buon appetito Unsere kulinarische Alpe-Adria-Rundreise: Diesmal waren wir in Kobarid bei Weltbestköchin Ana Roš’ Ehemann Valter, der dort mit Freunden eine lässige Kneipe betreibt, wir haben in Bologna Straccetti verkostet, in Kranjska Gora ein (Ski-)Haubenlokal besucht und an der Tauernautobahn ländlich günstig gespeist. TESTGAUMEN HEINZ & MIRA GRÖTSCHNIG
Schnappschüsse aus der Hiša Polonka in Kobarid: Legendäres Roastbeef, Superhirschgulasch und drei Wirtsleute, die es hier mit viel Craft angehen
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SLOWENIEN Essen mit Craft Kobarid. Ja, das ist das Städtchen mit dem Weltkriegsmuseum im Soča-Tal. In dessen „Vorort“ Staro Selo Ana Roš, ihres Zeichens (laut Ranking „Worlds 50 best Restaurants“) weltbeste Köchin 2017, in der Hiša Franko für kulinarische Furore sorgt. Um die soll es hier auch gehen – allerdings nur auf einem Nebenschauplatz. Denn: Anna Roš’ Ehemann Valter hat mit seinen Freunden Amadej und Simon im Zentrum von Kobarid eine Kneipe eröffnet. Und die hat es in sich. Die Hiša Polonka ist zwar ein einfaches, aber auch ein einfach sehr gutes Lokal. Erst einmal geht es um Bier. Das Trio braut sechs erstklassige Biere – Pilsner und Pale Ale – und schenkt diese vollmundigen
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Hopfentropfen in ungezwungener Konoba-Atmosphäre aus. Dann geht es um sehr gutes, sehr bodenständiges Essen. Sprich: Kleine Karte, großer Geschmack. Nehmen wir die Bruschetta. Die kostet 3,80 Euro, und das Brot ist herrlich krustig, darauf gibt’s Topfen und die perfekt sonnengereift fruchtigen Tomaten. So toll kann Bruschetta schmecken. Oder das Roastbeef nach Hiša-Franko-Tradition. Feines, mürbes Fleisch mit erfrischend zitroniger Olivenölmarinade – so toll kann Roastbeef schmecken. Die Ricotta-Gnocchi sind so was von leicht, flaumig, buttrig. Etwas Mohn dazu, viel Butter – ein großartiges Gericht. Das Hirschgulasch (zart, würzig) wird vom allerbesten Brotsouflee von überhaupt begleitet, innen flaumig, außen knusprig, leicht. Und wer dann noch kann, sollte die Štruklji
mit Nussfülle nicht versäumen. So eine Harmonie zwischen Teig und süßer Fülle erlebt man selten. Ja, die Polonka ist ein außerordentliches Lokal. Das könnte man sich in jeder (Groß-) Stadt vorstellen, unkompliziert, gemütlich, aufregend. Man schmeckt das Können der Hiša Franko und trotzdem ist das hier total ungezwungen – und sehr günstig. Man könnte es also machen wie wir: Mittags isst man hier, abends in Anas Hiša Franko. Aber die Hiša Polonka ist auch allein eine Reise wert . . . Hiša Polonka. Kobarid, Gregorčičeva Ulica 1. Preise: Vorspeisen ab 3,80, Hauptspeisen 6 - 14, Desserts ab 3,50 €, Glas Bier ab 2 €. Küche: ****(*) Keller: ** Ambiente: ***(*)
