt. I munnen fortsätter de djupa sherrytonerna att ta ut svängarna med inslag av mörk choklad, apelsinskal och sviskon. Mycket bra djup och komplexitet!

MacNair’s 12 year old Lum Reek 46%

Glenallachie. Whiskyn görs i relativt liten skala och lagras på en blandning av first fill ex-bourbon, pedro ximenez och rödvinsfat. Doften präglas av rök, karamell och honung. Röken träder fram något mer i munnen i kombination med mogna citroner, smörkakor, vanilj och lite torkade körsbär.

Glenallachie 21 year old single malt Batch #3 51,5%

97

Under hösten 2022 släpptes den tredje batchen av Glenallachies 21-åring. Whiskyn kommer från tre gamla puncheons som tidigare innehållit pedro ximenez. Doften har en slående komplexitet med inslag av rivna apelsinskal och torkad tropisk frukt. I munnen bjuds det på mörk choklad, russin, rostade mandlar och torkad mango. Dessutom subtila lager av honung och ingefära mot slutet. En helt otroligt välbalanserad och komplex whisky!

90

Detta är en blended malt whisky bestående av single malt från Islay och Speyside inklusive single malt från

2.

Te st a ol i k a g la s Testa olika glas ol i k a for mer gör – olika former gör at t v i s sa dof ter att vissa dofter f ra mt räder mer el ler framträder mer eller m i nd re t yd l ig t mindre tydligt.

3.

Vic k a g la set för si k t ig t f ra m oc h t i l lba k a Vicka glaset försiktigt fram och tillbaka för at t f å dof ten at t f ra mt räd a Snu r ra r du att få doften att framträda. Snurrar k ra f t ig t på vät sk a n så f ra mt räder i st ä l let kraftigt på vätskan så framträder istället de lät t a g a serna (et a nolen) v i l ket k a n göra de lätta gaserna (etanolen) vilket kan göra at t m a n me st uppf at t a r sprit noterna att man mest uppfattar spritnoterna.

4.

B eh å l l rom men Behåll rommen et t pa r sek u nder i ett par sekunder i mu n nen A nd a s sen munnen. Andas sen med öppen mu n med öppen mun oc h låt sm a ken f ra m och smaken framt räd a träda.

Gör: Master Blender & Head of Whisky Creation, Glenmorangie och Ardbeg.

Född: 1980.

Bor: Utanför Edinburgh.

Familj: Make och två barn.

Gillian Macdonald

Gillian Macdonald En kreativ whiskyskapare

Glenmorangie och Ardbeg – två whiskyvarumärken som vi svenskar lärt oss att älska. Whisky & Bourbon tog ett snack med skaparen av flera av de limiterade godsakerna från destillerierna, Gillian Macdonald.

AV ANDERS MELLDÉN

A

tt skapa nyheter är ett ständigt pågående jobb på ett whiskydestilleri. Konsumenterna vill ha det nya, det limiterade och det speciella och ibland kan det verka som att destillatörer och master blenders nästan slår knut på sig själva i ivern om att kunna presentera något nytt på nästa mässa, nästa whiskyfestival eller under nästa lanseringsår. Man kan få intrycket av att det handlar om att kasta fram något nytt på kort tid, men skapandeprocessen visar sig vara minst lika lång och långsam som skapandet av vilken whisky som helst. Chef över detta strategiska arbete på Ardbeg och Glenmorangie är Gillian Macdonald som har den tjusiga titeln Master Blender & Head of Whisky Creation.

–Ibland kan vi ha uppåt 50–60 projekt igång samtidigt, och många av dem blir inte verklighet i flaska förrän efter 10 år, berättar hon från sitt kontor.

Kontor och kontor förresten,Gillian sitter faktiskt hemma i huset söder om Edinburgh men i samband med pandemin inredde hon ett rum till ett riktigt whiskylaboratorium, med massor av små provflaskor uppställda på hyllor runt sig.

–Vi har ju vårt huvudkontor i Edinburgh dit jag åker också, men vi arbetar fortfarande en del hemifrån.

FRÅN BÖRJAN KOMMER HON LÄNGRE SÖDER ifrån, från västra Wales där hennes efternamn var Howell. Hon pluggade kemi på universitetet och var sedan, som så många andra tjugoplus-åringar, ute och reste med ryggsäck Jorden runt. När hon kom hem var det dags att söka jobb och Gillian hittade en annons för en trainee-tjänst på Wales då enda destilleri, Penderyn.

–Jag läste beskrivningen och tyckte det verkade perfekt. Hade hunnit bli 23 år, men hade egentligen ingen koll på whisky. Mina föräldrar drack oerhört sällan något starkare, även om pappa hade någon flaska whisky hemma. För mig var det kemidelen i arbetet som lockade i första hand.

Men helt plötsligt fick hon börja resa, presentera destilleriets whisky på olika mässor och prova andras destillat från hela världen.

–Jag provade förstås–som alla andra–det mesta i dryckesväg under universitetstiden, men whisky var aldrig min ”go to-drink”. När jag sedan kom till intervju på Penderyn bad de mig dofta på ett gäng olika whiskies och beskriva vad jag kände. Jag hade inte det korrekta ordförrådet som en van whiskyprovare har men lyckades ändå. Mitt arbete skulle ju främst komma att handla om att känna igen och hitta karaktärer som passar ihop. Så den första whisky jag drack och på allvar uppskattade var faktiskt på jobbet.

PENDERYN VAR ETT LITET

DESTILLERI DÄR GILLIAN snart kom att vara delaktig i det mesta. Hon arbetade bland annat under den dåvarande chefsdestillatören och var brand ambassador. Men hon blev också en ambassadör för att stärka kvinnors position i branschen, något som i början av 2000-talet var relativt ovanligt.

–Det fanns en hel del kvinnor som arbetade på olika destillerier men de syntes aldrig på samma sätt som männen. Det fanns kanske en eller två kvinnliga master blenders i hela Skottland. När jag sedan blev master distiller var jag enda kvinnan på den positionen. Så när folk kom på besök blev de osäkra på vem de presenterades för–kunde den där unga tjejen verkligen inneha en sådan tjänst?

Hon tror att Penderyns storlek var en viktig anledning till att hon kom fram så fort.

–Ja, dels det och att Wales var så isolerat då, med ett enda destilleri. På så sätt blev det enklare att sticka ut och synas än om jag hade börjat på något större företag i Skottland.

I åtta år var hon kvar på Penderyn, fram till 2012. När hon gifte sig till det skotskklingande efternamnet Macdonald var det lite känsligt för det walesiska destilleriet. Med glimten i ögat förstås, men kanske var ändå

Gillian Macdonald har arbetat med whisky i 20 år. Numera är hon bland annat ansvarig för alla speciallanseringar från Ardbeg och Glenmorangie.

Vad som helst kan inspirera oss. Det kan handla om ett ord, ett tema, ett koncept, en det mesta.”

det nya efternamnet ett tecken på det som komma skulle.

– Under åren mötte jag många människor i branschen, på mässor och destilleribesök. Jag började känna att jag behövde komma ut till något större för att få mer erfarenhet.

JIM SWAN, SOM VARIT MED OCH GRUNDAT Penderyn och lärt upp Gillian, förstod henne och började kolla runt med sina kontakter. – Jim hörde att det fanns en ledig position på Glenmorangie och jag fick möjligheten att söka. Jag hade mött Bill Lumsden tidigare och tyckte väl att den logiska fortsättningen skulle vara att arbeta i Skottland. Ardbeg och Glenmorangie är ju två fantastiska varumärken. Det är inte ett massivt företag även om det var större än Penderyn. Med 220 anställda finns det de som är mycket större. Tack vare det fick jag fortfarande möjligheten att göra olika saker – fick använda både mina kemikunskaper och min erfarenhet av marknad och ekonomi.

Du är nu Master Blender & Head of Whisky Creation, vad innebär det i ditt dagliga arbete?

– Vår grupp är delad i två – ena halvan har ansvar för vår ”core range”, de whiskysorter som alltid tillverkas. Där är jag med i provningsgruppen. Den andra halvan jobbar med utveckling och skapandet av nya produkter och där är jag högst ansvarig även om jag och Bill arbetar mycket tillsammans. Det handlar mycket om att spå in i framtiden, vad som är på gång. Vilka ingredienser är intressanta? Vilka processer? Vilka fat? Där är de två varumärkena lite olika med Ardbeg som kanske har en lite ”nördigare” kundkrets med stort intresse för kemi. För Ardbeg har jag bland annat varit med och skapat Wee Beasty, olika single casks, committee-lanseringar …

Det verkar vara ganska högt i tak?

– Ja, det är en tillåtande miljö, vad som helst kan inspirera oss. Det kan handla om ett ord, ett tema, ett koncept, en arom – vi testar det mesta. Vi börjar i liten skala och ibland funkar det direkt medan det andra gånger inte gör det, så projektet kan bli liggande. Sedan kan något nytt dyka upp som gör att vi testar igen, och då funkar det plötsligt.

SENASTE LANSERINGEN FÖR GLENMORANGIE , Tale of the Forest, är Gillians idé, skapad ihop med Bill Lumsden. Här är det en fortsättning på de olika berättelseinspirerade whiskysorterna som tidigare lanserats, som Tale of Winter och Tale of Cake, som nu tar sitt avstamp i den skotska skogen. Eneträ, björknäver och ljung har fått ge karaktär till malten genom att användas som bränsle vid torkningen. Det ger en, för destilleriet, lite ovanlig, rökig karaktär som minner om skog och lägereld. Flaskans etikett och kartong har dessutom designats med lummig grönska av thailändska konstnären Pomme Chan.

Många limited edition-whiskies har tunga glasflaskor och obskyra förpackningar. Jag slogs av att denna är ganska måttlig.

– Ja, vi har ett hållbarhetstänk som ska märkas även här. Det jobbar vi hårt för, både som företag och som industri i allmänhet. Det inkluderar att vi tar bort vissa onödiga förpackningar, som tunga lådor till whiskyflaskor, och använder lättare glas i flaskorna. Glenmorangie har funnits i snart 200 år, det känns viktigt att vi kan fortsätta finnas även de kommande 200 åren.

GILLIAN BERÄTTAR ATT DET HELA TIDEN FINNS ett stort intresse för nya produkter från hennes destillerier.

– De senaste åren har det varit oerhört viktigt. Det finns en hunger efter nyheter, vad som kommer sedan. Som med Glenmorangie Signet där vi ändrat ingredienser, jobbar med olika jästsorter. En del blir till små ändringar som kanske inte ser så revolutionerande ut på marknaden, annat blir till större. Vi gör vårt bästa. Vår fördel är att vi samtidigt får en allt större exportmarknad vilket gör att vår core range också hittar en ny publik.

Ni har skickat sprit upp i rymden – hur galen kan en limited edition bli?

– Vi försöker alltid hålla vår stil i förhållande till vår core range – folk ska känna att de vet lite grann vad de ska förvänta sig, även i en limited release. Men visst, en del grejer går bara att göra i små begränsade upplagor. Och med Ardbeg kan vi vara lite galnare, det är ett varumärke med mycket humor.

Tale of the Forest är senaste whiskyn från Glenmorangie. I vinter släpps den på Systembolaget.

Hyr dyr kan en whisky bli?

– Oj, jag är inte särskilt involverad i prissättning och lanseringsplaner, men görs en whisky i väldigt liten skala så blir priset ofta högt. Ålder har däremot inte alltid så stor påverkan på priset som det en gång haft. Men tror du den allt svårare ekonomiska situationen många människor hamnar i nu kommer att påverka er?

– Nja, kanske kommer människor tänka en extra gång innan de gör ett inköp – vissa sorter kommer säkert sälja lite långsammare än tidigare. Men whisky tar väldigt lång tid att få fram och många människor är involverade. Samtidigt blir ingredienser, teknik och förpackningar allt dyrare. Sådant påverkar slutpriset, även för producenterna.

Hur är det att arbeta med Bill Lumsden? Har ni olika smak eller kommer ni alltid överens?

– Vår smak är faktiskt ganska lika, det märks även när vi provar var för sig. Däremot är vi lite olika känsliga för vissa karaktärer och defekter, så på så sätt kompletterar vi varandra. Han må vara en ikon för många men för mig är han bara Bill och vi jobbar mot samma mål. Men det är klart, ett par gånger har vi tyckt olika och då är han ju chefen, haha. Vad är det som är så speciellt med Ardbeg och Glenmorangie jämfört med annan whisky? Varför ska man välja just era flaskor?

– Glenmorangie är skönheten – elegant, mjuk och fruktig. Det har bland annat med destillationspannorna att göra. Den ovanliga höjden på dem ger elegans, mer finfördelade aromer, ett inte så tungt destillat. Och den amerikanska viteken kompletterar med fruktighet, liten krydda, vanilj och kokos. Det är basen i allt vi gör – sedan lägger vi till olika variationer med slutlagring i exempelvis portvins- eller sauternesfat. – Ardbeg är odjuret. Som jag nämnde tidigare finns det humor men även kraft. Malten ska vara rökt till minst 55 ppm men till skillnad från andra destillerier lägger vi till en ”purifier” efter den vanliga dubbeldestilleringen. Det ger en lite mer fruktig, örtig stil som komplement till det rökiga. Sedan är det även här bourbonfat som gäller för huvudlagringen. Du har varit 10 år på Glenmorangie och Ardbeg. Vilka avtryck har din närvaro satt?

– Rent produktmässigt är Tale of the Forest det senaste avtrycket.

Innan dess har jag bland annat skapat Ardbeg Ardcore Black Malt och Glenmorangie Allta nummer 10 där vi odlade upp egen jäst sprungen från kornet på åkern och sedan tillsatte vid jäsningen. Det är såklart ett kollektivt arbete med alla dessa produkter men att de blev verklighet var väldigt mycket min grej.

Är det något du är extra stolt över?

– Att se produkterna gå från idé till lansering är något jag är jättestolt över – att se dem säljas över hela världen är fantastiskt. På ett lite vidare plan är jag också stolt över att jag varit del i att whiskyindustrin numera låter kvinnorna komma fram i ljuset, i positioner som syns.

GILLIAN BERÄTTAR OCKSÅ OM DET NYA experimentdestilleriet The Lighthouse som likt ett 20 meter högt fyrtorn i glas står intill de traditionella byggnaderna på Glenmorangie. Här finns bland annat två specialtillverkade pannor som kan ge lite olika resultat beroende på inställning.

– Det är en utmaning att hela tiden komma med något nytt. På The Lighthouse ges vi möjligheten att experimentera ännu mer och ännu friare. Kanske kan vi framöver göra något som inte är helskotskt?

Menar du att vi kan förvänta oss en cognac från Glenmorangie i framtiden?

– Haha, kanske. I alla fall skapa destillat med andra ingredienser än de klassiska. Men det kommer att ta tid.

Jag läste någonstans att din favoritplats att dricka whisky är på en bergstopp. Är du en friluftsmänniska?

– Ja, jag bor i en lantlig del av Skottland och är ute och vandrar mycket, cyklar, simmar i floder och sjöar. Whiskyn kan följa med överallt och det är något speciellt med att dricka whisky utomhus, vid lägerelden.

Hänger familjen med?

– Ja, jag har en son som är åtta och en dotter som är fem. De följer gärna med även om de inte dricker whisky. Min make gillar det däremot.

Vad gör du mer på fritiden?

– Jag sjunger i kör. Alt-stämman. Trots att jag kan vara hur trött som helst går jag dit varje måndagskväll, det har helt klart en uppiggande effekt.

4snabba med Gillian Macdonald

Hur dricker du din whisky?

– Oftast med några droppar vatten, jag är ju van vid det från våra sensoriska provningar. Men allt beror på situationen.

Vem tar du dig helst en whisky med?

– Sedan lockdown har det blivit mer och mer att vi bjuder hem folk och gör olika cocktails. Det är ett bra sätt att introducera folk till whisky, och visar på den stora användbarheten.

Bästa whiskydrinken?

– Olika drinkar tar fram olika karaktärer – Old Fashioned är perfekt när du verkligen vill känna smaken på whiskyn, i en longdrink kanske man bara anar den samtidigt som den gör drinken väldigt god. Särskilt spännande är det att blanda drinkar med Ardbeg.

Kombinera whisky med musik!

– Ah, med Glenmorangie blir det något klassiskt. Med Ardbeg något mer rockigt, Guns N’Roses kanske, eller Bon Jovis Livin’ on a prayer.

Alkohol kan skada din hälsa.

Lambiek Fabriek – mästare på lambic

Passion och timing. Det var nyckelorden när Jo Panneels och Jozef Van Bosstraeten påbörjade förverkligandet av sin lambicdröm i mitten av 2000-talet. Och med lite hjälp från vännerna i Bourgogne dit kompisarna varje år åkte för att hjälpa till med druvskörden så kom produktionen i gång av en av ölvärldens mest komplexa brygder. Idag omnämns Lambiek Fabriek bland topparna inom lambic och geuze och det är en sjusärdeles resa de två barndomskompisarna gjort på relativt kort tid.

TEXT: NIKLAS JÖRGENSEN FOTO: BRYGGERIET & WHISKY & BOURBON

Först och främst om du är obekant med begreppet; vad är en lambic? Enligt ett kungligt dekret i Belgien så har det fastställts att en lambic ska bestå av minst en tredjedel omältat vete och resten kornmalt samt måste vara spontanjäst, det vill säga man inväntar den naturliga jästen i omgivningen. Förr var en lambic humlerik, mycket för dess konserveringsförmåga men även för att humlen tillförde fräschör. Idag är bryggarna mer försiktiga med humlen och använder i stället lagrad torkad sådan. När en lambic startar sin jäsningsprocess flyttas den över i gamla fat av varierande ursprung även om favoriterna varit fat från port- och sherryproduktion. Jäsningen kan fortgå länge, flera år till och med och ölet skyddas av en florhinna likt den som uppstår i en Fino Sherry. Det hör inte till vanligheterna att buteljera lambic på egen hand utan konsten att blanda varierande åldrar av lambic är det som visar bryggarnas skicklighet och voilà, geuzen är född. Vanligast är att blanda yngre med äldre lambic och när det buteljeras så startar en andra jäsning och kolsyran bildas, en lambic har nämligen ingen kolsyra. Tiden i flaska kan vara uppåt året innan den säljs.

När Jo och Jozef satte i gång runt 2006 med sin första lambic så skedde det i ett garage på Fabriekstraat i Ruisbroek, en ort sydväst om huvudstaden och som kan räknas in i stor-Bryssel. Adressen, som översätts till Fabriksvägen, fick ge namn till bryggeriet som på den tiden inte var självförsörjande av lambic och vört utan man köpte in från ansedda namn som 3 Fonteinen, Oud Beersel, Hanssens och Lindemans. Häri ligger timingen; Jo och Jozef brann för lambic men marknaden var ljummen och inte i närheten av vad den är idag vilket innebar att de kunde köpa upp lambic till rimligt pris och lagra själva. Och tack vare deras årliga vinskörderesor till vänner i Bourgogne så fick de tillgång till gamla vinfat som ölen kunde lagras i. Under Lambiek Fabrieks första sju år köptes vört och olika åldrar av lambic från andra men samtidigt väcktes intresset för den anrika spontanjästa ölbryggningstekniken till liv igen och efterfrågan ökade. Vännerna hade ingen ölbryggarutbildning i bagaget men utbildade sig och 2015 startade man upp bryggeriet som en kommersiell enhet.

Öl var för dyrt att köpa nu från andra, eller omöjligt, så man fick till en deal med ett närliggande bryggeri av överjästa rena öl. Problemet var att kylskeppet, ett slags bryggkärl som används vid spontanjäsning av öl, fanns några kilometer från bryggeriet så det blev litet av en mardröm att frakta vörten till Lambiek Fabrieks lokaler för att skapa lambic. Dessutom kunde de inte förena spontanjäst öl med det rena bryggeriets lokaler då risken för kontamination inte bara är hög, den tar över all annan öl och lagringen i de gamla ekfaten som innehåller brettanomyces sedan tidigare hade ödelagt allt för samarbetspartnern. I stället byggdes en separat lokal för faten och bryggkärlet bredvid bryggeriet så att det inte fanns risk för interaktion mellan de två men under två säsonger fraktades vört ett antal kilometer efter kokningen och fylldes i kylskeppet under natten för att kylas ner och invänta naturlig jäsning.

Lokalerna de huserade i blev successivt för små för verksamheten och efter att ha varit på vift återvände man till Ruisbroek igen, där allt startade. Här buteljeras ölen och lagras i fat medan Jozef Van Bosstraeten som är bryggmästaren brygger Lambiek Fabrieks lambic hos andra lambicproducenter (De Troch, 3 Fonteinen, Den Herberg och Lindemans) där de hyr in sig. De öl som lagras och skapas hos Lambiek Fabriek är med andra ord en mix av olika brygder från de ställen de nyttjar.

Idag har Lambiek Fabriek mer än 200 fat som man lagrar sin lambic i. Storleken på dessa spänner från klassisk barrique på drygt 200 liter till 400-liters storlek men det finns även ett dussin foeder vilket innebär allt från drygt 4000 liters kapacitet till uppåt 7000 liter. Jozef Van Bosstraeten har även tränat upp som tunnbindare vilket är en nödvändighet om man inte ska behöva anlita utomstående expertis vilket kan bli kostsamt med tanke på den växande arsenalen av fat. Produktionen är hantverksmässig och varje etikett är sällan mer än några tusen liter åt gången. Något som förklarar den hastiga åtgången när ölen lanseras i och med en stigande efterfrågan på vännernas lambic och geuze. Samtliga öl från bryggeriet har ändelsen -elle vilket oftast blir till ordlekar på etiketten, vissa mer neutrala, andra mindre rumsrena.

Lambiek Fabriek – ett urval

Det belgiska bryggeriet har varit inne och vänt på Systembolaget vid ett par tillfällen det senaste året. Ett par öl lanserades i det tillfälliga sortimentet och den svenska importören (Chastel Beverage) har även satt samman blandlådor med 6 olika öl baserat på stil. Dessa är för tillfället slutsålda men nytt är på väg in under 2023. Tills vidare är rekommendationen att söka Lambiek Fabriek på lokal. Ölflaskorna tappas i 375 ml och 750 ml storlek och priserna letar sig upp kring 150 kronor flaskan på Systembolaget för de större. Samtliga är buteljerade med kork och kapsyl och mår bra av flera års lagring.

GEUZE

Oude Geuze Brett-Elle, 5,5% 93 Kanske inte för de mest konservativa geuze-fantasterna men visst är det likväl en mer krävande profil där syrliga, nästan vinägeraktiga toner möter högt i glaset tillsammans med omogen citrus, gröna äpplen, fuktigt läder och viss träighet. Syrlig smak med viss funk men ändå rent fruktigt driv med försiktig mousse, ytterst diskret sötma och grön citrus med viss beska i avslutet. Vitpeppriga toner i eftersmaken.

Natur-Elle Organic Geuze, 6,2% 95 Geuze är en mix av ung och gammal lambiek och just det senare är en spontanjäst öl som lagras i fat och har endast en svag kolsyra. Det här är en fenomenal take på konceptet, med en djup och komplex doftbild där halm, grapefrukt och örtigt blommiga nyanser skapar en vinös känsla och där en syrlig smak med omogna citroner, endiver och gul stenfrukt i rent utförande skvallrar om en unik och funky ölstil. Mår bra av ytterligare ett eller två års lagring.

Oude Geuze Bord-Elle, 10,5% 95 Bryggeriets egen lambic, i varierande ålder, och blandad blir till en Oude Geuze. Yngsta beståndsdelen är 1 år, äldsta 3 år och all lagring sker på fat. Elegant och hög doft med skön mix mellan stenfruktiga toner, gula plommon, citrus, halm och tobaksfuktiga nyanser. Munkänslan handlar om följsamhet, integrerad sötma, behaglig syra och skalbittra äppelinslag samt försiktig mousse. Öl blir inte mer vin än detta.

FRUKTLAMBIC

Oude Kriek Jart-Elle, 6% 92 Här får vi en läcker körsbärssyrlig doft med viss funk, halmlada, trä och även en hint av malten. Ung, rättfram och väldigt tillgänglig doftprofil följs upp av en syrlig körsbärssmak med pigg kolsyra, en hint av sötma och kärnkärvhet. Vad den saknar i riktigt djup tar den igen på drickglädjen som är på topp.

Juicy & Wild Black-Belle, 7% 92 Vacker lätt rödskimrande färgnyans berättar att vi har att göra med svarta vinbär som macererat med en lambic. Bären har fint fäste i såväl doft som smak och backas upp av lätt träiga toner, funk och torkade örter. Smaken är syrlig i lättare stil och med medium kolsyra samt nertonad sötma. Väldigt lätt att gilla men har kanske inte djupet som den ekologiska versionen med svarta vinbär.

Juicy & Wild Pluri-Elle, 6,1% 92 Som namnet antyder är det ett sammelsurium av olika bär i denna lambic; svarta vinbär, röda vinbär, jordgubbar, hallon, björnbär och blåbär. Doften är av naturliga skäl bärfruktig även om jordgubbarna, cassis och hallon slår igenom något. Viss funk också men ändå en pigg och somrig bouquet som tar en något spretigare form i smaken och upplevs nertonad i mittpalletten. Jordgubbarna är dominanta och förföriskt sötsyltiga i smaken vilket dock piggas upp av en alert kolsyra. En fruktölslambic för den bredare massan, om det nu någonsin kan bli till en sådan...

Juicy & Wild Muscar-Elle,

stramhet, torrhet och tanniner som bidrar till den rena och aptitretande stilen. Mycket lyckad. För övrigt är mängden bär som tillsätts cirka 300 gram per liter lambic.

8,8%

93 Muscaris är en korsning mellan solaris och muskateller framtagen i Tyskland och det är en druva anpassad för att tåla lite tuffare klimat. Här mixas den med lambiek (druvorna är odlade i Belgien) och det bjuds en aromatisk doft med blommiga undertoner och kvitten samtidigt som höladan rör sig i periferin. Viss maltighet i den friska och citrussyrliga smaken och delikat kolsyra som binder samman komponenterna och den lilla, lilla sötman förtjänstfullt. Vinös skapelse.

Juicy & Wild Muri-Elle, 7% 93 Björnbär och lambic låter förföriskt men snarare är det en syrlig rackare och där bären upplevs närmast omogna för att förstärka lambicen. Om det varit avsikten så fungerar det klockrent för den här är stramare och mer fräsig i syran än de flesta fruktlambic från bryggeriet. Lambickänslan är stark i ölet med höloft, ört, läder, citrus och trä och björnbären tillför en extra edge i både doft och smak där inte minst gomkänslan är torr och stram samt uppbackad av pigg mousse.

Organic & Wild Black-Belle, 6,5% 95 Ekologisk lambic möter ekologiska svarta vinbär. Resultatet är en superfräsch stil där bären skiner fint igenom utan att förta något från lambicen. Mötet är lysande och följer även med i smaken som har ytterst diskret sötma från svarta vinbären men som ändå utstrålar

Oude Kriek Schar-Elle, 6,2% 96 Bryggeriets egen lambic har här fått macerera med schaarbeekse, ett körsbär som har sitt ursprung i trakterna kring Bryssel och som visat sig särdeles lämpat som körsbärslambic. Här bjuds en vackert transparent rubinröd färg med delikata körsbärstoner, en hint bittermandel, vanilj och fuktig hölada i vinöst utförande. Gomkänslan uppvisar syrliga körsbär i stram stil men det vilar en liten sötma i periferin som rundar av på ett ytterst förfinat vis. Följsam krämig mousse sätter pricken över i:et. Högsta klass.

LAMBIC

Young & Wild Fontan-Elle, 5,5% 94

En lambic som sticker ut, dels för sitt slöjaktiga bronsutseende, dels för att de två åren på fat gett en helt annan stil där doften är mer höstig och mörkare i sitt anslag med fuktigt läder, blomörtiga toner, tobak och omogna gula plommon. Smaken är ungdomligt livlig med en pigg kolsyra, syrlig stenfrukt och diskret sötma som lindar in den tydliga syran. Torrt, äppelstramt avslut.

Single & Wild Colon-Elle, 11% 95

Ett och ett halvt år får denna lambic på bourbonfat som hämtats från Bryggeriet Het Anker och som rymt ölklassikern Gouden Carolus innan. Komplex och nyanserad doftprofil med bokna äpplen, citrus, halm, torkade frukter och kryddiga undertoner där vanilj sticker ut. I gommen överraskar en livlig mousse vilket tillsammans med ölets fylligare karaktär får drycken att anta en vinös skepnad. Diskret sötma, fin maltighet och fruktiga toner som följer med i det rena och värmande avslutet. Fenomenalt bra.

Srirachakryddad kräftröra på hjärtsalladsblad & en Greyhound

Kanapéer till drinkar och cocktails kan vara så mycket mer än en skål chips. Det kan exempelvis vara hjärtsalladsblad som du har en klick sriracha- och korianderkryddad kräftröra på. Här hämtar vi inspiration från Skagenröran men vill få till en snygg twist som passar den ljuvligt fräscha drinken Greyhound som med sin bas på Islay-ginen The Botanist och upptoppning av färskpressad röd grapefrukt bjuder på ett skönt möte som framkallar sommarminnen.

The Botanist Islay Dry Gin

ARTIKEL 52989, 700 ML, 46%, 479 KR, 93 P Texturen, det är det absolut första etsande och minnesfästande steget in i denna övertygande gin. Viskös i ett stenigt silkigt driv som skapar en magnifik och mycket tilltalande gomattraktion. Därefter smyger sig det kryddiga greppet på och smakernas egenskaper som fyller denna gin börja sprida sig med behag. Det föreligger stor komplexitet i The Botanist och de 22 lokala örter som här är involverade arbetar som en sammansvetsad enhet tillsammans med den basspelande grunden av citrus som lime, citron och apelsin, kryddnejlika såsom en gins själ i form av enbär. Det reflekteras även med små violblommiga anis och maritimt tjärpastill sältade vindar i den söta linjens attraherande melodi. En gin med frisk elegans och distingerad kraft i karaktären.

GREYHOUND

• 5 cl The Botanist

• Ca 15 cl färskpressad, silad röd grapefrukt

• Istärningar

• Röd grapefrukt som dekoration

Börja med att pressa grapefrukten. Sila bort fruktköttet som följer med. Du behöver cirka 15 cl juice. Fyll ett highballglas med istärningar, addera gin och toppa upp med den färskpressade juicen. Dekorera med en skiva av grapefrukten.

HJÄRTSALLAD MED KRÄFTRÖRA

Ingredienser - serverar 6 personer

• Hjärtsallad, 2 huvuden

• En burk kräftstjärtar

• 1 dl bra majonnäs

• 1 knippe koriander

• 1/2 dl crème fraiche

• 2 msk sriracha

• Rivet limeskal + en msk saft från frukten

• Rostad lök

Bryt salladsbladen och lägg i kallt vatten så de blir extra krispiga. Om du efter halva tiden byter vatten och fyller på med nytt iskallt blir de än bättre. Häll av lagen från kräftstjärtarna och torka av på hushållspapper. Hacka kräftorna grovt, lägg i bunke och addera majonnäs, crème fraiche, hackad färsk koriander, sriracha, rivet limeskal och saften. Rör samman till en fast smet. Låt salladsbladen rinna av och toppa varje blad med en sked av kräftröran. Avsluta med rostad lök. Serveringen kan förberedas i förväg men lägg först upp precis innan du bjuder.

Chili Cheese & Southside

Tänk dig att du är sugen på en gimlet och mojito samtidigt. Lösningen stavas då Southside vilket är en gimlet som bas men som skakas med färska myntablad. Fräschören är maxad och vi får sug efter lite kryddhetta att matcha därtill, något som våra urläckra chili cheese-krustader fixar med bravur.

Gibson’s London Dry Gin, Storbritannien

ART.NR. 235, 700 ML, 37,5%, 211 KR (ÄVEN

HALVFLASKA, 350 ML, 116 KR)

Klassisk gin med fin citrusaromatik, tydlig enbärskryddighet och korianderfrön i doften. Smaken har en söt förnimmelse fast vi har att göra med en helt torr gin och citrusaromerna ger en fräschör till det kryddiga. Citrusskal i avslutet tillsammans med enbär.

SOUTHSIDE

• 5 cl Gibson’s London Dry Gin

• 2 cl limejuice

• 1,5 cl sockerlag

• 5–6 myntablad

• Istärningar

Häll upp ingredienserna i en shaker och addera myntabladen. Skaka ordentligt och sila sedan upp i cocktailglas. Dekorera med ett myntablad.

CHILI CHEESE

Våra krispiga chili cheese är löjligt enkla att fixa till och är det idealiska tilltugget till cocktails som Southside.

• 1 tub mjukost, gärna lagrad ost

• Minikrustader, ett paket (24)

• En färsk chili, gärna röd för effektens skull

• Panko

• Gräslök

Sätt ugnen på 175 C. Placera ut de små krustaderna och pressa i mjukost. Toppa respektive krustad med en skiva chili och lite panko. Låt gå cirka 10 minuter i ugnen och servera när de fått svalna några minuter. Klipp över gräslök.

Kalvfilé, granskottsolja &

Glenfiddich XX

Vad serverar men till en superelegant whisky? Enkelt, smaker som följer whiskyn, inte tar över utan förstärker finessen. Här har vi tillagat svensk kalvfilé som hängmörats två veckor, steker upp och behåller en röd kärna. Köttet toppas med havssalt och granskott som legat i en fin olivolja men det går precis lika fint med rosmarin. Glenfiddich XX tackar för sällskapet och blommar ut.

• 250 gram hängmörad kalvfilé

• Havssalt

• Granskott i olivolja alternativt rosmarin i olja

• Smör

GÖR SÅ HÄR

Varje år passar vi på att plocka de späda granskotten och som sedan får ge smak åt en god olivolja. det är ett perfekt tillbehör till inte minst kött men du gör en lika ljuvlig olja med färsk rosmarin också så här års. Fyll bara en burk med rosmarinkvistar och toppa upp med olja och låt stå ett tag så sätter sig smakerna. Det går också att köpa färdiga. Strö havssalt över köttet. Stek upp i smör på hög värme i blott 90 sekunder på varje sida. Låt köttet svalna. Skiva sedan upp och lägg upp på serveringsfat, ha lite extra havssalt över och ringla över oljan.

Glenfiddich XX, Skottland

ARTIKEL 11351, 700 ML, 47%, 699 KR, 94 P

Inför skapandet av Glenfiddich XX bjöd Brian Kinsman, Malt Master på Glenfiddich, in 20 whiskyexperter från 16 olika länder till destilleriet, med uppgiften att plocka fram sin respektive favorit. De 20 faten som sedermera valdes ut kom att bli Project XX. I lagringen bland annat bourbon, sherry och portfat. Man brukar säga ju fler kockar desto sämre soppa, men Brians magiska blenderhänder styr upp och ur buteljen sprider det sig en vinöst lagd whisky, fruktig med apelsin, körsbär, citrus och mer röda underliggande bär och aprikosig fudge, vanilj och choklad i sötman. Ack så elegant och stilfull, precis som det alltid är med Glenfiddich. För ynka 699 kronor tar vi del av denna notabilitet, det tackar vi för!

MATCHNINGEN

Så mjuka smaker, subtila övergångar mellan mat och dryck och inget som sticker ut. En rätt som förstärker den elegans som Glenfiddich XX besitter utan att maten förlorar sin egen karaktär.

RECEPT - 6 PERSONER

Laxtartar på sked & en uppsättning The Glenrothes

Lax är alltid som oftast ett säkert kort till skotsk single malt, The Glenrothes är inget undantag. Däremot är vi nyfikna på om det är ungdom eller ålder som gör sig bäst till vår laxtartar som serveras på sked. Svaret är bägge!

GÖR SÅ HÄR

• 1 bit Salma lax eller liknande, ca 200 gram

• 1 finhackad schalottenlök

• Ett mindre knippe gräslök

• 1/2 tsk Colman’s senapspulver

• Saften från en lime

• 1 msk kapris, grovt hackade

• Lite olivolja, havssalt, svartpeppar

The Glenrothes Whisky Makers

Cut

ARTIKEL 41314, 700 ML, 48,8%, 699 KR, 94 P

Non-age-statement för denna yngre whisky där faten jobbar snyggt och ger whiskyns struktur ett bra grepp. Mörk kola och choklad med viss lönnsirap i sötmans drag rör sig snyggt i den godmodiga och inbjudande kryddetsade körsbär, sultanrussin och orangecitrushintade fruktigheten. Den fastare alkoholstyrkan visar sina fördelar i avslutet som greppar länge och väl med bevarad torkad fruktighet och små tobakspuffar. Återigen ett bevis för hur långt whiskyvärlden har kommit med sina unga whiskeys.

Hacka laxen fint, likaså löken. Grovhacka kaprisen. Lägg i en bunke och klipp ner gräslöken, pressa saften från limefrukten och tillsätt senapspulvret, lite salt och olivolja samt riv ett par varv med pepparkvarnen. Rör om och låt stå kallt så att laxen suger åt sig limesaften. Lägg upp på matskedar och servera till whiskyn.

The Glenrothes 18 years old

ARTIKEL 58595, 700 ML, 43%, 1800 KR, 94 P

18 år i sherryfaten och husets eleganta, behagliga kraft går igen men liksom med sin yngre familjemedlem finns ett markerande driv med fatkrydda och grepp i den andra halvleken. Här finns också fint citruspräglad körsbärsfruktighet och en försiktigt bränd karamelliserad karaktär i sötman med lakrits och chokladbeska. Mer utvecklade humidorfostrade tobakslager och insuttet läder i efterdyningarna. En whisky som rör sig med bra grace och drar länge med silkig hinna i gom.

MATCHNINGEN

Ung eller gammal, så länge det finns en citrushinna i whiskyn så har vi bryggan till maten. Den yngre Makers Cut trycker mer på frukten tillsammans med tartaren medan 18-åringen visar att ålder bara är en siffra och agerar mer energiskt än vad etiketten säger. Vilken vi väljer? Bägge...

SERVERAR CA 12 SKEDAR

Kung Pao Prawns & en session

IPA från Stone

Kung Pao, egentligen Gong Bao, är ett recept från regionen Sichuan i Kina. Idag är det sannolikt än mer känt utanför hemlandet och originalet Gong Bao Ji Ding är baserat på tärnad kyckling. Versionen med scampi är precis lika god och här serverar vi den krydheta rätten tillsammans med en session IPA från amerikanska Stone - Go To IPA.

GÖR SÅ HÄR

• 500–600 gram scampi, råa

• 1 grön paprika

• 1 rödlök

• 1 purjolök, den vita delen (salladslök går lika bra, använd då 2–3)

• 1 bit färsk ingefära, cirka 3–4 cm

• Drygt en dl osaltade rostade jordnötter

• Torkade hela chili, eller flakes, rätten ska ha hetta så minst en msk torkade flakes

• Olja, 3–4 msk

SÅS

• 5 msk ljus soja, vi använder Kikkoman

• 4 msk ketchap manis

• ½ dl vatten

• 1 tsk majsstärkelse

• 1 msk sesamolja

• 1 msk risvinäger

• 1 tsk socker

• Vitpeppar, gärna färskriven

Börja med att mixa samman alla ingredienser till såsen och rör ut stärkelsen ordentligt. Ställ åt sidan. Hacka ingefära, klyfta lök och hacka paprikan i mindre bitar. Hetta upp en wok eller stekpanna och häll oljan i riktigt varm panna. Fräs snabbt upp ingefäran och tillsätt paprika, lök och den torkade chilin. Addera räkorna som du innan torkat av så de inte är vattniga. Toppa med jordnötterna och fräs till scampin ändrar färg. Häll på såsen och låt reducera in samtidigt som stärkelsen gör sitt. Servera direkt och gärna med nudlar.

Stone Go To IPA, USA

Stones session-IPA sticker ut en aning ur deras portfölj i och med den lägre alkoholhalten. Men man löser det finfint då bryggeriets humleorienterade signum hänger med i såväl doft som smak där tropiska toner varvas med citrusfrukt, tallskog och en hint torkade örter. Fräsch gomkänsla, välhumlad och krispigt torr med stenfrukter och passion i smakprofilen som komplement till pinje och citrus. En ’gå till-IPA’ helt enkelt.

MATCHNINGEN

Här finns chilihetta, sojasälta och krispiga räkor, något som blir till en perfekt matchning till en sessionIPA vars fruktighet balanserar upp hettan fint samtidigt som den harmonierar med sältan. Här blir det gärna till stora klunkar och mer än en burk....

RECEPT - 4 PERSONER

Hasselbackspotatis, sikrom, smetana & en gimlet

Gimlet är en klassisk gindrink, dessutom väldigt lätt att fixa och innehåller blott ett fåtal ingredienser då allt handlar om samspelet mellan en bra gin och limejuicen. Fräschören och den lilla sötman blir perfekt tillsammans med mandelhasselbackare som toppas med smetana och sikrom.

The Botanist Islay Dry Gin

ARTIKEL 52989, 700 ML, 46%, 479 KR, 93 P

Texturen, det är det absolut första etsande och minnesfästande steget in i denna övertygande gin. Viskös i ett stenigt silkigt driv som skapar en magnifik och mycket tilltalande gomattraktion. Därefter smyger sig det kryddiga greppet på och smakernas egenskaper som fyller denna gin börja sprida sig med behag. Det föreligger stor komplexitet i The Botanist och de 22 lokala örter som här är involverade arbetar som en sammansvetsad enhet tillsammans med den basspelande grunden av citrus som lime, citron och apelsin, kryddnejlika såsom en gins själ i form av enbär. Det reflekteras även med små violblommiga anis och maritimt tjärpastill sältade vindar i den söta linjens attraherande melodi. En gin med frisk elegans och distingerad kraft i karaktären.

GIMLET

• 5 cl The Botanist

• 3 cl limejuice

• 2 cl sockerlag

• Istärningar

• Eventuell limeskiva som dekoration

Mixa ingredienserna i en shaker. Skaka ordentligt och sila sedan upp din gimlet i ett cocktailglas.

HASSELBACKSPOTATIS MED SIKROM & SMETANA

Här arbetar vi med små mandelpotatis då vi vill att varje servering ska vara max två tuggor, helst en.

• 12 små mandelpotatis

• Smör

• Panko

• Salt

• Sikrom

• Smetana

• Gräslök

Behåll skalet på potatisarna som du skivar nästan hela vägen ner i potatisen men utan att den faller isär. Baka i ugnen på 200 C i cirka 45 minuter. Strö panko och salt över samt smör. Pensla under resans gång. När potatisarna är färdiga så låt svalna innan du toppar varje knöl med en klick smetana och sikrom. Klipp över färsk gräslök.

Smaken av Islay

Sveriges mest köpta Islay Single Malt

Ett superfynd!

”Det här är det autentiska Islay som alla vi röktokar vill ha. Inga halvmesyrer utan tung jod och kvävande torvrök. En rökbomb till pangpris.”

Henrik Aflodal, Whiskyspot

A very excellent Islayer ”Excellent, mildly sherried (small raisins, walnut liqueur, dried

whiskyfun.com

Alkohol är beroendeframkallande.

Serge Valentin,

Espresso Martini

En förförisk twist på temat Espresso Martini bjuds det på här när italienska likören Stambecco Tiramisu flirtar med en kopp nygjord espresso, skakas, hälls upp och toppas med mörk kakaogenerös choklad. You know you want it!

Stambecco Tiramisu, Italien

ART.NR. 50511, 700 ML, 24%, 299 KR, 89 P

Likören Monte Stambecco Tiramisu handlar, som namnet ger en vink om, om vanilj, kaffe, mörk choklad och tiramisu. Här smälter det samman precis lika förföriskt som det ska göra och svalt serverad straight eller on rocks så är momentet ett faktum. En mycket god efterrätt i flytande form.

SÅ MIXAR DU EN ESPRESSO MARTINI

• 5 cl Stambecco Tiramisu

• 5 cl espressokaffe

• Riven mörk choklad, 70%

• Istärningar

• Shaker

Brygg en kopp espresso och låt svalna. I en shaker mixar du kaffe, likör och istärningar och skakar ordentligt så du får ett litet skum när du silar upp. Toppa med riven mörk choklad.

Jack Collins

Tom Collins, eller John Collins som den också benämns, är en citrusfrisk törstsläckare baserad på gin. Om du byter ut spriten mot calvados så får du en Jack Collins, ett namn som hämtas från det amerikanska applejack, en äppelbaserad starksprit från staterna och främst kolonialtiden. Fräscht blir det hurusom och sommaren längtar man efter med denna i handen. SÅ MIXAR DU EN JACK COLLINS

Anée Fine Calvados, Cuvée des Capucins, Normandie, Frankrike

ARTIKEL 112, 500 ML, 40%, 229 KR

Här får vi en ljust bärnstensaktig, bronsnyanserad calvados där doften är tydligt fruktig med inslag av höstack, cider, bokna äpplen, en svag touch av agave samt en diskret vaniljnyans. I gommen bjuds det en initial äppelsötma som dock tämligen omgående snörper samman fint och ger en torr Calvados med inslag av lätt oxiderade äpplen, halm, vanilj och syrliga torkade frukter. Eftersmaken är avrundat fruktig och med fin längd utan spritighet.

6 cl Anée Fine Calvados • 2,5 cl färskpressad citronjuice

1,5 cl sockerlag

5 cl Club soda

Istärningar

Apelsinskivor

Shaker

Blanda samman calvados, citronjuice och sockerlag med istärningar i en shaker. Skaka ordentligt och sila sedan upp i ett highball-glas som du fyllt med is. Toppa drinken med 5 cl club soda och fäst en apelsinskiva med cocktailpinne i toppen.

White Lady

Skotten Harry MacElhone hör till en av de första på bartenderscenen och som tog cocktails till nästa nivå. Mest känd är han för sin Harry’s New York Bar i Paris där flertalet tidlösa drinkar sett dagens ljus. White Lady är en av dessa men den började faktiskt med en udda mix av crème de mente, triple sec och citron, innan Harry bytte ut myntalikören mot gin och en klassiker var född. Här toppar vi den med äggvita som vid skakningen bidrar med ett krämigt vitt skum på toppen.

All About Gin, Sverige

ART.NR. 751, 700 ML, 45%, 299 KR, 86 P

En rakt driven vodkahintad gin med klassiska inslag av bland annat enbär, citrus, kryddnejlika, viol och anis. Det ligger och drar med en behaglig viskositet i strukturens kryddiga grepp och en viss stenig undergrund visar sig i avslutet. En behaglig, god gin och ett gott hantverk, tillika en bra partner i drinkar.

SÅ

HÄR MIXAR DU EN WHITE LADY

• 4 cl all About Gin

• 1,5 cl Cointreau

• 1,5 cl färskpressad citronjuice

• 1 äggvita

• Istärningar

• Shaker

Blanda gin, likör och juice samt äggvita i en shaker och skaka ordentligt. Efter 10–15 sekunder, öppna och addera istärningar och skaka vidare. På så sätt får du ett krämigt skum som stannar kvar i glaset.

Rémy Margarita

Cocktails är inte bara att slaviskt följa recept. Lika kul är det att våga ta ut svängarna och finna nya smakbryggor och experimentera. Här har vi vågat oss ut på nya marker när en Margarita mixas. Tequilan slängs inte ut men blir till en reposado och får sällskap av cognac. Resultatet? Kryddigt, fylligt och precis lagom sötmatouch.

ARTIKEL 52142, 700 ML, 40%, 695 KRONOR, 94 P 1738 är en sinnlig njutning och bygger på en blend av cognac som lagrats mellan fyra och tjugo år. Smekande stringens och nyanserad kryddighet i en närvarande, vibrerande mörk fruktrikedom men med ett luftigt ljus i steget som ger jämn puls. Apelsin, mogna äpplen och minst lika mogna päron, torkade körsbär och sultanrussin finner varandra i en underbar smältdegel med fasta karaktärer för var och en. En utsökt formad nöt- och marsipantrimmad choklad med syrlig glans vilar i spritens nobla sötma. I avslutet visar faten sina ceder- och försiktiga tobaksegenskaper utan att störa cognacens fina rytm. 1738 är en skönhet.

Fukta kanten på ett tumblerglas med en limeklyfta. Snurra sedan glasets topp i salt och ställ i kylen medan du förbereder resten. Måtta upp ingredienserna i en shaker fylld med is och skaka. Med tanke på att det är en stadig drink så gör det inget om den tunnas ut lite. Sila upp drinken i saltglaset som du dessförinnan fyllt med istärningar och ett par limeklyftor.

Rémy Martin 1738, Cognac, Frankrike

Negroni

Finns det något trendigare än en Negroni? Den klassiska drinken som blandar lika delar gin, röd vermouth och Campari är numera stapelvara i var bar och likaså för hemmabartendern, inte minst för att den är såväl lätt att blanda och smakar ljuvligt. Drinken sägs ta sitt namn från en greve Camillo Negroni som ska ha beställt cocktailen i en bar i Florens 1919. Till Gin Mares senaste gin så är Negroni klockren, inte minst tack vare spritens kryddning med Capricitroner och Sorrento-apelsiner.

Gin Mare Capri, Spanien

ART.NR. 58928, 700 ML, 42,7%, 569 KR, 95 P

Originalet Gin Mare är en mycket bra gin som påbörjade sin existens 2010. 2020 gjorde man denna gin som ett firande av 10-årsdagen av Gin Mare. Det vi hittar i ursprunget med enbär som citrus, lime, rosmarin, anis och mer därtill, har här uppgraderats med två sorters citrus, citron från Capri och bergamottapelsin från Sorrento. Det har resulterat i en ytterst, nästan vacker gin med mer feminina och parfymerat eleganta drag.

SÅ MIXAR DU EN NEGRONI

• 3 cl Gin Mare Capri

• 3 cl Campari

• 3 cl röd vermouth

• Istärningar

• Apelsinskal

I ett mixerglas fyllt med is rör du samman ingredienserna i cirka en halv minut. Genom att röra försiktigt vattnar du inte ur drinken. Sila upp i ett nytt glas av tumblermodell och som du fyllt med istärningar. Dekorera med apelsinskal.

Brandy Alexander

Många är teorierna om denna cocktails ursprung men sannolikt får vi aldrig veta sanningen. Fast vad gör det, huvudsaken är att det är en oerhört läcker drink som inte minst känns extra rätt nu under stundande julhögtid. Tänk i termer av äggtoddy, fast utan ägget då. Däremot så är vikten av en bra cognac essentiell i en Brandy Alexander - Rémy Martin VSOP får således jobbet.

Rémy Martin VSOP, Cognac, Frankrike

ART.NR. 172, 700 ML, 40%, 569 KR, 95 P

Slank, elegant och fyllig i sin stramt silkiga struktur. Ja, det är onekligen Rémy Martins signum och det uppvisas en lätt körsbärshintad fruktighet med undertoner av vaniljkrydda, mandel och valnöt samt en mörkchokladig nyans med apelsinzest. Allt inlindat i en vansinnigt snygg fathantering. Smaken smeker med nyanserad sötma, citrus- och apelsinpigga inslag, nötig kryddighet och ett sammelsurium av intryck i det långa, superfräscha avslutet. Klassisk flaska, klassiskt innehåll!

SÅ MIXAR DU EN BRANDY ALEXANDER

• 4 cl Rémy Martin VSOP • 3 cl Crème de cacao, mörk • 3 cl grädde • Istärningar • Muskot • Shaker

Kyl ett cocktailglas. Mixa alla ingredienser utom muskot i shaker och skaka kall. Sila upp i det kylda glaset och strö muskot på toppen av gräddkronan.

Winter Whiskey Sour

Bourbon är en gudomlig partner i cocktails och här får den kryddiga karaktären fint sällskap av citrusfrukter och en guldigt söt kant som ger drinken en extra edge mot det syrliga. En sann vintervärmare, en juldrink, en förbaskat god och snygg partyhöjare helt enkelt.

Buffalo Trace, Kentucky, USA

ART.NR. 595, 700 ML, 40%, 389 KR, 90 P

Klassisk Kentucky i kryddigt utförande och med svala körsbärsinstick, bittermandel och kanderade stenfrukter; allt i en ungdomlig stil. Smaken är smeksam och följsam, uppvisar fin sötma från grundspriten och det kanderat vaniljiga följer med i det fruktdrivna avslutet. Fin balans rakt igenom och en riktigt god och lättgillad bourbon.

SÅ MIXAR DU EN WINTER WHISKEY SOUR

• 5 cl Buffalo Trace Kentucky Straight

Bourbon Whiskey

• 1 msk färskpressad citronjuice

• 1 msk färskpressad apelsinjuice

• 1/2 msk sockerlag

• Honung

• Guldpulver

• Apelsinskivor, delade

• Istärningar

• Shaker

Börja med att gnida honung mot toppen av ett tumblerglas. Pensla sedan med ätbart guldpulver runt kanten. I en shaker mixar du bourbon, juicer och sockerlag med istärningar. Skaka och sila sedan upp i guldglaset som du fyllt med istärningar.

Vad är egentligen en riktigt bra cigarr? Kan jag identifiera hög kvalitet direkt även som nybörjare eller tränas sinnet och gommen upp allt eftersom fler cigarrer avverkats? Och hur är egentligen en kvalitativ cigarr konstruerad? Tankarna är många när en av årets sista cigarrer, Macanudo Inspirado Limited Edition 2022, går upp i rök och avnjutes tillsammans med en dryck som vi kanske inte alltid associerar med rökverket – cocktailen, i detta fall en Old Fashioned.

TEXT: NIKLAS JÖRGENSEN FOTO: WHISKY & BOURBON

Ivinets värld så fnyser inte sällan snobben över den entusiasm som den nyväckta vinälskaren finner i en amarone eller vaniljkryddad Rioja. Lättbegripliga dofter och smaker är ofta en inkörsport till en oupptäckt värld, ett första steg i den stundande djupdykningen som allt som oftast blir en livslång kärlek. Någonstans ska man starta och att vissa viner/drycker har en mindre tröskel att kliva över är ingalunda något negativt. Snarare är det den fördomsfullt fnysande som bör skämmas som inte provat hur fantastiskt amarone faktiskt kan vara eller hur skickligt mången Riojaproducent bemästrar konsten att arbeta med ekfaten. Samma igenkänningstecken ser vi även när whisky är anledningen till ett nykläckt intresse. Vissa saker är bara rätt, andra fel. Rätt tröttsamt beteende om du frågar mig, att inte kunna se storheten i exempelvis en ung single malt utan helt stirra sig blind på ålder. Eller att inte kunna gilla de större varumärkena för att de just är större. Att vara stor är knappast enkom för att man gjort ett gott stycke marknadsföring, finns inte kvaliteten i produkten så lär framgången inte vara beständig.

Cigarrvärlden drabbas naturligtvis också av detta fenomen även om jag måste erkänna att det är i betydligt mindre utsträckning jag upplevt det. Dessutom tycker jag att det finns flertalet cigarrer där nybörjaren kan möta den garvade och bägge får något ut av samtalet och stunden. Macanudo hör definitivt till dessa, ett välkänt varumärke för cigarrvänner och något som dess historik helt tillbaka till 1868 skvallrar om. Från att ha producerats av kubaner som flydde sin ö i samband med det sista självständighetskriget mot spanjorerna i slutet av 1800-talet så landade man på Jamaica där produktionen stannade i många år innan förhållandena även där ändrades. Dominikanska och Honduras blev produktionsländerna och idag använder man tobak från flera olika ursprung, något som inte minst är essentiellt i Inspirado-serien där ett mer komplext uttryck söks.

Inlaga

Men först tillbaka till funderingen initialt, det där med en cigarrs kvalitet vilken är beroende av flera parametrar och samspelet mellan dessa för att slutresultatet ska kunna uppnås. För en cigarr stavas det inlaga, omblad och täckblad. Interagerandet sinsemellan är av stor betydelse och väljer du säg ett undermåligt täckblad så kommer din helhetsupplevelse av cigarren inte vara densamma. För ombladen som håller samman inlagan, cigarrens kärna, så gäller detsamma men visst är det just inlagebladen som sätter nivån på helhetsupplevelsen. Hur dessa 3–5 blad fördelas sätter ”blenden” på en cigarr då varje blad tillför sin speciella karaktär. Arbetar du med hela blad, så kallade long fillers så har du redan där visat att kvaliteten är viktig, till skillnad från short fillers där tobaken malts ner och mindre goda detaljer som stammar åker med. Visst finns det habila cigarrer med mald inlaga men de har ändå inte förutsättningarna att tävla på samma nivå. Blenden på bladen i inlagan avgör också vilken styrka du är ute efter och exempelvis den översta delen av tobaksbladen, de som fått mest solljus har en helt annan kraft än de från början av plantan. Men man vill inte bara ha ren urkraft vilket skulle innebära en cigarr som kan efterliknas med allt för starkt kaffe. Därför har de nedre delarna av bladen och mittpartiet en viktig funktion på plantan och det är att skapa harmoni. Vissa mixar blad från olika ursprung också, något som är fallet i den Inspirado jag tänt, och det ger producenten en större möjlighet att skapa en mer finessrik blend. Cigarrens tjocklek har också inverkan, inte minst på cigarrens brinnförmåga. För rejält packad och du måste kämpa med röken, för klen och det motsatta.

Omblad & täckblad

Omlagan håller samman inlagan och även om det är dess viktigaste uppgift så tillför den också karaktär till cigarren. Oftast har ombladen lättare estetiska skavanker vilket gör att det inte kvalificerar sig till en än viktigare uppgift och det är att agera täckblad. Detta är det första du som cigarrökare bedömer utifrån, det visuella intrycket, ådrorna, oljigheten – om den glänser fint. Ett täckblad av rang ska inte ha sprickor eller hål och du vill gärna ha ett som mognat optimalt och inte har brända toner. Shade brukar vara svaret på detta.

Inspirado Limited Edition 2022 & Rye Old Fashioned

Jag gillar en Old Fashioned på rågwhiskey och med The Wiseman värmer den odödliga cocktailen än mer tack vare whiskeyns högre styrka om 50,4%. Kraften säkerställer dessutom mötet med Inspiradon som lägger sig på en mediumnivå i styrka med lutning mot det lättare vilket är precis perfekt till en drink. The Wiseman ser runt fyra års lagring och jag älskar dess avskalade råa kraft som blandas fint med kryddigheten i såväl fat som sädesslag. Tobaksvindar, apelsinzest, vanilj och örtiga toner. Ja du hör själv; en Kentucky Straight Rye Whiskey som gjord för en Old Fashioned. Och Macanudo Inspirado.

Macanudo Inspirado Limited Edition 2022 har en inlaga som innehåller tobaksblad från Mexico, Nicaragua och Dominikanska Republiken. Alla long fillers. Ombladet är ett så kallat Habano från US Connecticut och täckbladet är Connecticut Shade från Ecuador. Shade innebär att plantorna täcks så de inte står i direkt solljus och i stället för risken att bränna bladen får man blad med mindre ådror och dessutom mer olja i bladen efter torkningen.

Som alltid är det en fröjd att röka en Macanudo. De är så förbaskat lättbegripliga, uppför sig belevat och har en perfekt balans mellan styrka och smakintryck. För mig litet av cigarrvärldens svar på en Bourgogne. Därför är det så enkelt för såväl nybörjare som garvade att enas kring en Macanudo, för det finns inget ont att säga. Just denna begränsade

utgåva har en oerhört fin jordighet som mixas med nötiga toner, torkade frukter och ja, överraskande fruktigt gräddiga toner över lag. Kanske det har sin förklaring i Teracio, en snudd på utdöd teknik där tobaken packas in med bark från palmträd. Metoden skänker mer lufttät lagring vilket innebär att mer av fukten stannar kvar under lagringstiden. Ett arbetskrävande moment men om det förklarar det fruktiga anslaget i cigarren så köper jag det rakt av. Rostade toner dyker upp i mellansegmentet, jag vill inbilla mig apelsin också för samspelet med min Old Fashioned är perfekt i denna fas. Förresten, räkna med cirka 40 minuters egentid så du kan nog behöva två drinkar. Inte bara för tiden det tar men för att det här är riktigt gott tillsammans. Det kryddiga i rågwhiskeyn bidrar också starkt till de rostade tonerna i cigarren, likaså Angostura-dropparna. Röken är av den karaktären som jag älskar sniffa på. Den har ett krämigt anslag varvat med ett stänk krydda och en fin sötma. Samma känsla i gommen där det aldrig blir torrt eller för enkelspårigt. En komplex och lättgillad cigarr helt enkelt. Köp en låda att bjuda på till nyårsafton vetja. Alla kan vara med!

Cigarr

Macanudo Inspirado Limited Edition 2022 Robusto

154 KR, BROBERGS.SE Rye Whiskey

The Wiseman Kentucky Straight Rye 50,4% ART.NR. 58844, 700 ML, 599 KR

RYE OLD FASHIONED

• 5 cl The Wiseman Kentucky Straight Rye Whiskey

• 1–2 stänk Angostura Bitter

• 1–2 stänk Angostura Orange Bitter

• Knappt 1 tsk råsocker

• 2 tsk varmt vatten

• 1,5 cl sodavatten

• Istärningar

• Apelsinskal

Det här är en drink som du med fördel mixar i glaset. Börja med att hälla ner råsockret i ett tumblerglas. Addera det varma vattnet och rör ut sockret så har du din sockerlag. Låt svalna hastigt innan du tillsätter rye whiskeyn, angosturadropparna och istärningarna. Rör så att drinken blir kall och precis innan servering adderar du sodavatten så att du inte rör ut bubblorna innan. Toppa med skal från en apelsin som du först vrider över drinken.

ANDERS ENQUIST

VD & Chefredaktör.

DANIEL BRUCE

Efter romanska språkstudier i hemstaden Lund väcktes Daniels vinintresse i en siciliansk vinkällare 2008. Med ett stopp i Neapel bar det sedan av mot Köpenhamn där han tog jobb på Juuls Vin & Spiritus. Åtskilliga glas nerello mascalese senare fattade han pennan och började skriva om sina vinresor. Idag skriver han även om whisky och fotograferar från olika håll i världen.”

ANDERS MELLDÉN

Anders Melldén är skribenten som började sin bana på krogen. Efter år som sommelier blev det eget företag med provningar, utbildningar och skribentuppdrag. Första whiskyupplevelsen var på en tågluff till Storbritannien vid 16 års ålder. Eftersom smaken för öl inte vaknat blev det whisky på puben varje kväll, och destilleribesök i Skottland. Numera avnjuts både öl och whiskyav alla modeller –så länge de är goda.

NIKLAS JÖRGENSEN

Ett besök på det legendariska Cantillon-bryggeriet i Bryssel för snart två decenneier blev något av en uppenbarelse för Niklas som sedan dess förkovrat sig i ölets underbara värld. Niklas danska påbrå skulle kunna antyda att vi har att göra med en Hof-kille men industriöl har han inte mycket till övers för. Istället bankar hjärtat lite extra för spontanjästa öl, gärna fruktöl, nordtysk stram pilsner och trappist. Niklas skriver även i Livets Goda, är den fortifierade rösten i cyberrymden och driver bland annat sidan Mad about Madeira.

CHRISTOFFER ”KRICKAN” ENQUIST

Vår allas hjälte och en av sönerna i familjen Enquist. En magiker både i telefon med tidningens kontaktnät och vid spisen när det ska lagas mat. Det här är dessutom killen du måste ta fram något extra klurigt om du ska lyckas lura honom med en blind flaska vin.

Glenfiddich range has received more awardssince 2000 than any other single malt Scotch whisky in two of the world’s most prestigious competitions, the International Wine & Spirits Competition and the International Spirits Challange.